{"id":134391,"title":"Autentikus Bou Zai Faan \u2013 agyaged\u00e9nyes rizs","modified":"2026-06-14T11:07:44+02:00","plain":"A Bo Zai Faan, az agyaged\u00e9nyben f\u0151tt rizs hagyom\u00e1nyos receptje\n\n\n\nKantonban a Bo Zai Faan az igazi t\u00e9li komfort\u00e9tel: felmeleg\u00edt, \u00e9s a hideg napokon az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat is k\u00e9nyezteti. Egy t\u00e1l g\u0151z\u00f6lg\u0151 rizs, amelyet hagyom\u00e1nyosan agyaged\u00e9nyben k\u00e9sz\u00edtenek \u2013 a kantoni konyha kihagyhatatlan fog\u00e1sa, amely garant\u00e1ltan mindenkit levesz a l\u00e1b\u00e1r\u00f3l.\u00a0\n\n\n\nMi az a Bou Zai Faan? \n\n\n\nA Bo Zai Faan, m\u00e1s n\u00e9ven Bao Zai Faan (\u9505\u996d), K\u00edna konyh\u00e1j\u00e1nak egyik legizgalmasabb \u00e9s legcs\u00e1b\u00edt\u00f3bb rizs\u00e9tele. Nem mindennap f\u0151z az ember cser\u00e9ped\u00e9nyben. \n\n\n\nHa pedig el\u0151ker\u00fcl a szekr\u00e9nyb\u0151l, annak j\u00f3 oka van \u2013 a Bou Zai Faan pontosan ilyen alkalom. Eredetileg egy \u00ednycsikland\u00f3 rizs\u00e9tel: k\u00f6z\u00e9pen puha, a sz\u00e9lein szinte odapirul (ett\u0151l lesz ellen\u00e1llhatatlanul ropog\u00f3s!), \u00e9s Hongkong, valamint Kanton utc\u00e1in \u00e1rult\u00e1k.\u00a0\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan agyaged\u00e9nyben, \u00fagynevezett shagu\u00f3ban f\u0151zik, majd j\u00f3 szaftos h\u00fassal rakj\u00e1k meg: leggyakrabban p\u00e1colt sert\u00e9ssel vagy csirk\u00e9vel, k\u00ednai kolb\u00e1sszal, toj\u00e1ssal, gomb\u00e1val, \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1val. \n\n\n\nHa klasszikusabb k\u00ednai fog\u00e1sra v\u00e1gytok, pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki a z\u00f6lds\u00e9ges pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1mat\n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban szinte b\u00e1rmit hozz\u00e1adhatunk. \u00c9s mivel az \u00e9lvezet itt m\u00e9g nem \u00e9r v\u00e9get, az eg\u00e9szet k\u00ednai st\u00edlus\u00fa, illatos olajokkal \u00e9s f\u0171szerekkel \u00edzes\u00edtik. \n\n\n\nA Shaoxing bor, a csillag\u00e1nizs, a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a szecsu\u00e1ni bors egy\u00fctt a Bou Zai Faant egyenesen a jellegzetes k\u00ednai konyha vil\u00e1g\u00e1ba rep\u00edti. Mivel minden hozz\u00e1val\u00f3 egy\u00fctt f\u0151, igazi \u00edzbomba lesz bel\u0151le.\u00a0\n\n\n\nDe mi\u00e9rt \u00e9ppen agyaged\u00e9ny? Val\u00f3j\u00e1ban egy j\u00f3 \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dhet. Az ed\u00e9ny azonban kulcsszerepet j\u00e1tszik: a cser\u00e9ped\u00e9ny j\u00f3l b\u00edrja \u00e9s sok\u00e1ig tartja a h\u0151t. Ugyanez seg\u00edt abban is, hogy az ed\u00e9ny alj\u00e1n kialakuljon az a bizonyos ropog\u00f3s rizsr\u00e9teg \u2013 ebben az agyaged\u00e9ny k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen praktikus. K\u00e9nyelem \u00e9s melegs\u00e9g: ezek a Bo Zai Faan kulcsszavai\u2026 \u00e9s pontosan erre van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk! \n\n\n\nA h\u00e1zi k\u00ednai sert\u00e9sh\u00fasos gomb\u00f3c isteni finom\n\n\n\nAz agyaged\u00e9ny teh\u00e1t remek dolog, de ez a recept a \u201eChinese Cooking Demystified\u201d bloggerek m\u00f3dszer\u00e9nek adapt\u00e1ci\u00f3ja: ugyanazt a v\u00e9geredm\u00e9nyt c\u00e9lozza meg \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1basban, a s\u00fct\u0151 \u00e9s a f\u0151z\u0151lap kombin\u00e1l\u00e1s\u00e1val.\n\n\n\nA Bo Zai Faan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nA j\u00e1zminrizs: ehhez az \u00e9telhez ez a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s. Hossz\u00fa szem\u0171, illatos rizs, amely remek\u00fcl mag\u00e1ba sz\u00edvja azoknak a hozz\u00e1val\u00f3knak az \u00edz\u00e9t, amelyekkel egy\u00fctt f\u0151. Az \u00e1llaga is ide\u00e1lis: puha, enyh\u00e9n ragacsos, de nem t\u00fals\u00e1gosan, \u00e9s k\u00f6nnyen kialakul bel\u0151le az ed\u00e9ny alj\u00e1n a h\u00edres ropog\u00f3s k\u00e9reg. \n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fas: sokan ink\u00e1bb csirk\u00e9vel k\u00e9sz\u00edten\u00e9k, s\u0151t halas Bo Zai Faan-v\u00e1ltozatok is l\u00e9teznek. Ehhez a recepthez f\u0171szerezett dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast haszn\u00e1lok. Fontos, hogy a h\u00fas puha \u00e9s szaftos legyen: \u00edgy \u00edzt ad az \u00e9telnek, \u00e9s sz\u00e9pen \u00f6sszeolvad a fog\u00e1s t\u00f6bbi arom\u00e1j\u00e1val.