{"id":134529,"title":"Autentikus butter chicken","modified":"2026-06-14T11:37:38+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 butter chicken: grillezett csirke kr\u00e9mes, illatos paradicsomsz\u00f3szban\n\n\n\nK\u00e9pzelj el egy l\u00e1ngon megkapott tandoori csirk\u00e9t, f\u00fcst\u00f6s, enyh\u00e9n felh\u00f3lyagosodott sz\u00e9lekkel. Ezut\u00e1n \u00e9l\u00e9nk narancssz\u00edn\u0171, t\u00fck\u00f6rf\u00e9nyes sz\u00f3szba ker\u00fcl, amely visszaveri az eb\u00e9dl\u0151 f\u00e9nyeit. Az els\u0151 falat v\u00e9gigsiklik a nyelven : az \u00e9rett paradicsomt\u00f3l kellemesen pik\u00e1ns, a vajt\u00f3l gazdag, a g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9nalev\u00e9lt\u0151l pedig finoman illatos.\n\n\n\nT\u00e1lald finom sajtos naannal\n\n\n\nNem csoda, hogy a murgh makhani Delhit\u0151l Dallasig uralja az indiai \u00e9ttermek rendel\u00e9seit : a kezd\u0151knek is biztons\u00e1gos v\u00e1laszt\u00e1s, mik\u00f6zben azokat az \u00ednyenceket is elvar\u00e1zsolja, akik m\u00e1r v\u00e9gigk\u00f3stolt\u00e1k a r\u00e9gi\u00f3k minden \u00e1rnyalat\u00e1t. De mik\u00f6zben a m\u00e1solatok vill\u00e1mgyorsan szaporodnak, egy k\u00e9rd\u00e9s tov\u00e1bbra is fenn\u00e1ll : mi k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg az igazi butter chickent a kedves ut\u00e1nzatait\u00f3l ?\n\n\n\nInk\u00e1bb marh\u00e1t enn\u00e9l? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a panang marhacurrymet\n\n\n\nEgy eredetileg marad\u00e9kment\u0151 fog\u00e1s\n\n\n\nA t\u00f6rt\u00e9net 1947-ben kezd\u0151dik, az \u00f3-delhi Moti Mahal koromt\u00f3l megfeketedett konyh\u00e1j\u00e1ban. Az el\u0151z\u0151 napi tandoori csirk\u00e9vel teli t\u00e1lc\u00e1k l\u00e1tt\u00e1n az \u00e9tteremtulajdonos Kundan Lal Gujral, t\u00e1rs\u00e1val, Kundan Lal Jaggival az oldal\u00e1n, a pazarl\u00e1s helyett az \u00f6tletess\u00e9get v\u00e1lasztja : a kisz\u00e1radt h\u00fast z\u00fazott paradicsomb\u00f3l, friss vajb\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s tejsz\u00ednb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3szba teszi. \n\n\n\nEz az okos ment\u0151akci\u00f3 azonnal sikerr\u00e9 v\u00e1lik. Kevesebb mint t\u00edz \u00e9v alatt korm\u00e1nyf\u0151k \u00e9s m\u00e1s magas rang\u00fa k\u00fclf\u00f6ldi m\u00e9lt\u00f3s\u00e1gok tolonganak \u00e9rte. Meg akarj\u00e1k k\u00f3stolni ezeket a csontos darabokat, amelyek paradicsomos curryben \u00fasznak, akkoriban m\u00e9g hagyma n\u00e9lk\u00fcl ; sz\u00edn\u00fcket pedig nem palackozott \u00e9telfest\u00e9k, hanem enyhe kasm\u00edri chili adja.