{"id":204906,"title":"Aito mongolialainen naudanliha","modified":"2026-11-06T17:01:01+01:00","plain":"Rapeiksi friteerattuja naudanlihasuikaleita, jotka glaseerataan fariinisokerilla, valkosipulilla ja inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 maustetulla soijakastikkeella ja tarjoillaan valkoisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nKun perjantai-iltana tekee mieli kiinalaista noutoruokaa, tilaus osuu usein juuri t\u00e4h\u00e4n ruokaan. Naudanlihasuikaleet r\u00e4tisev\u00e4t viel\u00e4, ja niiden kullanruskeat reunat rouskuvat hampaissa ja pehmenev\u00e4t sitten kiilt\u00e4v\u00e4n glaseerin alla, joka tehd\u00e4\u00e4n soijakastikkeesta ja fariinisokerista ja maustetaan valkosipulilla ja inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4. \n\n\n\nKev\u00e4tsipuli tuo raikkautta, ja kastike valuu h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4n riisiin. Kotona tehtyn\u00e4 ruoan voi sy\u00f6d\u00e4 heti wokista nostettuna, kun liha on viel\u00e4 kastikkeen alla rapeaa.\n\n\n\nNuudeleiksi kiinalaistyylist\u00e4 noutoruoka-ateriaa t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 lo mein naudanlihalla\n\n\n\nMik\u00e4 on mongolialainen naudanliha?\n\n\n\nMongolialainen naudanliha on Yhdysvaltojen kiinalaisravintoloiden klassikko. Ohuiksi leikatut naudanlihasuikaleet kuorrutetaan kuivalla maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4, friteerataan muutaman minuutin ajan ja sekoitetaan sitten kastikkeeseen, joka valmistetaan soijakastikkeesta, vedest\u00e4, fariinisokerista, valkosipulista ja inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4. Lihan pintaa peitt\u00e4v\u00e4 t\u00e4rkkelys sakeuttaa kastikkeen muutamassa sekunnissa ja tekee siit\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4n. Mongolialaisen naudanlihan sukulaisia ovat naudanliha parsakaalin kanssa, kiinalainen naudanliha sipulin kanssa ja wokattu naudanliha inkiv\u00e4\u00e4rin ja kev\u00e4tsipulin kanssa, mutta siin\u00e4 kastike on makeampaa ja liha rapeampaa.\n\n\n\nNimi on harhaanjohtava: Mongolian keitti\u00f6 perustuu keitettyyn tai kuumilla kivill\u00e4 kypsennettyyn karjan lihaan, ja se on kaukana wokista, soijakastikkeesta ja sokerista. Sana \u201dmongolialainen\u201d on per\u00e4isin Taipeissa 1950-luvulla toimineesta ravintolasta.\n\n\n\nSama rapeus, eri kastike: rapea seesaminaudanliha\n\n\n\nTaipeissa syntynyt, yhdysvaltalaisravintoloiden omaksuma\n\n\n\nVuonna 1951 Wu Zhaonan, Pekingiss\u00e4 syntynyt ravintoloitsija ja koomikko, joka oli paennut Taiwaniin sis\u00e4llissodan j\u00e4lkeen, avasi Taipeissa kojun, jossa lihaa grillattiin suurella py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 paistolevyll\u00e4. H\u00e4n olisi halunnut antaa sille nimen \u201dPekingin grilli\u201d, mutta kommunistisen Kiinan p\u00e4\u00e4kaupungin nimi oli Taiwanissa ongelmallinen. H\u00e4n valitsi eksoottisen nimen \u201dmongolialainen grilli\u201d, joka ei suututtanut ket\u00e4\u00e4n. Asiakkaat valitsivat siell\u00e4 lihansa, vihanneksensa ja kastikkeensa, jotka paistettiin nopeasti heid\u00e4n edess\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKiinalaisten ja taiwanilaisten siirtolaisten mukana konsepti rantautui Yhdysvaltoihin. Kiinalais-amerikkalaisissa ravintoloissa yhdest\u00e4 suosituimmista