{"id":134383,"title":"Autentikus khmer halamok","modified":"2026-06-14T11:06:38+02:00","plain":"Autentikus kambodzsai halamok recept, hogy a finom, hagyom\u00e1nyos \u00edzeket otthon, a saj\u00e1t konyh\u00e1dban is \u00fajra\u00e9lhesd\n\n\n\nA khmer konyha lassan, de biztosan divatba j\u00f6n Franciaorsz\u00e1gban; ezt a kambodzsai diaszp\u00f3ra tagjainak is k\u00f6sz\u00f6nhetj\u00fck, akik egyre b\u00e1trabban l\u00e9pnek ki az \u00e1rny\u00e9kb\u00f3l, hogy k\u00e9pviselj\u00e9k \u00e9s n\u00e9pszer\u0171s\u00edts\u00e9k a kult\u00far\u00e1jukat. \n\n\n\nAz egyre er\u0151sebb online jelenl\u00e9t mellett sorra ny\u00edlnak a magas sz\u00ednvonal\u00fa \u00e9ttermek is, \u00edgy ez a malajziai, thai, indiai \u00e9s k\u00ednai konyha metsz\u00e9spontj\u00e1n elhelyezked\u0151, izgalmas gasztron\u00f3mia a francia nagyk\u00f6z\u00f6ns\u00e9ghez is eljut.\n\n\n\nHa szereted a curryket, pr\u00f3b\u00e1ld ki a thai z\u00f6ld currys csirk\u00e9t\n\n\n\nEz\u00e9rt d\u00f6nt\u00f6ttem \u00fagy, hogy ma megosztom veletek az egyik kedvenc khmer receptemet: a halamokot.\n\n\n\nMi az a halamok?\n\n\n\nA halamoknak, vagyis az amo trey\/treinek k\u00fcl\u00f6nleges helye van. Ha pontosak akarunk lenni, az amok egyszer\u0171en a ban\u00e1nlev\u00e9lben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 g\u0151z\u00f6l\u00e9st jelenti (\u00e1ltal\u00e1ban curryr\u0151l van sz\u00f3). A halas v\u00e1ltozat azonban annyira n\u00e9pszer\u0171, hogy az amokot t\u00f6bbnyire a halamokkal azonos\u00edtj\u00e1k.\n\n\n\nElm\u00e9letben ugyanakkor l\u00e9tezik csirk\u00e9s, sert\u00e9ses vagy marh\u00e1s amok is, …\n\n\n\nEz a hagyom\u00e1nyos khmer \u00e9tel eg\u00e9szen a Khmer Birodalom kor\u00e1ig ny\u00falik vissza (m\u00e1r a 9. sz\u00e1zadt\u00f3l ismert). Az eredet\u00e9t illet\u0151en azonban region\u00e1lis vita is van: vajon val\u00f3ban kambodzsai \u00e9tel-e? Hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat m\u00e1sutt is tal\u00e1lunk, p\u00e9ld\u00e1ul Thaif\u00f6ld\u00f6n a hor mokot, Malajzi\u00e1ban \u00e9s Indon\u00e9zi\u00e1ban pedig az otak otakot (b\u00e1r az indon\u00e9z v\u00e1ltozat m\u00e1r t\u00e1volabb \u00e1ll t\u0151le).\n\n\n\nAz amok ennek ellen\u00e9re k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kedves a kambodzsaiak sz\u00edv\u00e9nek, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban nemzeti \u00e9telk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon. Manaps\u00e1g ink\u00e1bb \u00fcnnepi fog\u00e1s, vagy olyan \u00e9tel, amelyet \u00e9tteremben k\u00f3stolnak meg. A turist\u00e1s helyeken azonban \u00e9rdemes \u00f3vatosnak lenni az \u201eegyszer\u0171s\u00edtett\u201d v\u00e1ltozatokkal: ezekb\u0151l gyakran \u00e9ppen az a l\u00e9nyeg v\u00e9sz el, amit\u0151l ez az \u00e9tel igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nleges.\n\n\n\nInk\u00e1bb marhah\u00fas? Akkor k\u00f3stold meg ezt a finom panang marhacurryt\n\n\n\nB\u00e1r a hal a f\u0151 alapanyag, az amok igazi var\u00e1zsa a kroeung currypaszt\u00e1b\u00f3l \u00e9rkez\u0151 \u00edzekben \u00e9s az \u00e9tel \u00e1llag\u00e1ban rejlik. T\u00e1lalhatj\u00e1k egy darab hallal, amelyet m\u00e1rt\u00e1s bor\u00edt, de gyakran az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t \u00f6sszeturmixolj\u00e1k, hogy egyfajta k\u00f6nny\u0171, habos kr\u00e9met kapjanak (a hal fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 darabos \u00e1llaggal). \n\n\n\nAz \u00e9tel k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen k\u00f6nny\u0171 marad, mivel ban\u00e1nlev\u00e9lben, g\u0151z\u00f6lve k\u00e9sz\u00fcl. Az \u00e9n v\u00e1ltozatomban a kett\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t v\u00e1lasztom: halas massz\u00e1t \u00e9s haldarabokat is haszn\u00e1lok.