{"id":134485,"title":"H\u00e1zi alapl\u00e9 k\u00ednai fond\u00fch\u00f6z (enyhe \u00e9s cs\u00edp\u0151s v\u00e1ltozat)","modified":"2026-06-14T11:36:05+02:00","plain":"R\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3 h\u00e1zi k\u00ednai fond\u00fcalapl\u00e9hez. K\u00e9t v\u00e1ltozattal: egy klasszikus, szecsu\u00e1ni st\u00edlus\u00fa cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9vel \u00e9s egy enyh\u00e9bb, csirkealapl\u00e9re \u00e9p\u00fcl\u0151 verzi\u00f3val.\n\n\n\nHa volt m\u00e1r szerencs\u00e9d k\u00ednai fond\u00fct k\u00f3stolni, biztosan egyet\u00e9rtesz velem: ez az egyik legsz\u00f3rakoztat\u00f3bb \u00e9s legk\u00f6z\u00f6ss\u00e9gibb \u00e9tkez\u00e9si forma. \n\n\n\nB\u00e1r m\u00e1r k\u00f6zz\u00e9tettem egy teljes \u00fatmutat\u00f3t a k\u00ednai fond\u00fch\u00f6z, \u00fagy gondolom, hogy az alapl\u00e9, vagyis egy igaz\u00e1n finom fond\u00fc lelke, k\u00fcl\u00f6n cikket \u00e9rdemel.\n\n\n\n\n\n\n\nEbben a cikkben a k\u00ednai fond\u00fch\u00f6z leggyakrabban haszn\u00e1lt k\u00e9tf\u00e9le alaplevet mutatom be: a cs\u00edp\u0151s szecsu\u00e1ni alaplevet \u00e9s az enyh\u00e9bb, csirkealapl\u00e9re \u00e9p\u00fcl\u0151 v\u00e1ltozatot. V\u00e1laszd azt, amelyik jobban tetszik, vagy haszn\u00e1lj osztott Yin Yang wokot, \u00e9s t\u00e1lald mindkett\u0151t egyszerre.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk cs\u00edp\u0151s szecsu\u00e1ni alaplevet?\n\n\n\n\n\n\n\nHa fond\u00fct k\u00e9sz\u00edtek, a cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9 n\u00e1lam az els\u0151 sz\u00e1m\u00fa v\u00e1laszt\u00e1s. Ha k\u00f6vetsz m\u00e1r egy ideje, hamar meg\u00e9rted, mi\u00e9rt. R\u00f6viden: egy nagyon \u00edzes, h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171, koncentr\u00e1lt alapb\u00f3l \u00e9s v\u00edzb\u0151l (vagy csirkealapl\u00e9b\u0151l) \u00e1ll.\n\n\n\nCs\u00edp\u0151s hot pot alapl\u00e9\n\n\n\nA legn\u00e9pszer\u0171bb t\u00edpus Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 n\u00e9ven ismert (jelent\u00e9se: v\u00f6r\u00f6s olajos, cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9), \u00e9s Szecsu\u00e1nb\u00f3l \u00e9s Chongqingb\u00f3l sz\u00e1rmazik (ut\u00f3bbi ma k\u00f6zvetlen ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00fa v\u00e1ros, kor\u00e1bban Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny r\u00e9sze volt). \n\n\n\nEnnek az alapl\u00e9nek magas a zs\u00edrtartalma (\u00e1ltal\u00e1ban marhafaggy\u00faval k\u00e9sz\u00fcl, de \u00e9tolaj is haszn\u00e1lhat\u00f3), arom\u00e1ja er\u0151teljes \u00e9s \u00f6sszetett, \u00edz\u00e9t pedig a jellegzetes Mala\/\u9ebb\u8fa3 adja: zsibbaszt\u00f3an cs\u00edp\u0151s, a szecsu\u00e1ni konyha egyik v\u00e9djegye. Zs\u00edr \u00e9s f\u0171szerek \u2013 kezded m\u00e1r \u00e9rteni, mi\u00e9rt szeretem ennyire ezt az alaplevet?\n\n\n\n\n\n\n\n K\u00e9t okb\u00f3l szeretem 100%-ban h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00edteni az alaplevet: \n\n\n\na) Pontosan tudom, mi ker\u00fcl bele (nincs benne tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer, adal\u00e9kanyag vagy \u00edzfokoz\u00f3) \n\n\n\n b) Sokkaaaal finomabb, \u00e9s t\u00f6k\u00e9letesen az \u00e9n \u2013 vagyis a te \u2013 \u00edzl\u00e9sedre szabhat\u00f3!