{"id":201949,"title":"Kiinalainen munakeitto","modified":"2026-11-03T09:34:22+01:00","plain":"Kevyesti suurustettu kanaliemi, ohuita munanauhoja ja kev\u00e4tsipulia: kiinalaisravintoloiden keitto kotona tehtyn\u00e4.\n\n\n\nSateisena iltana tai iltana, jolloin ei tee mieli mit\u00e4\u00e4n monimutkaista, t\u00e4m\u00e4 keitto saa kaiken taas kohdalleen. Se tulee p\u00f6yt\u00e4\u00e4n h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n\u00e4 ja vaaleankeltaisena, ja munanauhat kelluvat liemess\u00e4, joka on suurustettu juuri sen verran, ett\u00e4 se j\u00e4\u00e4 ohueksi kalvoksi lusikan pintaan. \n\n\n\nValkopippuri l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 pehme\u00e4sti, paahdettu seesami\u00f6ljy antaa aromia jokaiseen kulaukseen ja kev\u00e4tsipuli tuo raikkautta. T\u00e4m\u00e4 on se keitto, joka tilataan kiinalaisessa ravintolassa ruokalistaa lukematta, ja se valmistuu nopeammin kuin kotiinkuljetus ehtii perille.\n\n\n\nToinen kiinalaisravintoloiden keitto, t\u00e4ll\u00e4 kertaa hapan ja tulinen: Pekingin keitto\n\n\n\nMik\u00e4 on kiinalainen munakeitto?\n\n\n\nSe on maustettua kanalient\u00e4, joka suurustetaan kevyesti maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 ja johon kaadetaan vatkattuja munia hyvin ohuena norona. Kun muna osuu kuumaan liemeen, se kypsyy vaaleiksi s\u00e4ikeiksi, jotka j\u00e4\u00e4v\u00e4t leijumaan keittoon. Keitto nautitaan alkuruokana tulikuumana juuri ennen p\u00e4\u00e4ruokaa.\n\n\n\nSen kiinankielinen nimi d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64) tarkoittaa \u201dmunankukkakeittoa\u201d: s\u00e4ikeet aukeavat liemess\u00e4 kuin ter\u00e4lehdet. Englanniksi se on egg drop soup, keitto, johon muna \u201dpudotetaan\u201d.\n\n\n\nKiinalaisen kodin kulhosta noutoravintoloiden listalle\n\n\n\nKiinassa d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng on nopea kotiruokakeitto, joka nostetaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n muiden ruokien rinnalle. Sen liemi on kevyt, l\u00e4hes l\u00e4pin\u00e4kyv\u00e4, ja siin\u00e4 on usein tomaattia tai merilev\u00e4\u00e4. Se on jokap\u00e4iv\u00e4ist\u00e4 kiinalaista ruokaa, joka valmistuu muutamassa minuutissa.\n\n\n\nEnsin Yhdysvaltojen ja sitten Euroopan kiinalaisravintoloissa keitosta tuli t\u00e4ytel\u00e4isempi. T\u00e4rkkelys suurustaa liemen ja est\u00e4\u00e4 munanauhoja vajoamasta kulhon pohjalle. Kanaliemijauhe ja natriumglutamaatti antavat sille selke\u00e4n umamimaun, joka pysyy samana kerrasta toiseen.\n\n\n\nSamalla noutoravintolan ruokalistalla on char siu, kantonilaiseen tapaan glaseerattu porsas\n\n\n\nJoidenkin ravintola-annosten voimakas keltainen v\u00e4ri tulee usein ripauksesta kurkumaa tai elintarvikev\u00e4ri\u00e4: se vaikuttaa vain ulkon\u00e4k\u00f6\u00f6n. Kotona keittoon voi lis\u00e4t\u00e4 maissia, porkkanaa, herneit\u00e4 tai sieni\u00e4, jotka keitet\u00e4\u00e4n liemess\u00e4 ennen suurustamista.\n\n\n\nKiinalaisen munakeiton t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPohjaan tarvitaan vain v\u00e4h\u00e4n: vett\u00e4, kanaliemijauhetta, mieluiten aasialaista ja valmiiksi glutamaattia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4, kaksi munaa ja kev\u00e4tsipulia. Kylm\u00e4\u00e4n veteen sekoitettu maissit\u00e4rkkelys tekee liemest\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja antaa sille koostumuksen, joka j\u00e4\u00e4 lusikan pintaan. Sen voi korvata tapiokat\u00e4rkkelyksell\u00e4.\n\n\n\nRavintolan maku syntyy mausteista: suolaa, valkopippuria, glutamaattia, ripaus sokeria py\u00f6rist\u00e4m\u00e4\u00e4n suolaisuutta ja muutama tippa paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4 aromiksi. Valkopippuri tuo l\u00e4mp\u00f6\u00e4 j\u00e4tt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 mustia pilkkuja kirkkaaseen liemeen.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneisiin munanauhoihin\n\n\n\nKaikki ratkeaa, kun munat lis\u00e4t\u00e4\u00e4n. Liemen pit\u00e4\u00e4 olla aivan porisemisen partaalla: jos se kiehuu, muna kypsyy liian nopeasti, kovettuu ja samentaa keiton. Lient\u00e4 sekoitetaan rauhallisesti yhteen suuntaan, ja sitten munat kaadetaan t\u00e4h\u00e4n py\u00f6rteeseen hyvin ohuena norona. Ohut noro tuottaa kevyit\u00e4, ravintolamaisia s\u00e4ikeit\u00e4, paksu noro isompia paloja.