{"id":202504,"title":"Boudin blanc herkkutateilla","modified":"2026-11-04T14:42:15+01:00","plain":"Siipikarjan- ja porsaanlihasta valmistettu, herkkutateilla maustettu boudin blanc juhla-aterioille\n\n\n\nVaalea, samettinen sisus, mieto maku ja sitten herkkutattien mets\u00e4inen aromi: t\u00e4m\u00e4 boudin blanc saa hienojen lihaherkkujen yst\u00e4vien veden kielelle. Kotona sen voi valmistaa kerralla isona er\u00e4n\u00e4, ja tyhji\u00f6pakattuna se s\u00e4ilyy tuleville aterioille.\n\n\n\nMik\u00e4 on herkkutateilla maustettu boudin blanc?\n\n\n\nHerkkutateilla maustettu boudin blanc on hienostunut erikoisuus, jossa vaalean lihan mietous yhdistyy herkkutattien hienovaraiseen, mets\u00e4iseen aromiin. T\u00e4ss\u00e4 versiossa yhdistyv\u00e4t kanan rintafilee ja porsaan lapa, jotka sidotaan maitoon liotetulla leiv\u00e4n sisuksella, kermalla ja kananmunilla.\n\n\n\nMikset tarjoaisi sit\u00e4 herkullisen kotitekoisen elsassilaisen cervelas'n kanssa?\n\n\n\nJuhlap\u00f6yd\u00e4n lihaherkku\n\n\n\nBoudin blanc kuuluu perinteisiin ranskalaisiin lihaherkkuihin. Sit\u00e4 tarjotaan etenkin vuodenvaihteen juhlapyhin\u00e4, mutta my\u00f6s muissa erityisiss\u00e4 tilaisuuksissa.\n\n\n\nBoudin blanc herkkutateilla: t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nRaaka-aineiden laatu on ratkaisevan t\u00e4rke\u00e4\u00e4. Valitse vapaasti kasvatetun kanan rintafileit\u00e4, tuoretta porsaan lapaa ja sesongin herkkutatteja, niin maku on paras mahdollinen.\n\n\n\nT\u00e4yte sidotaan maitoon liotetulla leiv\u00e4n sisuksella, kermalla, kananmunilla ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4. Mausteiksi tulee kuullotettua sipulia ja salottisipulia, suolaa, pippuria ja muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 sek\u00e4 halutessasi loraus valkoista portviini\u00e4. Lopuksi kaikki t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sian ohutsuoliin.\n\n\n\nTeknisi\u00e4 vinkkej\u00e4\n\n\n\nLaita suolet liottumaan kylm\u00e4\u00e4n veteen edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, jotta ne pehmenev\u00e4t ja niit\u00e4 on helpompi k\u00e4sitell\u00e4, ja huuhtele ne sitten huolellisesti, jotta kaikki haju l\u00e4htee.\n\n\n\nJauhamisen on oltava tasaista, jotta rakenteesta tulee yhten\u00e4inen: ensimm\u00e4inen jauhatus karkealla reik\u00e4levyll\u00e4 ja toinen hienoimmalla reik\u00e4levyll\u00e4, jolloin lopputuloksesta tulee hienojakoinen.\n\n\n\nKun t\u00e4yt\u00e4t suolia, varo, ettei niihin j\u00e4\u00e4 ilmakuplia: suolien on oltava hyvin t\u00e4ytettyj\u00e4 mutta silti joustavia. Purista ja kierr\u00e4 makkaraa tasaisin v\u00e4lein, jotta saat tasakokoisia annoksia.\n\n\n\nMakkarat kypsennet\u00e4\u00e4n matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa, jotta ne pysyv\u00e4t pehmein\u00e4. Pid\u00e4 vesi 70 ja 75 \u00b0C:n v\u00e4lill\u00e4 \u00e4l\u00e4k\u00e4 koskaan anna sen kiehua: keitetty makkara muuttuu kuivaksi ja rakeiseksi.