{"id":202736,"title":"Aito italialainen coppa","modified":"2026-11-04T14:46:01+01:00","plain":"Kotitekoinen coppa: suolattu porsaan niska, joka on hierottu paloviinalla, maustettu pippurilla ja kuivattu useita kuukausia\n\n\n\nMuutama ohut siivu coppaa tarjoilulaudalla, lasi k\u00e4dess\u00e4, ja aperitiivihetki voi alkaa. T\u00e4m\u00e4 porsaan niskasta valmistettu perinteinen leikkele on rakenteeltaan suussa sulava ja maultaan t\u00e4ytel\u00e4inen. Kun teet sen itse, voit valita raaka-aineet ja s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 maustuksen mieleiseksesi ja samalla vaalia vanhaa k\u00e4sity\u00f6perinnett\u00e4. K\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 tarvitaan, mutta ensimm\u00e4inen siivu palkitsee odotuksen: nautinto on taattu!\n\n\n\nMit\u00e4 coppa on?\n\n\n\nSe on huolellisesti suolattu porsaan niskapala, jonka makua t\u00e4ydennet\u00e4\u00e4n mausteilla ja alkoholilla ja joka kuivataan pitk\u00e4\u00e4n. \u00c4l\u00e4 sekoita sit\u00e4 kuivamakkaraan: vaikka jotkut pakkaavat sen suolikuoreen, coppa on nimenomaan kuivattua lihaa.\n\n\n\nJos kaipaat paikallisempaa ja nopeammin valmistuvaa kuivattua lihaa, kokeile j\u00e4\u00e4kaapissa kuivattua ankanrintaa\n\n\n\nEmilia-Romagnasta Korsikalle\n\n\n\nCoppa on l\u00e4ht\u00f6isin Italiasta, tarkemmin sanottuna Emilia-Romagnasta, Lombardiasta ja Piemontesta. My\u00f6hemmin se levisi rajojen yli ja juurtui Korsikalle ja joillekin Etel\u00e4-Ranskan alueille.\n\n\n\nNimi tulee italian sanasta \u201dcoppa\u201d, joka tarkoittaa niskaa ja viittaa siihen sian osaan, josta se valmistetaan. Aikoinaan sit\u00e4 valmistettiin talvikuukausina, kun kylmyys auttoi lihan s\u00e4ilymisess\u00e4.\n\n\n\nJos pid\u00e4t V\u00e4limeren alueen kuivatuista lihoista, tutustu my\u00f6s espanjalaisen lomon reseptiin\n\n\n\nSuolaus ja kuivaus kehittyiv\u00e4t luonnollisiksi keinoiksi s\u00e4il\u00f6\u00e4 lihaa my\u00f6hemp\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten. Ajan my\u00f6t\u00e4 coppa nousi italialaisen ja korsikalaisen ruokakulttuurin klassikoksi.\n\n\n\nCoppaan tarvittavat p\u00e4\u00e4raaka-aineet\n\n\n\nPerusresepti vaatii vain v\u00e4h\u00e4n: komean porsaan niskapalan, karkeaa suolaa niin paljon, ett\u00e4 se peitt\u00e4\u00e4 lihan kokonaan, hieman paloviinaa hieromiseen sek\u00e4 pippuria tai Espelette-chili\u00e4 pinnalle. Loput hoitaa kuivumisaika.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneeseen coppaan\n\n\n\nReseptiss\u00e4 on yksinkertainen tapa arvioida suolausaika suurin piirtein, ja se toimii. Jos haluat tarkemman arvion, varsinkin kun suolaat lihan tyhji\u00f6ss\u00e4 (jolloin voit lis\u00e4t\u00e4 mausteita, katso m\u00e4\u00e4r\u00e4t alta), laske suolausaika n\u00e4in: mittaa lihan halkaisija senttimetrein\u00e4, jaa se kahdella, jolloin saat s\u00e4teen, ja lis\u00e4\u00e4 siihen 1. Halkaisijaltaan 8 cm:n lihalle: 8 \u00f7 2 = 4, sitten 4 + 1 = 5, eli 5 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nTyhji\u00f6menetelm\u00e4 antaa enemm\u00e4n