{"id":203134,"title":"Siipikarjanmaksapatee","modified":"2026-11-04T14:54:59+01:00","plain":"Siipikarjan maksoista ja porsaan kyljest\u00e4 tehty patee, joka purkitetaan ja steriloidaan s\u00e4ilyv\u00e4ksi\n\n\n\nLeip\u00e4viipaleelle levitettyn\u00e4 aperitiivin kanssa tai alkuruokana tarjottuna hyv\u00e4 siipikarjanmaksapatee miellytt\u00e4\u00e4 kaikkia. Sen koostumus on samettinen ja maku t\u00e4ytel\u00e4inen, ja se sopii niin juhla-aterioille kuin herkullisille aperitiivihetkille. Resepti on helppo, mutta se vaatii aikaa ja huolellisuutta, sill\u00e4 seos saa lev\u00e4t\u00e4 y\u00f6n yli ennen kypsent\u00e4mist\u00e4. Kun purkit on steriloitu, sinulla on pateeta varastossa valmiina, kun kokoat perheen tai yst\u00e4v\u00e4t p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4reen.\n\n\n\nMit\u00e4 siipikarjanmaksapatee on?\n\n\n\nSiipikarjanmaksoista tehty patee on ranskalaisen keitti\u00f6n perinneruoka, jonka p\u00e4\u00e4aineksina ovat siipikarjan maksat, sianliha ja mausteet. Samantapainen on my\u00f6s sianmaksamousse, joka valmistetaan l\u00e4hes samalla periaatteella.\n\n\n\nMaaseudulla syntynyt patee\n\n\n\nPatee on per\u00e4isin Ranskan maaseudulta, jossa el\u00e4imen jokainen osa k\u00e4ytettiin hy\u00f6dyksi, ettei mit\u00e4\u00e4n menisi hukkaan. Pateeta valmistettiin usein suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 kerralla, ja se s\u00e4il\u00f6ttiin, jotta sit\u00e4 riitt\u00e4isi sy\u00f6t\u00e4v\u00e4ksi ymp\u00e4ri vuoden.\n\n\n\nKonjakilla maustettu maalaispatee on yht\u00e4 herkullinen\n\n\n\nSiipikarjanmaksapateen p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\nSiihen voi laittaa mit\u00e4 haluaa, kunhan perussuhteista pidet\u00e4\u00e4n kiinni\n\n\n\nPohjana ovat siipikarjan maksat, porsaan kylki ja ankanrasva, ja lis\u00e4ksi joukkoon tulee kananmunia ja sipulia. Hyvin maustettuun pateeseen suositellaan seuraavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4 seoskiloa kohden:\n\n\n\n\n3 g pippuria\n\n\n\n12 g suolaa (voit lis\u00e4t\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 makusi mukaan jopa 18 grammaan)\n\n\n\n2 g sokeria\n\n\n\n1 g kuivattua valkosipulia\n\n\n\n2 g Rabelais-maustetta\n\n\n\n\nTekniset vinkit hyv\u00e4\u00e4n pateeseen\n\n\n\nAnna ankanrasvan aina l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ennen kuin sekoitat sen joukkoon, tai l\u00e4mmit\u00e4 sit\u00e4 mikroaaltouunissa, jotta sit\u00e4 on helpompi k\u00e4sitell\u00e4. Anna sen j\u00e4lkeen seoksen lev\u00e4t\u00e4 y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa ennen kypsent\u00e4mist\u00e4, jotta maut sekoittuvat tasaisesti. Voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n vaiheen v\u00e4liin, jos sinulla on kiire, mutta se antaa pateelle syvemm\u00e4n maun.\n\n\n\nKun t\u00e4yt\u00e4t purkit, pyyhi niiden reunat huolellisesti v\u00e4kiviinaetikkaan kostutetulla talouspaperilla, jotta v\u00e4lt\u00e4t kaiken saastumisen ja patee s\u00e4ilyy paremmin. Sterilointi on s\u00e4ilyvyyden kannalta ratkaisevan t\u00e4rke\u00e4\u00e4: noudata reseptin aikoja ja l\u00e4mp\u00f6tiloja tarkasti. Autoklaavi, jossa l\u00e4mp\u00f6tila nousee yli 100 \u00b0C:n, on t\u00e4m\u00e4ntyyppiselle pateelle turvallisin vaihtoehto; jos steriloit purkit kiehuvassa vedess\u00e4, s\u00e4ilyt\u00e4 ne j\u00e4\u00e4kaapissa ja sy\u00f6 ne melko pian.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyi \u201dCharcuterie Di Lorenzo\u201d -blogista\n\n\n\n\n\n\tSiipikarjanmaksapatee\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterriini\u00e4\t\n\t\n\t\t1.2 kg siipikarjan maksaa1.2 kg porsaan kylke\u00e4100 g ankanrasvaaMausteet7 g pippuria30 g suolaa5 g sokeria2 g valkosipulia (kuivattua)5 g Rabelais-mausteita15 ml Mei Kwei Lu3 kananmunaa2 sipulia (keskikokoista)\t\n\t\n\t\tPoista porsaan kyljest\u00e4 kamara ja leikkaa kylki kuutioiksi.Jauha porsaan kylki yhdess\u00e4 siipikarjan maksojen ja sipulien kanssa.Kypsenn\u00e4 sipulit kokonaisina mikroaaltouunissa ennen jauhamista.Sekoita kaikki ainekset kananmunia lukuun ottamatta ja vaivaa seosta huolellisesti.Pid\u00e4 ankanrasva huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, jotta se sekoittuu hyvin.Peit\u00e4 seos tuorekelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa suoraan seoksen pintaa.Anna seoksen lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.Lis\u00e4\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 kananmunat ja sekoita hyvin.T\u00e4yt\u00e4 terriinit niin, ett\u00e4 reunaan j\u00e4\u00e4 2 cm tilaa.Pyyhi terriinien reunat puhtaalla keitti\u00f6liinalla tai v\u00e4kiviinaetikkaan kostutetulla talouspaperilla.Steriloi terriinit autoklaavissa 10 psi:n paineessa 75 minuuttia tai kiehuvassa vedess\u00e4 3 tuntia.Jos kypsenn\u00e4t terriinit vesihauteessa, l\u00e4mmit\u00e4 uuni 180 asteeseen ja kypsenn\u00e4 noin tunnin ajan.Tarkista kypsyys pist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 pateeseen tikku.\t\n\t\n\t\tKirjoittaja huomauttaa, ett\u00e4 t\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 ei tullut h\u00e4nelle tasan 9 terriini\u00e4 vaan pikemminkin 8 ja yksi pieni\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}