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a csirke korm\u00e1t is\n\n\n\nAz \u00e9vtizedek sor\u00e1n sok szak\u00e1cs kezdett kasuri methit adni hozz\u00e1 ; ez az \u00e9desk\u00e9s-keserny\u00e9s sz\u00e1r\u00edtott g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9nalev\u00e9l ma m\u00e1r szinte elv\u00e1laszthatatlan az \u00e9telt\u0151l. A Grand Trunk Road ment\u00e9n sorakoz\u00f3 \u00fatsz\u00e9li dhab\u00e1kt\u00f3l a pandzs\u00e1bi diaszp\u00f3ra \u00e1ltal alap\u00edtott londoni curryh\u00e1zakig a butter chicken a migr\u00e1nsokkal egy\u00fctt utazott, \u00e9s sokak sz\u00e1m\u00e1ra az \u201e autentikus indiai \u201d konyha legk\u00e9zenfekv\u0151bb jelk\u00e9pe lett.\n\n\n\nKereskedelmi s\u00falya 2024-ben m\u00e9g jogi fordulatot is vett, amikor a delhi Moti Mahal \u00e9s Daryaganj \u00e9ttermei b\u00edr\u00f3s\u00e1g el\u0151tt csaptak \u00f6ssze, miut\u00e1n a Daryaganj megpr\u00f3b\u00e1lta v\u00e9djegyk\u00e9nt bejegyeztetni az \u201e A butter chicken feltal\u00e1l\u00f3it\u00f3l \u201d megjel\u00f6l\u00e9st : bizony\u00edt\u00e9k arra, hogy egy marad\u00e9kment\u00e9sb\u0151l sz\u00fcletett \u00e9tel ma m\u00e1r el\u00e9g \u00e9rt\u00e9kes ahhoz, hogy b\u00edr\u00f3s\u00e1gon v\u00e9dj\u00e9k.\n\n\n\nAz igazi butter chicken alapk\u00f6vei\n\n\n\n\n\n\n\nHa a fog\u00e1st a l\u00e9nyeg\u00e9re csupasz\u00edtjuk, h\u00e1rom pill\u00e9r marad : a paradicsom, a vaj \u00e9s a megfelel\u0151en grillezett csirke. A paradicsomnak val\u00f3di, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt kell adnia, nem konzerves mell\u00e9k\u00edzt ; a hagyom\u00e1nyos szak\u00e1csok ma is blans\u00edrozz\u00e1k, majd k\u00e9zzel t\u00f6rik \u00f6ssze, \u00e9dess\u00e9g\u00e9t pedig egy csipet cukorral vagy kev\u00e9s m\u00e9zzel emelik ki, ahelyett hogy hagym\u00e1val tomp\u00edtan\u00e1k a savass\u00e1g\u00e1t. \n\n\n\nA b\u0151kez\u0171en haszn\u00e1lt vaj adja a sz\u00f3sz jellegzetes b\u00e1rsonyoss\u00e1g\u00e1t, m\u00edg a friss malai vagy s\u0171r\u0171 tejsz\u00edn utols\u00f3 sim\u00edt\u00e1sa k\u00f6nny\u0171, tejesen selymes f\u00e1tylat hagy rajta. A gh\u00ed kieg\u00e9sz\u00edtheti, s\u0151t r\u00e9szben helyettes\u00edtheti is ezt a zsirad\u00e9kot, de a \u201e makhani \u201d jelleghez valamennyi vaj elengedhetetlen.\n\n\n\nA csirk\u00e9t el\u0151sz\u00f6r eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t joghurtban, gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s paszt\u00e1ban, kasm\u00edri chiliben \u00e9s visszafogottan adagolt garam masal\u00e1ban p\u00e1colj\u00e1k, majd perzsel\u0151 h\u0151n szinte k\u00e9szre s\u00fctik. Ezek az \u00edzben gazdag, pirult p\u00f6rzsanyagok ezut\u00e1n visszaker\u00fclnek a sz\u00f3szba, \u00e9s m\u00e9g egy adag f\u00fcst\u00f6s m\u00e9lys\u00e9get adnak neki. \n\n\n\nA serpeny\u0151ben a vaj serceg a gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s a fokhagym\u00e1val, majd a paradicsomp\u00fcr\u00e9 lassan gy\u00f6ngy\u00f6zik, am\u00edg a zsirad\u00e9k ki nem v\u00e1lik. Sok \u00e9ttermi konyha ezut\u00e1n szit\u00e1n \u00e1tpassz\u00edrozza ezt az alapot, hogy hib\u00e1tlanul selymes \u201e makhani \u201d \u00e1llagot kapjon. Az \u0151r\u00f6lt kesudi\u00f3, vagy