{"id":206277,"title":"Aito pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:40:06+01:00","plain":"Leveit\u00e4 riisinuudeleita wokattuna kanan, valkosipulin, chilin ja pyh\u00e4n basilikan kanssa: thairavintoloiden pad kee mao kotitekoisena.\n\n\n\nOn my\u00f6h\u00e4, n\u00e4lk\u00e4 alkaa tuntua ja tekee mieli jotain pirist\u00e4v\u00e4\u00e4. Pad kee mao saapuu wokista tulikuumana: leveit\u00e4, ruskeasta kastikkeesta kiilt\u00e4vi\u00e4 riisinauhoja, mureaa kanaa ja yh\u00e4 rapeita kiinanparsakaalin varsia. Survotun valkosipulin ja chilin tuoksu nousee nen\u00e4\u00e4n, ja basilika viimeistelee annoksen aromit. Sen tilaa usein thairavintolassa tiet\u00e4m\u00e4tt\u00e4, ett\u00e4 kotona se valmistuu yht\u00e4 nopeasti.\n\n\n\nSamat leve\u00e4t nuudelit ilman chili\u00e4 ja basilikaa: pad see ew\n\n\n\nMik\u00e4 on pad kee mao?\n\n\n\nPad kee mao on thaimaalaisen keitti\u00f6n wokkiruoka leveist\u00e4 riisinuudeleista, ja t\u00e4ss\u00e4 se valmistetaan kanan, kiinanparsakaalin ja porkkanan kanssa. Valkosipulista ja linnunsilm\u00e4chilist\u00e4 tehty tahna antaa sille tulisuuden ja basilika tuoksun. Tumma kastike kuorruttaa kaiken suolaisella maulla, jossa on runsaasti umamia ja jota sokeri pehment\u00e4\u00e4 tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta makeaa. Nuudeleiltaan se on sama kuin pad see ew, mutta paljon tulisempi.\n\n\n\nThaiksi pad tarkoittaa wokissa paistamista ja kee mao juoppoa, mist\u00e4 tulee lempinimi \u201dhumalaiset nuudelit\u201d. Ruoassa ei kuitenkaan ole alkoholia.\n\n\n\nKiinalaisen wokin ja thaimaalaisen chilin v\u00e4liss\u00e4\n\n\n\nLeve\u00e4t riisinuudelit, soijakastikkeet ja wokkaaminen ovat per\u00e4isin kiinalaisista keitti\u00f6ist\u00e4, jotka saapuivat Thaimaahan kiinalaisten kauppiaiden ja siirtolaisten mukana. Pad kee mao lis\u00e4\u00e4 niihin thaimaalaiselle keitti\u00f6lle ominaiset ainekset: linnunsilm\u00e4chilin, valkosipulin ja basilikan. Ruoan syntyaikaa, -kaupunkia tai keksij\u00e4\u00e4 ei tiedet\u00e4 varmasti.\n\n\n\nNimest\u00e4 kerrotaan kahta tarinaa. Ensimm\u00e4isen mukaan se on tulinen ruoka, jota sy\u00f6d\u00e4\u00e4n my\u00f6h\u00e4\u00e4n illalla hyvin kylm\u00e4n oluen kanssa. Toisen mukaan joku humalainen olisi improvisoinut sen keitti\u00f6ns\u00e4 t\u00e4hteist\u00e4. Kumpikaan ei todista, ett\u00e4 ruoka karkottaisi krapulan.\n\n\n\nThaimaalaisten wokkinuudeleiden toinen suuri klassikko: pad thai\n\n\n\nThaimaassa nimi viittaa ensisijaisesti hyvin tuliseen, riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 tarjoiltavaan wokkiruokaan, jossa ei ole nuudeleita. Kotikeitti\u00f6iss\u00e4 sit\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n my\u00f6s spagetista. Leveist\u00e4 riisinuudeleista tehty versio on se, jota tarjoillaan thairavintoloissa Euroopassa ja Yhdysvalloissa.\n\n\n\nPad kee maon p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai ovat leveit\u00e4 tuoreita riisinuudeleita, joita myyd\u00e4\u00e4n aasialaisten ruokakauppojen kylm\u00e4osastolla, ja leveyden ansiosta kastike tarttuu niihin hyvin. My\u00f6s kuivatut k\u00e4yv\u00e4t: keit\u00e4 kuivatut riisinuudelit paketin ohjeiden mukaan. Kanasta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n reisilihaa, joka pysyy mureana. Kiinanparsakaalin (kai-lan) varret pysyv\u00e4t kiintein\u00e4 ja lehdet ovat hieman kitkeri\u00e4.