{"id":134384,"title":"Autentikus indon\u00e9z marha rendang","modified":"2026-06-14T11:06:54+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 indon\u00e9z marha rendang recept, amely egyenesen Balira rep\u00edt a saj\u00e1t konyh\u00e1db\u00f3l\n\n\n\nMi az a marha rendang?\n\n\n\nA marha rendang Szum\u00e1tr\u00e1r\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 indon\u00e9z curry, amelyet sokan minden curry kir\u00e1ly\u00e1nak tartanak. Enyh\u00e9n sz\u00f3lva is elk\u00e9peszt\u0151en finom: kev\u00e9s olyan curry l\u00e9tezik a vil\u00e1gon, amelynek ennyire gazdagok \u00e9s \u00f6sszetettek az \u00edzei.\n\n\n\nEz az indon\u00e9z curry olyan illatos f\u0171szerekkel k\u00e9sz\u00fcl, mint a fah\u00e9j, a kardamom \u00e9s a csillag\u00e1nizs, valamint friss arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kkal: citromn\u00e1ddal, fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s galang\u00e1val.\n\n\n\nA nasi goreng egy m\u00e1sik indon\u00e9z klasszikus, ak\u00e1rcsak a lumpia\n\n\n\nSok curryvel ellent\u00e9tben a marha rendang \u00fagynevezett sz\u00e1raz curry, vagyis nincs benne sok sz\u00f3sz.\n\n\n\nA h\u00fas viszont hihetetlen\u00fcl oml\u00f3s, \u00e9s minden falatot s\u0171r\u0171, f\u0171szeres sz\u00f3szr\u00e9teg von be. Amikor a h\u00fas szinte \u00e9rint\u00e9sre sz\u00e9tesik, elkeveredik a rizzsel, \u00e9s ugyan\u00fagy \u00e1tj\u00e1rja az illat\u00e1val, mint a szaftos curryk, p\u00e9ld\u00e1ul a thai z\u00f6ld curry.\n\n\n\nHa szereted a d\u00e9lkelet-\u00e1zsiai curryket, a marha rendang k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl az egyik legjobb v\u00e1laszt\u00e1s.\n\n\n\nA titkos k\u00f3kuszos hozz\u00e1val\u00f3\n\n\n\nGondolkodt\u00e1l m\u00e1r azon, mi\u00e9rt nem olyan az online receptek vagy az \u00e9ttermi v\u00e1ltozat \u00edze, mint az indon\u00e9ziai utaz\u00e1sod sor\u00e1n? A v\u00e1lasz a k\u00f3kuszban rejlik.\n\n\n\nA legjobb rendanghoz sz\u00fcks\u00e9g van a titkos hozz\u00e1val\u00f3ra: a kerisikre, vagyis a pir\u00edtott k\u00f3kuszpaszt\u00e1ra.\n\n\n\nEz nem m\u00e1s, mint reszelt k\u00f3kusz, amelyet megpir\u00edtanak, majd turmixg\u00e9pben paszt\u00e1v\u00e1 dolgoznak. Elengedhetetlen, ha igaz\u00e1n autentikus \u00edz\u0171 marha rendangot szeretn\u00e9l k\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nIndon\u00e9z pir\u00edtott k\u00f3kuszpaszta mozs\u00e1rban k\u00e9sz\u00edtve\n\n\n\nEgy \u00e9tel, amely id\u0151vel csak jobb lesz\n\n\n\nM\u00e1snapra \u00e9s harmadnapra ennek az indon\u00e9z marhacurrynek az \u00edzei tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00fclnek \u00e9s m\u00e9g intenz\u00edvebb\u00e9 v\u00e1lnak. L\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon \u00fajrameleg\u00edtve egyszer\u0171en isteni.\n\n\n\nMilyen marhah\u00fasr\u00e9szt haszn\u00e1lj a marha rendanghoz?\n\n\n\nB\u00e1rmilyen \u00fagynevezett \u201ehossz\u00fa f\u0151z\u00e9sre\u201d val\u00f3 marhah\u00fasr\u00e9sz megfelel\u0151: lapocka, levesh\u00fas, bourguignonhoz val\u00f3 marhah\u00fas, p\u00f6rk\u00f6lth\u00fas, raguhoz val\u00f3 h\u00fas, … R\u00e9gi\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en m\u00e1s-m\u00e1s n\u00e9ven tal\u00e1lkozhatsz vele, de ha n\u00e1latok levesekhez, ragukhoz vagy lassan f\u0151tt, szaftos \u00e9telekhez haszn\u00e1lj\u00e1k, akkor egy finom marha rendanghoz is t\u00f6k\u00e9letes lesz.\n\n\n\nA marha rendang f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nK\u00f3kusz: A kerisik elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Haszn\u00e1lj friss vagy sz\u00e1r\u00edtott reszelt k\u00f3kuszt; ha sz\u00e1r\u00edtottat haszn\u00e1lsz, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s k\u00f3kuszolajat turmixol\u00e1s k\u00f6zben.