{"id":134358,"title":"Autentikus marha pares","modified":"2026-06-14T10:18:16+02:00","plain":"Igazi filipp\u00edn\u00f3 klasszikus: oml\u00f3sra p\u00e1rolt marhah\u00fas sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s csillag\u00e1nizzsal, fokhagym\u00e1s rizzsel t\u00e1lalva\n\n\n\nManil\u00e1ban a marha pares akkor az igazi, amikor a sz\u00f3sz m\u00e1r kiss\u00e9 r\u00e1tapad a kan\u00e1lra, a rizs pedig m\u00e9g g\u0151z\u00f6l\u00f6g. A marhah\u00fas oml\u00f3s, a csillag\u00e1nizs azonnal \u00e9rezhet\u0151, a leves pedig sz\u00e9pen \u00f6sszerendezi az eg\u00e9szet. \u00c9s akkor m\u00e9g nem is besz\u00e9lt\u00fcnk a hagyom\u00e1nyos fokhagym\u00e1s rizsk\u00f6retr\u0151l! Egyszer\u0171, laktat\u00f3, \u00e9s garant\u00e1ltan odalesztek \u00e9rte.\n\n\n\nMi az a marha pares?\n\n\n\nA pares tagalogul azt jelenti: \u201ep\u00e1r\u201d. A n\u00e9v mindenekel\u0151tt a filipp\u00edn\u00f3 konyha egyik komplett \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t jel\u00f6li: p\u00e1rolt marhah\u00fast, fokhagym\u00e1s rizst \u00e9s tiszta marhah\u00faslevest. A h\u00e1rom elem k\u00fcl\u00f6n \u00e9rkezik, \u00edgy minden falatn\u00e1l saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s szerint adagolhat\u00f3 a sz\u00f3sz, a rizs \u00e9s a leves.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik j\u00f3l bev\u00e1lt filipp\u00edn\u00f3 tri\u00f3: a tapsilog\n\n\n\nAz asado alapja a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a barna cukor \u00e9s a csillag\u00e1nizs. Az oml\u00f3s h\u00fas adja a zs\u00edrt \u00e9s a kollag\u00e9nt, a sinangag a sz\u00e1raz, illatos ellens\u00falyt, a leves pedig a melenget\u0151 elemet. Az \u00e9tel elvesz\u00edti a l\u00e9nyeg\u00e9t, ha t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt mindent \u00f6sszekever\u00fcnk.\n\n\n\nLa Lom\u00e1t\u00f3l a k\u00e9s\u0151 esti t\u00e1lakig\n\n\n\nA marha pares eredete meglehet\u0151sen pontosan ismert. A Jonas nev\u0171 carinderia, amelyet Lolita \u201eLolly\u201d Tiu \u00e9s Roger Tiu nyitott 1979-ben La Lom\u00e1ban, Quezon Cityben, tette h\u00edress\u00e9. Tiu\u00e9k egy k\u00ednai ihlet\u00e9s\u0171 csal\u00e1di asad\u00f3b\u00f3l indultak ki, amely \u00e9des-s\u00f3s \u00edz\u00e9vel k\u00f6zel \u00e1ll a char siuhoz, majd teljes, megfizethet\u0151, dolgoz\u00f3knak sz\u00e1nt \u00e9tell\u00e9 alak\u00edtott\u00e1k.\n\n\n\nLa Lom\u00e1ban gyakran el\u0151ker\u00fcl az \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1s a Pares sa Retir\u00f3val. A Jonast ink\u00e1bb h\u00edgabb, s\u00f3sabb sz\u00f3sz\u00e1val azonos\u00edtj\u00e1k, m\u00edg a Retiro s\u0171r\u0171bb, \u00e9desebb, er\u0151sen csillag\u00e1nizsos, inakban gazdag v\u00e1ltozatot id\u00e9z. Az utcai verzi\u00f3, a pares kanto m\u00e9g tov\u00e1bb viszi a zs\u00edros, ragacsos, er\u0151sen sz\u00f3jasz\u00f3szos karaktert.\n\n\n\nEgy igazi filipp\u00edn\u00f3 marhah\u00faslevesre v\u00e1gysz? Ir\u00e1ny a bulalo\n\n\n\nAz \u00e9tel m\u00e9gis vil\u00e1gos logik\u00e1t k\u00f6vet: p\u00e1rolt marhah\u00fas, fokhagym\u00e1s rizs \u00e9s k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lalt leves. Ez a tri\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg egy egyszer\u0171, rizsre kanalazott ragut\u00f3l, m\u00e9g akkor is, ha a filipp\u00edn\u00f3 \u00e9telek k\u00f6z\u00f6tt olyan klasszikusok is szerepelnek, mint a csirke adobo, a sinigang vagy a sisig.\n\n\n\nA marha pares f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA h\u00fas legyen kollag\u00e9nben gazdag: szegy, hasaalja, l\u00e1bsz\u00e1r vagy litid. Ahogy a B\u00f2 kho eset\u00e9ben is, a hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s ezeket a r\u00e9szeket oml\u00f3s falatokk\u00e1 alak\u00edtja, \u00e9s tart\u00e1st ad a sz\u00f3sznak. A t\u00fal sov\u00e1ny h\u00fasb\u00f3l hamar sz\u00e1raz, jellegtelen pares lesz.