\u00a0Ide\u00e1lis esetben 30% zs\u00edrtartalm\u00fa legyen.\n\n\n\nA csillag\u00e1nizs: arom\u00e1s k\u00ednai f\u0171szer, amely finom, \u00e9desgy\u00f6k\u00e9rre eml\u00e9keztet\u0151 \u00edzt ad a Bo Zai Faannak. Enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, \u00e1nizsos karaktert k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki, \u00e9s gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en illatos\u00edtja az olajat. \n\n\n\nA szecsu\u00e1ni bors: ezt a jellegzetes k\u00ednai f\u0171szert enyh\u00e9n citrusos arom\u00e1j\u00e1r\u00f3l ismerj\u00fck. Cs\u00edp\u0151s, s\u0151t enyh\u00e9n zsibbaszt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, \u00e9s karaktert, valamint \u00f6sszetetts\u00e9get ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nA glutam\u00e1t: kiemeli a h\u00fas p\u00e1c\u00e1nak umami \u00edzeit. A glutam\u00e1t \u00edzfokoz\u00f3, amelyet az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban gyakran haszn\u00e1lnak. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: ak\u00e1r a h\u00fas, ak\u00e1r a sz\u00f3sz \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9r\u0151l van sz\u00f3, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz ide\u00e1lis az \u00edzek kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1ra an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00falzottan s\u00f3ss\u00e1 vagy neh\u00e9zz\u00e9 tenn\u00e9 az \u00e9telt \u2013 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a Shaoxing bor \u00e9s a halsz\u00f3sz mellett. \n\n\n\nA halsz\u00f3sz: s\u00f3s, halas \u00edze van, de a Bo Zai Faannal meglep\u0151en j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. Plusz m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s gazdags\u00e1got ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nA Shaoxing bor: m\u00edg a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a halsz\u00f3sz a Bo Zai Faan s\u00f3s karakter\u00e9r\u0151l gondoskodik, a Shaoxing bor l\u00e1gy savass\u00e1got visz bele. Ez egy rizsbor, amelyet gyakran haszn\u00e1lunk lepir\u00edtott h\u00fas felold\u00e1s\u00e1ra vagy p\u00e1col\u00e1sra, \u00e9s megadja azt a bizonyos \u201ek\u00ednai konyh\u00e1s\u201d jelleget, amelyet annyira szeret\u00fcnk.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Bou Zai Faan \u2013 agyaged\u00e9nyes rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA h\u00fashoz300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (lehet\u0151leg 30%-os zs\u00edrtartalm\u00fa)1 p\u00f3r\u00e9hagyma (tegyen f\u00e9lre n\u00e9h\u00e1ny szeletet az \u00edzes\u00edtett olajhoz)Az \u00edzes\u00edtett olajhoz6 ev\u0151kan\u00e1l f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj6 p\u00f3r\u00e9hagymaszelet (az el\u0151bb f\u00e9lret\u00e9ve)4 csillag\u00e1nizs1 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag1 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsszem1 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r borsszem2 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva, enyh\u00e9n \u00f6sszez\u00fazva)Az \u00edzes\u00edtett v\u00edzhez6 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (forr\u00f3)2 gy\u00f6mb\u00e9rszelet1 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsA h\u00fas f\u0171szerez\u00e9s\u00e9hez1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.5 te\u00e1skan\u00e1l glutam\u00e1t1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9-por0.5 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing-bor1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szA rizshez210 g j\u00e1zminrizs230 g forr\u00f3 v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj1 te\u00e1skan\u00e1l f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj (vagy m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyi olaj)1 toj\u00e1s1 \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)Az \u00edzes\u00edt\u0151 sz\u00f3szhoz0.5 te\u00e1skan\u00e1l cukoregy csipet glutam\u00e1t4 