{"id":202367,"title":"Boudin blanc portviinill\u00e4","modified":"2026-11-04T14:39:50+01:00","plain":"Hienojakoinen boudin blanc maustetusta maidosta ja portviinist\u00e4, hell\u00e4varaisesti haudutettuna joulun ja uudenvuoden aterioille\n\n\n\nJoulun ja uudenvuoden ateriat l\u00e4hestyv\u00e4t, ja itse tehdylle boudin blancille on aina paikka p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 juhlava makkaraherkku noudattaa perinteist\u00e4 resepti\u00e4, mutta siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n portviini\u00e4, joka tuo makkaramassaan hienoisen makean vivahteen. Sen valmistaminen on helppoa, mutta se vaatii hieman k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 ja tarkkuutta: massan rakenne ratkaisee koko lopputuloksen, kuten elsassilaisessa cervelas-makkarassa. Oikein haudutettu makkara sulaa suussa heti ensimm\u00e4isest\u00e4 viipaleesta l\u00e4htien.\n\n\n\nMik\u00e4 on portviinill\u00e4 maustettu boudin blanc?\n\n\n\nKyseess\u00e4 on boudin blanc, joka valmistetaan sianlihasta, maidosta, kananmunista ja erilaisista mausteista, ja niist\u00e4 se saa tunnusomaisen valkoisen v\u00e4rins\u00e4. Joskus joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s sieni\u00e4, kuten herkkutateilla maustetussa boudin blancissa.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa portviini lis\u00e4t\u00e4\u00e4n makkaramassaan: se syvent\u00e4\u00e4 makua ja tuo t\u00e4h\u00e4n ranskalaisen keitti\u00f6n klassikkoon omaper\u00e4isen ja tyylikk\u00e4\u00e4n vivahteen.\n\n\n\nBoudin blanc herkkutateilla\n\n\n\nJuhlamakkara pohjoisesta ja id\u00e4st\u00e4\n\n\n\nBoudin blanc on l\u00e4ht\u00f6isin Ranskasta, erityisesti maan pohjois- ja it\u00e4osista. Sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n perinteisesti joulun ja uudenvuoden juhlapyhin\u00e4, ja sille on ominaista hienojakoinen ja pehme\u00e4 rakenne.\n\n\n\nPortviinill\u00e4 maustetun boudin blancin p\u00e4\u00e4ainekset\n\n\n\nMakkaramassassa yhdistyv\u00e4t v\u00e4h\u00e4rasvainen sianliha ja sianrasva, maito, kananmunat, maissit\u00e4rkkelys ja portviini. Lihan, maidon ja kananmunien laadulla on suuri merkitys maukkaan makkaran kannalta: valitse tuoreita ja mahdollisuuksien mukaan l\u00e4hell\u00e4 tuotettuja raaka-aineita.\n\n\n\nMaito maustetaan ensin hauduttamalla siin\u00e4 sipulia, salottisipulia, porkkanaa, yrttikimppua, purjon vihre\u00e4\u00e4 osaa, persiljaa ja neilikoita, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n ennen kuin se sekoitetaan jauhettuun lihaan.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneeseen boudin blanciin\n\n\n\nPid\u00e4 maito hauduttamisen aikana hiljaisella poreella \u00e4l\u00e4k\u00e4 anna sen kiehua voimakkaasti, jotta maut eiv\u00e4t k\u00e4rsi. Kun kypsenn\u00e4t makkaroita, pid\u00e4 veden l\u00e4mp\u00f6tila noin 78 \u00b0C:ssa: n\u00e4in kypsennys pysyy hell\u00e4varaisena ja tasaisena.\n\n\n\nSekoita maito ja portviini hyvin jauhettuun lihaan, kunnes massa on tasainen, jotta makkaran rakenne on suussa yhten\u00e4inen. Huuhtele siansuolet huolellisesti \u00e4l\u00e4k\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 niit\u00e4 liian tiukkaan, sill\u00e4 muuten ne voivat haljeta kypsennett\u00e4ess\u00e4.\n\n\n\nSeuraa kypsymist\u00e4 tarkasti: liian pitk\u00e4\u00e4n kypsennetyt makkarat kuivuvat; liian v\u00e4h\u00e4n kypsennetyt eiv\u00e4t v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 pysy koossa leikattaessa. Kun nostat makkarat vedest\u00e4, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ne kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 ja ripusta ne sitten valumaan kunnolla, jolloin rakenne asettuu eik\u00e4 makkaroihin j\u00e4\u00e4 ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 kosteutta.\n\n\n\nGa\u00ebtan Brivot’n resepti\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc portviinill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg v\u00e4h\u00e4rasvaista sianlihaa2 kg silavaa3.5 litraa maitoa0.5 litraa portviini\u00e42 isoa sipulia4 salottisipulia600 g porkkanoita5 neilikkaa1 maustekimppu200 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4PersiljaaPurjon vihre\u00e4\u00e4 osaa800 g kananmunia160 g suolaa15 g pippuria10 g hienojakoista Rabelais-tyyppist\u00e4 maustesekoitustaSian suolta\t\n\t\n\t\tJauha liha lihamyllyn hienoimmalla reik\u00e4levyll\u00e4, tarvittaessa kahteen kertaan.Lis\u00e4\u00e4 mausteet, kananmunat sek\u00e4 t\u00e4rkkelys ja sekoita.Kuumenna maito kiehuvaksi ja lis\u00e4\u00e4 siihen paloiksi leikatut sipulit, salottisipulit ja porkkanat. Lis\u00e4\u00e4 maustekimppu, purjon vihre\u00e4t osat, persilja ja neilikat ja anna hautua 20 minuuttia hiljalleen poreillen.Siivil\u00f6i maito kartiosiivil\u00e4n l\u00e4pi ja varmista, ett\u00e4 maito on 60-asteista, kun sekoitat sen seokseen.Lis\u00e4\u00e4 portviini ja sekoita hyvin.Pursota seos suoliin ja muotoile makkarat.Kuumenna isossa kattilassa vett\u00e4 90-asteiseksi.Upota makkarat kuumaan veteen, anna veden l\u00e4mp\u00f6tilan laskea noin 78 asteeseen ja anna makkaroiden kypsy\u00e4 noin 20\u201330 minuuttia.Nosta makkarat vedest\u00e4 ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ne kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 t\u00e4ytetyss\u00e4 vadissa, jotta kypsyminen pys\u00e4htyy.Ripusta makkarat roikkumaan ja anna niiden valua.\t\n\t\n\t\tNoudata l\u00e4mp\u00f6tiloja: Kun kuumennat maitoa vihannesten ja mausteiden kanssa, varo, ettei seos kiehu, jotta maut eiv\u00e4t k\u00e4rsi. Samoin makkaroita kypsent\u00e4ess\u00e4si pid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila 78 asteessa, jotta ne kypsyv\u00e4t hell\u00e4varaisesti ja tasaisesti.\nSeuraa kypsymist\u00e4: Makkaroiden kypsymist\u00e4 on seurattava tarkasti. Liian pitk\u00e4\u00e4n kypsennettyin\u00e4 niist\u00e4 tulee kuivia; liian v\u00e4h\u00e4n kypsennettyin\u00e4 ne eiv\u00e4t v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 pysy koossa leikattaessa.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}