egyes mogul v\u00e1ltozatokban a mandula, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl s\u0171r\u00edti a sz\u00f3szt. \n\n\n\nAz \u00e9n kesudi\u00f3s csirk\u00e9m\n\n\n\nA tejsz\u00ednt csak akkor keverik bele \u00f3vatos, k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulatokkal, amikor a l\u00e1ng m\u00e1r alacsony; ezt gyorsan k\u00f6veti egy utols\u00f3 darabka vaj \u00e9s egy mar\u00e9knyi \u00f6sszemorzsolt kasuri methi. A tandoor n\u00e9lk\u00fcli h\u00e1zi szak\u00e1csok gyakran k\u00f6lcs\u00f6nvesznek egy \u00e9ttermi tr\u00fckk\u00f6t : izz\u00f3 fasz\u00e9nparazsat tesznek az ed\u00e9ny k\u00f6zep\u00e9re, gh\u00edvel meglocsolj\u00e1k, majd egy percre lefedik, hogy t\u00e1bort\u0171zillat j\u00e1rja \u00e1t. Egysz\u00f3val : el\u0151 a chapatival, \u00e9s j\u00f6het a lakoma.\n\n\n\nHogyan alak\u00edtsd a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedre a butter chickent?\n\n\n\nAz alaprecept szigor\u00fa, de el\u00e9g rugalmas ahhoz, hogy szem\u00e9lyes \u00e9rint\u00e9st is kapjon. A csontos combok m\u00e9lyebb, szaftosabb \u00edzt adnak, m\u00edg a kicsontozott tikka darabokat k\u00f6nnyebb naannal tunkolni ; mindk\u00e9t v\u00e1ltozat autentikus marad. \n\n\n\nDesszertnek k\u00e9sz\u00edts gulab jamunt \u2013 elk\u00e9peszt\u0151en finom\n\n\n\nA magvak n\u00e9lk\u00fcli sz\u00f3szok a k\u00f6nnyebb fog\u00e1sokra v\u00e1gy\u00f3 otthonokban terjedtek el ; a bankettkonyh\u00e1k viszont sz\u00edvesen megdupl\u00e1zz\u00e1k a kesupaszta adagj\u00e1t, hogy m\u00e9g kr\u00e9mesebb \u00e9s gazdagabb legyen az eredm\u00e9ny. A cs\u00edp\u0151ss\u00e9g alapb\u00f3l l\u00e1gy marad, de a pandzs\u00e1bi nagymam\u00e1k nem haboznak hozz\u00e1adni egy bev\u00e1gott z\u00f6ld chilit vagy m\u00e9g egy csipet chiliporot. \n\n\n\nAz \u00e9dess\u00e9g is alak\u00edthat\u00f3 : egyesek a cukor gyorsan old\u00f3d\u00f3 \u00e9dess\u00e9g\u00e9t kedvelik, m\u00e1sok a m\u00e9z finom, vir\u00e1gos arom\u00e1j\u00e1t. M\u00e9g egy visszafogott tadka (eg\u00e9sz f\u0171szerek olajos inf\u00fazi\u00f3ja : kardamom, bab\u00e9rlev\u00e9l, egy darabka fah\u00e9j) is csatlakozhat az \u00f6sszhanghoz, felt\u00e9ve, hogy soha nem nyomja el a paradicsom \u00e9s a vaj p\u00e1ros\u00e1t.\n\n\n\nA thai z\u00f6ld currys csirke b\u00e1rmilyen finom is, eg\u00e9szen m\u00e1s vil\u00e1g, mint a butter chicken\n\n\n\nSzents\u00e9gt\u00f6r\u00e9sek \u00e9s t\u00e9vhitek\n\n\n\nK\u00f3kusztej ? Currylev\u00e9l ? Must\u00e1rmag ? M\u00e1shol mind finomak, de ezek az \u00f6sszetev\u0151k egyenesen D\u00e9l-India fel\u00e9 viszik az \u00e9telt, messze a butter chicken vil\u00e1g\u00e1t\u00f3l. Ha kihagyod a grillez\u00e9st, \u00e9s a nyers csirk\u00e9t a sz\u00f3szban pos\u00edrozod, elt\u0171nik a fog\u00e1s f\u00fcst\u00f6s alapja. \n\n\n\n\u00d3vakodj a \u201e Butter Chicken Masala \u201d felirat\u00fa \u00fcvegekt\u0151l : egy\u00edz\u0171 