{"id":202986,"title":"Aidot tunisialaiset merguezit","modified":"2026-11-04T14:50:43+01:00","plain":"Aito tunisialainen merguez-resepti, joka tuo iloa kes\u00e4n grillijuhliin\n\n\n\nHiilloksella tirisevien merguezien tuoksu riitt\u00e4\u00e4 kokoamaan kaikki grillin \u00e4\u00e4reen. T\u00e4m\u00e4 perinteinen lihajalosteresepti on peritty kirjoittaja Ser Kosin \u00e4idilt\u00e4, ja siit\u00e4 syntyy mausteisia makkaroita, joissa on harissan potkua ja fenkolin aromia. Tee reilusti, sill\u00e4 ne katoavat nopeasti.\n\n\n\nMit\u00e4 merguezit ovat?\n\n\n\nMerguezit ovat Pohjois-Afrikasta per\u00e4isin olevia mausteisia makkaroita, jotka ovat hyvin suosittuja Tunisiassa, Algeriassa ja Marokossa. Ne valmistetaan perinteisesti lampaan- tai naudanlihasta, ja niiden maustus vaihtelee alueittain ja perheiden reseptien mukaan.\n\n\n\nNiiden nimi tulee luultavasti berberikielen sanasta \u201damergaz\u201d, joka tarkoittaa \u201dmakkaraa\u201d.\n\n\n\nHarissa ja fenkoli, tunisialainen tunnusmerkki\n\n\n\nTunisialaiset merguezit erottuvat mausteiden runsaalla k\u00e4yt\u00f6ll\u00e4 ja voimakkaalla maullaan. Niiss\u00e4 on usein harissaa, punaisesta chilist\u00e4 valmistettua tahnaa, joka tuo niihin tulisuutta ja syvyytt\u00e4.\n\n\n\nJauhetut fenkolinsiemenet ovat tunisialaisen version toinen tavaramerkki. Niiden aniksinen vivahde sopii erinomaisesti lihan t\u00e4ytel\u00e4isyyteen.\n\n\n\nMerguezien p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nReseptiss\u00e4 yhdistet\u00e4\u00e4n yht\u00e4 suuret m\u00e4\u00e4r\u00e4t v\u00e4h\u00e4rasvaista naudanlihaa ja rasvaista karitsanlihaa, jolloin rakenteesta tulee mehev\u00e4 ja maku t\u00e4ytel\u00e4inen. Makkaramassa t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sen j\u00e4lkeen ohueen lampaansuoleen.\n\n\n\nHarissa, makea paprikajauhe, pippuri ja jauhetut fenkolinsiemenet sekoitetaan lihaan pienen oliivi\u00f6ljym\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa. Toisin kuin cervelas tai portviinill\u00e4 maustettu boudin blanc, merguezit ovat tarkoituksella hyvin voimakkaan makuisia. S\u00e4\u00e4d\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4 silti oman makusi mukaan.\n\n\n\nTekniikkavinkit onnistuneisiin merguezeihin\n\n\n\nSekoita mausteet huolellisesti lihaan, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Anna makkaramassan sitten lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli ennen kuin t\u00e4yt\u00e4t sen suoleen: maut kehittyv\u00e4t ja voimistuvat.\n\n\n\nKun merguezit on t\u00e4ytetty suoleen, ripusta ne roikkumaan j\u00e4\u00e4kaappiin 36 tunniksi ennen kypsent\u00e4mist\u00e4. T\u00e4m\u00e4 kuivatus tekee makkaroista kiinteit\u00e4 ja hyv\u00e4nmuotoisia.\n\n\n\nKypsennykseen grilli on yh\u00e4 paras valinta. Kova l\u00e4mp\u00f6 karamellisoi pinnan, ja sisus pysyy pehme\u00e4n\u00e4 ja mehukkaana.\n\n\n\n\n\n\tAidot tunisialaiset merguezit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g v\u00e4h\u00e4rasvaista naudanlihaa500 g rasvaista lampaanlihaa10 g suolaa1 tl jauhettua pippuria1 rkl jauhettuja fenkolinsiemeni\u00e4 (voit tuplata m\u00e4\u00e4r\u00e4n)1 rkl harissaa (mieluiten Samia-harissaa (tuo lis\u00e4ksi suolaa), voit tuplata m\u00e4\u00e4r\u00e4n)3 rkl  oliivi\u00f6ljy\u00e42 rkl  paprikajauhetta (mietoa)Lampaansuolta 22-24\t\n\t\n\t\tJauha naudan- ja lampaanliha.Sekoita jauheliha suolan, paprikajauheen, pippurin, jauhettujen fenkolinsiementen ja harissan kanssa.Lis\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy ja sekoita hyvin.Anna seoksen lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli ennen suoliin t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 lampaansuoli seoksella.Anna merguezien kuivua 36 tuntia j\u00e4\u00e4kaapissa roikkumassa.Kypsenn\u00e4 merguezit grilliss\u00e4 tai paistinpannulla.\t\n\t\n\t\t\u00c4l\u00e4 kypsenn\u00e4 niit\u00e4 liikaa, jotta ne s\u00e4ilyv\u00e4t pehmein\u00e4 ja mehevin\u00e4.\nPieness\u00e4 100 g:n purkissa myyt\u00e4v\u00e4 Samia-harissa sopii t\u00e4h\u00e4n t\u00e4ydellisesti. Se maistuu aivan perinteiselt\u00e4 tunisialaiselta kotitekoiselta harissalta. Siin\u00e4 on vain kuivattua ja murskattua chili\u00e4, suolaa ja aika paljon valkosipulia. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}