{"id":206157,"title":"Aito Kaiserschmarrn","modified":"2026-11-14T19:32:50+01:00","plain":"Paksu ja ilmava it\u00e4valtalainen pannukakku, joka revit\u00e4\u00e4n haarukalla paloiksi pannulla, karamellisoidaan voissa ja sokerissa ja tarjoillaan luumukompotin kanssa.\n\n\n\nUlkona on kylm\u00e4, k\u00e4velyretki on ollut pitk\u00e4, eik\u00e4 mik\u00e4\u00e4n houkuttele enemp\u00e4\u00e4 kuin l\u00e4mmin j\u00e4lkiruoka, jota sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yhdess\u00e4 suoraan pannulta. Kaiserschmarrn tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n isoina, kullanruskeina ja ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisin\u00e4 paloina tomusokerihunnun peitt\u00e4m\u00e4n\u00e4. \n\n\n\nHaarukka uppoaa ensin rapeaan, karamellisoituneeseen reunaan ja sitten pehme\u00e4\u00e4n sisukseen, joka tuoksuu voilta ja vaniljalta. P\u00e4\u00e4lle lusikallinen haaleita, kirpeit\u00e4 luumuja, ja pannu tyhjenee muutamassa minuutissa.\n\n\n\nPerinteisemp\u00e4\u00e4n aamiaiseen sopivat amerikkalaiset pannukakut\n\n\n\nMik\u00e4 on Kaiserschmarrn?\n\n\n\nKaiserschmarrn on paksu ja eritt\u00e4in ilmava pannukakku, joka revit\u00e4\u00e4n pannulla paloiksi ja karamellisoidaan sitten voissa ja sokerissa. Taikinassa on kananmunia, maitoa ja jauhoja kuten amerikkalaisissa pannukakuissa, mutta munia on enemm\u00e4n kuin jauhoja. Pehme\u00e4ksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset tekev\u00e4t taikinasta kevyen ilman leivinjauhetta, ja sen rakenne muistuttaa japanilaisia souffl\u00e9pannukakkuja.\n\n\n\nSaksan kieless\u00e4 Kaiser tarkoittaa \u201dkeisaria\u201d. Schmarrn on It\u00e4vallassa ja Baijerissa k\u00e4ytetty arkikielinen sana, joka tarkoittaa paloiteltua taikinaruokaa ja jokap\u00e4iv\u00e4isess\u00e4 puheessa my\u00f6s h\u00f6lynp\u00f6ly\u00e4. Nimen voi siis k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 muotoon \u201dkeisarin sekasotku\u201d.\n\n\n\nVaahdoksi vatkattuja valkuaisia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samaan tapaan p\u00f6yheiss\u00e4 japanilaisissa pannukakuissa\n\n\n\nAlppimajoista Frans Joosefin legendaan\n\n\n\nKaiserschmarrn kuuluu it\u00e4valtalaiseen keitti\u00f6\u00f6n, ja se on hyvin suosittu my\u00f6s Baijerissa. Se polveutuu Alppien talonpoikien ja metsurien maalaisista Schmarrn-ruoista, taikinaruoista, jotka tehtiin siit\u00e4, mit\u00e4 oli k\u00e4sill\u00e4: jauhoista, maidosta ja kananmunista. Se yhdistet\u00e4\u00e4n 1800-luvun wienil\u00e4iseen konditoriaperinteeseen, mutta tarkkaa syntyajankohtaa ei tiedet\u00e4.\n\n\n\nUseat legendat liitt\u00e4v\u00e4t sen keisari Frans Joosefiin. Tunnetuimmassa kokilta ep\u00e4onnistuu keisarille tarkoitettu pannukakku. Pelastaakseen tilanteen h\u00e4n repii sen paloiksi ja sokeroi sen, ja keisari pit\u00e4\u00e4 siit\u00e4. Toisessa keisarinna Elisabet eli Sisi kielt\u00e4ytyy liian raskaasta j\u00e4lkiruoasta, ja h\u00e4nen puolisonsa sy\u00f6 sen h\u00e4nen sijastaan. Yht\u00e4k\u00e4\u00e4n n\u00e4ist\u00e4 tarinoista ei ole vahvistettu.\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n j\u00e4lkiruokana, makeana ateriana sellaisenaan tai laskettelup\u00e4iv\u00e4n p\u00e4\u00e4tteeksi. Vuoristomajoissa kananmunat vatkataan usein kokonaisina ja taikina paistetaan miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kannen alla, jolloin Schmarrnista tulee tiiviimpi. T\u00e4m\u00e4n reseptin wienil\u00e4isess\u00e4 versiossa munat erotellaan, ja lopuksi pannukakku karamellisoidaan kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta reunoista tulee kunnolla rapeat.