\n\n\n\nA recept l\u00e9nyege teh\u00e1t egy olyan alap elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se, amelyet k\u00e9s\u0151bb le lehet fagyasztani, \u00e9s b\u00e1rmikor el\u0151 lehet venni egy \u00fajabb k\u00ednai fond\u00fch\u00f6z. \u00cdgy amikor elj\u00f6n a fond\u00fcz\u00e9s ideje, ezen a ponton m\u00e1r alig lesz vele munka.\n\n\n\nHogyan rehidrat\u00e1ljuk a gomb\u00e1t?\n\n\n\nA nem cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9hez rehidrat\u00e1lt gomb\u00e1t haszn\u00e1lunk. Ha nem tudod, hogyan kezdj neki, olvass bele a gomb\u00e1k rehidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3nkba\n\n\n\nRehidrat\u00e1l\u00f3d\u00f3 fekete gomb\u00e1k\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9koncentr\u00e1tum hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s levesalap elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez a k\u00f6vetkez\u0151kre lesz sz\u00fcks\u00e9ged:\n\n\n\n\nMarhafaggy\u00fa: ennek a kulcsfontoss\u00e1g\u00fa hozz\u00e1val\u00f3nak k\u00e9t szerepe van: gazdagg\u00e1 \u00e9s arom\u00e1ss\u00e1 teszi az alaplevet; szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten megszil\u00e1rdul, \u00edgy a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t egyetlen t\u00f6mbb\u00e9 fogja \u00f6ssze, ami megk\u00f6nny\u00edti a t\u00e1rol\u00e1st.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott chili \u00e9s szecsu\u00e1ni bors. Egy\u00fctt adj\u00e1k a jellegzetes Mala \u00edzt.\n\n\n\nEgy\u00e9b f\u0171szerek, p\u00e9ld\u00e1ul csillag\u00e1nizs, fah\u00e9j, bab\u00e9rlev\u00e9l, tsao-ko (k\u00ednai fekete kardamom), jujuba (k\u00ednai v\u00f6r\u00f6s datolya) stb.\n\n\n\nArom\u00e1s alapanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul \u00fajhagyma, v\u00f6r\u00f6shagyma, koriander, fokhagyma \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9r. Hidd el: n\u00e9lk\u00fcl\u00fck az alapl\u00e9 k\u00f6zel sem lenne ilyen finom.\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni chilipaszta \u00e9s ferment\u00e1lt fekete bab. Ez a k\u00e9t ferment\u00e1lt alapanyag sz\u00e1mos szecsu\u00e1ni klasszikusban szerepel, \n\n\n\nShaoxing bor \u00e9s cukor az \u00edzek kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\n\nVeg\u00e1n alternat\u00edva\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s szecsu\u00e1ni fond\u00fcalapl\u00e9 veg\u00e1n v\u00e1ltozatban is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Egyszer\u0171en cser\u00e9ld le a marhafaggy\u00fat semleges \u00edz\u0171 \u00e9tolajra, p\u00e9ld\u00e1ul napraforg\u00f3olajra.\n\n\n\nHogyan v\u00e1lasszunk sz\u00e1r\u00edtott chilit?\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott chilik k\u00f6z\u00fcl Szecsu\u00e1nban a legn\u00e9pszer\u0171bb fajt\u00e1k k\u00f6z\u00e9 tartozik a Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), az Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) \u00e9s a l\u00e1mp\u00e1s chili (\u706f\u7b3c\u6912). Az els\u0151 kifejezetten cs\u00edp\u0151s, m\u00edg a m\u00e1sik kett\u0151 enyh\u00e9bb, viszont illatosabb.\n\n\n\nez azt\u00e1n t\u00e9nyleg sok chili\n\n\n\nHa tal\u00e1lsz t\u00f6bbf\u00e9l\u00e9t, haszn\u00e1lj bel\u0151l\u00fck kett\u0151t kombin\u00e1lva. