{"id":206405,"title":"Aito chimichurrikastike","modified":"2026-11-14T19:46:07+01:00","plain":"Argentiinalainen kypsent\u00e4m\u00e4t\u00f6n kastike, johon tulee lehtipersiljaa, valkosipulia, kuivattua oreganoa ja punaviinietikkaa ja joka lusikoidaan grillatun lihan p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nLiha nousee hiillokselta, sen pinta viel\u00e4 sihisee, ja vihre\u00e4 kulho odottaa jo keskell\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4. Lusikallinen chimichurria valuu viipaleen p\u00e4\u00e4lle: raaka persilja ja valkosipuli, kirpe\u00e4 etikka, ripaus chili\u00e4 ja \u00f6ljy, joka sekoittuu lihan mehuihin. Jokainen ottaa lis\u00e4\u00e4 suoraan kulhosta, ja jatkoa odotellessa kulhoon kastetaan leip\u00e4palakin. Kun kastiketta on kerran maistanut, ilman sit\u00e4 tarjottu grilliliha tuntuu kovin paljaalta.\n\n\n\nLihaksi k\u00e4y ohuiksi viipaloitu ilmafriteeraajassa valmistettu naudanpaisti\n\n\n\nMit\u00e4 chimichurri on?\n\n\n\nChimichurri on Argentiinasta ja Uruguaysta kotoisin oleva kypsent\u00e4m\u00e4t\u00f6n kastike: veitsell\u00e4 hienonnettua lehtipersiljaa ja valkosipulia, kuivattua oreganoa, chili\u00e4, mustapippuria, punaviinietikkaa ja oliivi\u00f6ljy\u00e4, jotka sekoitetaan haaleasta vedest\u00e4 ja karkeasta suolasta tehtyyn suolaliemeen. Kastike pysyy juoksevana ja yrtit kelluvat \u00f6ljyss\u00e4 ja etikassa, joten se on aivan muuta kuin japanilaisen majoneesin kaltainen paksu emulsio. Antillien sauce chienin tavoin se her\u00e4tt\u00e4\u00e4 grilliruoat eloon raa\u2019oilla yrteill\u00e4 ja happamuudella.\n\n\n\nNimen alkuper\u00e4st\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n yh\u00e4. Uskottavin selitys johtaa baskin kielen sanaan tximitxurri, jonka voi suomentaa suunnilleen sanoilla \u201duseiden asioiden sekoitus\u201d ja joka saapui baskisiirtolaisten mukana 1800-luvun lopulla. Toisen teorian mukaan nimi juontuu ket\u0161uan kielest\u00e4, ja tarina Jimmy McCurry -nimisest\u00e4 irlantilaisesta on pelkk\u00e4 legenda.\n\n\n\nPuuttuuko chorip\u00e1niin argentiinalainen chorizo? Ilmafriteeraajassa paistettu merguez ajaa asian\n\n\n\nAsadon ymp\u00e4rill\u00e4 syntynyt kastike\n\n\n\nPampan gauchot eliv\u00e4t 1800-luvulla karjastaan ja kypsensiv\u00e4t naudanlihaa hitaasti puutulella, mik\u00e4 oli asadon edelt\u00e4j\u00e4. He olivat jatkuvasti ratsain liikkeell\u00e4 eik\u00e4 heill\u00e4 ollut keinoa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 tuoreita yrttej\u00e4, joten he ottivat mukaansa kuivia aineksia: oreganoa, valkosipulia ja chili\u00e4. Lihaa valeltiin yksinkertaisella vedest\u00e4 ja karkeasta suolasta tehdyll\u00e4 suolaliemell\u00e4, johon lis\u00e4ttiin joskus laakerinlehti.\n\n\n\nMy\u00f6hemmin suolaliemeen lis\u00e4ttiin yrttien ohella etikkaa ja \u00f6ljy\u00e4, ja kypsennysliemest\u00e4 kehittyi kokonaan oma maustekastikkeensa. Kukaan ei tied\u00e4, kuka kastikkeen keksi tai milloin, ja jokaisella perheell\u00e4 on oma versionsa.\n\n\n\nAsadon aikana chimichurrikulho kiert\u00e4\u00e4 lihavatien v\u00e4lill\u00e4 ja jokainen ottaa itse. Etikka taittaa vac\u00edon tai tira de asadon rasvaisuutta, ja yrtit muodostavat vastaparin savuiselle maulle. Thaimaassa itkev\u00e4 tiikeri -naudanliha pelaa samalla kortilla, sill\u00e4 grillatun lihan rinnalla tarjotaan hapanta ja tulista kastiketta.\n\n\n\nChimichurrin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nLehtipersilja muodostaa kastikkeen rungon, ja sit\u00e4 tarvitaan 60 g kahdeksaan annokseen. Se hienonnetaan veitsell\u00e4 pieniksi, toisistaan erillisiksi paloiksi, sill\u00e4 monitoimikone ruhjoo lehdet ja tekee kastikkeesta tumman ja kitker\u00e4n. Viisi raakaa valkosipulinkyntt\u00e4 yht\u00e4 hienoksi silputtuna tuo kastikkeeseen selke\u00e4\u00e4 pist\u00e4vyytt\u00e4, joka on paljon voimakkaampaa kuin friteeratussa valkosipulissa.