\n\n\n\nKaiserschmarrnin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKananmunat tekev\u00e4t suurimman osan ty\u00f6st\u00e4. Keltuaiset tuovat taikinaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja pehmeiksi huipuiksi vatkatut valkuaiset antavat sille kuohkeutta, kuten japanilaisessa juustokakussa. Maito, mieluiten t\u00e4ysmaito, kostuttaa tavallisen vehn\u00e4jauhon (T45, T55 tai 00), ja hieman sokeria, vaniljaa ja suolaa riitt\u00e4\u00e4 maustamaan kokonaisuuden.\n\n\n\nSuolatonta voita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdesti: ensin paistamiseen ja sitten karamellisointiin sokerin kanssa, joka tarttuu revittyihin reunoihin. Tomusokeri lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta aivan lopuksi. Rommiin liotetut rusinat ovat perinteisi\u00e4 mutta vapaaehtoisia, ja alkoholittomassa versiossa rommin korvaa omenamehu.\n\n\n\nKompottiin tarvitaan luumuja, sokeria, kanelitanko, kaksi mausteneilikkaa ja puolikkaan sitruunan mehu.\n\n\n\nZwetschkenr\u00f6ster ja tarjoilu\n\n\n\nZwetschkenr\u00f6ster on kompotti, jossa puolitetut luumut keitet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes kuiviin omassa mehussaan ilman vett\u00e4. Hedelm\u00e4t pysyv\u00e4t ehjin\u00e4 ja pehmein\u00e4, ja ne ovat vain hieman makeita ja aavistuksen kirpeit\u00e4, mik\u00e4 tasapainottaa voita ja karamellia. Luumuja saa elokuusta lokakuuhun; muina vuodenaikoina ne voi korvata omenasoseella.\n\n\n\nKaiserschmarrn tarjoillaan heti liedelt\u00e4 suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n nostetussa pannussa, kompotti vieress\u00e4. Se l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4\u00e4 nopeasti kuten kohokas. T\u00e4hteet l\u00e4mpenev\u00e4t hyvin voilla voidellulla pannulla.\n\n\n\nToinen l\u00e4mmin, kananmunista ja maidosta tehty j\u00e4lkiruoka: k\u00f6yh\u00e4t ritarit\n\n\n\nTekniset vinkit kevyeen Kaiserschmarrniin\n\n\n\nPaksupohjainen pannu, jonka halkaisija on 26\u201328 cm, sopii 4 kananmunan taikinalle. Pienemm\u00e4ll\u00e4 pannulla taikinakerroksesta tulee liian paksu, ja pohja palaa ennen kuin sisus kiinteytyy. Valkuaiset k\u00e4\u00e4nnell\u00e4\u00e4n taikinaan nuolijalla kolmessa er\u00e4ss\u00e4, ja sekoittaminen lopetetaan, kun taikinassa n\u00e4kyy viel\u00e4 muutama valkoinen juova. Sen j\u00e4lkeen pannukakku revit\u00e4\u00e4n paloiksi kahdella haarukalla, ei koskaan veitsell\u00e4, jotta karamelli tarttuu ep\u00e4tasaisiin reunoihin.\n\n\n\nJapanilainen versio punapaputahnat\u00e4ytteell\u00e4: dorayakit\n\n\n\nMuita l\u00e4mpimi\u00e4 j\u00e4lkiruokia ovat korealaiset hotteokit, joiden t\u00e4ytteen\u00e4 on sokeria ja kanelia, sek\u00e4 kuumailmakeittimess\u00e4 valmistetut bugnes, jotka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n haaleina. Listaa t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t munavanukas, kanelirullat ja gulab jamunit sek\u00e4 dorayakit.