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz\t\n\t\n\t\t\u00cdzes\u00edtett olajMeleg\u00edtsd fel a f\u00f6ldimogyor\u00f3-olajat kis l\u00e1ngon.Add hozz\u00e1 a p\u00f3r\u00e9hagymaszeleteket, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a csillag\u00e1nizst. Hagyd finoman sercegni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t percig.Ezut\u00e1n add hozz\u00e1 az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot, a szecsu\u00e1ni borsot \u00e9s a feh\u00e9r borsot, majd meleg\u00edtsd tov\u00e1bbi k\u00e9t percig.Hagyd \u00e1llni 10 percig.Sz\u0171rd le az olajat, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd bel\u0151le a f\u0171szereket, majd hagyd teljesen kih\u0171lni.\u00cdzes\u00edtett v\u00edzZ\u00fazd \u00f6ssze a gy\u00f6mb\u00e9rt mozs\u00e1rban vagy egy t\u00e1lban, majd add hozz\u00e1 a szecsu\u00e1ni borsot.\u00d6ntsd r\u00e1 a forr\u00f3 vizet, \u00e9s hagyd legal\u00e1bb 10 percig \u00e1zni. Sz\u0171rd le, majd hagyd teljesen kih\u0171lni.Sert\u00e9sh\u00fasV\u00e1gd finomra a p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t.Tedd a sert\u00e9sh\u00fast \u00e9s az \u00f6sszes \u00edzes\u00edt\u0151t egy nagy t\u00e1lba.Keverd egy ir\u00e1nyba ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val vagy k\u00e9zzel.Fokozatosan, ev\u0151kanalank\u00e9nt dolgozd bele az \u00edzes\u00edtett vizet, \u00e9s keverd addig, am\u00edg a h\u00fasos massza cs\u00edkokat nem hagy a t\u00e1l oldal\u00e1n.Ne siesd el: alaposan dolgozd \u00f6ssze.Add hozz\u00e1 a finomra v\u00e1gott p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s az \u00edzes\u00edtett olajat. Keverd j\u00f3l \u00f6ssze az eg\u00e9szet.Pihentesd a h\u0171t\u0151ben.Rizs\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t a rizst legal\u00e1bb 3-szor, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges kem\u00e9ny\u00edt\u0151t. Tedd f\u00e9lre egy t\u00e1lban.Forrald fel a vizet, majd \u00f6ntsd a rizsre.Fedd le, \u00e9s hagyd \u00e1zni 30 percig.K\u00f6zben keverd \u00f6ssze az \u00edzes\u00edt\u0151 sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it, majd tedd f\u00e9lre.A 30 perces \u00e1ztat\u00e1s ut\u00e1n k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon forr\u00f3s\u00edts fel egy agyaged\u00e9nyt (vagy fedeles, s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 \u00f6nt\u00f6ttvas ed\u00e9nyt), az alj\u00e1n egy ev\u0151kan\u00e1l f\u00f6ldimogyor\u00f3-olajat alaposan eloszlatva.Amint felforr\u00f3sodott, tedd az ed\u00e9nybe a rizst az \u00e1ztat\u00f3v\u00edzzel egy\u00fctt, majd sim\u00edtsd el a tetej\u00e9t. K\u00f6zben meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 230 \u00b0C-ra.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd k\u00f6zepes l\u00e1ngon 8\u201310 percig, am\u00edg er\u0151teljes g\u0151z nem t\u00e1vozik az ed\u00e9nyb\u0151l.Amikor a v\u00edz m\u00e1r majdnem teljesen elp\u00e1rolgott, csorgass egy ev\u0151kan\u00e1l olajat az ed\u00e9ny fala ment\u00e9n.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g 1 percig.Tedd az ed\u00e9nyt a 230 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151be 20 percre.Vedd ki az ed\u00e9nyt a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s add hozz\u00e1 a p\u00e1colt sert\u00e9sh\u00fast \u00fagy, hogy k\u00f6z\u00e9pen hagyj helyet a toj\u00e1snak.Tedd vissza az ed\u00e9nyt a s\u00fct\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd k\u00e9szre 7 perc alatt.A s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n vedd ki az ed\u00e9nyt a s\u00fct\u0151b\u0151l, add hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151 sz\u00f3szt, majd tedd vissza a t\u0171zhelyre k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngra, hogy az alja egyenletesen megpiruljon, oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 m\u00e1sodpercig.Z\u00e1rd el a l\u00e1ngot, \u00fcsd a toj\u00e1st k\u00f6z\u00e9pre, fedd le, \u00e9s hagyd 5 percig pihenni a m\u00e9g forr\u00f3 f\u0151z\u0151lapon, am\u00edg a toj\u00e1s meg nem dermedSz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA n\u00f6v\u00e9nyi olajat cser\u00e9ld kacsazs\u00edrra \u2013 megl\u00e1tod, isteni lesz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}