{"id":206618,"title":"Aito sunomono","modified":"2026-11-14T19:59:28+01:00","plain":"Pieni japanilainen kurkku-wakamesalaatti, joka on maustettu riisietikalla, sokerilla ja soijakastikkeella.\n\n\n\nGrillattu kala, kulhollinen riisi\u00e4, jokin v\u00e4h\u00e4n tuhdimpi ruoka ja niiden vieress\u00e4 kourallinen kurkkuviipaleita, jotka raikastavat kaiken. Sunomonoa napostellaan suupalojen v\u00e4liss\u00e4: kurkku rouskuu hampaissa, wakame liukuu suussa ja maistuu jodilta, ja riisietikka, jonka makua on py\u00f6ristetty hieman sokerilla ja soijakastikkeella, her\u00e4tt\u00e4\u00e4 makuaistin. \n\n\n\nSen valmistukseen ei tarvita liett\u00e4 eik\u00e4 kattilaa, vain ripaus suolaa ja kaksi k\u00e4tt\u00e4 kurkun puristamiseen.\n\n\n\nToinen lisukkeeksi sopiva japanilainen raakasalaatti: japanilainen kaalisalaatti\n\n\n\nMit\u00e4 sunomono on?\n\n\n\nSunomono on japanilaisen keitti\u00f6n pieni salaatti, joka tarjoillaan lisukkeena. Yleisin versio, jota my\u00f6s t\u00e4m\u00e4 resepti edustaa, on kyuri to wakame no sunomono: japanilaisen kurkun viipaleita ja wakamea, jotka on maustettu riisietikalla, sokerilla ja soijakastikkeella. Sokeri pehment\u00e4\u00e4 etikan happamuutta, soijakastike tuo suolaisuutta ja umamia, wakame merellist\u00e4 makua.\n\n\n\nSana kirjoitetaan \u9162\u306e\u7269 ja tarkoittaa \u201detikalla maustettuja asioita\u201d: su on etikka, mono asiat. Japanissa sana tarkoittaa kokonaista ryhm\u00e4\u00e4 pieni\u00e4, etikalla maustettuja vihannes- tai merenel\u00e4v\u00e4ruokia, jotka ovat sukua tsukemonoille eli japanilaisille pikkelsseille.\n\n\n\nToinen pieni japanilainen lisuke: okra no ohitashi\n\n\n\nJapanissa yli 1 300 vuotta sy\u00f6ty merilev\u00e4\n\n\n\nWakame on kuulunut japanilaiseen ruokavalioon yli 1 300 vuoden ajan. Vuonna 701 Taih\u014d-lakikokoelma jopa hyv\u00e4ksyi sen muiden merilevien ohella verojen maksuv\u00e4lineeksi. Vuosiluku koskee lev\u00e4\u00e4: mik\u00e4\u00e4n kirjallinen l\u00e4hde ei kerro, kuinka vanha kurkku-wakamesalaatti on.\n\n\n\nMaustekastike noudattaa vanhaa periaatetta. Sanbaizussa, \u201dkolmen kupin etikassa\u201d, sekoitettiin yht\u00e4 suuret m\u00e4\u00e4r\u00e4t etikkaa, soijakastiketta ja mirini\u00e4; nyky\u00e4\u00e4n mirinin korvaa usein sokeri, kuten t\u00e4ss\u00e4kin. Nihaizu, \u201dkaksi kuppia\u201d, sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 vain etikkaa ja soijakastiketta.\n\n\n\nSunomono tarjoillaan pienen\u00e4 annoksena omassa pikkukulhossa, kobachissa. Se on hashi-yasume, kirjaimellisesti \u201dsy\u00f6m\u00e4puikkojen lepo\u201d: sen pariin palataan muiden ruokien lomassa, ja sen happamuus kevent\u00e4\u00e4 grillattua kalaa, porsaan tonkatsua tai karaage-kanaa.\n\n\n\nSunomonon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nJapanilainen kurkku eli kyuri on hoikka, ohutkuorinen ja l\u00e4hes siemenet\u00f6n, ja se pysyy rapeana. Libanonilaistyyppinen minikurkku korvaa sen hyvin; samoin kasvihuonekurkku, kun siemenet on poistettu. Suola vet\u00e4\u00e4 viipaleista nestett\u00e4 ja pehment\u00e4\u00e4 niit\u00e4, jotta ne voi puristaa rikkoutumatta.\n\n\n\nWakamea myyd\u00e4\u00e4n aasialaisissa ruokakaupoissa kuivattuna tai suolattuna. Kuivattu wakame liotetaan vedess\u00e4; suolattu huuhdellaan ja liotetaan, jotta suola l\u00e4htee. Pehme\u00e4 ja hieman liukas wakame muodostaa vastakohdan rapealle kurkulle.