{"id":204553,"title":"Vaniljacupcaket","modified":"2026-11-05T15:40:36+01:00","plain":"Amerikkalaisia vaniljacupcakeja, joiden sisus on hienorakenteinen ja pehme\u00e4 ja joiden p\u00e4\u00e4lle on pursotettu kierre vaniljaista voikreemi\u00e4.\n\n\n\nOn p\u00e4ivi\u00e4, jolloin tekee mieli kakkua ihan vain itselle, ilman veist\u00e4 ja lautasta. Vaniljacupcake on tehty juuri sit\u00e4 varten: paperivuoka kuoritaan pois, ja ensin haukataan voikreemikierrett\u00e4, joka on pinnalta aavistuksen kuorettunut ja alta suussa sulava, sitten vaniljalta tuoksuvaa, hienorakenteista kakkua. \n\n\n\nRipaus suolaa pit\u00e4\u00e4 huolen, ettei kokonaisuus ole liian kesy. Ensimm\u00e4inen katoaa hetkess\u00e4, ja niin katoaa toinenkin.\n\n\n\nSama pelti, toinen klassikko: mustikkamuffinssit\n\n\n\nMik\u00e4 on vaniljacupcake?\n\n\n\nCupcake on pieni annoskakku, joka paistetaan paperivuoassa muffinssipellin kolossa ja kuorrutetaan sen j\u00e4lkeen. \n\n\n\nL\u00e4pikotaisin vaniljainen versio yhdist\u00e4\u00e4 vaniljalla maustetun, voita sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n taikinan ja amerikkalaisen voikreemin (suolaton voi, tomusokeri, vanilja ja ripaus suolaa), joka pursotetaan tyllalla kierteeksi. \n\n\n\nSe on yksi amerikkalaisen keitti\u00f6n tunnetuimmista j\u00e4lkiruoista. Muffinssi muistuttaa sit\u00e4, mutta se on v\u00e4hemm\u00e4n makea, sen taikinaa sekoitetaan vain kevyesti ja se sy\u00f6d\u00e4\u00e4n ilman kuorrutusta.\n\n\n\nNimi tulee englannin sanasta cup, kuppi. Ensimm\u00e4iset cupcaket paistettiin kupeissa tai savisissa annosvuoissa, ja 1800-luvulla sanalla tarkoitettiin my\u00f6s kakkuja, joiden ainekset mitattiin kupeilla.\n\n\n\nTekeek\u00f6 mieli kokonaista kakkua? Kokeile red velvet -kakkua\n\n\n\nSavikupeista New Yorkin konditorioihin\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen kirjallinen maininta on vuodelta 1796. Teoksessa American Cookery, jota pidet\u00e4\u00e4n ensimm\u00e4isen\u00e4 amerikkalaisena keittokirjana, Amelia Simmons antaa ohjeen \u201dkevyeen kakkuun, joka paistetaan pieniss\u00e4 kupeissa\u201d. \n\n\n\nMuffinssipeltej\u00e4 ei viel\u00e4 ollut, ja sen ajan uuneissa n\u00e4m\u00e4 pienet annokset paistuivat nopeammin ja tasaisemmin kuin suuret kakut.\n\n\n\nYli vuosisadan ajan cupcake pysyi kotileivonnaisena, jota tarjottiin v\u00e4lipalaksi, lastenjuhlissa ja koulujen leivonnaismyyj\u00e4isiss\u00e4. New Yorkin konditoriat tekiv\u00e4t siit\u00e4 2000-luvun alussa muotij\u00e4lkiruoan, ja sitten villitys levisi muualle maailmaan.\n\n\n\nToinen amerikkalainen herkku jaettavaksi: blondiet\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n cupcakeja l\u00f6ytyy sitruunaisina, suklaisina tai hedelm\u00e4isin\u00e4, mutta l\u00e4pikotaisin vaniljainen versio on yh\u00e4 lajinsa mittapuu, samassa asemassa kuin amerikkalaiset cookiet tai amerikkalainen porkkanakakku.