\n\n\n\nS\u00e4ilytyst\u00e4 varten tyhji\u00f6pakkaa makkarat: kotona tyhji\u00f6pakattuina ne s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa noin viikon, ja pidemp\u00e4\u00e4 s\u00e4ilytyst\u00e4 varten ne kannattaa pakastaa. Tyhji\u00f6pakkaus s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s herkkutattien tuoreuden ja maun.\n\n\n\nReseptin on jakanut Arnaud Bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc herkkutateilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg kananfileet\u00e41.5 kg porsaanlapaa1 kg kuoretonta leip\u00e4\u00e4150 cl maitoa150 cl kermaa12 kananmunaa10 keskikokoista sipulia6 salottisipulia250 g Maizenaa500 g herkkutatteja (tuoreita)Mausteet76.5 g suolaa9 g pippuria4.5 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4sian ohutsuolta (liota kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4)25 cl valkoista portviini\u00e4 (tai muuta, tai j\u00e4t\u00e4 pois oman maun mukaan)\t\n\t\n\t\tLiota kuoreton leip\u00e4 maidossa.Paista herkkutatit paistinpannulla, lis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n salottisipulia ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Jauha sipulit ja salottisipulit karkealla reik\u00e4levyll\u00e4, kuullota ne ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Jauha kana ja porsaanliha karkealla reik\u00e4levyll\u00e4.Valuta leip\u00e4 ja jauha se karkealla reik\u00e4levyll\u00e4. S\u00e4\u00e4st\u00e4 maito.Jauha paistetut herkkutatit karkealla reik\u00e4levyll\u00e4 ja nosta ne sivuun.Sekoita kesken\u00e4\u00e4n jauhettu kana, jauhettu porsaanliha, jauhettu leip\u00e4, jauhetut ja kuullotetut sipulit ja salottisipulit sek\u00e4 mausteet, ja jauha kaikki viel\u00e4 kerran lihamyllyss\u00e4 hienoimmalla reik\u00e4levyll\u00e4.Nyt voit lis\u00e4t\u00e4 karkeaksi jauhetut herkkutatit, kananmunat, maidon, kerman ja Maizenan. Sekoita hyvin.Makkaroiden t\u00e4ytt\u00f6T\u00e4yt\u00e4 suoli makkaranpursottimella.Pujota koko ohutsuoli makkaranpursottimen t\u00e4ytt\u00f6putken p\u00e4\u00e4lle ja tee suoleen solmu.T\u00e4yt\u00e4 suoli kunnolla, mutta niin, ett\u00e4 pystyt viel\u00e4 nipist\u00e4m\u00e4\u00e4n makkaraa sen halkeamatta.T\u00e4yt\u00e4 suolta 15 cm, nipist\u00e4 10 cm:n kohdalta ja kierr\u00e4 makkaraa 3 kierrosta. Jatka samoin suolen loppuun asti. Siirr\u00e4 makkarat astiaan liinan p\u00e4\u00e4lle (liina helpottaa k\u00e4sittely\u00e4, kun makkarat lasketaan keittoon ja nostetaan pois).KypsennysKuumenna isossa kattilassa tai keittopadassa vett\u00e4, johon on lis\u00e4tty kanaliemikuutio, tai kotitekoista lient\u00e4.Kuumenna vesi 85 asteeseen ja sekoita hyvin ennen kuin lis\u00e4\u00e4t makkarat.Tartu liinan 4 kulmaan ja laske makkarat liemeen.Kypsenn\u00e4 30 min 70\/75 asteessa.Nosta makkarat pois liinan avulla ja upota ne noin 10 minuutiksi kylm\u00e4\u00e4n veteen. Anna valua ja j\u00e4\u00e4hty\u00e4 24 tuntia.\t\n\t\n\t\tVakuumipakattuina makkarat s\u00e4ilyv\u00e4t muutaman viikon, ja vakuumipakattuina pakastimessa muutaman kuukauden. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}