{"id":134539,"title":"Autentikus pad thai","modified":"2026-06-14T11:37:48+02:00","plain":"Ha ezen az oldalon j\u00e1rsz, az biztosan nem az\u00e9rt van, mert ne ismern\u00e9d a pad thait. Hiszen hogyan is lehetne elmenni mellette? Ez a thai konyha legismertebb fog\u00e1sa, r\u00e1ad\u00e1sul otthon sem olyan neh\u00e9z elk\u00e9sz\u00edteni. \n\n\n\nAmellett, hogy egyszer\u0171, ez a thai specialit\u00e1s f\u00e9ny\u00e9vekre lesz att\u00f3l a gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171 v\u00e1ltozatt\u00f3l, amellyel sajnos gyakran tal\u00e1lkozni \u00e9ttermekben\u2026 \n\n\n\nA pad see ew a thai konyha m\u00e1sik nagy klasszikusa, a pad thai \u00edzletes rokona\n\n\n\nEz persze nem \u00e1ltal\u00e1nos igazs\u00e1g, de velem m\u00e1r el\u0151fordult, hogy megpr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k bemes\u00e9lni: a benne l\u00e9v\u0151 paradicsomsz\u00f3sz hagyom\u00e1nyos, \u00e9s m\u00e1s hasonl\u00f3 k\u00e9ptelens\u00e9geket is hallottam, mik\u00f6zben 20 eur\u00f3t sz\u00e1moltak fel \u00e9rte. R\u00f6viden: \u00e9letre sz\u00f3l\u00f3 trauma. Pad thait innent\u0151l vagy Thaif\u00f6ld\u00f6n eszem \u2014 Phuketen az utcai pad thai val\u00f3s\u00e1gos csoda \u2014, vagy h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00edtem.\n\n\n\nA pad thai f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: semmik\u00e9pp sem \u00f6sszekeverend\u0151 a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban a boltokban tal\u00e1lni. N\u00e9ha ezt is be lehet szerezni, de \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban sokkal nagyobb es\u00e9llyel r\u00e1bukkansz. \n\n\n\nEg\u00e9szen m\u00e1s az \u00edze: m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s finom \u00e1rnyalatokat ad az \u00e9telnek. Ha t\u00f6bbet szeretn\u00e9l megtudni a sz\u00f3jasz\u00f3szok k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gekr\u0151l, olvasd el a t\u00e9m\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 r\u00e9szletes cikkemet. Ha \u00e1zsiai kisboltba m\u00e9sz, keresd a Healthy Boy m\u00e1rka \u201eblack\u201d sz\u00f3jasz\u00f3sz\u00e1t; ez egy thai m\u00e1rka, \u00e9s az \u00edze k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik a pad thaihoz \n\n\n\nA tamarinduszp\u00e9p: Teljesen n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen, ha autentikus \u00edzt szeretn\u00e9l. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva nincs igaz\u00e1n j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151je a kellemesen savanyk\u00e1s \u00edz\u00e9nek. \u00c1ztasd fel forr\u00f3 v\u00edzben, majd passz\u00edrozd \u00e1t g\u00e9zen\n\n\n\nMi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1ln\u00e1l mell\u00e9 egy adag finom hagym\u00e1s marhah\u00fast?