\n\n\n\nVaniljacupcakejen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTaikinan pohjana on v\u00e4h\u00e4proteiininen jauho: amerikkalainen kakkujauho tai Ranskassa T45-jauho. Jos sit\u00e4 ei ole, k\u00e4y my\u00f6s T55-jauho, jonka painosta noin 15 % korvataan maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4. Sokeri makeuttaa ja antaa pinnalle kullanruskean v\u00e4rin, leivinjauhe nostattaa, ja ruokasooda reagoi hapankerman happamuuden kanssa ja kuohkeuttaa sisusta.\n\n\n\nSuolaton voi antaa maun, ja neutraalin makuinen \u00f6ljy pit\u00e4\u00e4 kakut pehmein\u00e4 j\u00e4\u00e4htymisen j\u00e4lkeenkin. Kokonaisen kananmunan ohella k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 keltuainen tuo rasvaa ja v\u00e4ri\u00e4, ja hapankerma t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja hentoa happamuutta. Ranskassa sit\u00e4 l\u00f6ytyy joskus kylm\u00e4hyllyst\u00e4; muuten sen korvaa paksu cr\u00e8me fra\u00eeche.\n\n\n\nVoikreemiin tulee vaaleaksi vatkattua suolatonta voita, siivil\u00f6ity\u00e4 tomusokeria, vaniljaa ja ripaus suolaa. Koostumusta s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n muutamalla lusikallisella kuohukermaa tai maitoa, jotka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yksi kerrallaan. Elintarvikev\u00e4ri on vapaaehtoinen.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneisiin cupcakeihin\n\n\n\nTaikina tehd\u00e4\u00e4n niin sanotulla \u201dkaksivaiheisella\u201d menetelm\u00e4ll\u00e4: ensin jauhot sekoitetaan voin ja \u00f6ljyn kanssa niin, ett\u00e4 rasva peitt\u00e4\u00e4 ne ja seos muistuttaa m\u00e4rk\u00e4\u00e4 hiekkaa, sitten lis\u00e4t\u00e4\u00e4n nesteet. Gluteenia muodostuu v\u00e4hemm\u00e4n, ja sisus pysyy hienorakenteisena ja pehme\u00e4n\u00e4. Perinteinen menetelm\u00e4, jossa aloitetaan vatkaamalla voi ja sokeri, tuottaa selvemm\u00e4n kuvun. Paperivuoat t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahteen kolmasosaan asti, jotta taikina kohoaa valumatta reunojen yli.\n\n\n\nViel\u00e4 kermaisempi on New York -juustokakku\n\n\n\nKierrett\u00e4 varten tarvitaan avoin t\u00e4htityll\u00e4 ja kreemi, joka on tarpeeksi notkeaa pursottuakseen repeilem\u00e4tt\u00e4 mutta tarpeeksi j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4 pysy\u00e4kseen muodossaan. Kuivuessaan tomusokeri muodostaa ohuen kuoren, joka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 uurteiden kuvion. \n\n\n\nKuorrutetut cupcaket s\u00e4ilyv\u00e4t 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tiiviiss\u00e4 rasiassa, ei koskaan j\u00e4\u00e4kaapissa: kylm\u00e4 kuivattaa kakun sisuksen.\n\n\n\nAmerikkalaistyyliseen v\u00e4lipalap\u00f6yt\u00e4\u00e4n niiden seuraksi sopivat amerikkalaiset pannukakut tai niiden japanilainen versio, eritt\u00e4in kuohkeat japanilaiset pannukakut. Jos mieli tekee suklaata, voikreemin voi maustaa my\u00f6s kaakaolla, ja amerikkalaiset browniet t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t tarjottimen.