{"id":204363,"title":"Kotitekoinen jambon blanc","modified":"2026-11-04T17:39:36+01:00","plain":"Kinkkukiekko, joka on ollut kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4 suolaliemess\u00e4 ja kypsynyt sitten hiljalleen kasvisliemess\u00e4\n\n\n\nPaksu viipale mureaa, timjamin ja laakerinlehden maustamaa kotitekoista jambon blancia voideltun patongin v\u00e4liss\u00e4: yksinkertaisempaa tai tyydytt\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4 on vaikea keksi\u00e4. Jambon blanc, jota kutsutaan my\u00f6s keitetyksi kinkuksi, on ranskalaisen leikkelekulttuurin kulmakivi, ja sit\u00e4 arvostetaan hienovaraisen makunsa vuoksi. Sen valmistaminen kotona vaatii ennen kaikkea aikaa ja kinkkusukan.\n\n\n\nMit\u00e4 jambon blanc on?\n\n\n\nSe on porsaan reisi, joka suolataan suolaliemess\u00e4 ja keitet\u00e4\u00e4n sitten hitaasti liemess\u00e4 mureaksi. T\u00e4ss\u00e4 l\u00e4ht\u00f6kohtana on kinkkukiekko eli paksu viipale porsaan reidest\u00e4, joka puristetaan tiiviisti kinkkusukkaan, jotta se saa py\u00f6re\u00e4n muotonsa. Lapa valmistetaan samalla tavalla, mutta silloin tuotetta kutsutaan keitetyksi lavaksi.\n\n\n\nSit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vaikka miss\u00e4: jambon-beurre, croque-monsieur, quichet, gratiinit, kinkku-juustopasta tai ateriasalaatit. Aperitiivin kanssa sit\u00e4 k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n parsanvarsien tai melonisiivujen ymp\u00e4rille.\n\n\n\nSuolalient\u00e4 ja k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4\n\n\n\nElsassilaisen cervelasin tavoin jambon blanc on kuulunut ranskalaiseen keitti\u00f6\u00f6n vuosisatojen ajan. Perinteisesti porsaan reisi suolataan suolaliemess\u00e4 ja keitet\u00e4\u00e4n sitten hitaasti: n\u00e4in liha s\u00e4ilyy paremmin ja saa miedon maun.\n\n\n\nAjan mittaan menetelm\u00e4 on hioutunut, ja niin suolaliemeen kuin keitinliemeenkin on alettu lis\u00e4t\u00e4 yrttej\u00e4 ja mausteita.\n\n\n\n\n\n\n\nJambon blancin p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nValitse laadukas pala porsaanlihaa: reisi tai, kuten t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4, kinkkukiekko.\n\n\n\nSuolaliemi antaa makua ja s\u00e4il\u00f6\u00f6 lihan. Se valmistetaan karkeasta suolasta ja sokerista oikeassa suhteessa, ja se maustetaan timjamilla, laakerinlehdell\u00e4 ja neilikalla. Porkkanoista, nauriista, purjoista ja sipuleista keitetty keitinliemi viimeistelee kinkun maun.\n\n\n\nTekniset vinkit hyv\u00e4\u00e4n jambon blanciin\n\n\n\nAnna lihan olla suolaliemess\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4, jotta aromit imeytyv\u00e4t siihen hyvin.\n\n\n\nKypsennyksen on oltava hell\u00e4varainen ja hidas. Pid\u00e4 liemi 80 \u00b0C:ssa ja tarkkaile lihan sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilaa, joka ei saa nousta yli 66 \u00b0C:n.\n\n\n\nAnna kinkun j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kypsennyksen j\u00e4lkeen ritil\u00e4ll\u00e4 ja nosta se sitten vuorokaudeksi j\u00e4\u00e4kaappiin ennen nauttimista. Maut kehittyv\u00e4t ja rakenne vakiintuu.\n\n\n\nReseptin on julkaissut R\u00e9my Bach\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen keittokinkku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKinkkuverkkoRitil\u00e4Suuri astiaPaistol\u00e4mp\u00f6mittariL\u00e4mp\u00f6mittari\t\n\t\n\t\t3 kg porsaan reisipaistiaSuolaliemeen:1.8 kg karkeaa suolaa200 g sokeria10 l vett\u00e4TimjamiaLaakerinlehti\u00e4NeilikoitaChilej\u00e4SipuleitaSalottisipuleitaKeitt\u00e4miseen:Vett\u00e4PorkkanoitaNauriitaSipuleitaPurjojaTimjamiaLaakerinlehti\u00e4\t\n\t\n\t\tValmista suolaliemi kuumentamalla 1,8 kg suolaa, 200 g sokeria, chilej\u00e4, sipuleita, salottisipuleita, laakerinlehti\u00e4, timjamia, neilikoita ja 10 l vett\u00e4 kiehuvaksiAnna suolaliemen j\u00e4\u00e4hty\u00e4Upota liha j\u00e4\u00e4htyneeseen suolaliemeen niin, ett\u00e4 se peittyy kokonaanAnna lihan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 4 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tilassa 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4Poista lihasta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen suola liottamalla sit\u00e4 vedess\u00e4 vuorokauden ajan ja vaihtamalla vesi useita kertojaAvaa kinkkuverkko ja pid\u00e4 se auki py\u00f6re\u00e4pohjaisen rosterikulhon avullaLaita reisipaistin kamarat verkkoon (valinnainen)Paloittele loput lihastaLis\u00e4\u00e4 paloiteltu liha niin, ett\u00e4 saat py\u00f6re\u00e4n muodonSulje verkko ja tiivist\u00e4 liha kirist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 mahdollisimman tiukalle. Pyyd\u00e4 joku avuksi sitomaan narulla sill\u00e4 aikaa, kun puristat lihaa tiiviiksi, jotta saat t\u00e4ydellisen pallonValmista liemi porkkanoista, purjoista, nauriista, sipuleista, salottisipuleista, timjamista ja laakerinlehdist\u00e4Kypsenn\u00e4 lihaa liemess\u00e4 80 \u00b0C:ssa ja varmista, ettei lihan sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila nouse yli 66 \u00b0C:n. Anna kypsy\u00e4 noin 2 h 45 min, jos kinkku painaa 3 kgAnna kinkun j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4Pid\u00e4 kinkkua j\u00e4\u00e4kaapissa vuorokauden ajanPoista verkko ja nautiViipaloi kinkku ja vakuumipakkaa se pakastamista varten, jos haluat\t\n\t\n\t\tK\u00e4yt\u00e4 sopivaa astiaa, jotta liha peittyy suolaliemeen kokonaan. Laita lihan p\u00e4\u00e4lle painoja, jotta se pysyy liemen alla.\nSiivil\u00f6i suolaliemi, niin voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sen uudelleen seuraavilla kerroilla.\nPurista kinkkua j\u00e4\u00e4htymisen aikana, jotta palat eiv\u00e4t irtoa toisistaan keskelt\u00e4.\nKinkku s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa viikon ja vakuumipakattuna pidemp\u00e4\u00e4n.\n\t\n\t\n\t\tJambonFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}