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva azonban az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban legt\u00f6bbsz\u00f6r csak a fenti k\u00e9pen l\u00e1that\u00f3, \u00e1ltal\u00e1nos cs\u00edp\u0151s fajt\u00e1t lehet kapni. Haaa m\u00e9gis van v\u00e1laszt\u00e9k, akkor a d\u00f6nt\u00e9s f\u0151leg a cs\u00edp\u0151ss\u00e9gi szintt\u0151l \u00e9s att\u00f3l f\u00fcgg, mennyire b\u00edrod az er\u0151set. (gyeng\u00e9k band\u00e1ja)\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi alapl\u00e9 k\u00ednai fond\u00fch\u00f6z\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tA cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9hez (4 t\u00f6mb koncentr\u00e1tumhoz)2 ev\u0151kan\u00e1l  Shaoxing bor4 kis darab fah\u00e9j2 csillag\u00e1nizs4 bab\u00e9rlev\u00e9l50 g sz\u00e1r\u00edtott chili3 ev\u0151kan\u00e1l  v\u00f6r\u00f6s szecsu\u00e1ni bors (z\u00f6lddel helyettes\u00edthet\u0151, vagy haszn\u00e1lja a kett\u0151 kever\u00e9k\u00e9t)110 g olaj350 g marhafaggy\u00fa1 tsao-ko (m\u00e1s n\u00e9ven cao guo\/k\u00ednai fekete kardamom (opcion\u00e1lis))1 mar\u00e9k  friss koriander1 te\u00e1skan\u00e1l  finomra apr\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r1 fokhagymafej, finomra apr\u00edtva2 L v\u00edz vagy alapl\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l ferment\u00e1lt fekete bab, le\u00f6bl\u00edtve \u00e9s durv\u00e1ra apr\u00edtva1 v\u00f6r\u00f6shagyma, szeletelve5 \u00fajhagyma sz\u00e1ra, nagyobb darabokra v\u00e1gva120 g szecsu\u00e1ni chilipaszta1 ev\u0151kan\u00e1l  cukorA l\u00e1gy alapl\u00e9hez (egy fond\u00fch\u00f6z elegend\u0151)1 eg\u00e9sz csirke (vagy 4 csirke fels\u0151comb\/6 csirkecomb)3 \u00fajhagyma sz\u00e1ra, nagyobb darabokra v\u00e1gva1 csipet s\u00f3, \u00edzl\u00e9s szerint5 sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba, el\u0151zetesen be\u00e1ztatva5 szelet gy\u00f6mb\u00e9rsz\u00e1r\u00edtott k\u00ednai datolya (m\u00e1s n\u00e9ven jujuba (opcion\u00e1lis))goji bogy\u00f3 (opcion\u00e1lis)1 csipet \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors\t\n\t\n\t\tA cs\u00edp\u0151s alapl\u00e9hezTegyen f\u00e9lre 8 sz\u00e1r\u00edtott chilit k\u00e9s\u0151bbi felhaszn\u00e1l\u00e1sra, a t\u00f6bbit pedig \u00e1ztassa forr\u00f3 v\u00edzbe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percre. Ha enyh\u00e9bb alapot szeretne, \u00e1ztat\u00e1s el\u0151tt has\u00edtsa fel a chiliket, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsa el a magjukat. K\u00f6zben mossa meg, v\u00e1gja fel vagy m\u00e9rje ki a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t.Csepegtesse le a megpuhult chiliket, majd tegye \u0151ket turmixg\u00e9pbe. Apr\u00edtsa addig, am\u00edg a chili durva paszt\u00e1v\u00e1 \u00e1ll \u00f6ssze. K\u00e9ssel, k\u00e9zzel is felapr\u00edthatja; ilyenkor viseljen konyhai keszty\u0171t, hogy elker\u00fclje a cs\u00edp\u0151s, \u00e9get\u0151 \u00e9rz\u00e9st.Egy kis t\u00e1lban keverje \u00f6ssze a szecsu\u00e1ni borsot a Shaoxing borral, majd tegye f\u00e9lre.Tegye a f\u0151z\u0151olajat \u00e9s a marhafaggy\u00fat egy wokba vagy l\u00e1basba. Adja hozz\u00e1 a csillag\u00e1nizst, a fah\u00e9jat, a bab\u00e9rleveleket \u00e9s \u2013 ha haszn\u00e1l \u2013 a tsao-k\u00f3t. K\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtse, am\u00edg a bab\u00e9rlevelek barnulni nem kezdenek.Kapcsolja le a l\u00e1ngot, \u00e9s sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal szedje ki az \u00f6sszes f\u0171szert. Hagyja az olajat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig h\u0171lni, majd adja hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a koriandert. Kapcsolja vissza k\u00f6zepes l\u00e1ngra, \u00e9s s\u00fcsse addig, am\u00edg a hagyma sz\u00e9le barnulni nem kezd (ne \u00e9gesse meg). V\u00e9g\u00fcl szedje ki az \u00f6sszes arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3t az olajb\u00f3l.