A h\u00e1zi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek k\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n a nyers h\u00fasb\u00f3l eltarthat\u00f3 finoms\u00e1g lesz, amelyet m\u00e1sokkal is megoszthatunk. Terrine-ek, kolb\u00e1szok, sz\u00e1r\u00edtott h\u00fasok, sonk\u00e1k: mindegyik alapja ugyanaz, a s\u00f3, az id\u0151 \u00e9s egy kis t\u00fcrelem. Hamar kider\u00fcl, hogy a konyhai fort\u00e9lyokn\u00e1l t\u00f6bbet sz\u00e1m\u00edtanak az ar\u00e1nyok \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet.<\/p>\n
Itt minden recept pontosan megadja a biztons\u00e1gos \u00e9s \u00edzletes v\u00e9geredm\u00e9nyhez sz\u00fcks\u00e9ges s\u00f3mennyis\u00e9get, id\u0151tartamokat \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket. Ezeken m\u00falik a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny sikere, ez\u00e9rt mindig konkr\u00e9t \u00e9rt\u00e9keket tal\u00e1lsz, nem csup\u00e1n hozz\u00e1vet\u0151leges \u00fatmutat\u00e1st. Kezdj egy terrine vagy rillettes elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel, a sz\u00e1r\u00edt\u00e1st \u00e9s az erjeszt\u00e9st hagyd k\u00e9s\u0151bbre.<\/p>\n\n
A terrine-ek \u00e9s a p\u00e1st\u00e9tomok s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclnek, gyakran v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben, majd k\u00e9t-h\u00e1rom napig h\u0171t\u0151ben pihennek, hogy \u00f6ssze\u00e9rjenek az \u00edzek. Az \u00e1llaguk a sov\u00e1ny h\u00fas \u00e9s a zs\u00edr ar\u00e1ny\u00e1t\u00f3l, valamint a h\u0151kezel\u00e9s id\u0151tartam\u00e1t\u00f3l \u00e9s a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klett\u0151l f\u00fcgg. Ut\u00f3bbit minden recept fokra pontosan megadja.<\/p>\n
A rillettes saj\u00e1t zs\u00edrj\u00e1ban hosszan f\u0151tt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet sz\u00e1laira szedve tesznek \u00fcvegbe. A rillons k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor a h\u00fas darabokban marad: el\u0151bb konfit\u00e1lj\u00e1k, majd aranybarn\u00e1ra pir\u00edtj\u00e1k. Mindkett\u0151n\u00e9l a lass\u00fa, k\u00edm\u00e9letes h\u0151kezel\u00e9s a l\u00e9nyeg, a tetej\u00fcket fed\u0151 vastag zs\u00edrr\u00e9teg pedig lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy h\u0171t\u0151ben t\u00f6bb h\u00e9tig el\u00e1lljanak.<\/p>\n
Itt m\u00e1r a dar\u00e1l\u00e1s \u00e9s a b\u00e9lbe t\u00f6lt\u00e9s is szerepet kap. Az alaposan leh\u0171t\u00f6tt h\u00fassal, a megfelel\u0151 zs\u00edrar\u00e1ny betart\u00e1s\u00e1val \u00e9s a be\u00e1ztatott b\u00e9llel a legt\u00f6bb hiba elker\u00fclhet\u0151. Tal\u00e1lsz itt m\u00e9g aznap kis\u00fcthet\u0151 friss kolb\u00e1szokat, selymes \u00e1llag\u00fa feh\u00e9r hurk\u00e1kat \u00e9s f\u0151znival\u00f3 fokhagym\u00e1s kolb\u00e1szt is, a legegyszer\u0171bbt\u0151l a t\u00f6bb gyakorlatot ig\u00e9nyl\u0151 v\u00e1ltozatokig.<\/p>\n
A sz\u00e1razkolb\u00e1sz k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez pontosan adagolt p\u00e1cs\u00f3 \u00e9s lass\u00fa sz\u00e1r\u00edt\u00e1s sz\u00fcks\u00e9ges, h\u0171v\u00f6s, enyh\u00e9n p\u00e1r\u00e1s helyis\u00e9gben. Ezek a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek ig\u00e9nylik a legt\u00f6bb odafigyel\u00e9st, mert az erjed\u00e9st \u00e9s a s\u00falyvesztes\u00e9get is nyomon kell k\u00f6vetni. Minden recept megadja a s\u00f3 ar\u00e1ny\u00e1t \u00e9s azt a s\u00falyvesztes\u00e9get, amelyet szeletel\u00e9s el\u0151tt el kell \u00e9rni.<\/p>\n
A kacsamellet, a sz\u0171zpecseny\u00e9t vagy m\u00e1s sert\u00e9sh\u00fasr\u00e9szt s\u00f3val bor\u00edtjuk be, h\u0171t\u0151ben pihentetj\u00fck, majd n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9tig sz\u00e1r\u00edtjuk. A lazac k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l a hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s is szerepet kap. Az elv egyszer\u0171: a s\u00f3 vizet von el, a hideg seg\u00edti a tart\u00f3s\u00edt\u00e1st, az id\u0151 pedig elm\u00e9ly\u00edti az \u00edzeket.<\/p>\n
A h\u00e1zi f\u0151tt sonk\u00e1t el\u0151sz\u00f6r p\u00e1cl\u00e9ben \u00e9rlelj\u00fck, majd alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, k\u00edm\u00e9letesen megf\u0151zz\u00fck, \u00edgy r\u00f3zsasz\u00edn, oml\u00f3s szeleteket kapunk, felesleges adal\u00e9kanyagok n\u00e9lk\u00fcl. Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se j\u00f3 bevezet\u00e9s a p\u00e1col\u00e1sba: kev\u00e9s eszk\u00f6z kell hozz\u00e1, l\u00e1tv\u00e1nyos az eredm\u00e9ny, \u00e9s k\u00f6zben azt is meg\u00e9rtheted, hogyan hat a s\u00f3 a h\u00fasra.<\/p>\n
K\u00e9t gyakorlati seg\u00edts\u00e9g a tov\u00e1bbi munk\u00e1hoz. Az els\u0151 a h\u00edzott m\u00e1j lebeny\u00e9nek s\u00falya alapj\u00e1n sz\u00e1molja ki a foie gras elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1val\u00f3k mennyis\u00e9g\u00e9t. A m\u00e1sodik elmagyar\u00e1zza, hogyan v\u00e1lassz a haszn\u00e1lt b\u00e9lhez megfelel\u0151 t\u00f6lt\u0151cs\u00f6vet.<\/p>\n