\n\n\n\nToinen vihre\u00e4 kastike, t\u00e4m\u00e4 tosin soseutettu: rucolapestomme\n\n\n\nOregano on kuivattua: se antaa kastikkeelle perustan muodostavan pihkaisen vivahteen, joka periytyy gauchojen matkaev\u00e4\u00e4ist\u00e4, eik\u00e4 tuoreessa oreganossa ole samaa voimaa. Argentiinalainen aj\u00ed molido on karkeaksi jauhettua, mietoa ja hedelm\u00e4ist\u00e4 chili\u00e4. Sen sijaan voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 chilihiutaleita, mutta hyvin tulisia hiutaleita laitetaan vain puolet m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4. Se on eri asia kuin chilijauhe, joka on useiden mausteiden sekoitus.\n\n\n\nHaaleasta vedest\u00e4 ja karkeasta suolasta tehty suolaliemi maustaa jokaisen persiljanpalan tasaisesti. Punaviinietikka tuo happamuuden: valkoviinietikka tai sherryetikka korvaavat sen hyvin, mutta balsamietikka on liian makeaa ja riisietikka liian mietoa. Oliivi\u00f6ljy sitoo kaiken yhteen ja py\u00f6rist\u00e4\u00e4 etikan makua.\n\n\n\nTekniset vinkit hyv\u00e4\u00e4n chimichurriin\n\n\n\nEnsin tehd\u00e4\u00e4n suolaliemi, sitten siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yrtit ja viimeisen\u00e4 \u00f6ljy. Hyv\u00e4 chimichurri valuu lusikasta, ja siin\u00e4 erottuu selv\u00e4sti vihreit\u00e4 paloja. Jos yrtit muuttuvat tahnaksi, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n \u00f6ljy\u00e4 lusikallinen kerrallaan.\n\n\n\nKastikkeen lepuuttaminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4: v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tai y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa, jotta valkosipuli ja etikka pehmenev\u00e4t. J\u00e4\u00e4kaapista otetun kastikkeen annetaan l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ennen tarjoilua, sill\u00e4 kylm\u00e4 \u00f6ljy j\u00e4hmettyy ja latistaa maut. Leiv\u00e4npalan p\u00e4\u00e4lt\u00e4 maistettuna kastikkeen pit\u00e4\u00e4 tuntua hieman liian suolaiselta ja ter\u00e4v\u00e4lt\u00e4: grillattu liha imee itseens\u00e4 kumpaakin.\n\n\n\nMink\u00e4 kanssa chimichurria tarjotaan?\n\n\n\nChimichurri lusikoidaan jo kypsennetyn lihan p\u00e4\u00e4lle. Jos sit\u00e4 laittaa ennen kypsennyst\u00e4, se palaa ja peitt\u00e4\u00e4 lihan maun, kun taas yakinikukastike toimii my\u00f6s marinadina. Se sopii chorip\u00e1nin eli grillatulla makkaralla t\u00e4ytetyn leiv\u00e4n, provoletan eli grillatun juuston, ilmafriteeraajassa valmistetun filet mignonin tai paahdettujen perunoiden kanssa.\n\n\n\nIlmafriteeraajassa paistettujen pikkuperunoiden kanssa lusikallinen riitt\u00e4\u00e4\n\n\n\nMy\u00f6s ilmafriteeraajassa paistetut munakoisot tai ilmafriteeraajassa paistetut kes\u00e4kurpitsat voi valella chimichurrilla heti kypsennyksen j\u00e4lkeen. Kastike s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa lasipurkissa \u00f6ljykerroksen alla 2 viikkoa, mutta persilja menett\u00e4\u00e4 kirkkaan vihre\u00e4n v\u00e4rins\u00e4 noin nelj\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4lkeen. J\u00e4\u00e4palamuotissa pakastettuna se s\u00e4ilyy 3 kuukautta.\n\n\n\n\n\n\tAito chimichurrikastike\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSuolaliemi60 ml vett\u00e4 (haaleaa)2 tl karkeaa suolaa120 ml punaviinietikkaaYrtit ja \u00f6ljy60 g persiljaa (sile\u00e4lehtist\u00e4)5 kyntt\u00e4 valkosipulia2 rkl oreganoa (kuivattua)2 tl chili\u00e4 (hiutaleina tai aj\u00ed molidoa)1 tl pippuria (mustaa)200 ml oliivi\u00f6ljy\u00e4Tekeytyminen ja maustaminen1 kpl laakerinlehti (valinnainen)\t\n\t\n\t\tSuolaliemiKaada haalea vesi kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 karkea suola.Sekoita, kunnes suola on liuennut eik\u00e4 kulhon pohjalla tunnu en\u00e4\u00e4 yht\u00e4\u00e4n raetta.Lis\u00e4\u00e4 punaviinietikka: suolaliemi tehd\u00e4\u00e4n ennen kaikkea muuta, sill\u00e4 juuri se maustaa jokaisen lehden tasaisesti.Yrtit