{"id":202593,"title":"Aito kotitekoinen tulinen chorizo","modified":"2026-11-04T14:44:26+01:00","plain":"Espanjalainen paprikalla ja tulisella chilill\u00e4 maustettu kuivamakkara, jonka voit tehd\u00e4 itse\n\n\n\nMuutama ohut siivu tulista chorizoa leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4, ja aperitiivihetki voi alkaa. Sen kiinte\u00e4ll\u00e4, paprikan v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 lihalla on voimakas ja mausteinen maku, joka antaa potkua niin tapaksille kuin padallekin. Kotona sen tekemiseen tarvitset lihamyllyn, makkarankuoria ja hieman k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 kuivumisen ajaksi.\n\n\n\nMit\u00e4 tulinen chorizo on?\n\n\n\nTulinen chorizo on espanjalaisen chorizon pikantti versio: sianlihasta tehty kuivamakkara, joka maustetaan huolellisesti annostellulla maustesekoituksella. Paprika antaa sille v\u00e4rin, tulinen chili poltteen.\n\n\n\nSit\u00e4 nautitaan ohuina siivuina leiv\u00e4n kanssa, tapaksena tai kypsennettyn\u00e4 pataruoissa, joissa se nostaa koko ruoan makua.\n\n\n\nJos pid\u00e4t espanjalaisista leikkeleist\u00e4, pid\u00e4t viel\u00e4 enemm\u00e4n lomosta, joka on tosi helppo tehd\u00e4\n\n\n\nRoomalaisista piment\u00f3niin\n\n\n\nChorizo on perinteinen makkara, joka on vuosisatojen kuluessa kehittynyt Espanjassa instituutioksi. Sen juuret ulottuvat Rooman aikaan, jolloin lihan suolaus oli jo pitk\u00e4lle kehittynyt. Savustettu valkosipulimakkara valmistetaan aivan eri tavalla: se savustetaan ja kypsennet\u00e4\u00e4n sitten vedess\u00e4, kun taas chorizo kuivuu raakana.\n\n\n\nSavustettu valkosipulimakkara\n\n\n\nNykyisen muotonsa chorizo sai kuitenkin 1500-luvulla, kun espanjalaiset l\u00f6yt\u00f6retkeilij\u00e4t olivat tuoneet paprikan Amerikasta Espanjaan. Miedoksi tai tuliseksi paprikajauheeksi (piment\u00f3n) jauhettuna se synnytti useita chorizon muunnelmia, muun muassa tulisen chorizon, jota arvostetaan sen reippaan maun vuoksi.\n\n\n\nTulisen chorizon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nLihaosuudessa yhdistyv\u00e4t porsaan lapa, joka muodostaa lihaisan pohjan, ja porsaan kylki, joka tuo rasvaa ja makua. Seos t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sian suoliin.\n\n\n\nPaprika antaa makkaralle v\u00e4rin ja tyypillisen mausteisen maun. Tulinen chili voimistaa poltetta, kokonaiset mustapippurit lis\u00e4\u00e4v\u00e4t tulisuutta ja juustokumina tuo maanl\u00e4heisen ja l\u00e4mpim\u00e4n vivahteen.\n\n\n\nValkosipuli, oregano, laakerinlehdet ja timjaminoksat t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t aromeja. Suola huolehtii sek\u00e4 maustamisesta ett\u00e4 s\u00e4ilyvyydest\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti noudattaa perinteist\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4 ilman nitriittisuolaa: annetut suolam\u00e4\u00e4r\u00e4t, l\u00e4mp\u00f6tilat ja ajat takaavat s\u00e4ilyvyyden, joten niit\u00e4 on noudatettava tarkalleen ja hygieniasta on huolehdittava moitteettomasti; jos haluat lis\u00e4\u00e4 turvamarginaalia, voit korvata osan suolasta 0,6-prosenttisella nitriittisuolalla, jonka annostelet valmistajan ohjeiden mukaan.\n\n\n\nReseptin on jakanut Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAito kotitekoinen tulinen chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLihamylly\t\n\t\n\t\t1150 g porsaan palapaistia500 g porsaan kylke\u00e450 g paprikajauhetta3 valkosipulinkyntt\u00e47 g mustapippuria (kokonaisina)5 g tulista chili\u00e44 g juustokuminaa5 g oreganoa5 laakerinlehte\u00e43 oksaa timjamia35 g suolaaSiansuolia, halkaisija 30\t\n\t\n\t\tLiota suolia kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 t\u00e4ytetyss\u00e4 kulhossa 1 tunnin ajan.Leikkaa liha paloiksi, irrota kyljest\u00e4 kamara ja poista rusto- ja luunpalat.Laita kulhoon.Jauha kaikki mausteet yhdess\u00e4 suolan ja pippurin kanssa hyvin hienoksi. Lis\u00e4\u00e4 lihan joukkoon ja sekoita niin, ett\u00e4 seos jakautuu tasaisesti.Jauha liha lihamyllyss\u00e4 8 mm:n reik\u00e4levyn l\u00e4pi.Pujota suoli makkaran t\u00e4ytt\u00f6putken (19 mm) p\u00e4\u00e4lle, solmi suolen p\u00e4\u00e4 ja ty\u00f6nn\u00e4 lihaa suoleen kannatellen samalla suolta k\u00e4dell\u00e4si, jotta halkaisija pysyy koko ajan tasaisena.Anna makkaroiden kuivua kosteassa paikassa (ilmankosteus 70 % ja l\u00e4mp\u00f6tila noin 12 \u00b0C) v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 viikkoa.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}