{"id":203639,"title":"Kotitekoinen savulohi","modified":"2026-11-04T15:03:53+01:00","plain":"Gu\u00e9rande-suolalla ja sokerilla suolattu lohifilee, joka kylm\u00e4savustetaan omenapuulla ja jonka annetaan sitten tekeyty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa\n\n\n\nOhut siivu savulohta voidellulla leip\u00e4viipaleella, notkea ja kiilt\u00e4v\u00e4 liha, omenapuun ja tillin tuoksu: siin\u00e4 on juhlap\u00f6ytien ylellisyytt\u00e4 omin k\u00e4sin tehtyn\u00e4. Kun teet savulohen itse, hallitset jokaisen vaiheen suolauksesta tekeytymiseen. Lopputulos vet\u00e4\u00e4 vertoja parhaiden herkkukauppojen savulohelle ja on kaukana supermarketeissa myyt\u00e4vist\u00e4 ultraprosessoiduista tuotteista.\n\n\n\nMit\u00e4 kotitekoinen savulohi on?\n\n\n\nKyseess\u00e4 on raaka lohifilee, joka suolataan, kuivataan ja altistetaan sitten kylm\u00e4lle savulle: liha pysyy raakana, mutta se kiinteytyy ja saa puun maun. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 filee peitet\u00e4\u00e4n Gu\u00e9rande-suolan, ruokosokerin ja tillin seoksella, kuivataan y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa ja savustetaan noin kolme tuntia, mink\u00e4 j\u00e4lkeen sen annetaan tekeyty\u00e4 24\u201348 tuntia.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s kuivatun porsaan sis\u00e4fileen resepti\u00e4\n\n\n\nPohjolan savustamoista juhlap\u00f6ytiin\n\n\n\nSavulohi juontaa juurensa vanhoihin ruoan s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelmiin. Pohjoismaissa, joissa lohta on runsaasti, sit\u00e4 savustettiin, jotta se s\u00e4ilyisi pitkien talvikuukausien ajan. Puun savu pidensi sen s\u00e4ilyvyytt\u00e4 ja antoi sille samalla hienovaraisia, puisia aromeja.\n\n\n\nKotitekoinen kuivattu ankanrinta on toinen ensiluokkainen kuivaliha, joka on eritt\u00e4in helppo tehd\u00e4 itse\n\n\n\nVuosisatojen kuluessa savulohi muuttui v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6myydest\u00e4 ylellisyysherkuksi, jota arvostetaan sen suussa sulavan rakenteen ja hienovaraisen maun vuoksi ja jota tarjoillaan juhlissa. Savustustekniikat ovat hioutuneet, ja k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n ovat tulleet tarkkaan valitut puulajit ja maustesekoitukset.\n\n\n\nKotitekoisen savulohen p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nKaikki l\u00e4htee tuoreesta lohifileest\u00e4. Valitse paksu filee, jotta liha pysyy savustuksen j\u00e4lkeenkin mureana, ja mieluiten luonnonlohi tai vastuullisesti kasvatettu lohi.\n\n\n\nSuolauksessa yhdistyv\u00e4t Gu\u00e9rande-suola ja ruokosokeri. Suola poistaa lohesta hieman nestett\u00e4 ja tiivist\u00e4\u00e4 sen makua tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 kuivaa. Gu\u00e9rande-suola sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n mineraaleja kuin puhdistettu suola, ja samaa painom\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 kohden se my\u00f6s suolaa hieman miedommin. Sokeri tasapainottaa suolaa ja pehment\u00e4\u00e4 lihaa, ja tilli tuo jo t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa raikkaan, hennosti anikselta vivahtavan s\u00e4vyn.\n\n\n\nSavustuspuu vaikuttaa paljon lopputuloksen makuun. Omenapuulastut antavat miedon ja hedelm\u00e4isen savun, joka sopii lohelle erinomaisesti, ja my\u00f6s muut hedelm\u00e4puut maustavat kalaa peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sen omaa makua.\n\n\n\nTekniset vinkit hyv\u00e4n savulohen tekoon\n\n\n\nHuuhtelun j\u00e4lkeen filee lep\u00e4\u00e4 y\u00f6n ritil\u00e4ll\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, jolloin sen pinta kuivuu. Pintaan muodostuu ohut, hieman tahmea kalvo, ja juuri siihen savu tarttuu.\n\n\n\nResepti on lainattu Charcuterie di Lorenzo -blogista tekij\u00e4n luvalla\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen savulohi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSavustin\t\n\t\n\t\tGu\u00e9rande-suolaRuokosokeriTilli (maustamiseen)1 tuore lohifilee (noin 4 cm paksu)\t\n\t\n\t\tValmistele lohifilee poistamalla siit\u00e4 kaikki ruodot ja siistim\u00e4ll\u00e4 se tasamuotoiseksi.Tee lohen nahkaan muutama viilto leikkaamatta lihaan asti (valinnainen).Sekoita 2 osaa Gu\u00e9rande-suolaa 1 osaan ruokosokeria ja lis\u00e4\u00e4 joukkoon tilli\u00e4.Hiero lohifileeseen reilusti suola-, sokeri- ja tilliseosta.Pid\u00e4 lohta j\u00e4\u00e4kaapissa 1 tunti jokaista paksuussenttimetri\u00e4 kohden (esimerkiksi 4 cm paksua fileet\u00e4 4 tuntia).Huuhtele filee suolausajan j\u00e4lkeen kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen suola l\u00e4htee pois.Kuivaa lohi huolellisesti talouspaperilla.Aseta filee ritil\u00e4lle ja anna sen lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.Valmistele savustin kylm\u00e4savustusta varten.K\u00e4yt\u00e4 omenapuun tai muun hedelm\u00e4puun lastuja, jotta maku pysyy hienovaraisena.Savusta lohta noin 3 tuntia tai kunnes maku on halutun voimakas.Laita lohifilee savustuksen j\u00e4lkeen ilmatiiviiseen muovipussiin ja poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa tai vakuumipakkaa filee.Anna lohen tekeyty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 24\u201348 tuntia, jotta maut ehtiv\u00e4t sulautua yhteen.Savulohi s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 pussissa enint\u00e4\u00e4n 6 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai vakuumipakattuna enint\u00e4\u00e4n 12 p\u00e4iv\u00e4\u00e4.\t\n\t\n\t\tKun tekeytyminen on ohi, savulohi on valmis viipaloitavaksi ja nautittavaksi. \nKokeile rohkeasti erilaisia savustuspuita, niin saat makuihin vaihtelua.\nTekeytyminen on ratkaiseva vaihe, jotta savulohen aromit p\u00e4\u00e4sev\u00e4t kehittym\u00e4\u00e4n t\u00e4yteen mittaansa.  \n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203639\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}