{"id":206250,"title":"Aidot skonssit","modified":"2026-11-14T19:37:42+01:00","plain":"Korkeat ja kullanruskeat brittil\u00e4iset perusskonssit, jotka halkaistaan l\u00e4mpimin\u00e4 ja t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n clotted creamilla ja mansikkahillolla.\n\n\n\nSunnuntaina kello nelj\u00e4 teekannu h\u00f6yry\u00e4\u00e4 ja pelti on vasta tullut uunista. Skonssi halkaistaan k\u00e4sin kahtia, viel\u00e4 l\u00e4mmin sisus irtoaa pehmein\u00e4 kerroksina ja v\u00e4h\u00e4n h\u00f6yry\u00e4 p\u00e4\u00e4see karkuun. \n\n\n\nLusikallinen mansikkahilloa, reilu kerros clotted creamia, ja voin tuoksu sekoittuu mustan teen tuoksuun. Muutama muru putoaa lautaselle, ja k\u00e4si on jo matkalla takaisin pellille.\n\n\n\nToinen iltap\u00e4iv\u00e4n v\u00e4lipalan klassikko, mustikkamuffinit\n\n\n\nMik\u00e4 on skonssi?\n\n\n\nBrittil\u00e4inen skonssi on nopeasti valmistuva pieni s\u00e4mpyl\u00e4, joka saa nostetta leivinjauheesta eik\u00e4 tarvitse kohotusaikaa. Se sijoittuu leiv\u00e4n ja leivoksen v\u00e4limaastoon: sisus on pehme\u00e4 ja hieman mureneva mutta tarpeeksi tukeva kantamaan kerman ja hillon. Kuten amerikkalaiset pannukakut, skonssi kohoaa leivinjauheen ansiosta, eik\u00e4 sen taikinaa vaivata koskaan, toisin kuin melon panin kaltaisen pullan taikinaa.\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 ohjeella syntyy cream tean perusversio: py\u00f6re\u00e4, korkea, suorareunainen ja niukasti makea. Amerikkalaiset skonssit ovat kokonaan eri resepti: ne muotoillaan kolmioiksi, ne ovat makeampia ja usein kuorrutettuja.\n\n\n\nLevyll\u00e4 paistetuista rieskoista cream teahin\n\n\n\nSkonssin tarkka alkuper\u00e4 on yh\u00e4 ep\u00e4selv\u00e4. Ensimm\u00e4iset skonssit olivat paistolevyll\u00e4 paistettuja rieskoja, ennen kuin niist\u00e4 tuli uunissa paistettuja pieni\u00e4 s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4. Leivinjauhe teki niist\u00e4 korkeampia ja niiden sisuksesta ilmavamman.\n\n\n\nMy\u00f6s banaanileiv\u00e4n taikina tehd\u00e4\u00e4n ilman vaivaamista\n\n\n\nCream tea koostuu teest\u00e4, skonsseista, hillosta ja clotted creamista, ja se yhdistet\u00e4\u00e4n yh\u00e4 Devoniin ja Cornwalliin. N\u00e4m\u00e4 kaksi kreivikuntaa t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t skonssit eri j\u00e4rjestyksess\u00e4: Devonissa ensin kerma ja sitten hillo, Cornwallissa ensin hillo ja sitten kerma.\n\n\n\nSkonssien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPohjana on jauho, johon on valmiiksi lis\u00e4tty leivinjauhetta, eli brittil\u00e4inen self-raising flour, jota Belgiassa myyd\u00e4\u00e4n kohottavana jauhona ja Ranskassa leivinjauhetta sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n\u00e4 kakkujauhona. Joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 1,5 teelusikallista leivinjauhetta, tai yhteens\u00e4 3 teelusikallista, jos k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tavallista vehn\u00e4jauhoa (T45 tai T55). Mittaa m\u00e4\u00e4r\u00e4t oikeilla mittalusikoilla. Leivinjauhetta ei pid\u00e4 sekoittaa kanelirullissa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4\u00e4n hiivaan.