\n\n\n\n\n\n\tVaniljacupcaket\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVuoka12 paperivuokaaKuivat aineet140 g cake flour -jauhoja ((amerikkalaisia kakkujauhoja) tai T45-jauhoja (katso huomiot))144 g sokeria0.75 tl leivinjauhetta0.25 tl ruokasoodaa0.25 tl suolaaRasvat57 g voita (suolatonta, pehme\u00e4\u00e4)3 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e4 (neutraalin makuista)Kosteat aineet1 iso kananmuna, (huoneenl\u00e4mp\u00f6inen)1 ison kananmunan keltuainen, (huoneenl\u00e4mp\u00f6inen)1 rkl vaniljauutetta, (tai vaniljatahnaa)120 g hapankermaa, (huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4)Vaniljavoikreemi115 g voita (suolatonta, pehme\u00e4\u00e4)1.5 tl vaniljauutetta1 hyppysellinen suolaa225 g tomusokeria, (siivil\u00f6ity\u00e4)2-3 rkl kuohukermaa (t\u00e4ysrasvaista, tai maitoa)Elintarvikev\u00e4ri\u00e4, (valinnainen)\t\n\t\n\t\tEnnen aloittamistaOta kananmuna, keltuainen, voi ja hapankerma esille noin 30 minuuttia etuk\u00e4teen, jotta ne ovat huoneenl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4.Punnitse jauhot keitti\u00f6vaa'alla.L\u00e4mmit\u00e4 uuni 175 asteeseen.Vuoraa muffinipellin 12 koloa paperivuoilla.TaikinaLaita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola s\u00e4hk\u00f6vatkaimen kulhoon.Sekoita hitaalla nopeudella noin 20 sekuntia.Lis\u00e4\u00e4 pehme\u00e4 voi ja \u00f6ljy.Sekoita 1\u20132 minuuttia, kunnes jauhot ovat rasvan peitt\u00e4mi\u00e4 ja seos muistuttaa m\u00e4rk\u00e4\u00e4 hiekkaa.Vatkaa kananmuna, keltuainen, vanilja ja hapankerma pieness\u00e4 kulhossa sile\u00e4ksi seokseksi.Vatkaa hitaalla nopeudella ja kaada samalla kostea seos v\u00e4hitellen s\u00e4hk\u00f6vatkaimen kulhoon.Kaavi kulhon pohja ja reunat.Vaihda keskinopeudelle.Vatkaa noin 1 minuutin ajan, kunnes taikina on sile\u00e4\u00e4.PaistaminenJaa taikina paperivuokiin niin, ett\u00e4 ne ovat noin kaksi kolmasosaa t\u00e4ynn\u00e4.Paista uunissa 16\u201320 minuuttia, kunnes cupcaken keskelle pistetty hammastikku tulee ulos puhtaana.Ota cupcaket uunista.Siirr\u00e4 cupcaket ritil\u00e4lle.Anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen kuorruttamista.VaniljavoikreemiVatkaa pehme\u00e4\u00e4 voita s\u00e4hk\u00f6vatkaimella melko suurella nopeudella 2\u20133 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja kermaista.Lis\u00e4\u00e4 vanilja ja suola.Vatkaa, kunnes ne ovat sekoittuneet.Lis\u00e4\u00e4 puolet tomusokerista vatkaten ensin hitaalla ja sitten keskinopeudella, kunnes sokeri on kokonaan sekoittunut.Lis\u00e4\u00e4 loput tomusokerista samalla tavalla.Kaavi tarvittaessa kulhon pohja ja reunat.Lis\u00e4\u00e4 kermaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen.Kaavi kulhon pohja ja reunat.Lis\u00e4\u00e4 halutessasi elintarvikev\u00e4ri\u00e4.Vaihda melko suurelle nopeudelle.Vatkaa viel\u00e4 3\u20135 minuuttia, kunnes voikreemi on sile\u00e4\u00e4, ilmavaa ja kuohkeaa.KuorrutusKuorruta t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htyneet cupcaket voikreemill\u00e4.