\n\n\n\n\n\n\tAito Kaiserschmarrn\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZwetschkenr\u00f6ster (luumukompotti)500 g luumuja80 g sokeria1 tanko kanelia2 kokonaista neilikkaa0.5 sitruunaa, (puristettuna)Taikina4 kananmunaa (keskikokoista)250 ml t\u00e4ysmaitoa, (huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4, tai kevytmaitoa)30 g sokeria1 tl vaniljauutetta1 ripaus suolaa120 g vehn\u00e4jauhoja (T45 tai T55, tai 00-jauhoja)Rommirusinat50 g rusinoita, (halutessasi)2 rkl rommia, (halutessasi)Valkuaisvaahto1 ripaus suolaaPaistaminen40 g suolatonta voitaKaramellisointi ja tarjoilu2 rkl sokeria2 rkl tomusokeria\t\n\t\n\t\tZwetschkenr\u00f6ster (luumukompotti)Halkaise luumut.Poista kivet.Laita luumunpuolikkaat kattilaan sokerin, kanelitangon, neilikoiden ja sitruunamehun kanssa. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4.Laita kattilaan kansi.Hauduta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 15\u201320 minuuttia ja ravistele kattilaa aina v\u00e4lill\u00e4, kunnes hedelm\u00e4t ovat pehmeit\u00e4 mutta viel\u00e4 kokonaisia.Poista kanelitanko ja neilikat.Pid\u00e4 kompotti sivussa tarjoiluun asti.TaikinaErottele valkuaiset keltuaisista.Laita valkuaiset sivuun puhtaaseen kulhoon vaahdotusta varten.Laita keltuaiset isoon kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 maito, vaniljauute, sokeri ja ripaus suolaa.Vatkaa.Lis\u00e4\u00e4 jauhot.Vatkaa vain, kunnes taikina on sile\u00e4\u00e4, ei yht\u00e4\u00e4n pidemp\u00e4\u00e4n.Anna taikinan lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttia.RommirusinatLaita rusinat taikinan lev\u00e4tess\u00e4 kulhoon.Kaada rommi rusinoiden p\u00e4\u00e4lle.Anna niiden liota paistamiseen asti.ValkuaisvaahtoLis\u00e4\u00e4 ripaus suolaa valkuaisiin.Vatkaa valkuaiset s\u00e4hk\u00f6vatkaimella, kunnes niist\u00e4 muodostuu pehmeit\u00e4 huippuja, jotka taipuvat vispil\u00e4n k\u00e4rjess\u00e4.K\u00e4\u00e4ntele valkuaisvaahto lev\u00e4nneeseen taikinaan varovasti nuolijalla kolmessa er\u00e4ss\u00e4.Lopeta, kun taikinassa n\u00e4kyy viel\u00e4 muutama valkoinen raita.Paistaminen pannullaValuta rusinat.Sulata puolet voista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 paksupohjaisella, uuninkest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 paistinpannulla, jonka halkaisija on 26\u201328 cm.Kaada taikina pannulle.Ripottele valutetut rusinat taikinan p\u00e4\u00e4lle.Laita pannulle kansi.Paista 6\u20138 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja pinta on juuri alkanut hyyty\u00e4 reunoilta.Leikkaa pannukakku pannulla lastalla nelj\u00e4\u00e4n osaan.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 jokainen nelj\u00e4nnes.Lis\u00e4\u00e4 loput voista pannulle.Paista viel\u00e4 3\u20134 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on kullanruskea.Repiminen ja karamellisointiJos haluat karamellisoida palat grillin alla, esikuumenna uunin grilli pannukakun paistuessa.Revi pannukakku pannulla kahdella haarukalla ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi.Tarkista palojen sisus: sen kuuluu olla viel\u00e4 hieman kostea, sill\u00e4 se kypsyy loppuun karamellisoinnin aikana.Ripottele sokeri palojen p\u00e4\u00e4lle.K\u00e4\u00e4ntele paloja pannulla kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 2 minuuttia tai ty\u00f6nn\u00e4 pannu 60\u201390 sekunniksi kunnolla kuumenneen grillin alle.Lopeta, kun palojen reunat ovat rapeita ja karamellinruskeita.TarjoiluSihtaa p\u00e4\u00e4lle runsaasti tomusokeria.Tarjoile heti suoraan pannulta Zwetschkenr\u00f6sterin tai omenasoseen kanssa.