yhdistelmist\u00e4, soijakastikkeella, valkosipulilla, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja sokerilla maustetusta ohuiksi leikatusta naudanlihasta, tuli oma ruokalajinsa. Suuret kiinalais-amerikkalaiset ravintolaketjut levittiv\u00e4t sit\u00e4 laajalle 1990- ja 2000-luvuilla, ja juuri t\u00e4m\u00e4 versio tunnetaan nyky\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 nimell\u00e4 l\u00e4hes kaikkialla. Se kuuluu amerikkalaiseen makuun mukautuneeseen kiinalaiseen keitti\u00f6\u00f6n.\n\n\n\nAlkuruoaksi kiinalaista munakeittoa kuten ravintolassa\n\n\n\nMongolialaisen naudanlihan p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nLihaksi valitaan nopeaan kypsennykseen sopiva pala, joka leikataan ohuiksi siivuiksi poikkisyin, jotta se pysyy mureana; Yhdysvalloissa se on l\u00e4hes aina naudan kuvetta. Maissit\u00e4rkkelys k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kuivana: paistettaessa se muodostaa ohuen kuoren ja sitoo sen j\u00e4lkeen kastikkeen. Kunnolla kuuma, neutraalin makuinen \u00f6ljy, jota on riitt\u00e4v\u00e4sti friteeraamiseen, antaa lihalle rapeat reunat.\n\n\n\nKastikkeeseen tulee v\u00e4h\u00e4suolaista soijakastiketta, vett\u00e4 ja reilusti fariinisokeria, jonka melassin vivahteet antavat kastikkeelle lakkamaisen kiillon. Tilkassa \u00f6ljy\u00e4 kuullotetut tuore valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri antavat kastikkeelle aromin, ja soijakastike tuo siihen umamia ja v\u00e4ri\u00e4. Ravintolaversiossa hoisinkastiketta ei k\u00e4ytet\u00e4, joten kastike pysyy yksinkertaisena.\n\n\n\nLopuksi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 kev\u00e4tsipuli pysyy rapeana ja kevent\u00e4\u00e4 glaseerin t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Ruoka tarjoillaan valkoisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4; jasmiiniriisi sopii siihen erinomaisesti ja imee kastiketta itseens\u00e4.\n\n\n\nTekniikkavinkit hyv\u00e4\u00e4n mongolialaiseen naudanlihaan\n\n\n\nRapeus ratkaisee kaiken. Liha leikataan ohuiksi siivuiksi vinosti ja poikkisyin, samalla leikkaustavalla kuin muihinkin aasialaisiin ruokiin. Sen j\u00e4lkeen se paistetaan v\u00e4reilev\u00e4n kuumassa \u00f6ljyss\u00e4, eik\u00e4 suikaleita ahdeta liian tiiviisti: muuten liha p\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 nesteens\u00e4 ja alkaa hautua. Wokissa tai leve\u00e4ss\u00e4 paistokasarissa sille j\u00e4\u00e4 tilaa.\n\n\n\nToinen kiinalais-amerikkalaisten ravintoloiden t\u00e4hti: kenraali Tson kana\n\n\n\nKastike pysyy juoksevana viime hetkeen asti: lihan pinnan t\u00e4rkkelys sakeuttaa sen muutamassa sekunnissa. Siksi ruoka tarjoillaan heti, kun liha on viel\u00e4 rapeaa. Kun lisukkeena on kantonilaista paistettua riisi\u00e4, ateria muistuttaa kaikin puolin noutoruokatilausta, mutta on rapeampi.