{"id":205265,"title":"Rapea seesamikana","modified":"2026-11-09T11:40:57+01:00","plain":"Kahteen kertaan friteerattuja kanapaloja kiilt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 hunaja-, soija- ja seesamilasitteessa. Tarjoillaan valkoisen riisin ja parsakaalin kanssa.\n\n\n\nKun illalla iskee himo kiinalaiseen noutoruokaan, tilaukseen p\u00e4\u00e4tyy usein juuri t\u00e4m\u00e4. Kullanruskeat palat rouskuvat hampaissa, sitten hunaja-soijalasite tarttuu sormiin juuri sopivasti, ja kulhosta nousee seesamin l\u00e4mmin tuoksu. \n\n\n\nSe on mieto ja chilit\u00f6n, ja se sy\u00f6d\u00e4\u00e4n h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumana valkoisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, kylki\u00e4isen\u00e4 v\u00e4h\u00e4n parsakaalia. Kotona tehtyn\u00e4 se ehtii p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, kun kuori viel\u00e4 rapisee kastikkeen alla.\n\n\n\nSama seesamilasite naudanlihalla: rapea seesaminauta\n\n\n\nMit\u00e4 on seesamikana?\n\n\n\nSeesamikana on Yhdysvaltojen kiinalaisravintoloiden klassikko. Kanapalat p\u00e4\u00e4llystet\u00e4\u00e4n ohuella taikinalla, jonka pohjana on maissit\u00e4rkkelys, friteerataan kahteen kertaan ja k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n lopuksi makeansuolaiseen lasitteeseen, jossa on hunajaa ja vaaleaa soijakastiketta. Seesami tulee mukaan vasta lopussa, kun kastikkeeseen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n seesami\u00f6ljy\u00e4 ja pinnalle ripotellaan seesaminsiemeni\u00e4.\n\n\n\nSen serkkuja ovat tulisempi kenraali Tson kana ja kirpe\u00e4mpi appelsiinikana: sama friteerattu kana, mutta eri kastikkeella. Englanniksi se tilataan nimell\u00e4 \u201dsesame chicken\u201d.\n\n\n\nToinen hunajalla lasitettu kana: kiinalainen hunajakana\n\n\n\nNew Yorkin kiinalaisravintoloiden kasvatti\n\n\n\nSeesamikana polveutuu kenraali Tson kanasta. T\u00e4m\u00e4 hunanilainen ruoka, jonka keitti\u00f6mestari Peng Chang-kuei loi Taiwanissa 1950-luvulla, rantautui New Yorkiin 1970-luvun alussa. Kokit tekiv\u00e4t siit\u00e4 tuolloin paljon makeamman amerikkalaisille asiakkaille, ja kastikkeella kuorrutetusta friteeratusta kanasta tuli maan kiinalaisravintoloiden kulmakivi.\n\n\n\nToinen amerikkalaisten kiinalaisten noutoruokapaikkojen t\u00e4hti: mongolialainen nauta\n\n\n\nRavintoloissa oivallettiin nopeasti, ett\u00e4 samaan friteerattuun kanapohjaan sopii monta eri kastiketta. Seesamikana on niist\u00e4 miedoin versio niille, jotka haluavat rapeutta ilman tulisuutta. \n\n\n\nSe tarjoillaan noutorasiassa valkoisen riisin ja h\u00f6yrytetyn parsakaalin kanssa, ja joskus rinnalla on kantonilaista paistettua riisi\u00e4 tai kiinalaista munakeittoa. Se edustaa kiinalaista keitti\u00f6t\u00e4 sellaisena kuin se on mukautunut amerikkalaiseen makuun.\n\n\n\nSeesamikanan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nLuuton kanan reisiliha pysyy mehev\u00e4n\u00e4 kaksinkertaisessa friteerauksessa, kun taas rintaliha kuivuu nopeammin. Taikinaan tulee maissit\u00e4rkkelyst\u00e4, hieman vehn\u00e4jauhoja, munanvalkuaista, vaaleaa soijakastiketta, valkopippuria ja vett\u00e4. T\u00e4rkkelys antaa kevyen ja rapsakan kuoren, jauhot auttavat sit\u00e4 pysym\u00e4\u00e4n koossa ja munanvalkuainen saa sen tarttumaan lihaan.\n\n\n\nHunaja ja fariinisokeri tuovat kastikkeeseen makeutta ja kiiltoa, soijakastike suolaa ja umamia. Ketsuppi lis\u00e4\u00e4 happamuutta, v\u00e4ri\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja riisiviinietikka taittaa friteerauksen rasvaisuutta. Shaoxing-viini antaa syvyytt\u00e4 ja raastettu valkosipulinkynsi pirist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta.\n\n\n\nLopuksi seesami\u00f6ljy antaa tuoksun ja siemenet rapsakkuutta. Kev\u00e4tsipuli tuo raikkaan vivahteen lasitteen makeuden vastapainoksi.\n\n\n\nTekniikkavinkit hyv\u00e4\u00e4n seesamikanaan\n\n\n\nRapeus syntyy kaksinkertaisesta friteerauksesta. Ensimm\u00e4inen friteeraus noin 165\u2013170 \u00b0C:ssa kypsent\u00e4\u00e4 kanan. Toinen, hyvin lyhyt friteeraus 190 \u00b0C:ssa kuivattaa kuoren, joka pysyy rapeana kastikkeessakin.