{"id":203337,"title":"Aidot Toursin rillonit","modified":"2026-11-04T14:57:45+01:00","plain":"Helppo resepti kuuluisiin Toursin rilloneihin, joilla herkuttelet aperitiivihetkill\u00e4\n\n\n\nHaalea, ohuiksi viipaleiksi leikattu rillon ja lasillinen Vouvrayta, niin aperitiivihetki saa heti aivan uuden ilmeen. N\u00e4m\u00e4 isot, omassa rasvassaan haudutetut porsaankyljen palat ovat mehev\u00e4n pehmeit\u00e4 ja suussasulavia, ja niiden pinta on kevyesti karamellisoitunut. Ne ovat my\u00f6s hieno lis\u00e4 p\u00e4\u00e4ruokaan tai runsaaseen salaattiin. Toursilaiset varjelevat resepti\u00e4 mustasukkaisesti, mutta silti rillonit on helppo valmistaa kotona.\n\n\n\nMit\u00e4 rillonit ovat?\n\n\n\nRillonit ovat Tourainen seudulle tyypillinen lihaherkku, joka valmistetaan hauduttamalla porsaankyljen kuutioita hitaasti niiden omassa rasvassa. Kypsennyksen j\u00e4lkeen ne ovat pinnalta hieman ruskeita ja sis\u00e4lt\u00e4 vaaleanpunertavia.\n\n\n\nKotoisin Tourainen maatiloilta\n\n\n\nRillonit ovat per\u00e4isin Tourainen maatiloilta, joilla niit\u00e4 valmistettiin sianteurastuksen j\u00e4lkeen kyljen s\u00e4il\u00f6miseksi. Lihapalat leikattiin, niist\u00e4 poistettiin kamara ja ne haudutettiin omassa rasvassaan. Sen j\u00e4lkeen ne s\u00e4il\u00f6ttiin saviruukkuihin upotettuina samaan rasvaan, jossa ne oli kypsennetty.\n\n\n\nKanarillette on toinen herkullinen rasvassa haudutettu liharuoka\n\n\n\nValmistustapa on hioutunut vuosien saatossa. Nyky\u00e4\u00e4n rillonit maustetaan timjamilla, laakerinlehdell\u00e4 ja pippurilla sek\u00e4 joskus tilkalla valkoviini\u00e4 tai marc-viinaa.\n\n\n\nNe eroavat anjoulaisista vastineistaan, rillauds-paloista, joissa kamara s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n ja joiden rakenne on erilainen. Touraine ja Anjou k\u00e4yv\u00e4tkin herkullista kilpailua t\u00e4st\u00e4 rasvassa haudutetusta porsaanlihasta.\n\n\n\nRillonien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKaikki l\u00e4htee hyvin marmoroidusta porsaankyljest\u00e4, jossa v\u00e4h\u00e4rasvainen liha ja rasva ovat hyv\u00e4ss\u00e4 tasapainossa. Poista kamara, niin lopputuloksesta tulee suussasulava ja liha imee makuja paremmin, vaikka t\u00e4m\u00e4 ei olekaan v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4.\n\n\n\nResepti vanhan ajan kotitekoisiin makkaroihin\n\n\n\nPalat haudutetaan ankanrasvassa tai laardissa Vouvrayn valkoviinin kanssa. Timjami, laakerinlehti ja valkoviini tuovat hienovaraista aromia peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 lihan luontaista makua. Hieman sikurijauhetta antaa rilloneille v\u00e4ri\u00e4 muuttamatta niiden makua.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneisiin rilloneihin\n\n\n\nHidas kypsennys matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa tekee rilloneista sis\u00e4lt\u00e4 mehev\u00e4n pehmeit\u00e4 ja pinnalta kevyesti karamellisoituneita.\n\n\n\nKun haluat s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 rilloneita, upota ne siivil\u00f6ityyn kypsennysrasvaan ja laita viile\u00e4\u00e4n: n\u00e4in ne s\u00e4ilyv\u00e4t jopa 20 p\u00e4iv\u00e4\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAidot rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg porsaan kylke\u00e4 (leikattuna 8 palaksi, kooltaan 6 x 12 cm)500 ml Vouvray-viini\u00e4 (kuohuvaa)400 g ankanrasvaa (tai laardia)2 rkl sikuria (jauheena)1 laakerinlehti3 timjaminoksaa10 g Gu\u00e9rande-suolaa (hieromiseen)3 g mustapippuria (vastajauhettua)3 g Espelette-chili\u00e40.5 tl Patrellea10 g Gu\u00e9rande-suolaa (kypsennykseen)\t\n\t\n\t\tPoista kylkipaloista kamara. Hiero palat k\u00e4sin 10 g:lla suolaa, murskatulla timjamilla ja laakerinlehdell\u00e4 sek\u00e4 Espelette-chilill\u00e4. Asettele lihapalat astiaan.Pippuroi palat joka puolelta. Peit\u00e4 tuorekelmulla ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 24 tuntia.Sulata ruokalusikallinen ankanrasvaa padassa tai isossa syv\u00e4ss\u00e4 paistinpannussa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 lihapalat ja ruskista niit\u00e4 5 minuuttia.Kaada pataan Vouvray-viini sek\u00e4 teelusikallinen Patrellea. Lis\u00e4\u00e4 loput ankanrasvasta ja 10 g suolaa. Peit\u00e4 kannella, laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna hautua hiljalleen poreillen 1 tunti 30 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 lihapaloja k\u00e4\u00e4nnellen.Lis\u00e4\u00e4 sikuri ja sekoita, jotta rillons-palat saavat v\u00e4rin ilman, ett\u00e4 niiden maku muuttuu.Anna palojen hautua rasvassa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ilman kantta 2 tuntia ja valele niit\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti rasvalla.Nosta rillons-palat ritil\u00e4lle valumaan ja anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen kuin siirr\u00e4t ne viile\u00e4\u00e4n.Kaada viel\u00e4 haalea rasva siivil\u00e4n l\u00e4pi ilmatiiviiseen rasiaan. Lis\u00e4\u00e4 lasillinen kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4, sulje rasia ja nosta j\u00e4\u00e4kaappiin.Ota muutaman tunnin kuluttua talteen pinnalle j\u00e4hmettynyt rasva. Tee rasvakerrokseen reik\u00e4 ja kaada sen alla oleva vesi pois.S\u00e4ilytysLado rillons-palat lasipurkkiin, niin ne s\u00e4ilyv\u00e4t jopa 20 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Kaada niiden p\u00e4\u00e4lle siivil\u00f6ity rasva, vain kevyesti l\u00e4mmitettyn\u00e4. Sulje purkki ja siirr\u00e4 viile\u00e4\u00e4n.TarjoiluLeikkaa rillons-palat ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile ne kylmin\u00e4 aperitiivin kanssa tai sekasalaatissa. Niit\u00e4 voi sy\u00f6d\u00e4 my\u00f6s l\u00e4mpimin\u00e4, esimerkiksi tomaattipiirakassa.\t\n\t\n\t\tS\u00e4ilytys\nLado rillons-palat lasipurkkiin, niin ne s\u00e4ilyv\u00e4t jopa 20 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Kaada niiden p\u00e4\u00e4lle siivil\u00f6ity rasva, vain kevyesti l\u00e4mmitettyn\u00e4. Sulje purkki ja siirr\u00e4 viile\u00e4\u00e4n.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}