\t\n\t\n\t\tMenetelm\u00e4: t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n niin sanottua \u201dkaksivaiheista\u201d menetelm\u00e4\u00e4 (k\u00e4\u00e4nteinen vaahdotus). Ensin jauhot sekoitetaan rasvaan niin, ett\u00e4 rasva peitt\u00e4\u00e4 ne, ja vasta sitten lis\u00e4t\u00e4\u00e4n nesteet, mik\u00e4 hillitsee gluteenin muodostumista: sisuksesta tulee mureampi ja samettisempi, ja taikina valmistuu yhdess\u00e4 kulhossa. Cupcakeihin muodostuu paistuessa kaunis kupu, eiv\u00e4tk\u00e4 ne l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4 tai valu vuokien yli. Perinteinen menetelm\u00e4, jossa voi ja sokeri vaahdotetaan ensin, tuottaa selvemm\u00e4n kuvun.\nMehevyys: \u00f6ljy, ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen keltuainen ja hapankerma pit\u00e4v\u00e4t cupcaket mehevin\u00e4. Kun cupcaket kuorrutetaan ja s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa, ne ovat mehevi\u00e4 viel\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. S\u00e4ilyt\u00e4 niit\u00e4 ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 enint\u00e4\u00e4n 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ei j\u00e4\u00e4kaapissa, joka kuivattaa ne.\nJauhot: amerikkalainen cake flour on v\u00e4h\u00e4proteiinista jauhoa, josta saadaan kevyt sisus, joka ei l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4. Ranskassa l\u00e4hin vastine on T45-jauho. Sen puutteessa k\u00e4yt\u00e4 T55-jauhoja ja korvaa niist\u00e4 noin 15 % maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 (Maizena) eli noin 120 g T55-jauhoja ja 20 g t\u00e4rkkelyst\u00e4.\nHapankerma: Saksassa saure Sahne tai Schmand. Ranskassa sit\u00e4 l\u00f6ytyy joskus kylm\u00e4hyllyst\u00e4; sen puutteessa paksua ranskankermaa.\n\u00d6ljy: neutraalin makuinen \u00f6ljy, auringonkukka- tai rapsi\u00f6ljy.\nVoikreemin kerma: t\u00e4ysrasvaista kuohukermaa tai sen puutteessa maitoa.\nJos haluat viel\u00e4 kevyempi\u00e4 cupcakeja, voit erotella kananmunan, vatkata valkuaisen vaahdoksi ja k\u00e4\u00e4nnell\u00e4 sen lopuksi varovasti taikinaan.\nMinicupcaket: paistoaika on noin 10 minuuttia.\nPursotuskoristelu: amerikkalaisten leipomoiden klassista spiraalia varten k\u00e4yt\u00e4 pursotinpussia, jossa on avoin t\u00e4htitylla (esimerkiksi Wilton 1M tai Ateco 828). Voikreemin on oltava niin pehme\u00e4\u00e4, ett\u00e4 se kulkee tyllan l\u00e4pi repeilem\u00e4tt\u00e4, ja niin tukevaa, ett\u00e4 se pysyy muodossaan l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4m\u00e4tt\u00e4: s\u00e4\u00e4d\u00e4 koostumusta kermalla muutama tippa kerrallaan. L\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 laita voikreemi muutamaksi minuutiksi j\u00e4\u00e4kaappiin ennen pursottamista. Ilmassa kuivuessaan amerikkalaisen voikreemin pintaan muodostuu ohut kuori, joka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 uurteiden kuvion.\nSuklaaversio: n\u00e4m\u00e4 vaniljacupcaket sopivat my\u00f6s yhteen amerikkalaisen suklaavoikreemin kanssa. Suklaacupcaket ovat eri resepti: niiss\u00e4 makeuttamaton alkalisoitu kaakaojauhe sekoitetaan 120\u2013240 ml:aan kiehuvaa nestett\u00e4, jotta sen maku p\u00e4\u00e4see esiin.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}