\n\n\n\nKoko menetelm\u00e4 k\u00e4yd\u00e4\u00e4n l\u00e4pi yksityiskohtaisesti kiinalaisen kaksoisfriteerauksen oppaassamme\n\n\n\nKastiketta keitet\u00e4\u00e4n vain sen verran, ett\u00e4 siit\u00e4 tulee kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja tahmeaa: liian pitk\u00e4\u00e4n keitettyn\u00e4 se haisee palaneelta sokerilta ja muuttuu kitker\u00e4ksi. Kana py\u00f6r\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kastikkeessa vain muutaman sekunnin ajan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ruoka tarjoillaan saman tien, kuoren viel\u00e4 rapistessa. Wokissa tai isossa paistinpannussa on tilaa k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 kaikki palat kastikkeeseen rikkomatta niit\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tRapea seesamikana ravintolan tapaan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina65 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e42 rkl vehn\u00e4jauhoja1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 kananmunan valkuainen0.25 tl valkopippuria80 ml vett\u00e4Kana450 g kanaa, (mieluiten luuttomia reisifileit\u00e4, suupaloiksi leikattuina)Mautonta \u00f6ljy\u00e4, (friteeraukseen)Seesamikastike3 rkl hunajaa, (maun mukaan)2 rkl vaaleaa soijakastiketta1.5 rkl ketsuppia1.5 rkl ruskeaa ruokosokeria, (maun mukaan)1 rkl riisiviinietikkaa1 rkl Shaoxing-viini\u00e4, (tai sakea tai kuivaa valkoviini\u00e4)1 kynsi valkosipulia, (raastettuna)Viimeistely1.5 rkl seesami\u00f6ljy\u00e42 tl seesaminsiemeni\u00e41 kev\u00e4tsipuli, (hienonnettuna)Valkoista riisi\u00e4, (tarjoiluun)Parsakaalia, (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tTaikinaSekoita kaikki taikinan ainekset kulhossa sile\u00e4ksi taikinaksi, jonka koostumus muistuttaa maalia.Lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4, jos taikina on liian paksua.KanaLis\u00e4\u00e4 kananpalat taikinaan.Sekoita varovasti niin, ett\u00e4 taikina peitt\u00e4\u00e4 jokaisen palan hyvin.Kuumenna friteeraus\u00f6ljy noin 165\u2013170-asteiseksi.Friteeraa kananpaloja 5\u20137 minuuttia, kunnes ne ovat kypsi\u00e4 l\u00e4pikotaisin ja kullanruskeita.Nosta kana pois \u00f6ljyst\u00e4.Nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi, jotta \u00f6ljy kuumenee noin 190-asteiseksi.Friteeraa kana toiseen kertaan 30\u201360 sekuntia, kunnes se on kunnolla kullanruskea ja rapea.Anna kanan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4.SeesamikastikeSekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi.Kaada kastike isolle paistinpannulle tai wokkiin.Kiehauta kastike ja anna sen kiehua 1\u20132 minuuttia, kunnes se sakenee hieman ja muuttuu kiilt\u00e4v\u00e4ksi ja tahmeaksi glaseeraukseksi.ViimeistelyLis\u00e4\u00e4 sakeutuneeseen kastikkeeseen friteerattu kana, seesami\u00f6ljy ja seesaminsiemenet.Sekoita varovasti 15\u201330 sekuntia, juuri sen verran, ett\u00e4 kastike peitt\u00e4\u00e4 kaikki kananpalat.Ripottele p\u00e4\u00e4lle kev\u00e4tsipulia.Tarjoile heti riisin ja parsakaalin kanssa.\t\n\t\n\t\t\u00c4l\u00e4 keit\u00e4 kastiketta liian pitk\u00e4\u00e4n: 1\u20132 minuuttia kiehumista riitt\u00e4\u00e4, jotta siit\u00e4 tulee tahmea ja kiilt\u00e4v\u00e4 glaseeraus. Pidempi keitt\u00e4minen (sen paljastaa palaneen sokerin haju) tekee kastikkeesta liian tahmeaa ja kitker\u00e4\u00e4, ja silloin se kannattaa tehd\u00e4 uudelleen. Jos kastike kiehuu kokoon liian nopeasti, laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 tai lis\u00e4\u00e4 loraus kuumaa vett\u00e4. Maista kastiketta ennen kuin lis\u00e4\u00e4t kanan, ja v\u00e4henn\u00e4 hunajan tai ruokosokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, jos haluat kastikkeesta v\u00e4hemm\u00e4n makean.\n\u00c4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 kanaa liian pitk\u00e4ksi aikaa kuumaan kastikkeeseen: h\u00f6yry pehment\u00e4isi kuoren.\nShaoxing-viinin voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois; jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4, alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana. Sit\u00e4 saa aasialaisista ruokakaupoista; jos sit\u00e4 ei l\u00f6ydy, sen voi korvata kuivalla sherryll\u00e4, sakella tai kuivalla valkoviinill\u00e4. Ketsuppi on tavallista makeaa kaupan ketsuppia. Ruskean ruokosokerin voi korvata fariinisokerilla tai muscovadosokerilla.\nNoutoruokaravintoloiden tapaan kana tarjoillaan riisin ja vihreiden kasvisten kanssa: pannulla paistettua parsakaalia, kaalia tai kes\u00e4kurpitsaa.\nJos valmistat ruoan etuk\u00e4teen, s\u00e4ilyt\u00e4 kastike ja friteerattu kana erikseen. L\u00e4mmit\u00e4 kana friteeraamalla se nopeasti uudelleen tai pit\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sit\u00e4 muutama minuutti 180-asteisessa uunissa tai ilmafriteeraajassa, ja sekoita se sitten kuumaan kastikkeeseen. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa tiiviiss\u00e4 rasiassa 5 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, mutta kana menett\u00e4\u00e4 rapeuttaan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205265\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}