{"id":134393,"title":"Shui Zhu marha \u2013 szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas","modified":"2026-06-14T11:08:15+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos, rendk\u00edv\u00fcl arom\u00e1s szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas \u2013 t\u00f6k\u00e9letes fog\u00e1s hideg t\u00e9li est\u00e9kre\n\n\n\nA mai recept, a szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), \u00fajabb kihagyhatatlan csoda, egyenesen K\u00edna Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny\u00e1b\u00f3l. Ez az \u00e9tel val\u00f3s\u00e1gos \u00edzrobban\u00e1s, amely garant\u00e1ltan levesz a l\u00e1badr\u00f3l! Esk\u00fcsz\u00f6m, t\u00e9nyleg meglep\u0151. Pr\u00f3b\u00e1ld ki b\u00e1tran a Mapo Tofu receptemet is.\n\n\n\n\n\n\n\nMilyen \u00edz\u0171 a szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas?\n\n\n\n\u00c9s hogy milyen \u00edze van ennek a szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fasnak? K\u00ednai neve, \u201eShui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201d, sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201ev\u00edzben f\u0151tt marhah\u00fas\u201d. Els\u0151re tal\u00e1n kiss\u00e9 jellegtelennek hangzik… f\u0151leg egy olyan b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9s-rajong\u00f3nak, mint \u00e9n. De ne t\u00e9vesszen meg! Ez az \u00e9tel val\u00f3j\u00e1ban elk\u00e9peszt\u0151en arom\u00e1s.\n\n\n\nAhogy a szecsu\u00e1ni receptekn\u00e9l lenni szokott, a sz\u00e1r\u00edtott chilipaprika mennyis\u00e9g\u00e9t az eredeti v\u00e1ltozathoz k\u00e9pest \u00f6t\u00f6d\u00e9re cs\u00f6kkentettem. Ha igaz\u00e1n cs\u00edp\u0151sen szeretn\u00e9d, tegy\u00e9l bele egy mar\u00e9kkal 2 chili helyett. Bocs, \u00e9n ennyit b\u00edrok.\n\n\n\nInk\u00e1bb egy wokban pir\u00edtott fog\u00e1sra v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a szecsu\u00e1ni marh\u00e1mat\n\n\n\nA t\u00e9szta alternat\u00edv\u00e1jak\u00e9nt ezt a receptet haszn\u00e1ltam fel egy szuperkr\u00e9mes cs\u00edp\u0151s udon elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nA Shui Zhu marha elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek l\u00e9p\u00e9sei\n\n\n\nEz a recept t\u00f6bb l\u00e9p\u00e9sb\u0151l \u00e1ll; ezek nem felt\u00e9tlen\u00fcl nehezek, ink\u00e1bb elengedhetetlenek ahhoz az \u00edzrobban\u00e1shoz, amit ez az \u00e9tel ny\u00fajt. Ez\u00e9rt szerettem volna n\u00e9h\u00e1ny magyar\u00e1zatot is hozz\u00e1f\u0171zni. \n\n\n\n1. P\u00e1cold be a marhah\u00fast\n\n\n\nEbben a l\u00e9p\u00e9sben a marhah\u00fas k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00edzekkel \u00e9s arom\u00e1kkal tel\u00edt\u0151dik. A p\u00e1c egyben puh\u00edtja is a h\u00fast, \u00edgy oml\u00f3sabb \u00e9s szaftosabb lesz.\n\n\n\nV\u00e1gd v\u00e9kony szeletekre. Tedd 20 percre a fagyaszt\u00f3ba, \u00edgy feszesebb lesz, \u00e9s k\u00f6nnyebb szeletelni\n\n\n\n2. K\u00e9sz\u00edtsd el a cs\u00edp\u0151s f\u0171szeres felt\u00e9tet\n\n\n\nA c\u00e9l egy olyan f\u0171szerkever\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se, amely pik\u00e1ns, arom\u00e1s r\u00e9teget ad az \u00e9telnek. Ezt a cs\u00edp\u0151s felt\u00e9tet k\u00e9s\u0151bb a marhah\u00fas \u00e9s az alapl\u00e9 \u00edz\u00e9nek kiemel\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1ljuk.\n\n\n\n3. Pir\u00edtsd meg a z\u00f6lds\u00e9geket\n\n\n\nEbben a l\u00e9p\u00e9sben a z\u00f6lds\u00e9geket el\u0151pir\u00edtjuk, mik\u00f6zben meg\u0151rizz\u00fck a roppan\u00f3ss\u00e1gukat. Ezek adj\u00e1k majd az \u00e9tel alapj\u00e1t, \u00e9s magukba sz\u00edvj\u00e1k az alapl\u00e9 \u00e9s a marhah\u00fas \u00edzeit.\n\n\n\nSz\u00f3jacs\u00edra a wokban\n\n\n\n4. K\u00e9sz\u00edtsd el az alaplevet\n\n\n\nAz \u00e9tel lelke ez a gazdag, intenz\u00edv \u00edz\u0171 alapl\u00e9. Ebben f\u0151 meg a marhah\u00fas, \u00e9s ez j\u00e1rja \u00e1t a z\u00f6lds\u00e9geket is, \u00edgy lesz igaz\u00e1n harmonikus az \u00edzek \u00e9s text\u00far\u00e1k \u00f6sszhat\u00e1sa.