{"id":204971,"title":"Klassiset eggs Benedict (Benedictin munat)","modified":"2026-11-06T17:06:14+01:00","plain":"Amerikkalaisen brunssin klassikko: paahdettuja englantilaisia muffinsseja, selk\u00e4pekonia, uppomunia ja vesihauteessa vatkattua kotitekoista hollandaisekastiketta.\n\n\n\nJoinakin aamuina brunssi venyy puoleenp\u00e4iv\u00e4\u00e4n asti, ja yht\u00e4 annosta odotetaan enemm\u00e4n kuin muita. Veitsen k\u00e4rki puhkaisee uppomunan, ja l\u00e4mmin keltuainen valuu pekoniviipaleelle ja sekoittuu yh\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4n hollandaisekastikkeeseen. \n\n\n\nAlla paahdettu muffinssi rouskahtaa ja imee kastikkeen koloihinsa. Sitruuna ja hyppysellinen cayennepippuria antavat voille potkua, ja ensimm\u00e4isen suupalan j\u00e4lkeen tekee heti mieli toista.\n\n\n\nBrunssilla pino amerikkalaisia pannukakkuja vieress\u00e4 ilahduttaa aina\n\n\n\nMit\u00e4 Benedictin munat ovat?\n\n\n\nBenedictin munat ovat amerikkalaisen keitti\u00f6n suuri brunssiklassikko. Jokaisen paahdetun englantilaisen muffinssin puolikkaan p\u00e4\u00e4lle nostetaan py\u00f6re\u00e4 selk\u00e4pekoniviipale, uppomuna ja lusikallinen hollandaisekastiketta, ja kullekin lautaselle tarjoillaan kaksi puolikasta. Hollandaisekastike on munankeltuaisista ja sulatetusta voista tehty emulsio, joka maustetaan sitruunamehulla, suolalla ja hyppysellisell\u00e4 cayennepippuria. Kun pekonin tilalla on pinaattia, annoksesta tulee Firenzen munat; savulohen kanssa siit\u00e4 tulee Royale-munat.\n\n\n\nNimi juontaa juurensa Benedict-nimiseen newyorkilaiseen asiakkaaseen, mutta h\u00e4nest\u00e4 kerrotaan kaksi kilpailevaa tarinaa. Ranskassa nimi pidet\u00e4\u00e4n useimmiten sellaisenaan, ja Quebeciss\u00e4 ruokaa kutsutaan nimell\u00e4 \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine.\n\n\n\nVersio pinaatilla ja sienill\u00e4: pannulla valmistetut Firenzen munat\n\n\n\nDelmonico\u2019s vai Waldorf, kaksi newyorkilaista tarinaa\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen tarina sijoittuu Delmonico\u2019siin 1860-luvulla. Vakioasiakas, rouva LeGrand Benedict, kyll\u00e4styy ruokalistaan ja pyyt\u00e4\u00e4 lounaaksi jotain uutta. Keitti\u00f6mestari Charles Ranhofer tarjoilee h\u00e4nelle paahdetuille muffinsseille aseteltuja uppomunia ja kinkkua hollandaisekastikkeella silattuina ja julkaisee reseptin vuonna 1894 kirjassaan The Epicurean nimell\u00e4 \u201dEggs \u00e0 la Benedick\u201d.\n\n\n\nT\u00e4ysin eri asia kuin englantilainen muffinssi: mustikkamuffinssit ovat pieni\u00e4 kakkuja\n\n\n\nToinen tarina on per\u00e4isin p\u00f6rssimeklari Lemuel Benedictilt\u00e4. Vuonna 1942 h\u00e4n kertoo New Yorkerille astuneensa er\u00e4\u00e4n\u00e4 aamuna vuonna 1894 Waldorfiin p\u00e4\u00e4 raskaana ja tilanneensa voideltua paahtoleip\u00e4\u00e4, uppomunia, rapeaa pekonia ja hollandaisekastiketta. Hovimestari Oscar Tschirkyn kerrotaan ottaneen annoksen ruokalistalle englantilaisen muffinssin ja kinkun kera. Kukaan ei ole ratkaissut kiistaa, ja annoksen kokoonpano on pysynyt samana siit\u00e4 l\u00e4htien.\n\n\n\nBenedictin munien p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nEnglantilainen muffinssi on py\u00f6re\u00e4 hiivas\u00e4mpyl\u00e4, joka paistetaan paistolevyll\u00e4. Halkaistuna ja paahdettuna se pysyy kiinte\u00e4n\u00e4 munan alla ja pid\u00e4tt\u00e4\u00e4 kastikkeen koloissaan. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4ysjyv\u00e4muffinsseja, mutta my\u00f6s tavalliset muffinssit sopivat; Saksassa Toastbr\u00f6tchenit k\u00e4yv\u00e4t mainiosti, muualla paahdetut briossis\u00e4mpyl\u00e4t.