{"id":202507,"title":"Aito elsassilainen cervelas","modified":"2026-11-04T14:42:22+01:00","plain":"Kotitekoisen elsassilaisen cervelas-makkaran resepti: hienojakoinen ja pehme\u00e4 makkara, jonka voi tarjota salaatissa, grillattuna tai sinapin kanssa\n\n\n\nRaikkaan viile\u00e4 cervelas-salaatti kes\u00e4iltana tai muutama haalea siivu hyv\u00e4n sinapin kanssa: hemmotteluun ei paljon tarvita. Cervelas on perinteinen makkara, jota arvostetaan kovasti sen pehme\u00e4n rakenteen ja hienovaraisen maun vuoksi. Maku syntyy lihojen ja mausteiden tasapainoisesta sekoituksesta. Kotona tehtyn\u00e4 makkaran sisus pysyy hienojakoisena, ja siin\u00e4 on hillitty muskottip\u00e4hkin\u00e4n ja neilikan tuoksu. Ensimm\u00e4inen, viel\u00e4 l\u00e4mmin siivu katoaa usein ennen kuin se ehtii p\u00f6yt\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nMik\u00e4 on cervelas?\n\n\n\nSe on hienojakoinen makkara, joka tehd\u00e4\u00e4n naudanlihasta, sianlihasta ja siankamarasta jauhamalla ne yhdess\u00e4 emulsioksi. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy kaikkialta Sveitsist\u00e4, Elsassista ja Saksasta.\n\n\n\nSen nimi tulee italian sanasta cervellata, joka puolestaan on per\u00e4isin latinan sanasta cerebellum, \u201dpikkuaivot\u201d. Nimi muistuttaa sian aivoista, jotka kuuluivat alkuper\u00e4iseen reseptiin.\n\n\n\nSveitsin kansallismakkara, jonka Elsass omaksui\n\n\n\nSveitsiss\u00e4 cervelas-makkaraa pidet\u00e4\u00e4n kansallismakkarana.\n\n\n\nGendarme-makkara on toinen elsassilainen erikoisuus\n\n\n\nAjan my\u00f6t\u00e4 resepti on muuttunut, ja siihen on alettu k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muitakin lihoja ja mausteita kunkin alueen makumieltymysten ja paikallisesti saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Elsassissa ja Saksassa cervelas-makkarasta on tullut arkinen lihavalmiste, joka maistuu yht\u00e4 hyv\u00e4lt\u00e4 salaatissa kuin grilliss\u00e4 paistettuna.\n\n\n\nCervelas-makkaran p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\nNaudanliha muodostaa lihaisan pohjan, v\u00e4h\u00e4rasvainen sianliha tuo rakennetta ja makua, ja porsaankylki antaa rasvaa ja mureutta. Siankamara vaikuttaa koostumukseen ja sitoo ainekset yhteen.\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4 (eli vesi) auttaa muodostamaan jauhamisen aikana hienon ja tahmean emulsion. Suola toimii sek\u00e4 s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineena ett\u00e4 mausteena.\n\n\n\nMaustus pysyy hillittyn\u00e4: tuoretta sipulia tuomaan makeutta, pippuria, korianteria antamaan mausteisen ja sitruunaisen vivahteen, muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4, valkosipulia ja ripaus neilikkaa, joka on l\u00e4mmin ja hieman makea. Makkaramassa t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sen j\u00e4lkeen naudansuoliin.\n\n\n\nReseptin on jakanut Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAito elsassilainen cervelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkutteri\t\n\t\n\t\tMakkaramassa300 g naudanlihaa100 g v\u00e4h\u00e4rasvaista sianlihaa220 g siankylke\u00e4150 g siankamaraa230 g j\u00e4\u00e4t\u00e4 (vesi)Mausteet17 g suolaa5 g sipulia (tuoretta)1 g pippuria1 g korianteria1 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e41 g valkosipulia0.5 g mausteneilikkaa\t\n\t\n\t\tHienonna kaikki ainekset kutterissa ja lis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4 viimeisen\u00e4. Jatka, kunnes seoksesta tulee hieno ja tahmea emulsio.T\u00e4yt\u00e4 massa kokoa 34\/36 tai 36\/38 oleviin naudansuoliin.Kuumasavusta 50 min 80 asteessa.Kypsenn\u00e4 20\u201325 min 75 asteessa, jolloin sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 70 astetta.J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 hyvin kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}