\n\n\n\nAz alapl\u00e9 rendk\u00edv\u00fcl arom\u00e1s, \u00e9s gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl!\n\n\n\n5. F\u0151zd meg a marhah\u00fast\n\n\n\nA bep\u00e1colt marhah\u00fas az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett alapl\u00e9ben f\u0151 meg. Ezzel a m\u00f3dszerrel a h\u00fas mag\u00e1ba sz\u00edvja az alapl\u00e9 \u00edzeit, mik\u00f6zben a p\u00e1cb\u00f3l k\u00e9pz\u0151d\u0151 v\u00e9kony bevonatnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en oml\u00f3s marad.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Fejezd be \u00e9s d\u00edsz\u00edtsd\n\n\n\nAz utols\u00f3 l\u00e9p\u00e9sben \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtjuk az \u00e9telt. A forr\u00f3 olaj sercegve fut v\u00e9gig a tetej\u00e9n, \u00e9s felszabad\u00edtja a f\u0171szerek \u00e9s a fokhagyma arom\u00e1it. A koriander frissess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt visz a k\u00e9sz fog\u00e1sba.\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\nMarhah\u00fas: A fog\u00e1s f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja, amely feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s m\u00e9ly, h\u00fasos \u00edzt ad az \u00e9telnek. Haszn\u00e1lj gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl\u0151, zs\u00edrosabb r\u00e9szt (rost\u00e9lyos, h\u00e1tsz\u00edn, …)\n\n\n\nShaoxing-bor: Arom\u00e1s jegyet ad, \u00e9s \u00f6sszetettebb\u00e9 teszi a p\u00e1c \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: M\u00e9lys\u00e9get \u00e9s gazdag sz\u00ednt ad a h\u00fasnak.\n\n\n\nKukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 : S\u0171r\u00edt, \u00e9s seg\u00edt m\u00e9g oml\u00f3sabb\u00e1 tenni a h\u00fast.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj : Pir\u00edtott, di\u00f3s arom\u00e1t ad a p\u00e1choz.\n\n\n\nToj\u00e1s: Seg\u00edt \u00f6sszefogni a p\u00e1cot, \u00e9s oml\u00f3sabb\u00e1 teszi a h\u00fast.\n\n\n\nSemleges \u00e9tolaj: Az \u00e9tel k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 elemeinek pir\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s f\u0151z\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1ljuk.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott chilipaprika: Cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad a f\u0171szeres felt\u00e9tnek.\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni bors: Egyedi, enyh\u00e9n zsibbaszt\u00f3, citrusos \u00edzt ad.\n\n\n\nSz\u00f3jacs\u00edra: Roppan\u00f3ss\u00e1got \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9get visz az \u00e9telbe.\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni babpaszta (Doubanjiang): Ez a paszta sz\u00f3jababb\u00f3l, chilipaprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt ferment\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151. Ez az \u00e9tel sz\u00edve: egyszerre ad m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s komplexit\u00e1st. Testesebb\u00e9 teszi az alaplevet, \u00e9s azt a cs\u00edp\u0151s, umamiban gazdag \u00edzt hozza, amely a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ra annyira jellemz\u0151.\n\n\n\nChilipor: Tov\u00e1bbi cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad az alapl\u00e9hez. Haszn\u00e1lhatsz koreai gochugarut is.\n\n\n\nS\u00f3zatlan alapl\u00e9 vagy v\u00edz: Az alapl\u00e9 foly\u00e9kony b\u00e1zisa. Ha csak vizet haszn\u00e1lok, egy kev\u00e9s glutam\u00e1ttal kompenz\u00e1lom az \u00edzeket.\n\n\n\nMSG (opcion\u00e1lis): Az \u00e9tel \u00edz\u00e9nek fokoz\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nKoriander: T\u00e1lal\u00e1skor ker\u00fcl a tetej\u00e9re, frissess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt ad a k\u00e9sz fog\u00e1snak.