f\u0171szerporaik elfojtj\u00e1k az \u00e1rnyalatokat, ahogy a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 is ellapos\u00edtja a text\u00far\u00e1t. A mesters\u00e9ges sz\u00ednez\u00e9kkel vagy agressz\u00edv chilikkel telezs\u00fafolt neonnarancs sz\u00f3szok m\u00e1r a csirke tikka masal\u00e1t s\u00farolj\u00e1k, m\u00edg a k\u00f6nny\u00edtett v\u00e1ltozatok, amelyek a vajat n\u00f6v\u00e9nyi olajra cser\u00e9lik, megfosztj\u00e1k a makhanit a lelk\u00e9t\u0151l.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus butter chicken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCsirke \u00e9s p\u00e1c400 g csirke-fels\u0151combfil\u00e9 (csont n\u00e9lk\u00fcl)2 ev\u0151kan\u00e1l joghurt1 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s paszta1 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e90.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt piros chili1 csipet piros \u00e9telfest\u00e9k (\u00e9tkez\u00e9si)1 csipet \u0151r\u00f6lt kardamom1 csipet \u0151r\u00f6lt szerecsendi\u00f3s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 ev\u0151kan\u00e1l tejsz\u00ednA csirke grillez\u00e9s\u00e9hez2 ev\u0151kan\u00e1l ghee (vagy semleges \u00edz\u0171 olaj)Currysz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l vaj1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymag2 z\u00f6ld chili (hossz\u00e1ban felhas\u00edtva)120 ml s\u00fclt hagymap\u00fcr\u00e9240 ml s\u0171r\u00edtett paradicsom180 ml paradicsomp\u00fcr\u00e91 csipet cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l garam masala1 te\u00e1skan\u00e1l g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na-lev\u00e9l (sz\u00e1r\u00edtott)0.5 te\u00e1skan\u00e1l chaat masala180 ml tejsz\u00ednD\u00edsz\u00edt\u00e9s \u00e9s k\u00f6retfriss korianderz\u00f6ld (apr\u00edtva)vajas naan (t\u00e1lal\u00e1shoz)tandoori roti (t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tA csirke p\u00e1col\u00e1sa \u00e9s s\u00fct\u00e9seKeverj\u00fck \u00f6ssze a joghurtot a gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s paszt\u00e1val, a citroml\u00e9vel, az \u0151r\u00f6lt piros chilivel, a piros \u00e9telfest\u00e9kkel, az \u0151r\u00f6lt kardamommal, az \u0151r\u00f6lt szerecsendi\u00f3val, a s\u00f3val \u00e9s a tejsz\u00ednnel, majd forgassuk bele alaposan a csirk\u00e9t.Pihentess\u00fck a p\u00e1cban 40 percig.Grillezz\u00fck vagy s\u00fcss\u00fck meg a csirk\u00e9t, k\u00f6zben kenegess\u00fck ghee-vel vagy semleges \u00edz\u0171 olajjal, am\u00edg mindk\u00e9t oldala sz\u00e9pen aranybarn\u00e1ra pirul.Currysz\u00f3szOlvasszuk fel a vajat a semleges \u00edz\u0171 olajjal egy\u00fctt egy l\u00e1basban.Adjuk hozz\u00e1 a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymagot, a z\u00f6ld chilit \u00e9s a s\u00fclt hagymap\u00fcr\u00e9t, majd pir\u00edtsuk 1 percig.Keverj\u00fck bele a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, a paradicsomp\u00fcr\u00e9t, a cukrot, a garam masal\u00e1t, a g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na-levelet \u00e9s a chaat masal\u00e1t, majd f\u0151zz\u00fck 2 percig.