{"id":203602,"title":"Savustettu valkosipulimakkara","modified":"2026-11-04T15:02:41+01:00","plain":"Valkosipulilla maustettu porsaanmakkara, joka savustetaan py\u00f6kki- ja kirsikkapuulla ja haudutetaan sitten liemess\u00e4\n\n\n\nSavustamon tuoksu ja valkosipuli, joka erottuu jokaisessa viipaleessa: itse savustettu makkara ei viivy tarjoilulaudalla kauan. T\u00e4m\u00e4 resepti opastaa sinua valmistamaan maukkaan k\u00e4sity\u00f6n\u00e4 tehdyn lihavalmisteen niin, ett\u00e4 hallitset jokaisen ty\u00f6vaiheen. K\u00e4rsiv\u00e4llisyydell\u00e4 ja huolellisuudella saat aikaan makkaran, joka maistuu koko p\u00f6yt\u00e4seurueelle.\n\n\n\nMik\u00e4 on savustettu valkosipulimakkara?\n\n\n\nSavustettu valkosipulimakkara on perinteinen lihavalmiste, jota arvostetaan sen t\u00e4ytel\u00e4isen ja aromikkaan maun vuoksi. Porsaanliha maustetaan valkosipulilla, suolalla ja pippurilla, makeutetaan hieman ja savustetaan. Sen j\u00e4lkeen makkara haudutetaan liemess\u00e4 ennen tarjoilua.\n\n\n\nKyse on savustuksesta\n\n\n\nSavustettu valkosipulimakkara on per\u00e4isin seuduilta, joilla lihan s\u00e4il\u00f6minen savustamalla oli v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, ja se kuuluu ranskalaiseen ja eurooppalaiseen k\u00e4sity\u00f6n\u00e4 tehtyjen lihavalmisteiden perinteeseen. Savustus s\u00e4il\u00f6\u00f6 lihan ja antaa sille sen aromit.\n\n\n\nChorizo taas on kuivamakkara\n\n\n\nSavustetun valkosipulimakkaran p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\nMakkaramassaan tulee kaksi kolmasosaa porsaan lapaa ja yksi kolmasosa porsaan kylke\u00e4. Valitse tuoreita ja laadukkaita lihapaloja, mieluiten pientilan porsaasta: liha ratkaisee suoraan makkaran rakenteen ja maun.\n\n\n\nMausteet pysyv\u00e4t yksinkertaisina: valkosipulia, suolaa, pippuria, hieman sokeria ja loraus alkoholia. Seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t munanvalkuaiset sitovat makkaramassan.\n\n\n\nNaudan luonnonsuolet p\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4t aromit levi\u00e4m\u00e4\u00e4n paremmin savustuksen ja kypsennyksen aikana. Liota suolia ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 haaleassa vedess\u00e4, jotta ne pehmenev\u00e4t.\n\n\n\nTeknisi\u00e4 ohjenuoria\n\n\n\nJauha liha tasaisesti keskikarkealla reik\u00e4levyll\u00e4: rakenteesta tulee yhten\u00e4inen, mausteet jakautuvat paremmin ja makkara kypsyy tasaisemmin.\n\n\n\nElsassilainen servelaatti on toinen herkullinen ranskalainen lihavalmiste\n\n\n\nAnna makkaramassan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tuntia, jotta mausteet imeytyv\u00e4t hyvin lihaan.\n\n\n\nSavusta makkarat py\u00f6kki- ja kirsikkapuun sekoituksella, joka antaa tasapainoisen aromin, matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa (20\u00b0C:n ja 30\u00b0C:n v\u00e4lill\u00e4): n\u00e4in makkarat imev\u00e4t itseens\u00e4 savua kypsym\u00e4tt\u00e4.\n\n\n\nKypsennyksess\u00e4 l\u00e4mp\u00f6mittari auttaa pit\u00e4m\u00e4\u00e4n liemen 85\u00b0C:ssa. Kuumemmassa liemess\u00e4 suolet voivat haljeta; viile\u00e4mm\u00e4ss\u00e4 makkarat eiv\u00e4t kypsy riitt\u00e4v\u00e4sti.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti on l\u00f6ydetty blogista \u201dCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tSavustettu valkosipulimakkara\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g porsaan lapaa333 g porsaan kylke\u00e410 g suolaa3 g pippuria6 g sokeria2 cl alkoholia1 iso valkosipulinkynsi2 munanvalkuaistaNaudan suolia (halkaisija 50)\t\n\t\n\t\tLeikkaa porsaan lapa ja kylki suikaleiksi lihamyllysi ohjeiden mukaisestiJauha kaikki liha lihamyllyll\u00e4Lis\u00e4\u00e4 jauhettuun lihaan suola, pippuri, sokeri, alkoholi ja valkosipuliVaivaa lihamassa, peit\u00e4 se tuorekelmulla ja nosta y\u00f6ksi j\u00e4\u00e4kaappiinLis\u00e4\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 munanvalkuaiset ja vaivaa massa uudelleenT\u00e4yt\u00e4 massa naudan suoliin makkaroiksiAnna makkaroiden valua viile\u00e4ss\u00e4 paikassa 48 tuntiaSavusta makkarat py\u00f6kin ja kirsikkapuun seoksella, kunnes ne saavat haluamasi v\u00e4rinValmista kasvisliemi sipulista, johon on painettu 2 neilikkaa, sek\u00e4 kolmesta tuoreen inkiv\u00e4\u00e4rin viipaleesta, porkkanasta, nauriista, purjon valkoisesta osasta ja timjaminoksastaKypsenn\u00e4 makkaroita 85 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6isess\u00e4 liemess\u00e4 45 minuuttiaTarjoile savustetut ja kypsennetyt makkarat oman makusi mukaan\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}