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Shui Zhu marhah\u00fas \u2013 szecsu\u00e1ni f\u0151tt marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tA marhah\u00fashoz300 g marhah\u00fas1 csipet s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing-bor1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01512 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 toj\u00e1sA cs\u00edp\u0151s-f\u0171szeres felt\u00e9thez1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9tolaj2 kimagozott sz\u00e1r\u00edtott csilipaprika1 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsszemekA z\u00f6lds\u00e9gekhez1 mar\u00e9k sz\u00f3jacs\u00edraAz alapl\u00e9hez2 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9tolaj6 szelet gy\u00f6mb\u00e9r3 gerezd fokhagyma (felszeletelve)2 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni csilis babpaszta1 te\u00e1skan\u00e1l csilipor500 ml s\u00f3zatlan alapl\u00e9 vagy v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l n\u00e1trium-glutam\u00e1t (MSG) (elhagyhat\u00f3)2 sz\u00e1l v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma (a feh\u00e9r \u00e9s a z\u00f6ld r\u00e9szeket k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztva)A befejez\u0151 felt\u00e9thez2 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9tolaj2 gerezd apr\u00f3ra v\u00e1gott fokhagymafriss koriander (apr\u00f3ra v\u00e1gva)\t\n\t\n\t\tA marhah\u00fas p\u00e1col\u00e1saV\u00e1gd a marhah\u00fast v\u00e9kony szeletekreAdd hozz\u00e1 a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it a szez\u00e1molaj kiv\u00e9tel\u00e9velK\u00e9zzel dolgozd \u00f6ssze, am\u00edg a h\u00fas teljesen felveszi a folyad\u00e9kotAdd hozz\u00e1 a szez\u00e1molajat, \u00e9s alaposan keverd \u00f6sszeA cs\u00edp\u0151s-f\u0171szeres felt\u00e9t pir\u00edt\u00e1saTedd az olajat, a sz\u00e1r\u00edtott csilit \u00e9s a szecsu\u00e1ni borsszemeket egy wokbaKis l\u00e1ngon pir\u00edtsd, am\u00edg illatozni kezdTedd \u00e1t egy v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1ra, apr\u00edtsd finomra, majd tedd f\u00e9lre az apr\u00edtott fokhagym\u00e1val egy\u00fcttA z\u00f6lds\u00e9gek pir\u00edt\u00e1saTedd a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t ugyanabba a wokba Pir\u00edtsd a marad\u00e9k olajon, k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg kiss\u00e9 \u00f6sszeesikTedd \u00e1t a t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lba, \u00e9s tedd f\u00e9lreAz alapl\u00e9 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se\u00d6ntsd az olajat a wokbaAdd hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rt, az \u00fajhagyma feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd pir\u00edtsd 2 percigAdd hozz\u00e1 a szecsu\u00e1ni csilis babpaszt\u00e1t \u00e9s a csiliport, majd pir\u00edtsd tov\u00e1bbi 2 percigKis l\u00e1ngon pir\u00edtsd, am\u00edg illatozni kezd (2\u20133 perc)\u00d6ntsd fel az alapl\u00e9vel vagy v\u00edzzel, majd nagy l\u00e1ngon forrald 2 percigA marhah\u00fas f\u0151z\u00e9seVedd k\u00f6zepesre a l\u00e1ngotAdd hozz\u00e1 a p\u00e1colt marhah\u00fast, egyszerre csak n\u00e9h\u00e1ny szeletetGy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd, am\u00edg majdnem teljesen \u00e1tf\u0151\u00d6ntsd a marhah\u00fast az alapl\u00e9vel egy\u00fctt a z\u00f6lds\u00e9gekreForr\u00f3 olajos befejez\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sSz\u00f3rd az apr\u00edtott fokhagym\u00e1t \u00e9s a felapr\u00edtott cs\u00edp\u0151s-f\u0171szeres felt\u00e9tet a marhah\u00fasraHev\u00edtsd az olajat a wokban, am\u00edg f\u00fcst\u00f6lni kezd\u00d6ntsd a forr\u00f3 olajat a fokhagym\u00e1ra \u00e9s a f\u0171szerekreSz\u00f3rd meg korianderrel \u00e9s az \u00fajhagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9vel, majd azonnal t\u00e1lald feh\u00e9r rizzsel\t\n\t\n\t\tH\u00fasnak v\u00e1lassz gyorsan puhul\u00f3 r\u00e9szt, p\u00e9ld\u00e1ul rost\u00e9lyost vagy h\u00e1tsz\u00ednt\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nEhhez a cikkhez a Red House Spice receptj\u00e9t vettem alapul; f\u0151k\u00e9nt a chilipaprika mennyis\u00e9g\u00e9n, a glutam\u00e1ton, a z\u00f6lds\u00e9geken, valamint n\u00e9h\u00e1ny ponton a f\u0151z\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s id\u0151n m\u00f3dos\u00edtottam.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}