{"id":203088,"title":"Maalaispatee konjakilla","modified":"2026-11-04T14:53:43+01:00","plain":"Perinteinen maalaispatee porsaanlihasta ja konjakista, lasipurkeissa steriloituna\n\n\n\nPaksu siivu tuoreen leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4, muutama pikkuetikkakurkku ja lasillinen hyv\u00e4\u00e4 viini\u00e4: maalaispateessa on pitkien, p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4 venyvien aterioiden makua. Rouhea rakenne ja t\u00e4ytel\u00e4iset maut, joita tilkka konjakkia ter\u00e4st\u00e4\u00e4, tekev\u00e4t siit\u00e4 alkuruoan, joka k\u00e4y yht\u00e4 hyvin my\u00f6s p\u00e4\u00e4ruoaksi. Lasipurkkeihin valmistettuna se s\u00e4ilyy odottamassa p\u00e4iv\u00e4\u00e4, jona tekee mieli avata purkki.\n\n\n\nMik\u00e4 on maalaispatee?\n\n\n\nSe on ranskalaisen keitti\u00f6n suuri klassikko: maustettua jauhettua porsaanlihaa, joka kypsennet\u00e4\u00e4n terriinivuoassa tai, kuten t\u00e4ss\u00e4, suoraan lasipurkeissa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa yhdistyv\u00e4t porsaan kurkkuliha, kylki ja maksa sek\u00e4 sipuli, valkosipuli, munat ja konjakki.\n\n\n\nEnnen kaikkea perheresepti\n\n\n\nMaalaispatee syntyi ranskalaisilla maatiloilla, joilla jokainen perhe valmisti oman versionsa paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 saatavilla olevista lihoista. Se oli nokkela tapa s\u00e4il\u00f6\u00e4 lihaa mit\u00e4\u00e4n haaskaamatta, v\u00e4h\u00e4n samaan tapaan kuin vasikkarillette.\n\n\n\nVasikkarillette\n\n\n\nJokainen Ranskan alue on kehitt\u00e4nyt oman reseptins\u00e4, ja siksi t\u00e4st\u00e4 lihavalmisteesta on lukuisia muunnelmia. Bretagnessa jotkut lis\u00e4\u00e4v\u00e4t siihen merilevi\u00e4 tuomaan meren vivahdetta. Elsassissa ei ole harvinaista, ett\u00e4 siin\u00e4 on hanhenmaksaa, ja Provencessa seosta maustavat timjami ja rosmariini.\n\n\n\n\n\n\n\nMaalaispateen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nLiha ratkaisee pateen. K\u00e4yt\u00e4 tuoretta ja laadukasta porsaanlihaa: kurkkuliha ja kylki tuovat rasvaa ja mehevyytt\u00e4, maksa antaa syv\u00e4n maun. Sipuli, valkosipuli ja munat antavat seokselle makua ja sitovat sen.\n\n\n\nSuola, pippuri ja nelj\u00e4n mausteen seos mitoitetaan lihakiloa kohden. Noudata n\u00e4it\u00e4 suhteita, niin makujen tasapaino s\u00e4ilyy. Konjakki hoitaa loput.\n\n\n\nTekniset ohjenuorat hyv\u00e4\u00e4n maalaispateeseen\n\n\n\nJauha lihat tasaisesti, niin rakenteesta tulee miellytt\u00e4v\u00e4.\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 laiminly\u00f6 lepoaikaa j\u00e4\u00e4kaapissa: sen aikana maut ehtiv\u00e4t sekoittua ja kehitty\u00e4.\n\n\n\nNoudata steriloinnissa reseptin aikoja ja l\u00e4mp\u00f6tiloja pilkulleen. Niist\u00e4 riippuu pateesi s\u00e4ilyvyys.\n\n\n\nDaniel Munozin resepti\n\n\n\n\n\n\tMaalaispasteija konjakilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg sianlihaa1.2 kg sian kurkkulihaa1.8 kg siankylke\u00e41 kg sianmaksaa2 sipulia (kaksi sipulia painaa 300 g)4 valkosipulinkyntt\u00e4 (4 valkosipulinkyntt\u00e4 painaa 25 g)4 munaa10 cl konjakkia64 g karkeaa merisuolaa (16 g\/kg lihaa)12 g mustapippuria (3 g\/kg)6 g nelj\u00e4n mausteen sekoitusta (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tJauha kaikki lihat ja sekoita ne isossa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 hienoksi silputut sipulit ja valkosipulinkynnet.Sekoita joukkoon vatkatut munat.Kaada konjakki seokseen.Lis\u00e4\u00e4 karkea merisuola, mustapippuri ja nelj\u00e4n mausteen sekoitus.Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi seokseksi.Anna seoksen tekeyty\u00e4 vakuumipakattuna j\u00e4\u00e4kaapissa 15 tuntia.SterilointiT\u00e4yt\u00e4 puhtaat lasipurkit kypsent\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4ll\u00e4 seoksella (purkit kaltataan etuk\u00e4teen kiehuvalla vedell\u00e4).Aseta tiivisterengas tai kansi purkkeihin, pyyhi reunat ja sulje purkit.Laita purkit s\u00e4hk\u00f6iseen s\u00e4il\u00f6nt\u00e4kattilaan, s\u00e4\u00e4d\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilaksi 100 \u00b0C ja steriloi 3 tuntia.Vaihtoehtoisesti voit laittaa purkit vedell\u00e4 t\u00e4ytettyyn pataan, peitt\u00e4\u00e4 padan kannella ja keitt\u00e4\u00e4 yht\u00e4 kauan.\t\n\t\n\t\t\nJauha lihat hyvin: miellytt\u00e4v\u00e4n rakenteen saat, kun jauhat lihat tasaisesti.\n \nAnna seoksen tekeyty\u00e4: \u00e4l\u00e4 tingi lepoajasta j\u00e4\u00e4kaapissa. N\u00e4in maut ehtiv\u00e4t sekoittua hyvin ja kehitty\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}