{"id":205038,"title":"Kana-enchiladas","modified":"2026-11-06T17:11:46+01:00","plain":"Maissitortilloja, jotka on k\u00e4\u00e4ritty revityn kanan ymp\u00e4rille, peitetty kotitekoisella punaisella enchiladakastikkeella ja gratinoitu monterey jackilla ja cheddarilla.\n\n\n\nJoinakin iltoina tekee mieli isoa, keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4 nostettua vuokaa, johon jokainen iskee lastansa. Juusto venyy rihmoina vuoan ja lautasen v\u00e4lill\u00e4, punainen kastike tuoksuu juustokuminalta ja oreganolta, ja kuorrutuksen alla maissitortilla pysyy koossa mehev\u00e4n kanan ymp\u00e4rill\u00e4. \n\n\n\nKanaenchiladat ovat isojen p\u00f6yt\u00e4seurueiden tex-mex-ruokaa, runsasta ja konstailematonta. Ensimm\u00e4inen annos nousee vuoasta pitk\u00e4 juustorihma per\u00e4ss\u00e4\u00e4n, ja toinen seuraa hyvin pian.\n\n\n\nSama tex-mex-kana, t\u00e4ll\u00e4 kertaa pannulla: kanafajitat\n\n\n\nMit\u00e4 kanaenchiladat ovat?\n\n\n\nKanaenchiladat ovat revityn kanan ymp\u00e4rille k\u00e4\u00e4rittyj\u00e4 maissitortilloja, jotka ladotaan tiiviisti vuokaan, peitet\u00e4\u00e4n punaisella enchiladakastikkeella ja gratinoidaan monterey jackin ja cheddarin sekoituksella. \n\n\n\nKastike tehd\u00e4\u00e4n itse kuullotetusta sipulista, valkosipulista, chilijauheesta, maissijauhosta, liemest\u00e4 ja tomaattipyreest\u00e4. Osassa kastiketta kypsennet\u00e4\u00e4n kana, ja loput soseutetaan vuoan p\u00e4\u00e4lle. Enchiladoissa on sama tortilla ja sula juusto kuin quesadilloissa, mutta uunissa gratinoituna.\n\n\n\nNimi tulee espanjan sanasta enchilar, joka tarkoittaa \u201dmaustaa chilill\u00e4\u201d. Enchilada on siis sananmukaisesti chilill\u00e4 maustettu tortilla.\n\n\n\nK\u00e4\u00e4ritty ja suljettu versio, t\u00e4ll\u00e4 kertaa naudanlihalla: naudanlihaburritot\n\n\n\nMeksikosta Texasiin, miss\u00e4 enchilada p\u00e4\u00e4tyy uuniin\n\n\n\nMeksikossa enchilada sy\u00f6d\u00e4\u00e4n saman tien. Kevyesti paistetut maissitortillat kastetaan soseutettuun kastikkeeseen, salsa rojaan, salsa verdeen tai moleen, t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kanalla, porsaanlihalla tai juustolla, k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n ja tarjoillaan lautaselta. Mexico Cityn enchiladas suizas -annoksessa on lis\u00e4ksi kermainen tomatillokastike ja sulatettua juustoa.\n\n\n\nKulhollinen kotitekoista guacamolea viereen, ja p\u00f6yt\u00e4 on valmis\n\n\n\nUunigratinointi tulee Texasista. Tex-mex syntyi 1800- ja 1900-luvuilla tejanojen eli meksikolaistaustaisten teksasilaisten keitti\u00f6iss\u00e4. He sovittivat reseptins\u00e4 naudanlihalle ja lehm\u00e4nmaitojuustoille, joista karjatalouden nousu oli tehnyt edullisia. Tyylin tunnusmerkki on chili gravy, paksu ja suurustettu punainen kastike, joka on maustettu chilijauheella ja juustokuminalla. Sill\u00e4 peitet\u00e4\u00e4n kokonainen vuoallinen k\u00e4\u00e4rittyj\u00e4 tortilloja, ennen kuin vuoka menee juuston alla uuniin.\n\n\n\nKanaenchiladojen t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nKananrintafileet kypsyv\u00e4t hiljalleen osassa kastiketta, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne revit\u00e4\u00e4n haarukalla suoraan kastikkeeseen: liha pysyy mehev\u00e4n\u00e4 ja imee itseens\u00e4 mausteiden maun. Tortillat ovat maissista, kuten tex-mex-perinteeseen kuuluu. Vehn\u00e4tortilla muuttuu kastikkeessa kypsyess\u00e4\u00e4n tahmeaksi, mutta maissitortilla pysyy koossa. Maissitortilloja l\u00f6ytyy kaupan maailman keitti\u00f6iden hyllyst\u00e4.