{"id":203891,"title":"Porsaanterriini pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4","modified":"2026-11-04T15:07:35+01:00","plain":"Pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 t\u00e4ytetty porsaan- ja maksaterriini, joka on helppo valmistaa ja kaunis leikattuna\n\n\n\nKun terriini\u00e4 leikataan, jokaisesta palasta pilkist\u00e4\u00e4 kirkkaanvihreit\u00e4, rapeita pistaaseja: pistaasip\u00e4hkin\u00e4inen porsaanterriini tekee vaikutuksen niin perheaterialla kuin juhlissakin. Siin\u00e4 porsaan ja maksan mureus kohtaa pistaasip\u00e4hkin\u00f6iden hienostuneen maun, ja yksinkertaisen reseptin voi valmistaa etuk\u00e4teen. Vaikeinta on odottaa ensimm\u00e4ist\u00e4 viipaletta, sill\u00e4 terriinin t\u00e4ytyy lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 24 tuntia.\n\n\n\nMik\u00e4 on pistaasip\u00e4hkin\u00e4inen porsaanterriini?\n\n\n\nKyseess\u00e4 on terriini, joka valmistetaan porsaan lavasta, silavasta ja porsaanmaksasta. Se sidotaan maidolla, perunajauhoilla ja kananmunilla, ja lopuksi joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n suolaamattomia pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Noin 3 kg:n lihaseos t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaksi terriinivuokaa, jotka kypsennet\u00e4\u00e4n vesihauteessa, kunnes sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 72 \u00b0C.\n\n\n\nYleisess\u00e4 kielenk\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 terriini erotetaan pateesta, joka on hienojakoisempi ja samettisempi: terriinin rakenne on maalaisempi ja tuhdimpi, ja jokainen raaka-aine erottuu siin\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4il\u00f6nt\u00e4reseptist\u00e4 juhlaruoaksi\n\n\n\nTerriini on perinteinen lihavalmiste, joka on kuulunut ranskalaiseen keitti\u00f6\u00f6n jo pitk\u00e4\u00e4n. Sit\u00e4 tarjotaan usein, kun kokoonnutaan yhteen sy\u00f6m\u00e4\u00e4n tai juhlimaan.\n\n\n\nSiipikarjan maksapateen resepti\n\n\n\nAikoinaan terriineill\u00e4 s\u00e4il\u00f6ttiin lihaa ja hy\u00f6dynnettiin sen jokainen osa, kuten t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 porsaanmaksa tai fasaaniterriiniss\u00e4 riista. Pistaasip\u00e4hkin\u00e4inen porsaanterriini jatkaa t\u00e4t\u00e4 perinnett\u00e4 modernilla otteella: pistaasit tuovat siihen rapean ja n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4n kontrastin.\n\n\n\nFasaaniterriini punaviinill\u00e4\n\n\n\nPistaasip\u00e4hkin\u00e4isen porsaanterriinin p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nLihaseoksen pohjana ovat porsaan lapa ja silava, jotka jauhetaan lihamyllyn hienolla reik\u00e4levyll\u00e4. Seosta t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 porsaanmaksa, joka liotetaan ja jauhetaan sitten lihojen kanssa.\n\n\n\nT\u00e4ysmaito, perunajauhot ja kananmunat sitovat kaiken yhteen. Suolaamattomat pistaasip\u00e4hkin\u00e4t, 400 g kahteen terriiniin, antavat jokaiselle viipaleelle kauniin vihre\u00e4n v\u00e4rin.\n\n\n\nMausteet ovat klassiset: hienoa suolaa, valkopippuria, valkosipulijauhetta, nelj\u00e4n mausteen seosta ja muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4.\n\n\n\nTekniset vinkit\n\n\n\nLiota maksaa noin 30 minuuttia suolavedess\u00e4 tai maidossa ja vaihda vesi tarvittaessa. N\u00e4in maksasta poistuvat ep\u00e4puhtaudet, erityisesti siihen j\u00e4\u00e4nyt veri.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 perusresepti toimii mink\u00e4 tahansa lihan kanssa. Voit vaihdella makuja rusinoilla, saksanp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 tai sienill\u00e4 ja pit\u00e4\u00e4 muiden raaka-aineiden m\u00e4\u00e4r\u00e4suhteet ennallaan.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin on jakanut Marie Demeure. H\u00e4net ja h\u00e4nen reseptins\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t h\u00e4nen Facebook-ryhm\u00e4st\u00e4\u00e4n\n\n\n\n\n\n\tPorsaanterriini pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterriinivuokaa\t\n\t\n\t\t1 kg porsaanlapaa (jauhettu hienolla reik\u00e4levyll\u00e4)500 g silavaa (jauhettu hienolla reik\u00e4levyll\u00e4)500 g porsaanmaksaa (liotettu, jauhettu lihojen kanssa)500 ml t\u00e4ysmaitoa80 g perunajauhoja3 kokonaista kananmunaa400 g maustamattomia pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e445 g hienoa suolaa6 g valkopippuria (jauhettu)6 g valkosipulijauhetta3 g nelj\u00e4n mausteen sekoitusta3 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4\t\n\t\n\t\tSekoita porsaanlapa, silava ja porsaanmaksa t\u00e4ysmaidon, perunajauhojen, kananmunien ja pistaasip\u00e4hkin\u00f6iden kanssa.Saat noin 3 kg lihataikinaa.Lis\u00e4\u00e4 suola, valkopippuri, valkosipulijauhe, nelj\u00e4n mausteen sekoitus ja muskottip\u00e4hkin\u00e4.Vuoraa kahden terriinivuoan sis\u00e4pinnat ohuilla silavaviipaleilla tai, jos sinulla ei ole niit\u00e4, sivele vuokien sis\u00e4pinnat auringonkukka- tai maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljyll\u00e4.Muotoile lihataikinasta palloja ja \u201dl\u00e4isk\u00e4yt\u00e4\u201d ne sitten vuokaan, jotta ilma poistuu.T\u00e4yt\u00e4 vuoat \u00e4\u00e4ri\u00e4\u00e4n my\u00f6ten ja painele taikina tiiviiksi.Jos sinulla on verkkorasvaa, peit\u00e4 terriini sill\u00e4 ja taita reunat sis\u00e4\u00e4n. Muuten kostuta pinta ja painele se huolellisesti tasaiseksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 150 \u00b0C:seen.Kypsenn\u00e4 terriinej\u00e4 vesihauteessa 110 \u00b0C:ssa, kunnes niiden sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 72 \u00b0C.Ota terriinit uunista, anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja nosta ne sitten j\u00e4\u00e4kaappiin 24 tunniksi.Kaada seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 terriinin p\u00e4\u00e4lle hyytel\u00f6 ja koristele.\t\n\t\n\t\tMaksan liottamiseen riitt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 upotat sen suolaveteen tai maitoon. N\u00e4in siit\u00e4 poistuvat ep\u00e4puhtaudet, erityisesti maksaan j\u00e4\u00e4nyt veri. Anna liota noin 30 minuuttia ja vaihda vesi tarvittaessa.\nVoit my\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4t\u00e4 pohjaa mink\u00e4 tahansa lihan kanssa ja muunnella makuja lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 aineksia, kuten rusinoita, saksanp\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, sieni\u00e4 ym., kunhan pid\u00e4t muiden ainesten m\u00e4\u00e4r\u00e4suhteet samoina.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}