\n\n\n\nKanadalainen pekoni eli selk\u00e4pekoni on v\u00e4h\u00e4rasvaista porsaan ulkofileet\u00e4, joka suolataan, toisinaan savustetaan ja leikataan py\u00f6reiksi viipaleiksi. Rakenteeltaan se on l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 kinkkua kuin porsaankylke\u00e4. Sen voi hyvin korvata keitetyll\u00e4 kinkulla, joka on leikattu 3\u20135 mm paksuiksi viipaleiksi. Pekonikuutiot sen sijaan eiv\u00e4t toimi: muna liukuu niiden p\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nUppomuniksi tulevien 8 munan on oltava hyvin kylmi\u00e4, ja tilkka etikkaa vedess\u00e4 auttaa valkuaisia hyytym\u00e4\u00e4n nopeammin. Hollandaisekastikkeeseen tarvitaan 3 keltuaista, 115 g voita, sitruunamehua, suolaa sek\u00e4 hyppysellinen cayennepippuria tai sinappijauhetta. Keltuaisten lesitiini sitoo voin ja sitruunan yhteen. Cayennepippuri lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kastikkeeseen: pinnalle ei ripotella mit\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nTekniikkavinkit onnistuneisiin Benedictin muniin\n\n\n\nUppomunien keitinveden pit\u00e4\u00e4 vain hiljalleen v\u00e4reill\u00e4. Jokainen muna rikotaan ensin pieneen kuppiin ja lasketaan sitten veteen ilman py\u00f6rrett\u00e4, joten useita munia voi keitt\u00e4\u00e4 kerralla. Isojen munien keltuainen j\u00e4\u00e4 valuvaksi 3 minuutissa. Talouspaperilla valuttaminen est\u00e4\u00e4 muffinssia vettym\u00e4st\u00e4.\n\n\n\nHollandaisekastiketta tehdess\u00e4 kulhon pohja ei saa koskea vesihauteen veteen. Keltuaisia vatkataan, kunnes ne vaalenevat ja paksunevat, ja sitten sulatettu voi valutetaan joukkoon ohuena nauhana l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4 pois nostettuna. Jos kastike juoksettuu, sen voi pelastaa vatkaamalla sit\u00e4 v\u00e4hitellen pieness\u00e4 kulhossa olevan uuden keltuaisen tai ruokalusikallisen vett\u00e4 joukkoon.\n\n\n\nHollandaisekastike sopii erinomaisesti my\u00f6s parsakeiton kanssa\n\n\n\nNelj\u00e4n hengen brunssia varten munat voi keitt\u00e4\u00e4 uppomuniksi jopa kaksi p\u00e4iv\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen: 90\u2013100 sekunnin keitto, pikainen j\u00e4\u00e4hdytys j\u00e4\u00e4vedess\u00e4 ja sitten kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin. Tarjoiluhetkell\u00e4 ne l\u00e4mpenev\u00e4t 30\u201360 sekunnissa hiljalleen v\u00e4reilev\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4. Annokset kootaan viime hetkell\u00e4 kastikkeen viel\u00e4 kiilt\u00e4ess\u00e4, ja p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 odottavat amerikkalaiset cinnamon rollit. Ylij\u00e4\u00e4neet 3 valkuaista s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman p\u00e4iv\u00e4n, tai ne voi pakastaa.\n\n\n\n\n\n\tKlassiset Benedictin munat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHollandaise-kastike150 g voita4 kananmunan keltuaista1.5 rkl sitruunamehua1 ripaus cayennepippuria, (tai sinappijauhetta)1 ripaus suolaaUppomunat8 kananmunaa, (hyvin kylmi\u00e4)Vett\u00e41 loraus etikkaaMuffinssit ja pekoni4 englantilaista muffinssia (t\u00e4ysjyv\u00e4)8 viipaletta v\u00e4h\u00e4rasvaista selk\u00e4pekonia ((kanadalaista pekonia))\t\n\t\n\t\tHollandaise-kastikeSulata voi.Vatkaa keltuaiset lasi- tai ter\u00e4skulhossa vaahtoaviksi.Lis\u00e4\u00e4 vatkaten sitruunamehu, cayennepippuri ja suola.Kaada kattilaan noin 4 cm vett\u00e4.Kuumenna vesi hiljaa poreilevaksi.Nosta kulho kattilan p\u00e4\u00e4lle ja varmista, ettei kulhon pohja kosketa veteen.Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se muuttuu vaaleankeltaiseksi, sakenee hieman ja kasvaa tilavuudeltaan.Nosta kulho pois liedelt\u00e4.Kaada sulatettu voi ohuena nauhana v\u00e4hitellen joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sile\u00e4\u00e4 ja paksua.Pid\u00e4 kastike l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 sill\u00e4 aikaa, kun keit\u00e4t munat.UppomunatKaada kattilaan noin 8 cm vett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 etikka.Kuumenna, kunnes vesi poreilee hiljaa.Riko kylm\u00e4 kananmuna pieneen kuppiin tai aluslautaselle.Pid\u00e4 kuppia aivan poreilevan veden pinnan yl\u00e4puolella.Liu'uta muna varovasti veteen.Toista sama muille munille.Keit\u00e4 munia tuskin poreilevassa vedess\u00e4 3\u20135 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat makusi mukaan kypsi\u00e4: isoilla munilla juoksevaan keltuaiseen