\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9lar\u00e1k: v\u00e1laszthatsz sz\u00fcrke v\u00e1ltozatot is, ha szeretn\u00e9l; ilyenkor haszn\u00e1lj bel\u0151le \u00f6tsz\u00f6r\u00f6s mennyis\u00e9get, \u00e9s apr\u00edtsd fel. A kett\u0151 helyettes\u00edtheti egym\u00e1st, de t\u00e9nyleg nem \u00e9rdemes kihagyni. Franciaorsz\u00e1gban a sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9lar\u00e1k \u00e1ltal\u00e1ban az \u00e1zsiai szupermarketek fagyasztott r\u00e9szleg\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3. Egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t hagyd kiolvadni a h\u0171t\u0151ben\n\n\n\nAz \u00edze alapvet\u0151en meghat\u00e1rozza a v\u00e9geredm\u00e9nyt, \u00e9s nem fogod megb\u00e1nni azt a n\u00e9h\u00e1ny plusz percet, amely a pad thaiba val\u00f3 belekever\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges. \n\n\n\nA rizst\u00e9szta: semmik\u00e9pp se haszn\u00e1lj rizsc\u00e9rnamet\u00e9ltet! K\u00f6zepesen sz\u00e9les vagy sz\u00e9lesebb t\u00e9szt\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g; Thaif\u00f6ld\u00f6n \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00f6zepes m\u00e9retet haszn\u00e1lj\u00e1k. Figyelj a f\u0151z\u00e9s\u00e9re: a receptben minden inform\u00e1ci\u00f3t megadok, de j\u00f3, ha tudod, hogy a t\u00e9szta v\u00e9gs\u0151 \u00e1llaga a t\u00f6k\u00e9letes pad thai egyik legfontosabb eleme\n\n\n\nA halsz\u00f3sz: A thai konyha \u00e9s a vietn\u00e1mi konyha egyik alappill\u00e9re. Nem hal\u00edz\u0171, viszont a por\u00edtott sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9l\u00e1hoz hasonl\u00f3an intenz\u00edv umami \u00edzt ad. A Squid vagy a Ph\u00fa Qu\u1ed1c m\u00e1rk\u00e1t aj\u00e1nlom; ezek a Franciaorsz\u00e1gban kaphat\u00f3 legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171ek k\u00f6z\u00e9 tartoznak\n\n\n\nMivel t\u00e1laljuk a pad thait? \n\n\n\nNos, \u00e1ltal\u00e1ban ez \u00f6nmag\u00e1ban is teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 fog\u00e1s. De mi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1ln\u00e1l el\u0151\u00e9telk\u00e9nt s\u00edr\u00f3 tigris marhah\u00fast? \n\n\n\nA s\u00edr\u00f3 tigris marhah\u00fas receptem  ide\u00e1lis hideg el\u0151\u00e9telnek\n\n\n\n\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes pad thaihoz\n\n\n\nA pad thaihoz haszn\u00e1lt rizst\u00e9szt\u00e1hoz l\u00e9tezik egy titkos tr\u00fckk, hogy a f\u0151z\u00e9s remek\u00fcl siker\u00fclj\u00f6n, \u00e9s a t\u00e9szta egyedi, autentikus \u00e1llagot kapjon. Ha nincs kedved hozz\u00e1, megf\u0151zheted a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1sok szerint is, de nagyon aj\u00e1nlom, hogy pr\u00f3b\u00e1ld ki ezt a m\u00f3dszert.\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l a t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sb\u0151l \u00e1ll:\n\n\n\n\nTedd a t\u00e9szt\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzbe (nem meleged\u0151, hanem m\u00e1r forr\u00f3 v\u00edzbe), \u00e9s hagyd \u00e1llni 5-10 percig. A rizst\u00e9szta ne legyen teljesen puha, csak kiss\u00e9 hajl\u00e9kony; ez els\u0151re ellentmond\u00e1sosnak t\u0171nhet, de majd megl\u00e1tod. Ezut\u00e1n sz\u0171rd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre.\n\n\n\nA t\u00e9szta f\u0151z\u00e9s\u00e9nek m\u00e1sodik r\u00e9sze m\u00e1r a recept szerint t\u00f6rt\u00e9nik. Mivel azonban ekkor m\u00e9g csak r\u00e9szben puhult meg, az \u00e9tel szaftj\u00e1ban \u00e9s olaj\u00e1ban k\u00e9sz\u00fcl el teljesen. Ett\u0151l olyan k\u00fcl\u00f6nleges \u00e1llaga lesz, amelyet \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva lehetetlen ut\u00e1nozni.