{"id":134478,"title":"Autentikus C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietn\u00e1mi csirkecurry","modified":"2026-06-14T11:35:44+02:00","plain":"Finom, hagyom\u00e1nyos vietn\u00e1mi csirkecurry recept \u2013 sokkal jobb, mint az \u00e9tteremben\n\n\n\nMa ism\u00e9t elmer\u00fcl\u00fcnk a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban, \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00fcnk egy hagyom\u00e1nyos, csal\u00e1dias, igaz\u00e1n melenget\u0151 curryt. Az indiai currykhez k\u00e9pest ez a v\u00e1ltozat ink\u00e1bb l\u00e1gy, ak\u00e1rcsak a jap\u00e1n curry (ha nem b\u00edrod j\u00f3l a cs\u00edp\u0151set, hagyd ki a thai csiliket), r\u00e1ad\u00e1sul gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl. Nincs \u00f3r\u00e1kig tart\u00f3 rotyogtat\u00e1s: viszonylag hamar m\u00e9ly, gazdag \u00edzeket kapunk, amelyek garant\u00e1ltan \u00e1tmeleg\u00edtenek ezen a t\u00e9len!\n\n\n\nNincs is jobb egy j\u00f3 h\u00e1zi jap\u00e1n curryn\u00e9l\n\n\n\nMi az a C\u00e0 Ri G\u00e0?\n\n\n\nA neve el\u00e9g besz\u00e9des: a C\u00e0 Ri ragut\/curryt jelent, a G\u00e0 pedig csirk\u00e9t. L\u00e9nyegre t\u00f6r\u0151, nem? A vietn\u00e1mi curry teh\u00e1t egy egyszer\u0171, curryvel k\u00e9sz\u00fclt, szaftos egyt\u00e1l\u00e9tel. Egyszerre fedezhet\u0151k fel benne indiai \u00e9s francia hat\u00e1sok (l\u00e1sd a t\u00f6rt\u00e9neti r\u00e9szt), az eg\u00e9szet pedig a citromn\u00e1d \u00e9s a halsz\u00f3sz teszi kellemesen illatoss\u00e1 \u00e9s karakteress\u00e9.\n\n\n\n\u00c9n szem\u00e9ly szerint im\u00e1dom a vietn\u00e1mi curryt.\n\n\n\nLehet enni bagettel, rizst\u00e9szt\u00e1val vagy rizzsel. Ink\u00e1bb b\u0151 lev\u0171, mint s\u0171r\u0171, ez\u00e9rt t\u00f6k\u00e9letes arra, hogy bagettet m\u00e1rtogass bele, vagy r\u00e1\u00f6ntsd a rizst\u00e9szt\u00e1ra, \u00e9s t\u00e9sztalevesk\u00e9nt kanalazd el.\n\n\n\nEgy j\u00f3 bagett t\u00f6k\u00e9letes hozz\u00e1\n\n\n\nM\u00e1s currykhez k\u00e9pest k\u00f6nnyedebb is: nem \u00e9rzem \u00fagy, hogy ev\u00e9s ut\u00e1n azonnal szuny\u00f3k\u00e1lnom kellene, \u00e9s az illata \u00e1ltal\u00e1ban sem rajtam, sem a ruh\u00e1imon nem marad meg, ha eb\u00e9dre eszem, miel\u0151tt visszamenn\u00e9k dolgozni \u00e9s emberekkel tal\u00e1lkozn\u00e9k. \n\n\n\nIm\u00e1dom az \u00f6sszes t\u00f6bbi curryt is, de a s\u00fclt sert\u00e9s tonkatsura kanalazott jap\u00e1n curry egyszer\u0171en t\u00fal neh\u00e9z eb\u00e9dre, ha az ember a nap h\u00e1tral\u00e9v\u0151 r\u00e9sz\u00e9ben m\u00e9g produkt\u00edv szeretne maradni…\n\n\n\nA h\u00e1zi katsu curry isteni\n\n\n\nEgy kis t\u00f6rt\u00e9nelem\n\n\n\nA vietn\u00e1mi curry gy\u00f6kerei az indiai szubkontinensig ny\u00falnak vissza, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a Pondich\u00e9ryvel, az egykori francia indiai gyarmattal fenn\u00e1ll\u00f3 t\u00f6rt\u00e9nelmi kapcsolatoknak, valamint a gyarmati korszak \u00e9l\u00e9nk f\u0171szerkereskedelm\u00e9nek. \n\n\n\nAz alapanyagok \u00e9s az indiai k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gek \u00e1raml\u00e1sa \u2013 mintegy 6000 ember v\u00e1ndorolt Indi\u00e1b\u00f3l Vietn\u00e1mba \u2013 kulcsszerepet j\u00e1tszott ezeknek az \u00edzeknek a meghonos\u00edt\u00e1s\u00e1ban. Emellett a chamok, ez az indiai kult\u00far\u00e1hoz szorosan k\u00f6t\u0151d\u0151, tengeri kereskedelemb\u0151l \u00e9l\u0151 n\u00e9p is hozz\u00e1j\u00e1rultak ahhoz, hogy ezek a f\u0171szerek elterjedjenek D\u00e9l-Vietn\u00e1m piacain, csak\u00fagy, mint a khmer hat\u00e1s, amely szint\u00e9n az indiai kulin\u00e1ris hagyom\u00e1ny \u00f6r\u00f6k\u00f6se.