{"id":203532,"title":"Kotitekoiset makkarat vanhaan tapaan","modified":"2026-11-04T15:00:43+01:00","plain":"Resepti vanhaan tapaan tehtyihin kotitekoisiin porsaanmakkaroihin, jotka maustetaan pelk\u00e4ll\u00e4 suolalla ja pippurilla\n\n\n\nMakkarat ruskistuvat hiljalleen paistinpannulla, ja keitti\u00f6st\u00e4 leijailee jo sunnuntaiaterian tuoksu. T\u00e4m\u00e4 kotitekoisten makkaroiden resepti tavoittaa k\u00e4sin tehtyjen tuotteiden maun, ja yksinkertaisen maustuksen voi muokata mieleisekseen. Siihen tarvitaan vain muutama perusraaka-aine, ja se ilahduttaa kaikkia kotitekoisten lihajalosteiden yst\u00e4vi\u00e4. Kun lihamylly on kerran kaivettu esiin, alkaa ihmetell\u00e4, miksei t\u00e4h\u00e4n tullut ryhdytty\u00e4 jo aiemmin.\n\n\n\nMik\u00e4 on vanhaan tapaan tehty makkara?\n\n\n\nSe on tuore, kypsennett\u00e4v\u00e4 makkara, joka tehd\u00e4\u00e4n jauhetusta v\u00e4h\u00e4rasvaisesta porsaanlihasta ja silavasta, maustetaan pelk\u00e4ll\u00e4 suolalla ja pippurilla ja t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sitten suoleen. T\u00e4t\u00e4 pohjaa voi sen j\u00e4lkeen muunnella yrteill\u00e4, tomaatilla tai paprikalla.\n\n\n\nMakkara ranskalaisessa ruokaperinteess\u00e4\n\n\n\nMakkara on kuulunut Ranskan eri alueiden ruokaperinteeseen vuosisatojen ajan. Jokaisella seudulla on oma versionsa: yksinkertaisuudestaan ja runsaasta lihapitoisuudestaan tunnettu Toulouse-makkara, kamaramakkara tai vaikkapa Ard\u00e8chen kuivamakkara.\n\n\n\nAlun perin makkara oli talonpoikien keino s\u00e4il\u00f6\u00e4 lihaa, mutta lopulta se l\u00f6ysi tiens\u00e4 jokaiseen ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Samaa yksinkertaista menetelm\u00e4\u00e4 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n kaikkialla maailmassa, katalonialaisista makkaroista chorizoon ja tunisialaisiin merguez-makkaroihin. Ja makkaroiden suku on viel\u00e4 paljon laajempi, herkkutateilla maustetusta boudin blancista servelaattiin.\n\n\n\nVanhaan tapaan tehtyjen makkaroiden p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nReseptiin tarvitaan vain nelj\u00e4 raaka-ainetta: v\u00e4h\u00e4rasvaista porsaanlihaa (niskaa tai kinkkua), kylkisilavaa, suolaa ja pippuria. Laske noin 70 % v\u00e4h\u00e4rasvaista lihaa ja 30 % rasvaa.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 mieluummin hienoa suolaa kuin pateissa usein k\u00e4ytetty\u00e4 karkeaa suolaa tai nitriittisuolaa. Hieno suola jakautuu tasaisemmin, ja aromit levi\u00e4v\u00e4t paremmin lihaan.\n\n\n\nTeknisi\u00e4 vinkkej\u00e4 makkaroiden t\u00e4ytt\u00f6\u00f6n\n\n\n\nPit\u00e4\u00e4k\u00f6 ter\u00e4 ja reik\u00e4levy j\u00e4tt\u00e4\u00e4 paikoilleen, kun makkaroita t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n lihamyllyll\u00e4, jossa on ohjain ja t\u00e4ytt\u00f6suuttimet? Joidenkin mallien mukana tulee koosta 8 l\u00e4htien \u201dohjainkiekko\u201d, joka korvaa ter\u00e4n t\u00e4yt\u00f6n ajaksi. Sy\u00f6tt\u00f6ruuvi ty\u00f6nt\u00e4\u00e4 t\u00e4ll\u00f6in lihan makkarasuppiloon, ja kiekko tai erityinen v\u00e4likappale pit\u00e4\u00e4 ruuvin paikoillaan niin, ett\u00e4 se py\u00f6rii liikkumatta edestakaisin.\n\n\n\nJos lihamyllyss\u00e4si ei ole t\u00e4llaista v\u00e4likappaletta, asenna ohjainkiekon kanssa isoreik\u00e4inen reik\u00e4levy, jotta sy\u00f6tt\u00f6ruuvi ei p\u00e4\u00e4se liikkumaan.\n\n\n\nV\u00e4lt\u00e4 jauhamasta lihaa toiseen kertaan, kun t\u00e4yt\u00e4t makkaroita sy\u00f6tt\u00f6ruuvin avulla: jauheliha menett\u00e4isi nestett\u00e4 ja makkara makuaan. Jos liha on pakko ajaa lihamyllyn l\u00e4pi uudelleen, k\u00e4yt\u00e4 mahdollisimman isoreik\u00e4ist\u00e4 reik\u00e4levy\u00e4, jotta haitta j\u00e4\u00e4 pienemm\u00e4ksi.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoiset makkarat vanhaan tapaan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLihamyllymakkarasuolta\t\n\t\n\t\t700 g v\u00e4h\u00e4rasvaista sianlihaa (niskaa tai kinkkua)300 g silavaa (kylke\u00e4)15 g suolaa3 g pippuria\t\n\t\n\t\tJauha sianliha ja silava 6 tai 8 mm:n reik\u00e4levyll\u00e4 halutun rakenteen mukaan.Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja vaivaa k\u00e4sin tasaiseksi massaksi.Jos sinulla on lihansekoitin, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 sekoittamisen helpottamiseksi.T\u00e4yt\u00e4 makkarasuolet massalla k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 lihamylly\u00e4, johon on kiinnitetty 20 mm:n makkaratorvi.T\u00e4m\u00e4 resepti on perusohje. Voit muunnella maustusta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 provencelaisia yrttej\u00e4, tomaattia, paprikaa tai mit\u00e4 tahansa muuta raaka-ainetta oman makusi mukaan.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 resepti on perusohje. Voit muunnella maustusta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 provencelaisia yrttej\u00e4, tomaattia, paprikaa tai mit\u00e4 tahansa muuta raaka-ainetta oman makusi mukaan.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203532\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}