\n\n\n\nHyvin kylm\u00e4 suolaton voi nypit\u00e4\u00e4n jauhoihin, ja se tekee sisuksesta pehme\u00e4n ja murean. Kun maitoa juoksetetaan muutaman minuutin ajan tilkalla sitruunamehua, se toimii kuin piim\u00e4: skonssit kohoavat paremmin, eik\u00e4 niihin j\u00e4\u00e4 sitruunan makua. Iso kananmuna sitoo taikinan, sokeria on vain v\u00e4h\u00e4n ja vanilja on vapaaehtoinen.\n\n\n\nClotted cream on hyvin paksua kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 55 %. Jos tuontipurkkia ei l\u00f6ydy, sekoita yksi osa mascarponea ja kaksi osaa kermavaahtoa tai mascarponea ja ranskankermaa yht\u00e4 paljon kumpaakin. Pelkk\u00e4 makeutettu kermavaahto on liian kevytt\u00e4, joten s\u00e4\u00e4st\u00e4 se fruit sandon t\u00e4ytteeksi.\n\n\n\nTekniset vinkit suorareunaisiin skonsseihin\n\n\n\nTaikinaa k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n: voi nypit\u00e4\u00e4n jauhoihin sormenp\u00e4ill\u00e4, ja sitten taikinaa sekoitetaan vain sen verran, ett\u00e4 se tarttuu yhteen. Taikina taputellaan k\u00e4sin tasaisesti 2,5 cm:n paksuiseksi my\u00f6s reunoilta, ja muotti painetaan suoraan alas kiert\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 koskaan. Voitelu levitet\u00e4\u00e4n vain pinnalle: jos sit\u00e4 valuu reunoille, skonssit kohoavat v\u00e4hemm\u00e4n.\n\n\n\nTeehetkell\u00e4\n\n\n\nSkonssit sy\u00f6d\u00e4\u00e4n l\u00e4mpimin\u00e4 noin kymmenen minuutin kuluttua siit\u00e4, kun ne on otettu uunista. Musta tee on klassikko, mutta my\u00f6s jasmiinitee tai oolong-tee sopii oikein hyvin. Iltap\u00e4iv\u00e4n v\u00e4lipalatarjottimella niiden vieress\u00e4 voi olla amerikkalaisia cookieita tai amerikkalaisia brownieita, ja suurimmat herkkusuut levitt\u00e4v\u00e4t niiden p\u00e4\u00e4lle kotitekoista El Mordjene -levitett\u00e4.\n\n\n\nHedelm\u00e4isess\u00e4 versiossa taikinaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 20 minuuttia liotettuja sultanarusinoita heti nyppimisen j\u00e4lkeen, ennen nesteit\u00e4.\n\n\n\nKaipaatko toisenlaista t\u00e4ytett\u00e4? Vaniljainen lemon curd\n\n\n\nSkonssit ovat parhaimmillaan samana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. J\u00e4\u00e4htyneet skonssit s\u00e4ilyv\u00e4t ilman t\u00e4ytett\u00e4 tiiviiss\u00e4 rasiassa 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ja pakastimessa jopa 3 kuukautta.\n\n\n\n\n\n\tAidot skonssit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina400 g leivinjauhetta sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 vehn\u00e4jauhoja ((self-raising flour), tai 400 g T45- tai T55-vehn\u00e4jauhoja)1.5 tl leivinjauhetta, (tai yhteens\u00e4 3 tl, jos k\u00e4yt\u00e4t T45- tai T55-vehn\u00e4jauhoja)45 g sokeria (eritt\u00e4in hienoa)1 hyppysellinen suolaa90 g voita (suolatonta, hyvin kylm\u00e4\u00e4)Nesteet145 ml maitoa (t\u00e4ys- tai kevytmaitoa)1 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)1 tl vaniljauutetta, (halutessasi)1 iso kananmunaVoitelu1 kananmuna (keskikokoinen)TarjoiluunMansikkahilloClotted cream\t\n\t\n\t\tUuni ja peltiKuumenna uuni 220 asteeseen tai kiertoilmalla 200 asteeseen.Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.NyppiminenLaita jauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri isoon kulhoon.Sekoita.Leikkaa kylm\u00e4 voi pieniksi kuutioiksi tai raasta se suoraan kulhon p\u00e4\u00e4lle.Lis\u00e4\u00e4 voi kulhoon.Nypi voi ja jauhot sekaisin sormenp\u00e4ill\u00e4 tai aja monitoimikoneessa lyhyin syk\u00e4yksin, kunnes voi on sekoittunut kokonaan ja seos muistuttaa korppujauhoja.NesteetKaada maito kannuun.Lis\u00e4\u00e4 sitruunamehu.Anna seist\u00e4 minuutti tai kaksi, kunnes maito juoksettuu ja n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kokkareiselta.Lis\u00e4\u00e4 iso kananmuna ja vaniljauute.Vatkaa hyvin sekaisin.TaikinaKaada nesteet jauhokulhoon.Sekoita vain sen verran, ett\u00e4 taikina tarttuu yhteen, \u00e4l\u00e4k\u00e4 ty\u00f6st\u00e4 tai vaivaa sit\u00e4.MuotoiluKumoa taikina jauhotetulle ty\u00f6tasolle.Painele se k\u00e4sin mahdollisimman nopeasti karkeaksi suorakaiteeksi, joka on noin 2,5 cm paksu.Varmista, ett\u00e4 taikina on tasapaksu my\u00f6s reunoilta.Ota taikinasta kiekkoja py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 muotilla, jonka halkaisija on 6,5 cm.Paina muotti suoraan taikinan l\u00e4pi ja nosta se yl\u00f6s kiert\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 lainkaan.Kokoa taikinanj\u00e4m\u00e4t yhteen ja painele ne uudelleen samanpaksuiseksi levyksi k\u00e4sitellen taikinaa mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n.Ota lis\u00e4\u00e4 kiekkoja, kunnes taikina on k\u00e4ytetty loppuun.Nosta skonssit pellille.Voitelu ja paistaminenVatkaa keskikokoinen kananmuna rikki.Voitele skonssien pinnat munalla niin, ettei muna valu reunoille.Paista uunissa 12\u201314 minuuttia.Tarkista kypsyys: skonssit ovat kohonneet hyvin, ne ovat kullanruskeita p\u00e4\u00e4lt\u00e4 ja pohjasta, ja ne kuulostavat ontoilta, kun pohjaa koputtaa.Anna skonssien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4.TarjoiluHalkaise skonssit k\u00e4sin tai veitsell\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 skonssit mansikkahillolla ja clotted creamilla.Tarjoa mieluiten haaleina, noin kymmenen minuuttia uunista ottamisen j\u00e4lkeen.\t\n\t\n\t\tN\u00e4m\u00e4 ovat brittil\u00e4isi\u00e4 cream tea -skonsseja, py\u00f6reit\u00e4 ja korkeita, ja ne tarjoillaan clotted creamin ja mansikkahillon kanssa. Hyvin makeat kolmionmuotoiset skonssit, jotka on kuorrutettu tai joissa on suklaanpaloja, ovat amerikkalainen versio, jolle on oma reseptins\u00e4.\nJauhot: brittil\u00e4inen self-raising flour on vehn\u00e4jauhoa, johon leivinjauhe on jo valmiiksi sekoitettu. Belgiassa sen nimi on farine fermentante; Ranskassa farine \u00e0 g\u00e2teaux \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Jos k\u00e4yt\u00e4t tavallisia vehn\u00e4jauhoja (Ranskassa T45 tai T55, Saksassa Type 405), lis\u00e4\u00e4 leivinjauhetta yhteens\u00e4 3 teelusikallista 1,5 teelusikallisen sijaan. Mittaa leivinjauhe oikeilla mittalusikoilla ja tarkista, ettei se ole vanhentunut: liian vanha leivinjauhe tai jauho ei en\u00e4\u00e4 kohota skonsseja.