\n\n\n\n\nLehet, hogy t\u00f6bb pr\u00f3b\u00e1lkoz\u00e1sra lesz sz\u00fcks\u00e9ged, mire pontosan eltal\u00e1lod, mikor kell kivenni a v\u00edzb\u0151l, de hidd el, meg\u00e9ri.\n\n\n\nVan egy m\u00e1sik, rizst\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt receptem is, amelyet itt tal\u00e1lsz, \u00e9s ha nem vagy biztos benne, hogyan v\u00e1lassz sz\u00f3jasz\u00f3szt, olvasd el a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00f3jasz\u00f3szfajt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 r\u00e9szletes cikkemet \n\n\n\n\n\n\tAutentikus pad thai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPAD THAI SZ\u00d3SZ6 ev\u0151kan\u00e1l  barna cukor4 ev\u0151kan\u00e1l  halsz\u00f3sz40 g tamarindp\u00e9p  (benedves\u00edtve; ha tamarindkoncentr\u00e1tumot haszn\u00e1l, ml-ben m\u00e9rve k\u00e9tszeres mennyis\u00e9get adjon hozz\u00e1)120 ml forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz (a tamarindp\u00e9phez)2 ev\u0151kan\u00e1l  s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz   (ide\u00e1lis esetben a "Healthy Boy" m\u00e1rka thai "black" sz\u00f3jasz\u00f3sz\u00e1t haszn\u00e1lja)EGY\u00c9B75 ml v\u00edz250 g rizst\u00e9szta   (sz\u00e1razon m\u00e9rve, el\u0151zetesen el\u0151k\u00e9sz\u00edtve a receptben le\u00edrtak szerint)1 csipet s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 te\u00e1skan\u00e1l  feh\u00e9r bors25 g sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9la (k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3ban porr\u00e1 \u0151r\u00f6lve)4 gerezd fokhagyma ( szeletelve)2 salottahagyma (v\u00e9konyra szeletelve)3 nagy toj\u00e1s  (felverve)1 mar\u00e9k sz\u00f3jacs\u00edra1 mar\u00e9k thai met\u00e9l\u0151hagyma (1 cm-es darabokra v\u00e1gva)4 ev\u0151kan\u00e1l  f\u00f6ldimogyor\u00f3 (durv\u00e1ra t\u00f6rve)2 lime a l\u00e1tv\u00e1nyos befejez\u00e9shez\t\n\t\n\t\tSz\u00f3szHa tamarindp\u00e9pet haszn\u00e1l, keverje \u00f6ssze a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzzel. Ha koncentr\u00e1tumot haszn\u00e1l, ugorjon k\u00f6zvetlen\u00fcl a 4. l\u00e9p\u00e9sre.Alaposan nyomkodja sz\u00e9t \u00e9s keverje el, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n t\u00e1vol\u00edtsa el a magokat.Sz\u0171rje \u00e1t a kever\u00e9ket egy sz\u0171r\u0151kend\u0151n.K\u00e9sz\u00edtse el a sz\u00f3szt: egy t\u00e1lban alaposan keverje \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.A t\u00e9szta el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\u00c1ztassa a t\u00e9szt\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzbe (ne a t\u0171z\u00f6n melegedjen, csak legyen forr\u00f3), majd v\u00e1rjon 5-10 percet.A rizst\u00e9szta ne legyen teljesen puha, csak kiss\u00e9 hajl\u00e9kony. Els\u0151re furcs\u00e1nak t\u0171nhet, de m\u0171k\u00f6dni fog. Ezut\u00e1n sz\u0171rje le, \u00e9s tegye f\u00e9lre.Pir\u00edt\u00e1s\u0150r\u00f6lje porr\u00e1 a sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9l\u00e1t k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3ban, vagy apr\u00edtsa nagyon finomra.Meleg\u00edtsen