\t\n\t\n\t\tKaksi koulukuntaa: vuoristomajoissa munat vatkataan kokonaisina erottelematta ja taikina paistetaan miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kannen alla, jolloin Schmarrnista tulee tiiviimpi. T\u00e4m\u00e4n reseptin wienil\u00e4isess\u00e4 versiossa munat erotellaan, taikinan annetaan lev\u00e4t\u00e4 ja lopuksi palat karamellisoidaan kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 tai grillin alla, jotta reunoista tulee kunnolla rapeat.\nK\u00e4\u00e4nt\u00e4minen nelj\u00e4nneksin\u00e4 tai viimeistely uunissa: t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 pannukakku k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n pannulla nelj\u00e4n\u00e4 palana, kuten it\u00e4valtalaisissa kotikeitti\u00f6iss\u00e4 on tapana. Jotkin wienil\u00e4iset keitti\u00f6t viimeistelev\u00e4t sen mieluummin uunissa pannuineen k\u00e4\u00e4nt\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Kummassakin tapauksessa tarvitset uuninkest\u00e4v\u00e4n pannun, koska karamellisoinnin voi tehd\u00e4 grillin alla: varo, kahva kuumenee polttavan kuumaksi.\nPannu: halkaisijaltaan 26\u201328 cm nelj\u00e4lle munalle. Pienemm\u00e4ll\u00e4 pannulla taikinakerros on liian paksu, ja pohja palaa ennen kuin keskusta on hyytynyt: silloin taikina kannattaa paistaa kahdessa er\u00e4ss\u00e4.\nKun taikina saa lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttia, se rentoutuu ja Schmarrnista tulee selv\u00e4sti kevyempi. Taikinan (ilman valkuaisia) voi valmistaa jopa 2 tuntia etuk\u00e4teen: vaahdota valkuaiset ja k\u00e4\u00e4ntele ne taikinaan vasta juuri ennen paistamista.\nTiivis Kaiserschmarrn johtuu l\u00e4hes aina liikaa sekoitetuista valkuaisista. K\u00e4\u00e4ntele ne taikinaan nuolijalla kolmessa er\u00e4ss\u00e4 ja lopeta, kun muutama valkoinen raita n\u00e4kyy viel\u00e4.\nRevi haarukalla, \u00e4l\u00e4 koskaan leikkaa veitsell\u00e4: palojen kuuluu olla ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4, ja niiden revittyihin reunoihin karamelli tarttuu.\nRommirusinat ovat perinteisi\u00e4 mutta eiv\u00e4t pakollisia. Rusinat voi liottaa rommin sijasta omenamehussa tai j\u00e4tt\u00e4\u00e4 kokonaan pois. Kun ne ripotellaan taikinan p\u00e4\u00e4lle vasta, kun taikina on kaadettu pannulle, ne eiv\u00e4t vajoa pohjaan eiv\u00e4tk\u00e4 pala.\nJauhot: tavalliset vehn\u00e4jauhot, Ranskassa T45 tai T55, Saksassa Type 405, It\u00e4vallassa glattes Mehl, tai 00-jauhot. Maito: t\u00e4ysmaidolla tulos on paras, mutta kevytmaitokin k\u00e4y. It\u00e4valtalaisten reseptien Kristallzucker on tavallista sokeria.\nZwetschkenr\u00f6ster ei ole hilloa: siin\u00e4 halkaistut luumut haudutetaan l\u00e4hes kuiviksi omassa mehussaan pienen sokeri- ja maustem\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa, niin ett\u00e4 ne pehmenev\u00e4t mutta pysyv\u00e4t kokonaisina, ja lopputulos on vain v\u00e4h\u00e4n makea ja hennon kirpe\u00e4. Luumuja on saatavilla elokuusta lokakuuhun. Tavallisin korvaava lisuke on omenasose. Siirappia ei tarvita: karamelli ja tomusokeri riitt\u00e4v\u00e4t.\nKaiserschmarrn ei odota: se l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4\u00e4 kuin kohokas, joten se tarjoillaan heti pannulta. T\u00e4hteet l\u00e4mpi\u00e4v\u00e4t hyvin voidellulla pannulla.\n\t\n\t\n\t\tDessertAutrichienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}