\n\n\n\nSuurustus pidet\u00e4\u00e4n kevyen\u00e4: liemi kuorruttaa lusikan muuttumatta kastikkeeksi. Jos liemi on liian paksua, sit\u00e4 ohennetaan pienell\u00e4 vesitilkalla. Jos se on liian ohutta, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4n veteen sekoitettua t\u00e4rkkelyst\u00e4.\n\n\n\nTaas yksi l\u00e4mmin ja lohduttava kulhollinen: congee, kiinalainen riisipuuro\n\n\n\nLiemen ilman munia voi valmistaa etuk\u00e4teen, ja se s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman p\u00e4iv\u00e4n. Tarjoiluhetkell\u00e4 se kuumennetaan taas hiljaiseen porinaan ja siihen kaadetaan tuoreet munat: uudelleen l\u00e4mmitettyin\u00e4 ne muuttuvat kumimaisiksi. \n\n\n\nKun teet kiinalaisen aterian kotona, tarjoa keitto ennen kantonilaista riisi\u00e4 tai kenraali Tson kanaa. Ja jos noutoravintoloiden keitot maistuvat sinulle, wontonkeitto on seuraavana listalla.\n\n\n\n\n\n\tKiinalainen munakeitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiemi1 l vett\u00e44 tl kanaliemijauhetta, (mieluiten aasialaista, glutamaattia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4)1.5 tl suolaa0.125 tl valkopippuria, (jauhettua)1 tl glutamaattia, (natriumglutamaattia)0.25 tl sokeria2-3 tippaa seesami\u00f6ljy\u00e4 (paahdettua)T\u00e4rkkelyssuurustus2 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e42 rkl vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)Munat2 kananmunaa1-2 tl vett\u00e41-2 kev\u00e4tsipulia, (ohuiksi viipaloituina)\t\n\t\n\t\tLiemiKaada kattilaan vesi ja kanaliemijauhe.Kuumenna melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 sekoittaen, jotta liemijauhe liukenee.Kuumenna, kunnes liemi poreilee hiljalleen.Lis\u00e4\u00e4 suola, valkopippuri, glutamaatti, sokeri ja seesami\u00f6ljy.Sekoita.Maista ja tarkista mausteet: liemen pit\u00e4\u00e4 maistua hyvin maustetulta kanakeitolta.T\u00e4rkkelyssuurustusSekoita pieness\u00e4 kulhossa maissit\u00e4rkkelys ja kylm\u00e4 vesi.Sekoita, kunnes seos on tasaista nestett\u00e4: aluksi seos tuntuu j\u00e4yk\u00e4lt\u00e4, jatka sekoittamista muutaman sekunnin ajan.Kuumenna liemi taas hiljalleen poreilevaksi.Sekoita t\u00e4rkkelysseos viel\u00e4 kerran, koska se laskeutuu nopeasti.Kaada se hitaasti ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen.Anna poreilla hiljalleen 1\u20133 minuuttia, kunnes liemi on saanut ryhti\u00e4 ja peitt\u00e4\u00e4 lusikan ohuelti, mutta ei ole yht\u00e4 paksua kuin kastike.MunatVatkaa kananmunat veden kanssa, kunnes seos on t\u00e4ysin tasaista eik\u00e4 valkuaista n\u00e4y.Vatkaa haarukalla tai sy\u00f6m\u00e4puikoilla niin, ettei seokseen sekoitu ilmaa.Laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 liemi pysyy juuri ja juuri poreilun alapuolella eik\u00e4 kiehu.Sekoita lient\u00e4 varovasti yhteen suuntaan.Kaada munat hyvin ohuena nauhana liemeen ja jatka varovaista sekoittamista samaan suuntaan.Kun kaikki munat on kaadettu, anna poreilla hiljalleen 1\u20132 minuuttia, jotta munat kypsyv\u00e4t kunnolla.Maista ja tarkista mausteet viel\u00e4 viimeisen kerran.Ripottele pinnalle viipaloitua kev\u00e4tsipulia ja tarjoa.\t\n\t\n\t\tJos haluat keittoon ravintoloista tutun keltaisen v\u00e4rin, lis\u00e4\u00e4 0,5 tl jauhettua kurkumaa muiden mausteiden kanssa tai muutama tippa keltaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4. V\u00e4ri vaikuttaa vain ulkon\u00e4k\u00f6\u00f6n.\nJos liemi on liian paksua, lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4 ja tarkista sitten mausteet. Jos se on liian ohutta, sekoita 1 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 ja 1 rkl kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 kesken\u00e4\u00e4n ja lis\u00e4\u00e4 seos ohuena nauhana. Maissit\u00e4rkkelyksen voi korvata tapiokat\u00e4rkkelyksell\u00e4.\nHyvin ohuena nauhana kaadetuista munista tulee ohuita ja kevyit\u00e4 s\u00e4ikeit\u00e4 ravintolatyyliin. Paksumpana nauhana ja nopeammin kaadettuina niist\u00e4 tulee isompia paloja. Jos liemi kiehuu, kun munat lis\u00e4t\u00e4\u00e4n, ne kypsyv\u00e4t liian nopeasti, kovettuvat ja samentavat keiton.\nKeittoon voi lis\u00e4t\u00e4 maissia, porkkanaa, herneit\u00e4 tai sieni\u00e4: keit\u00e4 ne liemess\u00e4 ennen suurustusta ja munien lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\nLiemi s\u00e4ilyy ilman munia j\u00e4\u00e4kaapissa 3\u20134 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ja sen voi my\u00f6s pakastaa. Kuumenna liemi tarjoiluhetkell\u00e4 hiljalleen poreilevaksi ja kaada siihen tuoreet munat: l\u00e4mmitetyist\u00e4 munista tulee kumimaisia.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}