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz: Opcion\u00e1lis \u00edzes\u00edt\u0151, kellemes s\u00f3ss\u00e1got ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nCsillag\u00e1nizs: A csillag\u00e1nizs jellegzetes, \u00e1nizsos arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z.\n\n\n\nGalanga: A gy\u00f6mb\u00e9r rokona; helyettes\u00edtheted gy\u00f6mb\u00e9rrel, de egy kev\u00e9s \u00edzbeli m\u00e9lys\u00e9get elvesz\u00edtesz.\n\n\n\nCitromn\u00e1d: mindenk\u00e9ppen olvasd el az \u00fatmutat\u00f3mat arr\u00f3l, hogyan kell megtiszt\u00edtani a citromn\u00e1dat.\n\n\n\nKaffir lime-levelek: Arom\u00e1s levelek, amelyek citrusos illatot \u00e9s enyhe keserny\u00e9ss\u00e9get adnak az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus indon\u00e9z marharendang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g marhah\u00fas (raguhoz val\u00f3 (lapocka, levesh\u00fas, bourguignonhoz vagy carbonnade-hoz val\u00f3 marhah\u00fas))500 ml k\u00f3kusztej2 ev\u0151kan\u00e1l tamarindkoncentr\u00e1tum1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3100 g reszelt k\u00f3kusz (a kerisikhez)6 lev\u00e9l kaffir lime (darabokra t\u00e9pve)halsz\u00f3sz (egy kev\u00e9s az \u00edzes\u00edt\u00e9shez, opcion\u00e1lis)Rendangpaszta10 g csili (sz\u00e1r\u00edtott)6 gerezd fokhagyma4 salottahagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1 sz\u00e1l citromn\u00e1d (finomra apr\u00edtva)5 cm galanga (apr\u00edtva)5 cm gy\u00f6mb\u00e9r (apr\u00edtva)8 szegf\u0171szeg5 h\u00fcvely z\u00f6ld kardamom2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt fah\u00e9j1 csillag\u00e1nizs\t\n\t\n\t\tA kerisikhezPir\u00edtsd meg a reszelt k\u00f3kuszt egy sz\u00e1raz serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatosan kevergetve, am\u00edg m\u00e9lybarna sz\u00ednt kap.Z\u00fazd p\u00e9pp\u00e9 a pir\u00edtott k\u00f3kuszt mozs\u00e1rban, mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151vel, vagy dolgozd \u00f6ssze turmixg\u00e9pben, am\u00edg olajos paszt\u00e1v\u00e1 nem \u00e1ll \u00f6ssze. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s k\u00f3kuszolajat.A paszt\u00e1hoz\u0150r\u00f6ld nagyon finomra a sz\u00e1r\u00edtott csilit \u00e9s a f\u0171szereket turmixg\u00e9pben.Add hozz\u00e1 a galang\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a citromn\u00e1dat, a salottahagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Turmixold sim\u00e1ra; ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.A curryhezForrald fel a k\u00f3kusztejet egy nagy l\u00e1basban.Add hozz\u00e1 a rendangpaszt\u00e1t, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatosan kevergetve f\u0151zd, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s a k\u00f3kuszolaj elkezd kiv\u00e1lni bel\u0151le.Add hozz\u00e1 a marhah\u00fast, \u00e9s alaposan forgasd \u00f6ssze a paszt\u00e1val.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a marad\u00e9k k\u00f3kusztejet, \u00e9s kapard fel a l\u00e1bas alj\u00e1ra esetleg letapadt currypaszt\u00e1t.Keverd bele a kerisiket, a tamarindkoncentr\u00e1tumot \u00e9s a s\u00f3t.Forrald fel, majd vedd takar\u00e9kra a l\u00e1ngot, \u00e9s lefedve f\u0151zd 2\u20133 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve, am\u00edg a marhah\u00fas oml\u00f3sra puhul, a m\u00e1rt\u00e1s pedig bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Add hozz\u00e1 a kaffir lime-leveleket, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd m\u00e9g 10 percig.K\u00f3stold meg, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, igaz\u00edts az \u00edzes\u00edt\u00e9sen s\u00f3val, borssal \u00e9s halsz\u00f3sszal.T\u00e1lald feh\u00e9r rizzsel vagy ragacsos rizzsel.\t\n\t\n\t\tM\u00e1snapra, s\u0151t harmadnapra ennek az indon\u00e9z marhacurrynek az \u00edzei tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00fclnek \u00e9s m\u00e9g intenz\u00edvebb\u00e9 v\u00e1lnak. K\u00f6zepes l\u00e1ngon, l\u00e1basban \u00fajrameleg\u00edtve egyszer\u0171en mennyei.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}