\n\n\n\nToinen pieni japanilaistyylinen kylm\u00e4 ruoka: hiyayakko, silkkitofua ja inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4\n\n\n\nMaustekastikkeeseen riitt\u00e4\u00e4 kolme ainesta: riisietikka antaa happamuutta, hieman sokeria pehment\u00e4\u00e4 sit\u00e4 ja teelusikallinen soijakastiketta tuo suolaa. Kastike kaadetaan suoraan kurkun ja wakamen p\u00e4\u00e4lle, eik\u00e4 sit\u00e4 tarvitse valmistaa erikseen.\n\n\n\nTekniikkavinkit hyv\u00e4\u00e4n sunomonoon\n\n\n\nKurkun pit\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 nesteens\u00e4 ennen maustamista, muuten se laimentaa kastiketta. Leikkaa kurkku 1\u20132 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla, jotta kaikki viipaleet p\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4t nestett\u00e4 samaa tahtia.\n\n\n\nPurista kurkkua napakasti, mutta vasta kun se on pehmennyt: aiemmin puristettuna se rikkoutuu. Purista my\u00f6s wakamea ennen sekoittamista.\n\n\n\nJapanilaista ateriaa t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n misokeitto\n\n\n\nVaihtelun vuoksi lis\u00e4\u00e4 vinoon leikattuja kyps\u00e4n mustekalan viipaleita, kypsi\u00e4 katkarapuja tai surimitikkuja ja mausta samalla kastikkeella. Lopuksi pinnalle lis\u00e4tty hieman inkiv\u00e4\u00e4risuikaleita tai silputtua shisoa tuo raikkautta. Brasilian sushibaareissa surimilla tehty sunomono on makeampi, siin\u00e4 ei ole soijakastiketta ja sen p\u00e4\u00e4lle ripotellaan paahdettuja seesaminsiemeni\u00e4. Toiseksi wakameruoaksi kokeile wakamesalaattia.\n\n\n\n\n\n\tAito sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKurkku1 kurkku (japanilainen (kyuri))0.25 tl suolaaWakame2 g wakamea (kuivattua tai 20 g suolattua wakamea)Kastike1 rkl riisiviinietikkaa0.5 rkl sokeria1 tl soijakastiketta\t\n\t\n\t\tKurkkuLeikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi.Laita viipaleet kulhoon.Ripottele p\u00e4\u00e4lle suola ja sekoita, jotta suola tarttuu tasaisesti kaikkiin viipaleisiin.Anna seist\u00e4 noin 5 minuuttia, kunnes kurkku on taipuisa ja siit\u00e4 on irronnut vett\u00e4.Purista kurkusta vesi pois tiukasti k\u00e4sin: jos sit\u00e4 puristaa ennen kuin se on taipuisa, se katkeilee ja menett\u00e4\u00e4 muotonsa.WakameLiota kuivattua wakamea vedess\u00e4 noin 5 minuuttia.Jos k\u00e4yt\u00e4t suolattua wakamea, huuhtele se nopeasti.Liota sit\u00e4 sitten 5\u201310 minuuttia runsaassa vedess\u00e4, jotta suola liukenee pois.Leikkaa se sitten suupaloiksi.Purista wakamesta vesi pois.KastikeLaita kurkku ja wakame kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 riisiviinietikka, sokeri ja soijakastike.Sekoita.\t\n\t\n\t\tJapanilainen kurkku on hoikka, ohutkuorinen ja l\u00e4hes siemenet\u00f6n; se painaa noin 100 g. Jos sit\u00e4 ei l\u00f6ydy, minikurkku (libanonilaistyyppinen) sopii hyvin; jos k\u00e4yt\u00e4t kasvihuonekurkkua, ota sit\u00e4 noin 100 g ja poista siemenet. Leikkaa viipaleet 1\u20132 mm:n paksuisiksi, mieluiten mandoliinilla, jotta niist\u00e4 tulee tasaisia.\nMuunnelmat: kurkun joukkoon voi lis\u00e4t\u00e4 vinoon leikattuja kyps\u00e4n mustekalan viipaleita, jotka maustetaan samalla kastikkeella; lopuksi p\u00e4\u00e4lle nostettu ripaus ohuiksi suikaleiksi leikattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 tai silputtua shisoa tuo raikkautta. My\u00f6s kyps\u00e4t katkaravut tai surimitikut (kani) ovat yleisi\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}