\n\n\n\nA f\u0171szerek \u00e9s arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k sz\u00e9pen mutatj\u00e1k a d\u00e9lkelet-\u00e1zsiai \u00e9s indiai \u00edzvil\u00e1g tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1t\n\n\n\nEzeket az indiai gy\u00f6kereket r\u00e9szben a francia k\u00f6zigazgat\u00e1s is form\u00e1lta, amely embereket \u00e9s \u00e1rukat mozgatott Saigon \u00e9s Pondich\u00e9ry k\u00f6z\u00f6tt; hat\u00e1suk \u00edgy m\u00e9lyen be\u00e9p\u00fclt a helyi konyh\u00e1ba. Ma is tetten \u00e9rhet\u0151, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a Ben Thanh piacon, ahol indiai\u2013vietn\u00e1mi csal\u00e1dok gener\u00e1ci\u00f3k \u00f3ta m\u0171k\u00f6dtetnek f\u0171szerstandokat. \n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a kambodzsai hal amok receptemet is\n\n\n\nNoha az indiaiak nagy r\u00e9sze a f\u00fcggetlens\u00e9g ut\u00e1n elhagyta az orsz\u00e1got, az indiai gasztron\u00f3miai \u00f6r\u00f6ks\u00e9g szil\u00e1rdan be\u00e1gyaz\u00f3dott D\u00e9l-Vietn\u00e1m konyh\u00e1j\u00e1ba, \u00e9s a c\u00e0 rit a r\u00e9gi\u00f3 kultur\u00e1lis \u00e9s kulin\u00e1ris kevered\u00e9s\u00e9nek ikonikus \u00e9tel\u00e9v\u00e9 tette.\n\n\n\nA C\u00e0 Ri G\u00e0 f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke: hagyom\u00e1nyosan egy eg\u00e9sz csirk\u00e9t darabolnak fel hozz\u00e1, de ahogy l\u00e1tod, \u00e9n egyszer\u0171en k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n vettem meg az egyes r\u00e9szeket\n\n\n\nA halsz\u00f3sz: finom s\u00f3s \u00e9s umami \u00edzt ad; haszn\u00e1lj j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 halsz\u00f3szt, p\u00e9ld\u00e1ul Squid m\u00e1rk\u00e1j\u00fat vagy Ph\u00fa Qu\u1ed1c-i halsz\u00f3szt\n\n\n\nA citromn\u00e1d: elengedhetetlen az autentikus \u00edzhez\n\n\n\nA Madras currypor: \u00e1zsiai szupermarketekben tal\u00e1lsz vietn\u00e1mi currypaszt\u00e1t is, de a Madras currypor szint\u00e9n nagyon elterjedt, \u00e9s j\u00f3val k\u00f6nnyebb beszerezni\n\n\n\nA p\u00e1lmacukor: helyettes\u00edtheted n\u00e1dcukorral, de kellemes, l\u00e1gy ut\u00f3\u00edzt ad az \u00e9telnek\n\n\n\n\n\n\tAutentikus C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietn\u00e1mi csirkecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 csirke fels\u0151comb2 csirke als\u00f3comb2 csirkesz\u00e1rny2 f\u00e9l csirkemellfil\u00e92 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l Madras currypaszta400 ml k\u00f3kusztej (cukrozatlan)720 ml csirkealapl\u00e9450 g burgonya (megh\u00e1mozva, megmosva, nagyobb darabokra v\u00e1gva)3 k\u00f6zepes s\u00e1rgar\u00e9pa (megh\u00e1mozva, 5\u20137 cm-es darabokra v\u00e1gva)1 csokor korianderlev\u00e9l (friss)pir\u00edtott bagettIllatos alapanyagok5 gerezd fokhagyma (v\u00e9kony gyufasz\u00e1lakra v\u00e1gva)2 v\u00f6r\u00f6shagyma (felkock\u00e1zva)2 piros thai chili (finomra apr\u00edtva)2 sz\u00e1l citromf\u01716 lev\u00e9l kaffir lime-lev\u00e9l (friss)P\u00e1c2 