{"id":203023,"title":"Aito porsaanmaksamousse","modified":"2026-11-04T14:51:44+01:00","plain":"Sile\u00e4, terriiniss\u00e4 kypsennetty porsaanmaksamousse, jossa on munuaisrasvaa ja yrteill\u00e4 maustettua maitoa\n\n\n\nOli se sitten alkuruokana tai leikkelevadilla, oikein sile\u00e4 porsaanmaksamousse levittyy yhdell\u00e4 vedolla ja katoaa yht\u00e4 nopeasti. T\u00e4m\u00e4 kotitekoinen pasteija tehd\u00e4\u00e4n porsaanmaksasta, ja sen aromit tulevat mausteseoksesta ja haudutetusta maidosta, jotka antavat sille samettisen rakenteen ja syv\u00e4n maun. Maksa tuo voimakkuutta, rasva pehment\u00e4\u00e4 sit\u00e4. Mousse on helppo valmistaa, ja silti siin\u00e4 on kaikki juhla-alkuruoan ainekset.\n\n\n\nMit\u00e4 porsaanmaksamousse on?\n\n\n\nSe on hyvin hienojakoista, l\u00e4hes kermaista maksapasteijaa: maksa ja sianrasva soseutetaan emulsioksi, joka sidotaan sitten haudutetulla maidolla. Moussen tunnistaa hienosta rakenteesta ja t\u00e4ytel\u00e4isest\u00e4 mausta, jotka syntyv\u00e4t yksinkertaisista raaka-aineista.\n\n\n\nJuhlap\u00f6yd\u00e4n terriinien perint\u00f6\u00e4\n\n\n\nPorsaanmaksamousse on per\u00e4isin perinteisest\u00e4 ranskalaisesta keitti\u00f6st\u00e4, jossa terriineill\u00e4 ja pasteijoilla on t\u00e4rke\u00e4 asema juhla-aterioilla. T\u00e4llaisissa ruoissa sis\u00e4elimet ja el\u00e4inrasvat p\u00e4\u00e4sev\u00e4t arvoonsa, ja valmistustapa on hioutunut vuosisatojen saatossa.\n\n\n\nSamassa hengess\u00e4 voit kokeilla my\u00f6s siipikarjanmaksapasteijaa\n\n\n\nPorsaanmaksamoussen t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nMunuaisrasva (reseptin sis\u00e4elinrasva) on sian rasvaa, joka ymp\u00e4r\u00f6i sis\u00e4elimi\u00e4. Sulava rasva tuo runsaasti samettisuutta: t\u00e4ss\u00e4 moussessa se sitoo raaka-aineet yhteen, antaa makua ja takaa sile\u00e4n ja tasaisen koostumuksen. Sen miedous tasoittaa maksan voimakasta makua.\n\n\n\nAromit tulevat haudutetusta maidosta. Maito kuumennetaan timjamin, laakerinlehden, valkosipulin ja yhden mausteneilikan kanssa ja siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n sitten: tuoksuva neste imeytyy mousseen, pehment\u00e4\u00e4 maksan makua ja tuo siihen yrttisi\u00e4 ja mausteisia vivahteita.\n\n\n\n\n\n\tAito sianmaksamousse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerriinivuoka\t\n\t\n\t\t333 g sianmaksaa667 g selk\u00e4silavaa250 g maustettua maitoa50 g sipulia1 timjaminoksa0.5 laakerinlehti2 valkosipulinkyntt\u00e41 neilikka19 g suolaa2 g pippuria2 g korianteria2 g sokeria2 munaa1 tilkka madeiraa (tai portviini\u00e4)\t\n\t\n\t\tMaustetun maidon valmistusKuullota sipulit rasvassaLis\u00e4\u00e4 maito sipuleihinLis\u00e4\u00e4 joukkoon timjaminoksa, puolikas laakerinlehti, valkosipulinkynnet ja neilikkaAnna hautua 90 asteessa 20 minuuttiaSiivil\u00f6i ja pane sivuunPasteijan valmistusJauha maksa 3 mm:n reik\u00e4levyll\u00e4Aja jauhettu maksa, munat ja mausteet monitoimikoneessa hienoksi emulsioksi (seokseen pit\u00e4\u00e4 muodostua ilmakuplia)Pane seos sivuunHauduta selk\u00e4silava 80-asteisessa liemess\u00e4 5 minuuttiaJauha haudutettu silava 3 mm:n reik\u00e4levyll\u00e4Aja jauhettu silava hienoksi emulsioksiLis\u00e4\u00e4 maksaseos silavaemulsioonSekoita joukkoon maustettu maitoLis\u00e4\u00e4 pieni tilkka madeiraa tai portviini\u00e4KypsennysKaada seos terriinivuokaanPeit\u00e4 alumiinifoliollaKypsenn\u00e4 110-asteisessa h\u00f6yryuunissa, kunnes sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 67 astettaViimeistelyAnna pasteijan lev\u00e4t\u00e4 seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4nKumoa pasteija vuoastaKaada terriinivuoan pohjalle kerros hyytel\u00f6\u00e4Nosta pasteija takaisin terriinivuokaanLis\u00e4\u00e4 hyytel\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 pasteija peittyy\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}