{"id":134493,"title":"Autentikus b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 hanoi grillezett sert\u00e9sh\u00fas rizsvermicellivel","modified":"2026-06-14T11:36:26+02:00","plain":"Autentikus vietn\u00e1mi b\u00fan ch\u1ea3 recept: grillezett, p\u00e1colt sert\u00e9sh\u00fas, ropog\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s rizsvermicelli \u00e9des-savany\u00fa n\u01b0\u1edbc m\u1eafm sz\u00f3sszal.\n\n\n\nHanoi, Vietnam \u00e9szaki r\u00e9sz\u00e9n fekv\u0151 f\u0151v\u00e1rosa h\u00edres emblematikus \u00e9tel\u00e9r\u0151l, a b\u00fan ch\u1ea3r\u00f3l. Ez az \u00edzletes fog\u00e1s minden\u00fctt jelen van a v\u00e1ros utc\u00e1in, a kis utcai \u00e1rusokt\u00f3l a kifinomultabb \u00e9ttermekig. Ha szeretn\u00e9d tudni, hol k\u00f3stolhatod meg a legjobb b\u00fan ch\u1ea3 fog\u00e1sokat \u00e9s m\u00e1s helyi specialit\u00e1sokat, n\u00e9zd meg Hanoi legjobb \u00e9ttermeit \u00e9s street food helyeit bemutat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3nkat. Tov\u00e1bbi biztos tippek\u00e9rt \u00e9rdemes \u00e1tfutnod Hanoi legjobb \u00e9ttermeir\u0151l \u00e9s street foodj\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 v\u00e1logat\u00e1sunkat is. \n\n\n\nA grillezett sert\u00e9sh\u00fas \u00ednycsikland\u00f3 illata bet\u00f6lti a leveg\u0151t, \u00e9s ehhez az autentikus lakom\u00e1hoz csalogatja a j\u00e1r\u00f3kel\u0151ket. A b\u00fan ch\u1ea3 sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r-szeletekb\u0151l \u00e9s dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt pog\u00e1cs\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll; mindkett\u0151t fasz\u00e9nen grillezik, majd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 rizsvermicellivel, sokf\u00e9le illatos z\u00f6ldf\u0171szerrel \u00e9s sal\u00e1t\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nAz eg\u00e9szet \u00e9des-savany\u00fa n\u01b0\u1edbc m\u1eafm sz\u00f3sszal k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, amelyet v\u00e9konyra szeletelt, do chua m\u00f3dj\u00e1ra p\u00e1colt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s z\u00f6ld papaj\u00e1val gazdag\u00edtanak. Remek \u00f6tlet grillez\u00e9shez, nem?\n\n\n\nMi az a b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nA b\u00fan ch\u1ea3 hagyom\u00e1nyos vietn\u00e1mi \u00e9tel, amely Hanoib\u00f3l sz\u00e1rmazik. Rizsvermicellib\u0151l, grillezett sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r-darabokb\u00f3l \u00e9s dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00faspog\u00e1cs\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll, amelyeket fasz\u00e9nen s\u00fctnek. \n\n\n\nEz a s\u00fct\u00e9si m\u00f3d k\u00fcl\u00f6nleges, f\u00fcst\u00f6s \u00edzt ad a h\u00fasnak. Persze ha \u00e9pp nem grillez\u0151s az id\u0151, s\u00fct\u0151lapon vagy serpeny\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, de \u00e9rted a l\u00e9nyeget. V\u00e1rosi k\u00f6rnyezetben egy\u00e9bk\u00e9nt a b\u00fan ch\u1ea3 gyakran \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nS\u00fct\u0151lapon is nagyon sz\u00e9p eredm\u00e9nyt kapunk\n\n\n\nA vermicelli mell\u00e9 k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le friss z\u00f6ldf\u0171szerek \u00e9s sal\u00e1ta ker\u00fclnek, az eg\u00e9szet pedig \u00e9des-savany\u00fa n\u01b0\u1edbc m\u1eafm sz\u00f3sszal t\u00e1lalj\u00e1k. Ez a gyakran p\u00e1colt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s z\u00f6ld papaj\u00e1val gazdag\u00edtott sz\u00f3sz t\u00f6k\u00e9letesen kiegyens\u00falyozza a grillezett sert\u00e9sh\u00fas telt, s\u00f3s \u00edzeit.\n\n\n\nMi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a b\u00fan ch\u1ea3 \u00e9s a b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng k\u00f6z\u00f6tt?\n\n\n\nAz \u00e9szaki b\u00fan ch\u1ea3t nem szabad \u00f6sszekeverni a d\u00e9li b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbnggal. A b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbngot gyakran a bo bun sert\u00e9sh\u00fasos v\u00e1ltozatak\u00e9nt emlegetik: fokhagym\u00e1val \u00e9s citromn\u00e1ddal p\u00e1colt, apr\u00f3 darabokra v\u00e1gott h\u00fasb\u00f3l \u00e1ll, amelyet rizsvermicellin t\u00e1lalnak. \n\n\n\nAz \u00e9n finom bo bun receptem\n\n\n\nA b\u00fan ch\u1ea3 ezzel szemben dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt pog\u00e1cs\u00e1ival \u00e9s sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r-szeleteivel t\u0171nik ki: mindkett\u0151t fasz\u00e9nen grillezik, citromn\u00e1d n\u00e9lk\u00fcl. Az alapanyagok \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ge eg\u00e9szen m\u00e1s \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt ad a k\u00e9t \u00e9telnek.