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj2 ev\u0151kan\u00e1l mogyor\u00f3hagyma (apr\u00edtva)2 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors1 te\u00e1skan\u00e1l p\u00e1lmacukor1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l Madras currypaszta\t\n\t\n\t\tTedd a csirkedarabokat egy nagy t\u00e1lba a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival egy\u00fctt.Alaposan forgasd \u00e1t a csirk\u00e9t, majd fedd le a t\u00e1lat f\u00f3li\u00e1val. Tedd a h\u0171t\u0151be, \u00e9s hagyd p\u00e1col\u00f3dni 6\u20138 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Egy nagy, vastag alj\u00fa l\u00e1basban (vagy nagy wokban) hev\u00edts kev\u00e9s olajat k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Szedd le a csirk\u00e9r\u0151l a nagyobb mogyor\u00f3hagyma-, fokhagyma- \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rdarabokat, hogy ne \u00e9gjenek meg.Kisebb adagokban pir\u00edtsd a csirk\u00e9t mindk\u00e9t oldal\u00e1n enyh\u00e9n aranybarn\u00e1ra, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5\u20136 perc alatt.Tedd a megpir\u00edtott csirk\u00e9t egy nagy t\u00e1ny\u00e9rra.Miut\u00e1n az \u00f6sszes csirke megpirult, \u00f6ntsd ki a l\u00e1basb\u00f3l a zsirad\u00e9k nagy r\u00e9sz\u00e9t, csak 1 ev\u0151kan\u00e1lnyit hagyj benne.Add hozz\u00e1 a felkock\u00e1zott hagym\u00e1t, \u00e9s p\u00e1rold 2\u20133 percig, am\u00edg megpuhul.Add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a chilit, pir\u00edtsd 1 percig, majd keverd bele a marad\u00e9k currypaszt\u00e1t.Pir\u00edtsd tov\u00e1bbi 30\u201340 m\u00e1sodpercig, hogy az illatos alapanyagok \u00e9s a f\u0171szerek kiengedj\u00e9k az arom\u00e1ikat.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a k\u00f3kusztejet \u00e9s a csirkealaplevet.Egy k\u00e9s h\u00e1t\u00e1val z\u00fazd meg a citromf\u0171sz\u00e1lakat, hogy felszabaduljanak az ill\u00f3olajaik, majd tedd \u0151ket a l\u00e1basba.Add a l\u00e1basba a kaffir lime-leveleket \u00e9s a marad\u00e9k halsz\u00f3szt.Tedd a l\u00e1basba a burgony\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, majd add hozz\u00e1 a csirk\u00e9t. A hozz\u00e1val\u00f3knak nagyr\u00e9szt el kell mer\u00fclni\u00fck a folyad\u00e9kban. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, p\u00f3told v\u00edzzel.Forrald fel a folyad\u00e9kot, majd vedd le kis l\u00e1ngra.F\u0151zd a curryt r\u00e9szben lefedve, kis l\u00e1ngon 50\u201360 percig.Amikor elk\u00e9sz\u00fclt, a csirke legyen nagyon puha, a sz\u00f3sz pedig nagyj\u00e1b\u00f3l a fel\u00e9re s\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n be. K\u00f3stold meg, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, igaz\u00edtsd az \u00edz\u00e9t m\u00e9g egy kev\u00e9s halsz\u00f3sszal \u00e9s fekete borssal.Sz\u00f3rd meg friss korianderlevelekkel, \u00e9s t\u00e1lald forr\u00f3n, pir\u00edtott bagettel.\t\n\t\n\t\t\u00dcgyelj r\u00e1, hogy a f\u0151z\u00e9s elej\u00e9n minden hozz\u00e1val\u00f3 elmer\u00fclj\u00f6n a folyad\u00e9kban. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, p\u00f3told v\u00edzzel.\nHa nem b\u00edrod a cs\u00edp\u0151set, ne haszn\u00e1lj thai chilit, mert nagyon er\u0151s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134478\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}