ja \u00f6ljyHienonna persilja ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4, ei koskaan monitoimikoneella, niin ett\u00e4 palat pysyv\u00e4t irrallisina eik\u00e4 persiljasta tule m\u00e4rk\u00e4\u00e4 vihre\u00e4\u00e4 tahnaa.Hienonna valkosipuli yht\u00e4 hienoksi.Tarkista, ett\u00e4 leikkuulauta tuoksuu voimakkaasti persiljalta ja valkosipulilta ja ett\u00e4 persilja on yh\u00e4 lehtev\u00e4\u00e4, ei murskaantunutta eik\u00e4 tummunutta.Lis\u00e4\u00e4 persilja, valkosipuli, kuivattu oregano, chili ja mustapippuri suolaliemeen.Sekoita, jotta yrtit jakautuvat suolaliemeen.Kaada joukkoon oliivi\u00f6ljy.Sekoita uudelleen: yrttien pit\u00e4\u00e4 kellua vapaasti nesteess\u00e4.Jos yrtit paakkuuntuvat tahnaksi, lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike valuu lusikasta.Tekeytyminen ja maustaminenLis\u00e4\u00e4 laakerinlehti, jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4.Peit\u00e4 kulho.Anna tekeyty\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tai y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa: tekeytyminen pehment\u00e4\u00e4 valkosipulin ja etikan raakaa ter\u00e4vyytt\u00e4.Kastike on valmis, kun yrttien p\u00e4\u00e4ll\u00e4 oleva \u00f6ljy on saanut vihert\u00e4v\u00e4n s\u00e4vyn eik\u00e4 etikka en\u00e4\u00e4 kirvele kurkussa.Jos kastike on tekeytynyt j\u00e4\u00e4kaapissa, anna sen l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ennen tarjoilua: kylm\u00e4 \u00f6ljy on paksua ja latistaa maut.Sekoita kastike.Maista kastiketta leiv\u00e4npalan p\u00e4\u00e4lt\u00e4 mieluummin kuin suoraan lusikasta.S\u00e4\u00e4d\u00e4 suolaa, etikkaa tai \u00f6ljy\u00e4: sellaisenaan kastikkeen pit\u00e4\u00e4 maistua hieman liian suolaiselta ja kirpe\u00e4lt\u00e4, koska grillattu liha imee itseens\u00e4 kumpaakin.\t\n\t\n\t\tKaikki hienonnetaan veitsell\u00e4: monitoimikoneen ter\u00e4t ruhjovat lehdet, ja kastikkeesta tulee tumma ja kitker\u00e4. Tyls\u00e4 veitsi murskaa leikkaamisen sijaan, ja lopputulos on sama. Oreganon pit\u00e4\u00e4 olla kuivattua, ei tuoretta: juuri se antaa kastikkeelle sen pihkaisen perusvivahteen.\nTekeytyminen ei ole vapaaehtoista: heti sekoittamisen j\u00e4lkeen tarjottuna chimichurri maistuu k\u00e4rkev\u00e4lt\u00e4. Tekeytymisen j\u00e4lkeen suolaa tarvitaan v\u00e4hemm\u00e4n kuin luulisi: maista uudelleen ennen kuin s\u00e4\u00e4d\u00e4t makua.\nKorvaavat ainekset: punaviinietikan voi korvata valkoviinietikalla, sherryetikalla tai seoksella, jossa on puolet etikkaa ja puolet sitruunamehua. V\u00e4lt\u00e4 balsamietikkaa, joka on liian makeaa, ja riisietikkaa, joka on liian mietoa.\nArgentiinalainen aj\u00ed molido on karkeaksi jauhettua, mietoa ja hedelm\u00e4ist\u00e4 chilijauhetta; sen tilalle sopivat chilihiutaleet tai 1 tl mietoa paprikajauhetta ja ripaus cayennepippuria. Jos hiutaleet ovat hyvin tulisia, puolita m\u00e4\u00e4r\u00e4: chimichurrin ei kuulu olla polttavan tulista.\nPieni kourallinen korianteria persiljan joukossa ei ole Argentiinassa perinteist\u00e4, mutta Uruguayssa se on yleist\u00e4; \u00e4l\u00e4 koskaan korvaa kaikkea persiljaa, sill\u00e4 se muodostaa kastikkeen rungon.\nS\u00e4ilytys: j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa lasipurkissa \u00f6ljykerroksen alla, joka est\u00e4\u00e4 persiljaa mustumasta, 2 viikkoa. Maku syvenee ensimm\u00e4isten p\u00e4ivien aikana, mutta persilja menett\u00e4\u00e4 kirkkaan vihre\u00e4n v\u00e4rins\u00e4 noin nelj\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n kuluttua. Chimichurria voi pakastaa j\u00e4\u00e4palamuotissa 3 kuukautta; sulatetut kuutiot sopivat hyvin pataruokiin, joskin rakenne on pehme\u00e4mpi kuin tuoreena.\nChimichurri rojo, jossa on enemm\u00e4n mietoa paprikajauhetta ja aj\u00ed molidoa, on yleinen muunnelma Luoteis-Argentiinassa ja Uruguayssa.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}