{"id":202764,"title":"Kuivattu porsaan sis\u00e4filee Espelette-chilill\u00e4","modified":"2026-11-04T14:46:47+01:00","plain":"Suolattu porsaan sis\u00e4filee kuorrutetaan Kampot-pippurilla ja Espelette-chilill\u00e4 ja kuivataan kuukauden ajan kellarissa: kuivalihaa, joka on todella helppo tehd\u00e4 kotona\n\n\n\nHyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja aperitiivin seuraksi laudalle aseteltuna kuivattu porsaan sis\u00e4filee katoaa nopeasti. Musta Kampot-pippuri antaa sille l\u00e4mp\u00f6\u00e4, Espelette-chili mietoa tulisuutta ja liha tuntuu suussa murealta. Se sopii my\u00f6s leikkelevadille. Yll\u00e4tt\u00e4vint\u00e4 on kuitenkin sen helppous: karkeaa suolaa, kaksi maustetta ja kuukausi k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4.\n\n\n\nSavulohen resepti on yht\u00e4 helppo\n\n\n\nMit\u00e4 kuivattu porsaan sis\u00e4filee on?\n\n\n\nSe on kokonainen porsaan sis\u00e4filee, joka peitet\u00e4\u00e4n karkealla suolalla 8 tunniksi, huuhdellaan, taputellaan kuivaksi ja kuorrutetaan sitten mustalla Kampot-pippurilla ja Espelette-chilill\u00e4. Sen j\u00e4lkeen se kuivuu viinikellarissa noin kuukauden, eik\u00e4 sit\u00e4 kypsennet\u00e4 lainkaan.\n\n\n\nMureudestaan ja hienovaraisesta maustaan tunnettu porsaan sis\u00e4filee sopii erityisen hyvin kuivattavaksi. N\u00e4iden kahden mausteen ansiosta siit\u00e4 tulee hienostunut ja pikantti leikkele.\n\n\n\nVuosisatoja kuivattua lihaa\n\n\n\nLihan kuivaus on s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4, jonka juuret ulottuvat vuosisatojen taakse. Ennen kuin kylm\u00e4s\u00e4ilytys keksittiin, sen avulla liha s\u00e4ilyi pidemp\u00e4\u00e4n ja sen maku samalla kehittyi.\n\n\n\nEuroopassa jokaisella alueella on omat kuivausperinteens\u00e4 ja -tekniikkansa, jotka ovat usein siirtyneet sukupolvelta toiselle.\n\n\n\nEsimerkiksi P\u00e9rigord-alueelta l\u00f6ytyy kuivattua ankanrintaa\n\n\n\nKuivatun porsaan sis\u00e4fileen t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nValitse laadukas porsaan sis\u00e4filee, mieluiten paikalliselta tilalta: hyv\u00e4 liha pysyy kuivauksen j\u00e4lkeenkin rakenteeltaan mureana ja maultaan t\u00e4ytel\u00e4isen\u00e4. Lihakauppiaasi voi auttaa sinua valitsemaan parhaan palan.\n\n\n\nKarkealla suolalla liha suolataan. Musta Kampot-pippuri ja Espelette-chili ovat reseptin kaksi t\u00e4rkeint\u00e4 raaka-ainetta: hanki niist\u00e4 laadukkaat, sill\u00e4 juuri ne maustavat lihan.\n\n\n\nTeknisi\u00e4 vinkkej\u00e4\n\n\n\nViinikellari on hyv\u00e4 kuivauspaikka, sill\u00e4 siell\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila pysyy tasaisena ja kosteus hallittuna. Jos sinulla ei ole sellaista, my\u00f6s viile\u00e4, melko kostea ja hyvin tuulettuva paikka voi k\u00e4yd\u00e4.\n\n\n\nKuivaus kest\u00e4\u00e4 noin kuukauden. Tarkista lihan kunto s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti varmistaaksesi, ett\u00e4 se kuivuu oikein ja tasaisesti.\n\n\n\nPid\u00e4 kaikki lihan kanssa kosketuksiin joutuvat v\u00e4lineet ja pinnat puhtaina, jotta v\u00e4lt\u00e4t kaikenlaisen kontaminaation.\n\n\n\nReseptin jakoi Facebookissa Ce Line\n\n\n\n\n\n\tKuivattu porsaan sis\u00e4filee Espelette-chilill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g porsaan sis\u00e4filett\u00e4Karkeaa suolaa suolaukseenMustaa Kampot-pippuriaEspelette-chili\u00e4\t\n\t\n\t\tPeit\u00e4 sis\u00e4filee karkealla suolalla suolausta varten.Anna lev\u00e4t\u00e4 8 tuntia.Huuhtele sis\u00e4filee juoksevan veden alla, jotta suola l\u00e4htee pois.Kuivaa sis\u00e4filee huolellisesti puhtaalla liinalla.Levit\u00e4 musta Kampot-pippuri ja Espelette-chili sis\u00e4fileen koko pinnalle.Laita sis\u00e4filee viinikaappiin ilman keitti\u00f6pyyhett\u00e4.Anna kuivua 1 kuukauden ajan.\t\n\t\n\t\tHuuhtele sis\u00e4filee huolellisesti suolauksen j\u00e4lkeen\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}