fel egy l\u00e1bast vagy wokot k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon, kev\u00e9s olajjal az alj\u00e1n. Hagyja igaz\u00e1n j\u00f3l felforr\u00f3sodni.Adja hozz\u00e1 a porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9l\u00e1t, \u00e9s folyamatos kever\u00e9s mellett pir\u00edtsa 2 percig.Adja hozz\u00e1 a salottahagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsa 2-3 percig.Adja hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsa 2-3 percig.Kapcsoljon nagy l\u00e1ngra, adja hozz\u00e1 a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a sz\u00f3szt, majd alaposan keverje \u00f6ssze.Adja hozz\u00e1 a vizet, keverje j\u00f3l \u00f6ssze, majd hagyja szinte teljesen elp\u00e1rologni. Ezt a tr\u00fckk\u00f6t egy s\u00e9ft\u0151l tanultam a thaif\u00f6ldi utaz\u00e1som sor\u00e1n, \u00e9s pontosan azt az \u00e1llagot adja meg, amit\u0151l a k\u00e9sz \u00e9tel igaz\u00e1n j\u00f3 lesz.Vegye vissza a l\u00e1ngot k\u00f6zepesen magasra, tolja a t\u00e9szt\u00e1t az egyik oldalra, a toj\u00e1sokat pedig \u00f6ntse a m\u00e1sikra. Hagyja s\u00fclni 30 m\u00e1sodpercig-1 percig, majd keverje l\u00e1gyan fel. Ezut\u00e1n alaposan forgassa \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1val.Adja hozz\u00e1 a met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t, a feh\u00e9r borsot \u00e9s a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, majd kevergetve pir\u00edtsa 1-2 percig.T\u00e1lalja durv\u00e1ra t\u00f6rt f\u00f6ldimogyor\u00f3val \u00e9s lime-gerezdekkel.\t\n\t\n\t\t\nA pad thaihoz haszn\u00e1lt rizst\u00e9szt\u00e1n\u00e1l van egy kis titkos tr\u00fckk, amit\u0151l a f\u0151z\u00e9s remek\u00fcl siker\u00fcl, a t\u00e9szta pedig megkapja azt az egyedi, autentikus \u00e1llagot. Ha nincs kedve ezzel bajl\u00f3dni, elk\u00e9sz\u00edtheti a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son szerepl\u0151 utas\u00edt\u00e1sok szerint is, de nagyon aj\u00e1nlom, hogy pr\u00f3b\u00e1lja ki ezt a m\u00f3dszert.\n \nA t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se nagyj\u00e1b\u00f3l k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sb\u0151l \u00e1ll:\n \n\nA t\u00e9szt\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzbe tessz\u00fck (ne a t\u0171z\u00f6n melegedjen, csak legyen forr\u00f3), \u00e9s 5-10 percig \u00e1llni hagyjuk. A rizst\u00e9szta ilyenkor ne legyen teljesen puha, csak kiss\u00e9 hajl\u00e9kony. Els\u0151re furcs\u00e1nak t\u0171nhet, de m\u0171k\u00f6dni fog. Ezut\u00e1n sz\u0171rje le, \u00e9s tegye f\u00e9lre.\n \nA t\u00e9szta f\u0151z\u00e9s\u00e9nek m\u00e1sodik r\u00e9sze m\u00e1r a recept szerint t\u00f6rt\u00e9nik. Mivel ekkor m\u00e9g csak r\u00e9szben puhult meg, a k\u00e9szre f\u0151z\u00e9st az \u00e9tel szaftja \u00e9s olaja v\u00e9gzi el. Ett\u0151l lesz olyan k\u00fcl\u00f6nleges az \u00e1llaga, amit \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva neh\u00e9z ut\u00e1nozni.\n\n \nLehet, hogy n\u00e9h\u00e1ny pr\u00f3b\u00e1lkoz\u00e1s kell, mire pontosan eltal\u00e1lja, mikor \u00e9rdemes kivenni a v\u00edzb\u0151l, de higgye el: meg\u00e9ri.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}