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 a tejsz\u00ednt, adjuk hozz\u00e1 a grillezett csirk\u00e9t, majd gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck 3 percig, hogy az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rjenek.Befejez\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sTegy\u00fck \u00e1t a curryt egy t\u00e1lal\u00f3ed\u00e9nybe.Sz\u00f3rjuk meg apr\u00edtott korianderz\u00f6lddel.T\u00e1laljuk forr\u00f3n, vajas naannal vagy tandoori rotival.\t\n\t\n\t\t\nA s\u0171r\u00edtett paradicsom \u00e9s a paradicsomp\u00fcr\u00e9 egy\u00fctt m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is sz\u00e9p, m\u00e9ly sz\u00ednt ad az \u00e9telnek, mesters\u00e9ges sz\u00ednez\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl.\nA chaat masala enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edze kiegyens\u00falyozza a fog\u00e1s gazdag, kr\u00e9mes jelleg\u00e9t; ez gyakori fog\u00e1s az \u00e9szak-indiai csal\u00e1di konyh\u00e1kban.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, \u4e3b\u83dcIndienne, \u30a4\u30f3\u30c9\u6599\u7406\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\u2022 Makhani csirke \u2013 Wikip\u00e9dia (hindi)\u2022 Butter chicken er\u0151s idegzet\u0171eknek \u2013 Monish Gujral (angol)\u2022 A butter chicken csat\u00e1ja: hogyan vitt b\u00edr\u00f3s\u00e1g el\u00e9 k\u00e9t indiai \u00e9ttermet ez az \u00e9tel \u2013 Al Jazeera (angol)\u2022 Mi az a butter chicken, \u00e9s honnan sz\u00e1rmazik? \u2013 National Geographic (angol)\u2022 A d\u00edjnyertes Mrs Balbir Singh \u00f3-delhi butter chicken receptje \u2013 Mrs Balbir Singh (angol)\u2022 A legjobb murgh tikka, tandoori murgh \u00e9s butter chicken a \u201ePrashad: Cooking With Indian Masters\u201d c\u00edm\u0171 k\u00f6nyvb\u0151l \u2013 Reddit (angol)\u2022 T\u00f6bbet szeretn\u00e9k megtudni err\u0151l a butter chicken receptr\u0151l \u2013 Reddit (angol)\u2022 Rendk\u00edv\u00fcl autentikus butter chicken recept \u2013 Reddit (angol)\u2022 A butter chicken selymes vil\u00e1g\u00e1nak felfedez\u00e9se \u2013 IJARSCT (angol)\u2022 Az igazi butter chicken receptje \u2013 Reddit (angol)\u2022 J\u00f3, \u00e9ttermi min\u0151s\u00e9g\u0171 butter chicken recept? \u2013 Reddit (angol)\u2022 Butter chicken recept hindi nyelven | A butter chicken elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 Kedves vil\u00e1g, a butter chicken nem az egyetlen dolog az indiai konyh\u00e1ban\u2026 \u2013 Threads (angol)\u2022 Tudtad, hogy a butter chickenben nincs is vaj?? \u2013 Facebook (angol)\u2022 Eredeti murgh makhani (butter chicken) recept \u2013 Hill Cottage (angol)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}