{"id":202817,"title":"Kotitekoinen espanjalainen lomo","modified":"2026-11-04T14:48:06+01:00","plain":"Porsaan sis\u00e4fileest\u00e4 tehty kotitekoinen lomo, joka on suolattu, maustettu paprikalla ja ilmakuivattu\n\n\n\nMuutama ohut lomoviipale laudalla ja lasillinen viini\u00e4, niin aperitiivihetki voi alkaa. T\u00e4m\u00e4 espanjalainen leikkele on v\u00e4h\u00e4rasvainen ja murea, ja sen selke\u00e4 paprikan maku j\u00e4\u00e4 viipym\u00e4\u00e4n suuhun. Kotitekoiseen versioon ei tarvita paljon: hyv\u00e4 sis\u00e4filee, suolaa, mausteita ja viile\u00e4 paikka, jossa se saa kuivua. Vaikeinta on odottaa kuivumisen p\u00e4\u00e4ttymist\u00e4 ennen ensimm\u00e4ist\u00e4 viipaletta.\n\n\n\nMit\u00e4 lomo on?\n\n\n\nLomo on kuivattu liha ja espanjalaisten leikkeleiden erikoisuus, jota arvostetaan erityisesti Andalusiassa. Se on suolattu, maustettu ja sen j\u00e4lkeen kuivattu kokonainen porsaan lihas, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi kuivamakkaran tapaan.\n\n\n\nSen serkku chorizo on my\u00f6s hyvin helppo valmistaa kotona\n\n\n\nSuola ja mausteet, etenkin paprika, antavat sille sen tunnusomaisen maun ja punertavan v\u00e4rin. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s Espelette-chili\u00e4.\n\n\n\nUlkofilee, espanjalaisen porsaan arvopala\n\n\n\nPerinteisesti lomo valmistetaan porsaan ulkofileest\u00e4, jota espanjalaiset kutsuvat nimell\u00e4 \u201dlomo\u201d ja joka on porsaan arvokkaimpia ja v\u00e4h\u00e4rasvaisimpia osia. Espanjassa puhutaan lomo embuchadosta, koska ulkofilee pakataan suolikuoreen ennen kuivaamista.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 kotitekoisessa versiossa ulkofilee korvataan sis\u00e4fileell\u00e4, joka on pienempi ja luonnostaan murea. Se vain sidotaan narulla, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se kuivuu muutamassa viikossa.\n\n\n\nLomon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKaikki perustuu lihaan: valitse laadukas porsaan sis\u00e4filee, mieluiten paikalliselta tilalta, joka kohtelee el\u00e4imi\u00e4\u00e4n hyvin.\n\n\n\nJos pid\u00e4t italialaisesta keitti\u00f6st\u00e4, kokeile coppa-resepti\u00e4\n\n\n\nFilee hierotaan suolalla, pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 sokeria ja miedoilla chorizomausteilla, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n ennen kuivaamista miedossa paprikajauheessa ja rouhitussa pippurissa. Jos lomo on mielest\u00e4si liian suolainen, v\u00e4henn\u00e4 suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4 25-30 grammaan lihakiloa kohden.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneeseen lomoon\n\n\n\nK\u00e4\u00e4nn\u00e4 lihaa suolauksen aikana silloin t\u00e4ll\u00f6in, jotta suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti.\n\n\n\nRipusta lomo sen j\u00e4lkeen hyvin tuuletettuun ja viile\u00e4\u00e4n paikkaan, jonka l\u00e4mp\u00f6tila pysyy tasaisena. V\u00e4lt\u00e4 liian kosteita paikkoja, sill\u00e4 ne edist\u00e4v\u00e4t ei-toivottujen homeiden kasvua.\n\n\n\nPid\u00e4 ty\u00f6taso ja v\u00e4lineet puhtaina koko valmistuksen ajan ja pese k\u00e4det s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti, jotta v\u00e4lt\u00e4t kaikenlaisen saastumisen.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen espanjalainen lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg porsaan sis\u00e4filett\u00e450 g hienojakoista Gu\u00e9rande-suolaa3 g sokeria1 rkl mietoa chorizo-maustesekoitusta (paprika, valkosipulirae, Espelette-chili, savustettu chili, korianteri, valkopippuri)Mieto paprikajauheRouhittu mustapippuri\t\n\t\n\t\tSekoita suola, sokeri ja chorizo-maustesekoitusLaita seos ja sis\u00e4file pussiinPid\u00e4 pussin suu k\u00e4dell\u00e4 kiinni ja k\u00e4\u00e4ntele pussia joka suuntaan, jotta mauste- ja suolaseos jakautuu koko sis\u00e4fileen pinnalleVakuumoi pussi ja pid\u00e4 sit\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 v\u00e4lill\u00e4 k\u00e4\u00e4nnellen (jos sinulla ei ole vakuumointilaitetta, purista pussista pois mahdollisimman paljon ilmaa)Huuhtele sis\u00e4file 3 p\u00e4iv\u00e4n kuluttua juoksevan veden allaKuivaa sis\u00e4file talouspaperillaSido sis\u00e4file narullaPy\u00f6rit\u00e4 sis\u00e4file miedon paprikajauheen ja pippurirouheen seoksessaRipusta sis\u00e4file 3 viikoksi viile\u00e4\u00e4n ja ilmavaan paikkaanPintaan muodostuu ohut, valkoinen, kuiva ja tahmeaton nukka, mik\u00e4 on merkki siit\u00e4, ett\u00e4 kuivatusolosuhteet ovat ihanteelliset\t\n\t\n\t\t\nJos haluat v\u00e4hemm\u00e4n suolaisen maun, v\u00e4henn\u00e4 suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4 25-30 grammaan lihakiloa kohden\nVarmista, ett\u00e4 kuivatuspaikassa on hyv\u00e4 ilmanvaihto, jotta kosteutta ei p\u00e4\u00e4se kertym\u00e4\u00e4n\nValkoinen nukka on merkki onnistuneesta k\u00e4ymisest\u00e4 eik\u00e4 vaikuta lomon makuun\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}