\n\n\n\nA sz\u00f3sz sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, barna cukorb\u00f3l, gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, hagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s eg\u00e9sz csillag\u00e1nizsb\u00f3l \u00e9p\u00fcl fel. A csillag\u00e1nizs itt kulcsszerepl\u0151, j\u00f3val t\u00f6bb egyszer\u0171 h\u00e1tt\u00e9rarom\u00e1n\u00e1l. Az osztrigasz\u00f3sz m\u00e9ly\u00edtheti a s\u00f3s-umamis \u00edzeket, de nem nyomhatja el a marhah\u00fas karakter\u00e9t.\n\n\n\nUgyanebben a melenget\u0151, komfortos vonalban a goto is remek v\u00e1laszt\u00e1s\n\n\n\nA leves maradjon tiszta: csontokkal, borssal, bab\u00e9rlev\u00e9llel \u00e9s arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kkal k\u00e9sz\u00fcl. Egy tiszta alapl\u00e9 szellemis\u00e9g\u00e9t id\u00e9zi: \u00edzgazdag, de nem neh\u00e9z. A rizshez leh\u0171t\u00f6tt rizsszemek \u00e9s pir\u00edtott fokhagyma kellenek, hogy sz\u00e1raz, illatos sinangag k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n, amely sz\u00e9pen mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3szt.\n\n\n\nT\u00e1mpontok egy j\u00f3 marha pareshez\n\n\n\nEgy j\u00f3 pares h\u00e1rom r\u00e9szb\u0151l \u00e1ll: f\u00e9nyes ragub\u00f3l, nem zs\u00edros fokhagym\u00e1s rizsb\u0151l \u00e9s tiszta levesb\u0151l. Az \u00ednnak \u00e1ttetsz\u0151nek \u00e9s puh\u00e1nak kell lennie, lisztes sz\u00f3sz \u00e9s ny\u00e1lk\u00e1s \u00e1llag n\u00e9lk\u00fcl. \n\n\n\nAz asztal teljess\u00e9 t\u00e9tel\u00e9hez egy j\u00f3 filipp\u00edn\u00f3 sisig sosem \u00e1rt\n\n\n\nAz k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k csak sz\u00fcks\u00e9gmegold\u00e1sk\u00e9nt helyettes\u00edtheti a csillag\u00e1nizst, \u00e9s akkor is nagyon kis mennyis\u00e9gben, mert a szegf\u0171szeg hamar domin\u00e1nss\u00e1 v\u00e1lik. \u00d3vatosan kell b\u00e1nni a szecsu\u00e1ni borssal is, valamint a puszt\u00e1n f\u0151tt h\u00fasokkal, a ragacsos rizzsel \u00e9s azokkal a v\u00e1ltozatokkal, amelyek m\u00e1r az asztalra ker\u00fcl\u00e9s el\u0151tt cs\u00edp\u0151sek.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus marh\u00e1s pares\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAz alapl\u00e9hez1.9 L v\u00edz900 g marhaszegy (4 cm-es kock\u00e1kra v\u00e1gva)1.4 L v\u00edz1 v\u00f6r\u00f6shagyma (megtiszt\u00edtva, negyedekre v\u00e1gva)4 gerezd fokhagyma (megtiszt\u00edtva, \u00f6sszez\u00fazva)1 te\u00e1skan\u00e1l szemes bors2 bab\u00e9rlev\u00e9l1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3 (sz\u00fcks\u00e9g szerint tov\u00e1bbi)\u00fajhagyma (finomra v\u00e1gva, a t\u00e1lal\u00e1shoz)bors (\u00edzl\u00e9s szerint)A marha-asad\u00f3hoz1 ev\u0151kan\u00e1l repceolaj1 v\u00f6r\u00f6shagyma (megtiszt\u00edtva, finomra v\u00e1gva)3 gerezd fokhagyma (megtiszt\u00edtva, finomra apr\u00edtva)1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (2,5 cm-es, megh\u00e1mozva, v\u00e9kony gyufasz\u00e1lakra v\u00e1gva)240 ml alapl\u00e9 (a marhah\u00fas f\u0151z\u0151lev\u00e9b\u0151l f\u00e9lret\u00e9ve)60 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz55 g barna cukor2 csillag\u00e1nizss\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)bors (\u00edzl\u00e9s szerint)A fokhagym\u00e1s pir\u00edtott rizshez740 g rizs (el\u0151z\u0151 nap megf\u0151zve, hidegen)60 ml repceolaj5 gerezd fokhagyma (megtiszt\u00edtva, finomra apr\u00edtva)s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)bors (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tAz alapl\u00e9hezEgy l\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon forraljunk fel 1,9 liter vizet, majd adjuk hozz\u00e1 a marhaszegyet.Forraljuk 8\u201310 percig, k\u00f6zben szedj\u00fck le a habj\u00e1t. Sz\u0171rj\u00fck le a marhah\u00fast, \u00f6nts\u00fck ki a f\u0151z\u0151levet, majd alaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck le a h\u00fast \u00e9s a l\u00e1bast is.Tegy\u00fck vissza a h\u00fast a tiszta l\u00e1basba, adjunk hozz\u00e1 1,4 liter hideg vizet, forraljuk fel, \u00e9s szedj\u00fck le a habj\u00e1t, am\u00edg a l\u00e9 tiszta nem lesz.Adjuk hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a szemes borsot, a bab\u00e9rlevelet \u00e9s 1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3t.Vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, fedj\u00fck le, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck 2\u20132,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg a h\u00fas megpuhul. Szedj\u00fck ki a h\u00fast sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal, az alaplevet pedig tartsuk kis l\u00e1ngon (240 ml-t tegy\u00fcnk f\u00e9lre a marha-asad\u00f3hoz).A marha-asad\u00f3hozEgy serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edts\u00fck fel az olajat, majd p\u00e1roljuk puh\u00e1ra benne a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt.Adjuk hozz\u00e1 a marhah\u00fast, \u00e9s s\u00fcss\u00fck 2\u20133 percig, am\u00edg enyh\u00e9n megpirul.Keverj\u00fck \u00f6ssze a f\u00e9lretett alaplevet a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a barna cukorral, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik, majd \u00f6nts\u00fck a serpeny\u0151be. Adjuk hozz\u00e1 a csillag\u00e1nizst.Forraljuk gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, k\u00f6zben keverj\u00fck \u00e1t, hogy a sz\u00f3sz mindenhol bevonja a h\u00fast. F\u0151zz\u00fck 8\u201310 percig, am\u00edg kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. \u00cdzl\u00e9s szerint s\u00f3zzuk \u00e9s borsozzuk.A fokhagym\u00e1s pir\u00edtott rizshezEgy t\u00e1lban laz\u00edtsuk fel a hideg rizst, hogy a szemek sz\u00e9pen sz\u00e9tv\u00e1ljanak.Egy nagy serpeny\u0151ben, kis l\u00e1ngon meleg\u00edts\u00fck fel az olajat, adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, \u00e9s kevergetve s\u00fcss\u00fck aranybarn\u00e1ra. Sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal szedj\u00fck ki, majd csepegtess\u00fck le pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n.\u00d6nts\u00fck le a felesleges olajat \u00fagy, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1\u20132 ev\u0151kan\u00e1lnyi maradjon a serpeny\u0151ben. Vegy\u00fck nagy l\u00e1ngra, adjuk hozz\u00e1 a rizst, \u00e9s szakaszosan pir\u00edtsuk: ter\u00edts\u00fck sz\u00e9t kb. 45 m\u00e1sodpercre, majd keverj\u00fck \u00e1t. Ism\u00e9telj\u00fck, am\u00edg a rizs teljesen \u00e1tforr\u00f3sodik. \u00cdzl\u00e9s szerint s\u00f3zzuk \u00e9s borsozzuk.T\u00e1lal\u00e1shozMerj\u00fck az alaplevet t\u00e1lk\u00e1kba, sz\u00f3rjuk meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint borsozzuk. K\u00edn\u00e1ljuk mell\u00e9 forr\u00f3n a fokhagym\u00e1s pir\u00edtott rizst \u00e9s a marha-asad\u00f3t.\t\n\t\n\t\t\nNe hagyjuk ki a h\u00fas blans\u00edroz\u00e1s\u00e1t: ez garant\u00e1lja a tiszta, \u00fcled\u00e9kmentes alaplevet.\nCsak gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck: a t\u00fal er\u0151s forral\u00e1s eloszlatja a zs\u00edrt a l\u00e9ben, \u00e9s zavaross\u00e1 teszi az alaplevet.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134358"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":134360,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134358\/revisions\/134360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}