\n\n\n\n\n\n\tAito mongolialainen naudanliha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKastike2 tl \u00f6ljy\u00e42 kyntt\u00e4 valkosipulia, (hienonnettuna)1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta, hienonnettua)120 ml soijakastiketta (v\u00e4h\u00e4suolaista)120 ml vett\u00e4165 g sokeria (ruskeaa, fariinisokerin tyyppist\u00e4)Naudanliha450 g naudanlihaa, (pikapaistoon sopivaa (kuve, ulkofilee, entrec\u00f4te, paahtopaisti...))30 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4250 ml \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen wokissa tai 350 ml syv\u00e4ss\u00e4 paistinpannussa, tarvittaessa enemm\u00e4n)Tarjoilu2 kev\u00e4tsipulia, (ohuesti viipaloituina)Valkoista riisi\u00e4 (keitetty\u00e4, tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tKastikeKuumenna \u00f6ljy pieness\u00e4 kattilassa melko miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4 niiden sihistess\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 soijakastike, vesi ja fariinisokeri.Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin 5 minuuttia.Nosta pois liedelt\u00e4: kastike on t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa viel\u00e4 ohutta, ja se sakenee, kun se sekoitetaan t\u00e4rkkelykseen py\u00f6riteltyyn naudanlihaan.NaudanlihaLeikkaa naudanliha 6 mm:n paksuisiksi suikaleiksi vinottain 45 asteen kulmassa, syiden poikki.Laita naudanliha kulhoon ja py\u00f6rittele se maissit\u00e4rkkelyksess\u00e4.Anna lev\u00e4t\u00e4 noin 10 minuuttia, jotta t\u00e4rkkelys tarttuu hyvin lihaan.Kuumenna paisto\u00f6ljy wokissa tai isossa syv\u00e4ss\u00e4 paistinpannussa melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes \u00f6ljyn pinta v\u00e4reilee.Lis\u00e4\u00e4 naudanliha kuumaan \u00f6ljyyn.Paista sekoitellen 2\u20133 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita.Nosta naudanliha reik\u00e4kauhalla talouspaperin p\u00e4\u00e4lle.Kaada paisto\u00f6ljy pois.TarjoiluLaita tyhj\u00e4 wokki tai syv\u00e4 paistinpannu takaisin liedelle keskil\u00e4mm\u00f6lle.Palauta naudanliha pannulle ja kuumenna sit\u00e4 noin 1 minuutin ajan ripe\u00e4sti sekoitellen.Lis\u00e4\u00e4 kastike ja kev\u00e4tsipulit.Sekoita niin, ett\u00e4 naudanliha peittyy hyvin kastikkeeseen: kastike sakenee l\u00e4hes heti.Nosta pois liedelt\u00e4 ja tarjoile heti riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, niin kauan kuin naudanliha on viel\u00e4 rapeaa.\t\n\t\n\t\tJos haluat paksumman kastikkeen, sekoita 1 teelusikallinen maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 1 ruokalusikalliseen kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 seos kastikkeeseen ennen sen kuumentamista.\n\u00d6ljyn pinnan pit\u00e4\u00e4 v\u00e4reill\u00e4 ennen kuin lis\u00e4\u00e4t naudanlihan: liian kylm\u00e4ss\u00e4 \u00f6ljyss\u00e4 liha hautuu eik\u00e4 paistu. K\u00e4yt\u00e4 leve\u00e4\u00e4 (30 cm) ruostumattomasta ter\u00e4ksest\u00e4 tai hiiliter\u00e4ksest\u00e4 valmistettua syv\u00e4\u00e4 paistinpannua, jotta naudanliha ei ole pannulla liian ahtaasti ja pysyy rapeana. Kevyempi versio: ruskista t\u00e4rkkelykseen py\u00f6ritelty naudanliha kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 isossa tarttumattomassa paistinpannussa hyvin pieness\u00e4 \u00f6ljym\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita. Liha j\u00e4\u00e4 n\u00e4in v\u00e4hemm\u00e4n rapeaksi.\nTarjoile jasmiiniriisin, pitk\u00e4jyv\u00e4isen valkoisen riisin tai t\u00e4ysjyv\u00e4riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 tai salaatinlehtiin annosteltuna. Kastikkeen voi valmistaa 2\u20133 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4; l\u00e4mmit\u00e4 ne paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 pienen vesitilkan kanssa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}