\n\n\n\nTarkkana kannattaa olla chilijauheen kanssa. Yhdysvalloissa chili powder on mieto sekoitus anchochili\u00e4, juustokuminaa, oreganoa ja valkosipulia; Euroopassa \u201dchili\u201d-merkinn\u00e4ll\u00e4 myyt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 purkissa on l\u00e4hes aina pelkk\u00e4\u00e4 tulista chili\u00e4. Tarvitaan siis mieto tex-mex-maustesekoitus tai itse tehty sekoitus, jonka pohjana on mieto paprikajauhe. Kanaliemi ja tomaattipyree antavat kastikkeelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja umamia, oregano ja juustokumina puolestaan tuoksun.\n\n\n\nMonterey jack sulaa ja pysyy kermaisena, cheddar tuo makua ja v\u00e4ri\u00e4. Euroopassa monterey jackia n\u00e4kee harvoin: nuori gouda, havarti tai mieto cheddar korvaavat sen hyvin. Kotona raastettu juusto sulaa tasaisemmin.\n\n\n\nTekniikkavinkit onnistuneisiin enchiladoihin\n\n\n\nMaissitortillat l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n yksi kerrallaan kevyesti \u00f6ljytyll\u00e4 pannulla juuri sen verran, ett\u00e4 ne muuttuvat taipuisiksi: kylmin\u00e4 ne murtuvat k\u00e4\u00e4ritt\u00e4ess\u00e4. Lyhyt k\u00e4ynti \u00f6ljyss\u00e4 suojaa niit\u00e4 my\u00f6s kastikkeelta, eik\u00e4 ruoasta tule vetist\u00e4.\n\n\n\nChilijauhetta ja maissijauhoa kuumennetaan sipulin ja valkosipulin kanssa 45 sekunnista 1 minuuttiin ennen nesteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, jotta niiden aromit p\u00e4\u00e4sev\u00e4t esiin. Soseutetun kastikkeen pit\u00e4\u00e4 olla t\u00e4ysin sile\u00e4\u00e4: kolmannes vuoan pohjalle, loput enchiladojen p\u00e4\u00e4lle juuri ennen juustoa.\n\n\n\nJ\u00e4lleen chilijauhetta, naudanlihan ja papujen kera: chili con carne\n\n\n\nVuoan voi koota etuk\u00e4teen, ja se saa odottaa j\u00e4\u00e4kaapissa siihen asti, kun on aika laittaa se uuniin. Lisukkeeksi sopivat mainiosti mustapapusose, keltainen riisi tai paistettu valkosipuliriisi. Ohueksi viipaloitua sipulia, tuoretta korianteria ja hapankermaa kukin voi lis\u00e4t\u00e4 oman makunsa mukaan.\n\n\n\n\n\n\tKanaenchiladat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPunainen enchiladakastike2 rkl voita, (tai oliivi\u00f6ljy\u00e4)1 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e40.5 sipulia, (kuutioituna)3 kyntt\u00e4 valkosipulia, (hienonnettuna)5 rkl chilijauhetta ((mieto amerikkalaistyylinen maustesekoitus, katso huomautukset))2.5 rkl maissijauhoa500 ml kanalient\u00e4250 ml vett\u00e4170 g tomaattipyreet\u00e41 tl oreganoa (kuivattua)2 tl juustokuminaa (jauhettua)0.5 tl suolaaNyht\u00f6kana250 ml punaista enchiladakastiketta, (otettuna yll\u00e4 valmistetusta kastikkeesta)120 ml vett\u00e4700 g kananrintafileit\u00e4, (nahattomia ja luuttomia)Kokoaminen ja paistaminen\u00d6ljy\u00e4, (tortillojen l\u00e4mmitt\u00e4miseen)16 maissitortillaa, (tarvittaessa gluteenittomia)340 g Monterey Jackia, (raastettuna)340 g cheddaria, (raastettuna)\t\n\t\n\t\tPunainen enchiladakastikeKuumenna voi ja oliivi\u00f6ljy suuressa kannellisessa kattilassa melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes voi on sulanut.Lis\u00e4\u00e4 sipuli.Paista, kunnes sipuli alkaa karamellisoitua.Lis\u00e4\u00e4 valkosipuli, chilijauhe ja maissijauho.Sekoita 45 sekunnista 1 minuuttiin, kunnes seos alkaa tuoksua.Kaada kanaliemi ja vesi v\u00e4hitellen joukkoon sekoittaen, kunnes seos on tasaista.Lis\u00e4\u00e4 tomaattipyree, oregano, juustokumina ja suola.Sekoita, kunnes kastike on tasaista.Kuumenna, kunnes kastike alkaa poreilla.Peit\u00e4 kannella ja anna kiehua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttia.Ota kanaa varten tarkoitettu kastike erilleen ja pane se sivuun.Soseuta loppu kastike t\u00e4ysin sile\u00e4ksi.Pane soseutettu kastike sivuun kokoamista varten.Nyht\u00f6kanaKaada kanaa varten erotettu kastike takaisin kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 vesi ja kananrintafileet.Kuumenna, kunnes kastike alkaa poreilla.Peit\u00e4 