\n\n\n\nHa m\u00e1r a f\u0171szerez\u00e9sn\u00e9l tartunk: a h\u00fas \u00edzes\u00edt\u00e9se meglehet\u0151sen visszafogott. \u00c9s ez sz\u00e1nd\u00e9kos! Ezt az \u00e9telt \u00fagy tal\u00e1lt\u00e1k ki, hogy a sz\u00f3sszal \u00e9s a k\u00eds\u00e9r\u0151kkel egy\u00fctt legyen igaz\u00e1n kerek. \n\n\n\nHogyan fogyaszd a b\u00fan ch\u1ea3t?\n\n\n\nK\u00e9t bevett m\u00f3dja van annak, hogy igaz\u00e1n ki\u00e9lvezd a b\u00fan ch\u1ea3t:\n\n\n\nA saj\u00e1t kis t\u00e1las m\u00f3dszer\n\n\n\nD\u00e9l-Vietnamban gyakori, hogy mindenki k\u00fcl\u00f6n kis t\u00e1lat \u00e1ll\u00edt \u00f6ssze mag\u00e1nak. Tegy\u00e9l n\u00e9h\u00e1ny adag rizsvermicellit a t\u00e1lba, adj hozz\u00e1 grillezett h\u00fast, majd locsold meg n\u01b0\u1edbc m\u1eafm sz\u00f3sszal. V\u00e9g\u00fcl j\u00f6hetnek r\u00e1 a z\u00f6ldf\u0171szerek \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek. \n\n\n\nAz ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val form\u00e1lj egy falatot, tedd kan\u00e1lba, \u00e9s \u00e9lvezd. Ha egy hozz\u00e1val\u00f3t \u00f6nmag\u00e1ban enn\u00e9l, el\u0151sz\u00f6r tedd a t\u00e1lba, majd emeld fel az ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val.\n\n\n\nA m\u00e1rtogat\u00f3s m\u00f3dszer\n\n\n\nEgyszer\u0171bb megold\u00e1s, ha a z\u00f6lds\u00e9gekbe csomagolt vermicellit k\u00f6zvetlen\u00fcl a sz\u00f3szba m\u00e1rtod. Vegy\u00e9l egy kis adag vermicellit, tekerd sal\u00e1talevelekbe \u00e9s z\u00f6ldf\u0171szerekbe, majd m\u00e1rtsd az eg\u00e9szet a n\u01b0\u1edbc m\u1eafm sz\u00f3szba. Adj hozz\u00e1 egy darab grillezett h\u00fast, \u00e9s m\u00e1r eheted is. \u00cdgy az \u00edzeket maxim\u00e1lisan \u00e9lvezheted an\u00e9lk\u00fcl, hogy a t\u00e9szta t\u00fals\u00e1gosan el\u00e1zna.\n\n\n\nMindk\u00e9t esetben ker\u00fcld, hogy az \u00f6sszes vermicellit egyszerre a sz\u00f3szba tedd. Ink\u00e1bb szedj egy kev\u00e9s sz\u00f3szt egy t\u00e1lba, adj hozz\u00e1 \u00e9ppen annyi vermicellit, amennyi egy falathoz kell, majd eg\u00e9sz\u00edtsd ki h\u00fassal \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekkel. \u00cdgy minden falatn\u00e1l t\u00f6k\u00e9letes marad az \u00edzek egyens\u00falya.\n\n\n\nA b\u00fan ch\u1ea3 f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nSert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r vagy sert\u00e9slapocka: Ez a f\u0151 h\u00fasalapanyag, amely megadja az \u00e9tel \u00edz\u00e9nek \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1nak alapj\u00e1t.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: Opcion\u00e1lis, de gazdag, s\u00f3s umami \u00edzt ad.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz: N\u01b0\u1edbc m\u1eafm n\u00e9ven is ismert; s\u00f3s, umami \u00edzm\u00e9lys\u00e9get ad a p\u00e1choz.\n\n\n\nDar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas: Ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek a h\u00faspog\u00e1cs\u00e1k vagy gomb\u00f3cok, amelyek m\u00e1s text\u00far\u00e1t adnak, mint a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r. Ide\u00e1lis esetben v\u00e1lassz 30% zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt h\u00fast.\n\n\n\nZ\u00f6ld papaja: A p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gekhez haszn\u00e1ljuk; ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edzt ad. A h\u00edres som tam egyik alapanyaga.\n\n\n\nFejes sal\u00e1ta, menta, perilla, koriander: Friss z\u00f6ldek \u00e9s z\u00f6ldf\u0171szerek az \u00e9tel mell\u00e9, amelyek frissess\u00e9get \u00e9s v\u00e1ltozatos arom\u00e1kat adnak.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott rizsvermicelli: Az \u00e9tel mell\u00e9 t\u00e1laljuk; l\u00e1gy, k\u00f6nny\u0171 text\u00far\u00e1t ad, \u00e9s remek\u00fcl mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3sz \u00e9s a h\u00fasok \u00edzeit.