\u00d3vatosan tegye az olajba az el\u0151z\u0151leg elk\u00e9sz\u00edtett chilipaszt\u00e1t, a szecsu\u00e1ni chilipaszt\u00e1t, a ferment\u00e1lt fekete babot, a finomra apr\u00edtott fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt. Gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zze 8 percig, k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt keverje meg, hogy ne kapjon oda az alja.Adja hozz\u00e1 a cukrot, valamint a szecsu\u00e1ni borsos Shaoxing bort. F\u0151zze m\u00e9g 2 percig, majd kapcsolja le a l\u00e1ngot, \u00e9s hagyja kiss\u00e9 h\u0171lni.\u00d6ntse az olajat a szil\u00e1rd r\u00e9szekkel egy\u00fctt egy h\u0151\u00e1ll\u00f3 ed\u00e9nybe. D\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt adja hozz\u00e1 a marad\u00e9k sz\u00e1r\u00edtott chilit is (a felsz\u00ednen fognak lebegni). Hagyja teljesen kih\u0171lni, majd tegye h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 24 \u00f3r\u00e1ra, hogy az \u00edzek m\u00e9g intenz\u00edvebbek legyenek.V\u00e1gja a megszil\u00e1rdult koncentr\u00e1tumot n\u00e9gy kisebb t\u00f6mbre. Egy t\u00f6mb koncentr\u00e1tumhoz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1.5 liter forr\u00f3 vizet vagy alaplevet sz\u00e1moljon.A megmaradt levesalap-t\u00f6mb\u00f6ket h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben 2 h\u00e9tig, fagyaszt\u00f3ban pedig ak\u00e1r 6 h\u00f3napig is t\u00e1rolhatja.A l\u00e1gy alapl\u00e9hezTegye a csirk\u00e9t egy faz\u00e9kba, \u00e9s \u00f6nts\u00f6n r\u00e1 annyi vizet, amennyi ellepi. Forralja fel er\u0151sen, majd kan\u00e1llal szedje le a felsz\u00ednen k\u00e9pz\u0151d\u0151 habot.Adja hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rszeleteket, \u00e9s alacsony l\u00e1ngon, gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zze 1 \u00f3ra 30 perct\u0151l 2 \u00f3r\u00e1ig.Vegye ki a csirk\u00e9t. \u00d6ntse az alaplevet abba az ed\u00e9nybe, amelyet a hot pothoz haszn\u00e1l. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, p\u00f3tolja forr\u00f3 v\u00edzzel.Adja hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t, a shiitake gomb\u00e1t, valamint \u2013 ha haszn\u00e1l \u2013 a k\u00ednai datoly\u00e1t \u00e9s a goji bogy\u00f3t. \u00cdzes\u00edtse s\u00f3val \u00e9s feh\u00e9r borssal. Forralja fel \u00fajra, majd kezd\u0151dhet a k\u00ednai fond\u00fc.\t\n\t\n\t\tEhhez a recepthez l\u00e9nyeg\u00e9ben b\u00e1rmilyen sz\u00e1r\u00edtott chilit haszn\u00e1lhat. A v\u00e1laszt\u00e1s att\u00f3l f\u00fcgg, mennyire b\u00edrja a cs\u00edp\u0151set.\nA marhafaggy\u00fat f\u0151z\u0151olajjal is helyettes\u00edtheti. Vegye figyelembe, hogy ebben az esetben az alapl\u00e9-koncentr\u00e1tum leh\u0171l\u00e9s ut\u00e1n nem fog megszil\u00e1rdulni.\nAlapl\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sert\u00e9s- vagy marhacsontot is haszn\u00e1lhat. K\u00f6vesse ugyanezeket az utas\u00edt\u00e1sokat.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nEzt a receptet k\u00f6zvetlen\u00fcl a Red House Spice receptje ihlette.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}