{"id":202847,"title":"J\u00e4\u00e4kaapissa kuivattu ankanrinta","modified":"2026-11-04T14:48:53+01:00","plain":"Suolattu ja pippuroitu ankanrinta, joka kuivataan kolme viikkoa keitti\u00f6pyyhkeeseen k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapin vihanneslaatikossa\n\n\n\nL\u00e4hes l\u00e4pikuultavat siivut, tummanpunainen ja reilusti pippuroitu liha sek\u00e4 ohut rasvareunus, joka sulaa kielell\u00e4: kuivattu ankanrinta kuuluu jokaiselle juhlapyhien alkupalatarjottimelle. T\u00e4m\u00e4 versio valmistetaan kokonaan j\u00e4\u00e4kaapissa, ja siihen tarvitaan ankanrinta, suolaa, pippuria ja puhdas keitti\u00f6pyyhe. Vaikeinta on odottaa ensimm\u00e4ist\u00e4 siivua.\n\n\n\nMit\u00e4 on kuivattu ankanrinta?\n\n\n\nSe on raaka ankanrinta, joka haudataan suolaan v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tunniksi, huuhdellaan, pippuroidaan ja kuivataan hitaasti. T\u00e4ss\u00e4 versiossa se viett\u00e4\u00e4 kolme viikkoa keitti\u00f6pyyhkeeseen k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4 vihanneslaatikon pohjalla. Resepti vaatii vain v\u00e4h\u00e4n aineksia eik\u00e4 lainkaan erityisv\u00e4lineit\u00e4, joten se sopii t\u00e4ydellisesti ensimm\u00e4iseksi kokeiluksi kotitekoisten leikkeleiden parissa.\n\n\n\nMit\u00e4 jos kokeilisit juhliin my\u00f6s kotitekoista savulohta?\n\n\n\nLounais-Ranskassa syntynyt kuivaustapa\n\n\n\nKuivattu ankanrinta on kotoisin Lounais-Ranskasta, jossa ankka on kuningas. Alun perin sit\u00e4 kuivattiin, jotta se s\u00e4ilyisi pidemp\u00e4\u00e4n, ja tapa oli yleinen ennen j\u00e4\u00e4kaappien aikaa.\n\n\n\nPaimenilla ja talonpojilla oli tapana kuivata lihaa sy\u00f6t\u00e4v\u00e4ksi talvikuukausina. Tapa on s\u00e4ilynyt maun vuoksi: tiiviimpi, juuri sopivan suolainen liha tuo potkua salaattiin tai alkupalalaudalle.\n\n\n\nJos haluat yht\u00e4 helpon reseptin, katso Espelette-chilill\u00e4 maustetun kuivatun porsaan sis\u00e4fileen ohje\n\n\n\nKuivatun ankanrinnan p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\nAnkanrinta ratkaisee kaiken. Valitse tuore ja laadukas ankanrinta, mieluiten l\u00e4hituotettu tai ulkona kasvatetusta ankasta per\u00e4isin oleva.\n\n\n\nSuola huolehtii s\u00e4ilyvyydest\u00e4, mutta kohtuus on t\u00e4ss\u00e4 valttia: 12\u201324 tunnin suolaus riitt\u00e4\u00e4 maustamaan ankanrinnan, eik\u00e4 siit\u00e4 tule liian suolaista.\n\n\n\nKokeile italialaista coppa-resepti\u00e4, jos pid\u00e4t hyvist\u00e4 kuivatuista lihoista\n\n\n\nPippurin ja muut mausteet voit valita oman makusi mukaan. Timjami, rosmariini, Espelette-chili tai katajanmarjat antavat kukin ankanrinnalle omanlaisensa luonteen.\n\n\n\nTekniset ohjenuorat hyv\u00e4\u00e4n kuivattuun ankanrintaan\n\n\n\nVaihda keitti\u00f6pyyhe kahden tai kolmen p\u00e4iv\u00e4n v\u00e4lein, ja k\u00e4yt\u00e4 joka kerta puhdasta ja kuivaa pyyhett\u00e4. Kankaaseen kertyv\u00e4 kosteus pilaa lihan.\n\n\n\nOle k\u00e4rsiv\u00e4llinen ja tarkista ankanrinta s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti: home tai ep\u00e4tavallinen haju on varoitusmerkki.\n\n\n\nKolmen viikon kuluttua leikkaa se ohuiksi siivuiksi: kotitekoinen lihaleikkeleesi on valmis tekem\u00e4\u00e4n vaikutuksen vieraisiin. Hyv\u00e4\u00e4 ruokahalua!\n\n\n\nReseptin on laatinut Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tJ\u00e4\u00e4kaapissa kuivattu ankanrinta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ankanrintasuolaa (niin paljon, ett\u00e4 ankka peittyy)pippuriayrttej\u00e4 tai mausteita oman maun mukaan\t\n\t\n\t\tHautaa ankanrinta suolaan v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 12 tunniksiHarjaa suola huolellisesti pois ankanrinnastaHuuhtele ankanrinta juoksevan veden allaPippuroi ankanrinta reilusti ja lis\u00e4\u00e4 haluamasi yrtit tai mausteetK\u00e4\u00e4ri ankanrinta puhtaaseen keitti\u00f6pyyhkeeseenLaita k\u00e4\u00e4ritty ankanrinta j\u00e4\u00e4kaapin vihanneslaatikkoon 3 viikoksiVaihda pyyhe hyvin s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti koko 3 viikon ajan\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202847\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}