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 hanoi grillezett sert\u00e9sh\u00fas rizsvermicellivel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r (vagy sert\u00e9slapocka, v\u00e9konyra szeletelve)1 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz (elhagyhat\u00f3)2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l salottahagyma (finomra apr\u00edtva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors1 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9-por (por form\u00e1j\u00e1ban)A dar\u00e1lt h\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz500 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas1 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz (elhagyhat\u00f3)2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l salottahagyma (finomra apr\u00edtva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors1 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9-por (por form\u00e1j\u00e1ban)A p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gekhez160 g z\u00f6ld papaya (v\u00e9konyan, falatnyi darabokra szeletelve)120 g s\u00e1rgar\u00e9pa (v\u00e9konyan, falatnyi darabokra szeletelve)2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 ev\u0151kan\u00e1l cukorAz \u00e9des-savany\u00fa nuoc mamhoz120 ml halsz\u00f3sz50 g cukor750 ml v\u00edz4 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l friss chili (finomra apr\u00edtva)3 ev\u0151kan\u00e1l rizsecetA t\u00e1lal\u00e1shozfejes sal\u00e1ta (menta, perilla, koriander stb.)1 kg rizsvermicelli (sz\u00e1r\u00edtott)\t\n\t\n\t\tA sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r p\u00e1col\u00e1s\u00e1hozP\u00e1coljuk a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt 30 percig, vagy ak\u00e1r n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben.A dar\u00e1lt h\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1hozA dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast ugyan\u00edgy p\u00e1coljuk be. Tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 30 percre.Form\u00e1zzunk bel\u0151le 5 cm-es sert\u00e9sh\u00faspog\u00e1cs\u00e1kat.A s\u00fct\u00e9shezGrillezz\u00fck a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt \u00e9s a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00faspog\u00e1cs\u00e1kat a szabadban, fasz\u00e9nen, am\u00edg mindk\u00e9t oldaluk aranybarn\u00e1ra s\u00fcl. Alternat\u00edvak\u00e9nt s\u00fcss\u00fck \u0151ket 220 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben 20 percig, f\u00e9lid\u0151ben megford\u00edtva. Grill-lapon vagy serpeny\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck.A p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gekhezKeverj\u00fck \u00f6ssze a v\u00e9konyra szeletelt z\u00f6ld papay\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t a s\u00f3val.Hagyjuk \u00e1llni 15 percig.Alaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck le, majd enyh\u00e9n nyomkodjuk ki, hogy elt\u00e1vol\u00edtsuk a felesleges vizet.Egy nagy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a papay\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t a cukorral \u00e9s az ecettel. Hagyjuk \u00e1llni legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, hogy a z\u00f6lds\u00e9gek magukba sz\u00edvj\u00e1k az \u00edzeket.A m\u00e1rtogat\u00f3shoz (\u00e9des-savany\u00fa nuoc mam)Egy k\u00f6zepes l\u00e1basban, alacsony l\u00e1ngon oldjuk fel a cukrot a halsz\u00f3szban, az ecetben \u00e9s a v\u00edzben. F\u0151zz\u00fck 5 percig.Vegy\u00fck le a l\u00e1bast a t\u0171zr\u0151l, majd adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a chilit. H\u0171ts\u00fck le a h\u0171t\u0151ben.Az \u00e9tel \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hozT\u00f6lts\u00fcnk meg f\u00e9lig egy k\u00f6zepes t\u00e1lat a m\u00e1rtogat\u00f3ssal.Tegy\u00fck bele a grillezett sert\u00e9sh\u00fast, a p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9geket, az apr\u00edtott fokhagym\u00e1t, a chilit \u00e9s a fekete borsot.T\u00e1laljuk friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel, sal\u00e1t\u00e1val \u00e9s f\u0151tt rizsvermicellivel.Fogyaszt\u00e1skor m\u00e1rtsunk egy kev\u00e9s rizsvermicellit \u00e9s friss z\u00f6lds\u00e9get a sz\u00f3szba, majd egy\u00fck a grillezett sert\u00e9sh\u00fassal \u00e9s a p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gekkel.\t\n\t\n\t\tAz intenz\u00edvebb \u00edzek\u00e9rt a h\u00fast ak\u00e1r eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t is p\u00e1colhatjuk.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134493\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}