{"id":203779,"title":"Fasaaniterriini punaviinill\u00e4","modified":"2026-11-04T15:05:43+01:00","plain":"Perinteinen resepti punaviiniss\u00e4 marinoituun ja uunissa kypsennettyyn fasaaniterriiniin\n\n\n\nSiivu fasaaniterriini\u00e4, vihersalaattia ja muutama etikkakurkku: juhla-ateriaan ei juuri muuta tarvita. Fasaanista valmistetussa terriiniss\u00e4 yhdistyv\u00e4t riistan hienostuneisuus ja sianlihan t\u00e4ytel\u00e4isyys, ja kokonaisuutta ryyditt\u00e4\u00e4 aromikas punaviinimarinadi. T\u00e4t\u00e4 lihaherkkua voi nauttia yht\u00e4 hyvin l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 kuin kylm\u00e4n\u00e4. Terriinin voi valmistaa etuk\u00e4teen, ja tarjoilup\u00e4iv\u00e4n\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4 on vain siivujen leikkaaminen.\n\n\n\nMik\u00e4 on fasaaniterriini?\n\n\n\nSe on riistaterriini: jauhetusta fasaanista ja sianlihasta tehty lihaseos, joka kypsennet\u00e4\u00e4n uunissa silavaviipaleilla vuoratussa vuoassa. Muutama fasaaninfileen suikale j\u00e4tet\u00e4\u00e4n kokonaiseksi ja asetetaan keskelle, joten ne n\u00e4kyv\u00e4t jokaisen siivun keskell\u00e4.\n\n\n\nKuninkaallisten p\u00f6ytien riistaa\n\n\n\nFasaaniterriini on per\u00e4isin ranskalaisesta ruokaperinteest\u00e4, jossa terriinej\u00e4 ja pateita on pitk\u00e4\u00e4n k\u00e4ytetty lihan ja riistan s\u00e4il\u00f6miseen.\n\n\n\nFasaani oli aatelisten ja kuninkaallisten p\u00f6ytien valioherkkua, ja sen hentoa lihaa arvostettiin. Terriinien ansiosta n\u00e4it\u00e4 lihoja voitiin s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n: ne kypsennettiin hitaasti ja s\u00e4il\u00f6ttiin sitten omaan rasvaansa (kuten kuuluisat Toursin rillons), ja menetelm\u00e4 toi niihin my\u00f6s makua.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s pistaasi-porsasterriinin resepti\u00e4\n\n\n\nFasaaniterriinin p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nFasaani tuo hienostuneisuutta, ja sian kaulasilava ja kylki antavat lihaseokselle rasvaa ja mehevyytt\u00e4. Valitse tuoretta ja laadukasta lihaa. Fasaani on puhdistettava hyvin ja luutettava huolellisesti, jotta joukkoon ei j\u00e4\u00e4 kovia paloja.\n\n\n\nMarinadiin tulee punaviini\u00e4, sipulia, porkkanaa, yrttikimppu, neilikkaa ja pippuria. Anna lihojen marinoitua siin\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4n kauan, mieluiten koko y\u00f6n, jotta maut p\u00e4\u00e4sev\u00e4t kehittym\u00e4\u00e4n ja imeytym\u00e4\u00e4n kunnolla lihaan.\n\n\n\nTekniikkavinkit onnistuneeseen terriiniin\n\n\n\nSekoita jauhetut lihat hyvin tasaiseksi seokseksi. Monitoimikone helpottaa t\u00e4t\u00e4 vaihetta. Tarkista maustus paistamalla pannulla p\u00e4hkin\u00e4nkokoinen nokare seosta ja maistamalla sit\u00e4. Suolan ja mausteiden kuuluu korostaa makua, ei peitt\u00e4\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nPid\u00e4 terriini kannen alla kypsennyksen alkuvaiheessa, jotta kosteus s\u00e4ilyy, ja ota kansi pois viimeiseksi puoleksi tunniksi, jotta terriini ruskistuu kevyesti.\n\n\n\nAnna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen kuin kumoat sen vuoasta: n\u00e4in sit\u00e4 on helpompi leikata, ja maut ehtiv\u00e4t sulautua yhteen.\n\n\n\nReseptin jakoi C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tFasaaniterriini punaviinill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinadin ainekset2 sipulia ( hienonnettuna)1 maustekimppu2 neilikkaa1 ripaus pippuria2 porkkanaa (ohuelti viipaloituna)600 ml punaviini\u00e4Terriinin ainekset1 kg fasaania700 g porsaan kurkkulihaa300 g porsaankylke\u00e43 tl karkeaa suolaa\t\n\t\n\t\tIrrota fasaanin liha kokonaan luista ja leikkaa se kuutioiksi, mutta varaa sivuun muutama kaunis fileesuikale.Leikkaa my\u00f6s porsaankylki kuutioiksi.Valmista marinadi sekoittamalla kesken\u00e4\u00e4n sipulit, maustekimppu, neilikat, Madagaskarin pippuri, porkkanat ja punaviini.Anna fasaanin marinoitua seoksessa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tuntia.Kuumenna uuni 180 \u00b0C:seen.Jauha fasaanin- ja porsaanliha (marinadin kanssa), lukuun ottamatta sivuun varattuja fileesuikaleita.Sekoita karkea suola jauhettuun lihaan.Asettele terriinivuokaan kerros ohuita silavaviipaleita.Asettele fasaanin fileesuikaleet keskelle.T\u00e4yt\u00e4 vuoka jauhetulla lihat\u00e4ytteell\u00e4 ja painele se hyvin tiiviiksi.Peit\u00e4 t\u00e4yte ohuilla silavaviipaleilla.Peit\u00e4 vuoka kannella ja paista uunissa 1 tunti.Poista kansi ja jatka paistamista viel\u00e4 30 minuuttia.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\nLihan jauhaminen: Sekoita jauhettu liha huolellisesti, jotta t\u00e4ytteest\u00e4 tulee tasainen. Voit helpottaa t\u00e4t\u00e4 ty\u00f6vaihetta k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 monitoimikonetta.\n \nMaustaminen: Maista t\u00e4ytett\u00e4 rohkeasti ennen kypsent\u00e4mist\u00e4 ja korjaa maustusta tarvittaessa. Suolaa ja mausteita pit\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sopivasti, jotta ne korostavat makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 alleen.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}