\n\n\n\nMilyen halat haszn\u00e1ljunk a hagyom\u00e1nyos kambodzsai amokhoz?\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan \u00e9desv\u00edzi halakat haszn\u00e1lnak hozz\u00e1, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00edgy\u00f3fej\u0171 halat vagy harcs\u00e1t; ezeket azonban gyakran t\u0151kehallal helyettes\u00edtik (n\u00e1lunk ez a legjobb alternat\u00edva), de k\u00e9sz\u00fclhet snapperrel, barramundival, lazaccal, v\u00e9konybajsz\u00fa t\u0151kehallal vagy s\u00fcg\u00e9rrel is.\n\n\n\nA halamok f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nHal: Ahogy kor\u00e1bban eml\u00edtettem, itt t\u0151kehalat haszn\u00e1lunk, de sok m\u00e1s halfajta is megfelelhet.\n\n\n\nA galang\u00e1l: A gy\u00f6mb\u00e9r rokona, az \u00edze hasonl\u00f3, m\u00e9gis el\u00e9g karakteresen elt\u00e9r t\u0151le ahhoz, hogy kifejezetten aj\u00e1nljam a haszn\u00e1lat\u00e1t.\n\n\n\nA prahok halpaszta: \u00e1ltal\u00e1ban \u00e1zsiai szupermarketekben kaphat\u00f3.\n\n\n\nA p\u00e1lmacukor: n\u00e1dcukorral helyettes\u00edthet\u0151, ha nehezen tal\u00e1lsz bel\u0151le.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus khmer hal amok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml k\u00f3kusztej2 toj\u00e1s (felverve)300 g t\u0151kehal vagy m\u00e1s feh\u00e9r h\u00fas\u00fa hal (3 cm-es kock\u00e1kra v\u00e1gva)1 csokor friss koriander (durv\u00e1ra apr\u00edtva)Kroeung currypaszta8 cm galang\u00e1l (megh\u00e1mozva, durv\u00e1ra v\u00e1gva)6 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva, durv\u00e1ra v\u00e1gva)12 lev\u00e9l kaffir lime (durv\u00e1ra v\u00e1gva)2 lime (csak a leve \u00e9s a reszelt h\u00e9ja)7 salottahagyma (durv\u00e1ra v\u00e1gva)2 sz\u00e1r\u00edtott piros chili (be\u00e1ztatva)2 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma2 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor1 ev\u0151kan\u00e1l prahok (vagy m\u00e1s \u00e1zsiai halpaszta)1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (a pir\u00edt\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tKroeung currypasztaTedd az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t (az olaj kiv\u00e9tel\u00e9vel) egy nagy mozs\u00e1rba.Z\u00fazd addig, am\u00edg sima paszt\u00e1t nem kapsz.Hev\u00edtsd fel az olajat egy wokban, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon.Pir\u00edtsd a paszt\u00e1t szinte folyamatos kever\u00e9s mellett 10 percig, vagy am\u00edg m\u00e9lyebb sz\u00ednt nem kap.Tedd \u00e1t a paszt\u00e1t egy t\u00e1lba, \u00e9s hagyd kiss\u00e9 kih\u0171lni.AmokKeverd a k\u00f3kusztejet a currypaszt\u00e1hoz.Verd fel a toj\u00e1sokat, majd add a currypaszt\u00e1s kever\u00e9khez.Add hozz\u00e1 a halat, \u00e9s keverd \u00f6ssze.\u00d3vatosan forgasd bele a koriandert.Ban\u00e1nlevelekb\u0151l k\u00e9sz\u00edts hagyom\u00e1nyos kis ed\u00e9nyk\u00e9ket. M\u00e1s megold\u00e1sk\u00e9nt \u00f6ntsd az amokot egy h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba.Tedd g\u0151z\u00f6l\u0151be, \u00e9s g\u0151z\u00f6ld k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10-15 percig, vagy am\u00edg a hal \u00e1tf\u0151, az amok pedig megdermed.\t\n\t\n\t\tSz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n a ban\u00e1nleveleket \u00e9s a halpaszt\u00e1t is elhagyhatod; valamennyit vesz\u00edt az \u00edz\u00e9b\u0151l, de \u00edgy is finom lesz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}