kannella ja anna kiehua hiljalleen 30\u201345 minuuttia, kunnes kanan voi nyht\u00e4\u00e4 helposti haarukalla.Nyhd\u00e4 kana suoraan kastikkeeseen kahdella haarukalla.Pane sivuun.KokoaminenEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180 \u00b0C:seen.Sekoita Monterey Jack ja cheddar kulhossa.Pane juustoseos sivuun.Kaada kolmasosa soseutetusta kastikkeesta 28 x 38 cm:n uunivuoan pohjalle tai kahteen pienemp\u00e4\u00e4n vuokaan, joiden yhteenlaskettu pinta-ala on sama.Voitele paksupohjainen paistinpannu kevyesti \u00f6ljyll\u00e4.Kuumenna pannu.L\u00e4mmit\u00e4 yksi maissitortilla pannulla molemmin puolin, kunnes se on niin taipuisa, ett\u00e4 sen voi k\u00e4\u00e4ri\u00e4 rullalle rikkoutumatta.Nosta l\u00e4mmin tortilla vuokaan.T\u00e4yt\u00e4 tortilla noin 3 ruokalusikallisella nyht\u00f6kanaa kastikkeineen ja 2 ruokalusikallisella juustoseosta.K\u00e4\u00e4ri tortilla tiukaksi rullaksi.Asettele se vuokaan sauma alasp\u00e4in.Toista muilla tortilloilla, kunnes vuoka on t\u00e4ynn\u00e4.PaistaminenKaada loput soseutetusta kastikkeesta enchiladojen p\u00e4\u00e4lle.Peit\u00e4 enchiladat lopulla juustoseoksella.Paista uunissa 25\u201330 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.Tarjoile kuumana haluamiesi lisukkeiden kanssa.\t\n\t\n\t\tMaissi- vai vehn\u00e4tortillat: t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maissitortilloja tex-mex-perinteen mukaisesti. Runsaasti gluteenia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 vehn\u00e4tortilla muuttuu m\u00f6ss\u00f6iseksi ja turpoaa kypsyess\u00e4\u00e4n kastikkeessa, kun taas maissitortilla pit\u00e4\u00e4 muotonsa. Tilkassa \u00f6ljy\u00e4 l\u00e4mmitt\u00e4minen pehment\u00e4\u00e4 tortillat, jotta ne voi k\u00e4\u00e4ri\u00e4 rullalle halkeilematta, ja suojaa niit\u00e4 hieman kastikkeelta, jolloin ruoasta ei tule vetist\u00e4. Maissitortilloja l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Euroopassa kansainv\u00e4listen tuotteiden hyllylt\u00e4.\nChilijauhe: Yhdysvalloissa \u201dchili powder\u201d on mieto sekoitus jauhettua ancho-chili\u00e4, juustokuminaa, oreganoa, valkosipulia ja suolaa. Euroopassa purkki, jonka etiketiss\u00e4 lukee \u201dchili\u201d tai \u201dchilijauhe\u201d, sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 l\u00e4hes aina puhdasta tulista chili\u00e4, joka muistuttaa cayennepippuria: 5 ruokalusikallista tekisi kastikkeesta sy\u00f6m\u00e4kelvottoman. K\u00e4yt\u00e4 tex-mex- tai chili con carne -maustesekoitusta tai tee itse mieto sekoitus miedon paprikajauheen pohjalta. Ehdotetut suhteet t\u00e4h\u00e4n sekoitukseen: 2.5 rkl mietoa paprikajauhetta, 1.75 rkl jauhettua juustokuminaa, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl kuivattua oreganoa ja vain 0.125\u20130.25 tl puhdasta tulista chilijauhetta.\nMaissijauho: kyse on hienoksi jauhetusta maissijauhosta (englanniksi \u201dcorn flour\u201d), joka sakeuttaa kastikkeen ja pit\u00e4\u00e4 sen gluteenittomana.\nJuusto: Monterey Jack on Euroopassa harvinainen. Nuori gouda, havarti tai mieto cheddar korvaavat sen hyvin.\nEtuk\u00e4teen: enchiladat voi koota etuk\u00e4teen ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa siihen asti, kun ne laitetaan uuniin. Gluteenitonta versiota varten tarkista, ett\u00e4 maissitortillat ovat sertifioidusti gluteenittomia.\nKotitekoinen kastike on paljon maukkaampaa kuin purkkikastike. Tarjoa lisukkeeksi paistettua mustapapumuusia, meksikolaista riisi\u00e4 tai korianteri-limettiriisi\u00e4. Lisukkeet voi valita mielens\u00e4 mukaan; tex-mex-keitti\u00f6ss\u00e4 p\u00e4\u00e4lle ripotellaan usein ohueksi viipaloitua sipulia ja tuoretta korianteria, ja hapankerma tarjotaan erikseen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}