\nSitruunamehu juoksettaa maidon ja tekee siit\u00e4 er\u00e4\u00e4nlaista kirnupiim\u00e4\u00e4: skonssit kohoavat paremmin ja niiden sisus on pehme\u00e4mpi, eik\u00e4 niiss\u00e4 maistu sitruuna.\nMiksi skonssit kohoavat suoriksi: taikinan on oltava riitt\u00e4v\u00e4n paksu (noin 2,5 cm, sill\u00e4 skonssit kohoavat v\u00e4hemm\u00e4n kuin luulisi), tasapaksu, ja kiekot on otettava kiert\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muottia. Muotin kiert\u00e4minen painaa reunat kiinni ja saa skonssit kallistumaan; my\u00f6s toisesta reunastaan ohuempi taikina tekee skonsseista vinoja. Reunoille valuva muna hidastaa kohoamista. Taikina kohoaa 2,5 cm paksuna paremmin kuin 2 cm paksuna: t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n siksi t\u00e4t\u00e4 paksuutta.\nKuivat ja kovat skonssit: taikinaa on k\u00e4sitelty liikaa, vaivattu tai painettu levyksi liian monta kertaa, tai siin\u00e4 on ollut liian v\u00e4h\u00e4n nestett\u00e4. Skonssien m\u00e4\u00e4r\u00e4 riippuu muotista ja taikinan paksuudesta: 6,5 cm:n muotilla niit\u00e4 tulee noin 8.\nKiekot voi laittaa j\u00e4\u00e4kaappiin 30 minuutiksi ennen paistamista, mutta se ei juuri vaikuta lopputulokseen.\nMunavoitelu antaa skonsseille kullanruskean ja kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan; my\u00f6s maito k\u00e4y, mutta pinnasta tulee v\u00e4hemm\u00e4n kiilt\u00e4v\u00e4. Makuun voitelu ei vaikuta.\nHedelm\u00e4skonssit, klassinen muunnelma: liota 100 g sultanarusinoita tai kuivahedelm\u00e4sekoitusta 100 ml:ssa vett\u00e4 20 minuuttia, jotta ne eiv\u00e4t pala, ja valuta ne sitten. Sekoita ne jauho-voiseokseen heti nyppimisen j\u00e4lkeen ja ennen nesteit\u00e4. Skonsseja tulee noin 10, ja niit\u00e4 paistetaan 12\u201315 minuuttia.\nEnsin kerma vai ensin hillo: Devonissa levitet\u00e4\u00e4n ensin clotted cream ja sitten hillo; Cornwallissa ensin hillo ja sitten kerma.\nClotted cream on hyvin paksua kermaa (rasvaa noin 55 %), jota saadaan kuumentamalla hyvin rasvaista lehm\u00e4nmaitoa hitaasti, kunnes sen pinnalle muodostuu kullanruskea kuori. Tuotua clotted creamia l\u00f6ytyy joskus purkeissa. Jos sit\u00e4 ei ole saatavilla, sekoita varovasti 1 osa huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 mascarponea 2 osaan pehme\u00e4ksi vaahdoksi vatkattua kuohukermaa tai sekoita kesken\u00e4\u00e4n yht\u00e4 paljon mascarponea ja paksua ranskankermaa. Pelkk\u00e4 kermavaahto on liian kevytt\u00e4.\nS\u00e4ilytys: skonssit ovat parhaimmillaan leivontap\u00e4iv\u00e4n\u00e4. J\u00e4\u00e4htyneet skonssit s\u00e4ilyv\u00e4t tiiviiss\u00e4 rasiassa 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Pakastettuina ne s\u00e4ilyv\u00e4t jopa 3 kuukautta pakastepussissa, tiiviiss\u00e4 rasiassa tai tiukasti elintarvikekelmuun k\u00e4\u00e4rittyin\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}