makua. Valmista sit\u00e4 varten seos, jossa on suolaa 4,5 % lihan painosta. Lihakiloa kohden:\n\n\n\n\n45 g suolaa (hienoa tai karkeaa)\n\n\n\n22,5 g ruskeaa sokeria (eli 50 % suolan painosta, m\u00e4\u00e4r\u00e4n voi v\u00e4hent\u00e4\u00e4 10 %:iin asti)\n\n\n\n1 g jauhettua pippuria\n\n\n\n1 g jauhettuja katajanmarjoja\n\n\n\n0,5 g nelj\u00e4n mausteen sekoitusta (saatavilla valmiina kaupasta)\n\n\n\n0,3 g hienonnettuja laakerinlehti\u00e4\n\n\n\n\nHiero seos nopeasti lihaan ja tyhji\u00f6pakkaa kaikki. Laita j\u00e4\u00e4kaappiin kaavan antamaksi ajaksi ja hiero ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 pussia aika ajoin, jotta mausteet imeytyv\u00e4t hyvin.\n\n\n\nVoit lis\u00e4t\u00e4 mausteita my\u00f6s perusreseptin karkeaan suolaan, mutta ne eiv\u00e4t imeydy yht\u00e4 hyvin kuin tyhji\u00f6menetelm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti noudattaa perinteist\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4 ilman nitriittisuolaa: annetut suolam\u00e4\u00e4r\u00e4t, l\u00e4mp\u00f6tilat ja ajat takaavat s\u00e4ilyvyyden, joten niit\u00e4 on noudatettava tarkasti ja hygieniasta on huolehdittava moitteettomasti. Jos haluat lis\u00e4\u00e4 turvamarginaalia, voit korvata osan suolasta 0,6-prosenttisella nitriittisuolalla, jonka annostelet valmistajan ohjeiden mukaan.\n\n\n\nReseptin on antanut Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tAito italialainen coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 komea porsaan niskapalaKarkeaa Gu\u00e9rande-suolaa (niin paljon, ett\u00e4 liha peittyy kokonaan)Hieman paloviinaa (tai jotakin erityisen mieleist\u00e4si kirkasta viinaa)Pippuria tai Espelette-chili\u00e4\t\n\t\n\t\tSuolaa porsaan niskapalaa 24 tuntia lihakiloa kohden.Varmista, ett\u00e4 niskapala on kokonaan karkean suolan peitossa, ja pid\u00e4 se kallistetussa astiassa, jotta vesi p\u00e4\u00e4see valumaan pois.Kun suolausaika on kulunut, pese niskapala juoksevan veden alla, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen suola l\u00e4htee pois.Kuivaa liha kevyesti ja hiero se paloviinalla.Sido niskapala narulla ja j\u00e4t\u00e4 siihen riitt\u00e4v\u00e4n pitk\u00e4 lenkki ripustamista varten.Py\u00f6rittele lihaa pippurissa tai Espelette-chiliss\u00e4 niin, ett\u00e4 se peittyy kauttaaltaan.Ripusta liha viile\u00e4\u00e4n (8\u201314 \u00b0C) ja ilmavaan paikkaan 4\u20136 kuukaudeksi.Kuivatus on valmis, kun liha on menett\u00e4nyt 30\u201340 % alkuper\u00e4isest\u00e4 painostaan\t\n\t\n\t\tSuolausaika m\u00e4\u00e4r\u00e4ytyy kunkin lihapalan painon mukaan, ei kokonaispainon mukaan, jos valmistat useita paloja.\nJos k\u00e4yt\u00e4t karkean Gu\u00e9rande-suolan sijaan s\u00e4il\u00f6nt\u00e4suolaa, lyhenn\u00e4 suolausaikaa hieman.\nJotkut nauttivat coppaa 3 kuukauden kuivatuksen j\u00e4lkeen, mutta pidempi kuivatus antaa paremman maun.\nKuivatuksen kesto riippuu ilmanvaihdosta ja l\u00e4mp\u00f6tilasta; s\u00e4\u00e4d\u00e4 sit\u00e4 omien mieltymystesi mukaan.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}