riitt\u00e4\u00e4 3 minuuttia.Nosta munat pois reik\u00e4kauhalla.Valuta ne huolellisesti talouspaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.Muffinssit ja pekoniHalkaise englantilaiset muffinssit sill\u00e4 aikaa, kun munat kypsyv\u00e4t.Paahda muffinssinpuolikkaat.KokoaminenAsettele 8 paahdettua muffinssinpuolikasta lautasille leikkuupinta yl\u00f6sp\u00e4in.Peit\u00e4 jokainen puolikas selk\u00e4pekoniviipaleella.Nosta pekonin p\u00e4\u00e4lle uppomuna.Lusikoi jokaisen munan p\u00e4\u00e4lle noin 2 rkl hollandaise-kastiketta.Tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tKanadalainen pekoni ja englantilaiset muffinssit Euroopassa: kanadalainen pekoni on v\u00e4h\u00e4rasvaista, suolattua ja joskus savustettua porsaan ulkofileet\u00e4, joka on leikattu py\u00f6reiksi viipaleiksi; brittil\u00e4inen \u201dback bacon\u201d on samaa ruhonosaa. Voit korvata sen 3\u20135 mm paksuiksi viipaleiksi leikatulla keittokinkulla. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 pekoni nostetaan muffinssin p\u00e4\u00e4lle sellaisenaan; voit my\u00f6s paistaa sit\u00e4 hetken paistinpannulla keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 hieman miedommalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, juuri sen verran, ett\u00e4 se l\u00e4mpenee ja sen reunat ruskistuvat hieman. Jos englantilaisia muffinsseja ei ole, hyv\u00e4n pohjan tekev\u00e4t Toastbr\u00f6tchen (Saksassa) tai paahdetut briossis\u00e4mpyl\u00e4t. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4ysjyv\u00e4muffinsseja, mutta my\u00f6s tavalliset muffinssit sopivat.\nKastikkeen m\u00e4\u00e4r\u00e4: ohjeesta tulee noin 240 ml hollandaise-kastiketta eli 2 rkl kullekin 8 munalle. Jos haluat kevyempi\u00e4 annoksia, lusikoi munien p\u00e4\u00e4lle hieman v\u00e4hemm\u00e4n kastiketta.\nJuoksettunut kastike: hollandaise-kastike voi juoksettua, jos vatkaat sit\u00e4 liikaa tai kaadat voin joukkoon liian nopeasti. Voit pelastaa sen kahdella tavalla: vatkaa uusi keltuainen pieness\u00e4 kulhossa ja lis\u00e4\u00e4 juoksettunut kastike siihen v\u00e4hitellen vatkaten; tai laita pieneen kulhoon 1 rkl vett\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 juoksettunut kastike siihen v\u00e4hitellen voimakkaasti vatkaten, kunnes se on taas sile\u00e4\u00e4.\nHollandaise-kastike mikroaaltouunissa (muunnelma): vatkaa keltuaiset, sitruunamehu, cayennepippuri ja suola 1 litran lasisessa mittakannussa. Lis\u00e4\u00e4 sulatettu voi v\u00e4hitellen vatkaten. Kuumenna mikroaaltouunissa keskiteholla (50 %) 45 sekunnista 1 minuuttiin, kunnes kastike sakenee, ja vatkaa 30 sekunnin kohdalla sek\u00e4 lopuksi.\nHollandaise-kastikkeen s\u00e4ilytt\u00e4minen ja pakastaminen: kastikkeen voi pakastaa. Sulata se j\u00e4\u00e4kaapissa ja l\u00e4mmit\u00e4 sitten vesihauteessa kuuman mutta ei kiehuvan veden p\u00e4\u00e4ll\u00e4 koko ajan sekoittaen. Jos kastike juoksettuu, pelasta se edell\u00e4 neuvotulla tavalla. Jos haluat pit\u00e4\u00e4 sen l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 tarjoilun ajan, voit kaataa sen kiehuvalla vedell\u00e4 esil\u00e4mmitettyyn termospulloon.\nUppomunien keitt\u00e4minen etuk\u00e4teen: jotta nelj\u00e4n hengen brunssi sujuu stressitt\u00e4, keit\u00e4 uppomunat enint\u00e4\u00e4n kaksi p\u00e4iv\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen korkeintaan 4 kerrallaan, jottei kattila t\u00e4yty liikaa, ja anna niiden kypsy\u00e4 vain 90\u2013100 sekuntia. Upota ne heti kulhoon, jossa on j\u00e4\u00e4vett\u00e4, ja s\u00e4ilyt\u00e4 ne sitten kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. Tarjoiluhetkell\u00e4 laske ne takaisin hiljaa poreilevaan veteen 30\u201360 sekunniksi l\u00e4mpenem\u00e4\u00e4n ja taputtele ne sitten kuiviksi talouspaperilla ennen kuin nostat ne muffinssien p\u00e4\u00e4lle. Kun keit\u00e4t 8 munaa, tee se my\u00f6s kahdessa er\u00e4ss\u00e4, jos kattila on pieni.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204971\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}