\n\n\n\nKastikkeessa yhdistyy kaksi soijakastiketta. Vaalea soijakastike tuo suolaa: merkint\u00e4 \u201dlight\u201d viittaa sen v\u00e4riin eik\u00e4 v\u00e4h\u00e4isemp\u00e4\u00e4n suolapitoisuuteen. Tumma soijakastike antaa nuudeleille v\u00e4rin. Paksu osterikastike auttaa kastiketta tarttumaan, ja kalakastike tehostaa maustusta.\n\n\n\nPyh\u00e4 basilika antaa aromin my\u00f6s wokatulle thaimaalaiselle basilikakanalle\n\n\n\nBasilika on ruoan ratkaiseva ainesosa. Maultaan pippurinen pyh\u00e4 basilika, kra pao, on se, jota pad kee maossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Thaimaassa. Violettivartinen ja aniksenmakuinen thaibasilika, horapa, on Euroopassa helpommin saatavilla ja korvaa sen. Valkosipuli ja siemenist\u00e4 puhdistetut linnunsilm\u00e4chilit survotaan yhdess\u00e4 huhmareessa tahnaksi, joka antaa \u00f6ljylle aromin heti paistamisen alussa.\n\n\n\nTekniikkavinkkej\u00e4 hyv\u00e4\u00e4n pad kee maohon\n\n\n\nKaikki k\u00e4y nopeasti, joten kaiken on oltava valmiina ennen kuin laitat lieden p\u00e4\u00e4lle: kana marinoituna, kastike sekoitettuna, nuudelit eroteltuina ja valkosipuli-chilitahna survottuna.\n\n\n\nKana ja kasvikset kypsennet\u00e4\u00e4n erikseen ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n takaisin lopuksi. Kana ei kuivu, ja kasvikset pysyv\u00e4t rapeina.\n\n\n\nKun kastike on lis\u00e4tty, anna nuudelien olla wokin pohjalla 30 sekuntia sekoittamatta. Ne saavat kevyesti paahteisen ja savuisen maun, h\u00e4iv\u00e4hdyksen kantonilaisen keitti\u00f6n wok hei -aromia eli \u201dwokin henk\u00e4yst\u00e4\u201d. Kotiliesi ei kuumene yht\u00e4 tehokkaasti kuin ravintolan liesi: \u00e4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 wokkia liikaa ja paista kahdessa er\u00e4ss\u00e4, jos tuplaat m\u00e4\u00e4r\u00e4t.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruoaksi pysy Thaimaassa mango sticky ricen parissa\n\n\n\nTarjoile heti, kun nuudelit ovat viel\u00e4 notkeita ja basilika on juuri ehtinyt nuutua wokissa.\n\n\n\n\n\n\tAito pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKanan marinadi225 g kanan reisilihaa (luuttomana ja nahattomana, suupaloiksi leikattuna)2 tl vaaleaa soijakastiketta0.5 tl sokeria1 rkl vett\u00e4Kastike2.5 rkl osterikastiketta2 rkl vaaleaa soijakastiketta2 rkl tummaa soijakastiketta1 rkl kalakastiketta1 rkl hienosokeria1 rkl vett\u00e4Wokatut nuudelit450 g leveit\u00e4 riisinuudeleita (tuoreita (sen yai))2 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e45 kyntt\u00e4 valkosipulia, (karkeasti hienonnettuina)2 thaimaalaista linnunsilm\u00e4chili\u00e4, (siemenist\u00e4 puhdistettuina ja hienonnettuina)1 salottisipuli, (ohuesti viipaloituna)3 vartta kiinanparsakaalia ((kai-lan), suupaloiksi leikattuina)1 porkkana, (kuorittuna ja ohuiksi kiekoiksi leikattuna)10 g pyh\u00e4n basilikan lehti\u00e4, (tai thaibasilikaa)\t\n\t\n\t\tKanan marinadiLaita kana, vaalea soijakastike, sokeri ja vesi kulhoon.Sekoita niin, ett\u00e4 kana peittyy kauttaaltaan.Anna marinoitua 15 minuuttia.KastikeLaita pieneen kulhoon osterikastike, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kalakastike, sokeri ja vesi.Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.Pane sivuun.Wokatut nuudelitErottele tuoreet nuudelit varovasti toisistaan.Jos niit\u00e4 on vaikea erottaa tai ne ovat hieman kuivia, liota niit\u00e4 haaleassa vedess\u00e4, jotta ne pehmenev\u00e4t.Jos k\u00e4yt\u00e4t kuivattuja nuudeleita, keit\u00e4 ne pakkauksen ohjeen mukaan.Survo valkosipuli ja chilit morttelissa tahnaksi tai soseuta ne monitoimikoneessa.Kuumenna puolet \u00f6ljyst\u00e4 wokissa tai suuressa paistinpannussa melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun wokki on kuuma, lis\u00e4\u00e4 marinoitu kana ja levit\u00e4 se yhdeksi kerrokseksi.Ruskista kanaa 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes se on kyps\u00e4\u00e4.Nosta kana pois ja pane sivuun.Kuumenna loput \u00f6ljyst\u00e4 samassa wokissa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun wokki on kuuma, lis\u00e4\u00e4 valkosipuli-chilitahna ja paista sit\u00e4 noin 10 sekuntia, kunnes se alkaa tuoksua.Lis\u00e4\u00e4 salottisipuli ja kuullota sit\u00e4 1 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 kiinanparsakaali ja porkkana.Wokkaa niit\u00e4 noin 1 minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.Nosta vihannekset pois ja pane sivuun.Laita nuudelit ja kastike wokkiin.Sekoita varovasti, kunnes nuudelit ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa.Levit\u00e4 nuudelit wokkiin ja anna niiden olla 30 sekuntia sekoittamatta, jotta ne paahtuvat hieman pohjasta.Laske l\u00e4mp\u00f6 miedolle.Palauta kana ja vihannekset wokkiin.Lis\u00e4\u00e4 basilika.Sekoita kaikki varovasti, etteiv\u00e4t nuudelit katkea.Tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tNuudelit: tuoreita leveit\u00e4 riisinuudeleita l\u00f6ytyy aasialaisten ruokakauppojen kylm\u00e4osastolta. Osta ne vasta valmistusp\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja erottele ne varovasti toisistaan ennen kypsent\u00e4mist\u00e4. Jos niit\u00e4 ei ole saatavilla, my\u00f6s kuivatut leve\u00e4t riisinuudelit k\u00e4yv\u00e4t.\nPippurisen makuinen pyh\u00e4 basilika (kra pao) on se basilika, jota t\u00e4h\u00e4n ruokaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Thaimaassa. Thaibasilika (horapa), jonka varsi on violetti ja maku aniksinen, on Euroopassa helpompi l\u00f6yt\u00e4\u00e4 aasialaisista ruokakaupoista, ja sill\u00e4 voi korvata pyh\u00e4n basilikan.\nKun survot valkosipulin ja chilin morttelissa, niist\u00e4 vapautuu enemm\u00e4n aromaattisia \u00f6ljyj\u00e4, jotka antavat makua koko ruoalle. Kun kypsenn\u00e4t kanan erikseen, voit hallita sen kypsyytt\u00e4, eik\u00e4 se p\u00e4\u00e4se kuivumaan. Kun annat nuudelien paahtua wokin pohjalla, ne saavat karamellisoituneen ja savuisen maun.\nKotiliedell\u00e4 wokki ei kuumene yht\u00e4 kuumaksi kuin ravintolassa: \u00e4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 liikaa, ja paista kahdessa er\u00e4ss\u00e4, jos kaksinkertaistat m\u00e4\u00e4r\u00e4t.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206277\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}