{"id":201786,"title":"Aito pani puri","modified":"2026-11-02T09:43:10+01:00","plain":"Rapeat purit, joissa on t\u00e4ytteen\u00e4 perunaa ja mustia kikherneit\u00e4, p\u00e4\u00e4ll\u00e4 tamarindichutneyta ja sis\u00e4ll\u00e4 chilill\u00e4 maustettua minttuvett\u00e4.\n\n\n\nPuri tuodaan j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 t\u00e4ynn\u00e4, ja se on nielaistava kerralla miettim\u00e4tt\u00e4. Kuori rasahtaa, mintulla ja vihre\u00e4ll\u00e4 chilill\u00e4 maustettu vesi t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 suun, ja per\u00e4ss\u00e4 tulee tamarindichutney kirpeine makeuksineen. \n\n\n\nSuuhun j\u00e4\u00e4v\u00e4t viel\u00e4 pehme\u00e4 peruna, rouskuva punasipuli ja mustan suolan rikkim\u00e4inen maku. K\u00e4si hapuilee jo seuraavaa.\n\n\n\nToinen intialainen katuv\u00e4lipala naposteltavaksi: sipulipakorat\n\n\n\nMik\u00e4 on pani puri?\n\n\n\nPani puri on chaat, eli se kuuluu Intiassa kaduilla myyt\u00e4vien suolaisten, makeiden ja kirpeiden v\u00e4lipalojen ryhm\u00e4\u00e4n. Pieni, ontto ja friteerattu kuori eli puri puhkaistaan, t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, upotetaan maustettuun veteen ja nielaistaan yhdell\u00e4 suupalalla ennen kuin se ehtii pehmet\u00e4. \n\n\n\nKoko intialainen keitti\u00f6 tuntee sen my\u00f6s muilla nimill\u00e4: pohjoisessa se on golgappa, jossa kuoret ovat suurempia ja vesi hyvin tulista, ja Kalkutassa puchka, jossa kuori on tummempi ja tamarindivesi selv\u00e4sti hapanta.\n\n\n\nPani tarkoittaa hindiksi \u201dvett\u00e4\u201d, ja puri on paisunut kuori. Nimi kertoo, mit\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n: kuori t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vedell\u00e4.\n\n\n\nMahabharatan legendasta Mumbain katukojuihin\n\n\n\nMahabharataan liittyv\u00e4n legendan mukaan pani purin keksi Draupadi, joka olisi tehnyt j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neist\u00e4 perunoista ja taikinasta pieni\u00e4, paisuneita suupaloja ruokkiakseen Pandavat. Historiallisista selityksist\u00e4 useimmin mainittu johtaa phulkiin, paisuneeseen v\u00e4lipalaan Magadhan kuningaskunnasta, joka sijaitsi nykyisen Biharin alueella.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 perunaa, t\u00e4ll\u00e4 kertaa curryn\u00e4: aloo gobi\n\n\n\nMumbaissa pani puri tavoittelee tasapainoa makean, tulisen, suolaisen ja happaman v\u00e4lill\u00e4, ja siin\u00e4 on kylm\u00e4\u00e4 minttuvett\u00e4 ja makeaa tamarindichutneyta. Myyj\u00e4 puhkaisee, t\u00e4ytt\u00e4\u00e4, kastaa ja ojentaa jokaisen purin muutamassa sekunnissa, ja se sy\u00f6d\u00e4\u00e4n kojun edess\u00e4 seuraavaa odotellessa. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti tuo Mumbain version kotiin, ja kaupasta ostetut purit paistetaan uunissa friteeraamisen sijaan.\n\n\n\nPani purin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPurit saa intialaisista ruokakaupoista paistovalmiina pienin\u00e4, kuivina kiekkoina, jotka paisuvat uunissa. T\u00e4ytteess\u00e4 on keitetty\u00e4 perunaa, kiinteit\u00e4 mustia kikherneit\u00e4 (kala chana), jotka ovat sukua chana masalan kikherneille, sek\u00e4 viime hetkell\u00e4 hienonnettua punasipulia.\n\n\n\nMakea chutney eli meethi chutney syntyy, kun tamarindimassaa keitet\u00e4\u00e4n kokoon jaggeryn eli palmusokeria muistuttavan puhdistamattoman ruokosokerin sek\u00e4 sokerin kanssa. Se maustetaan punaisella chilijauheella, paahdetulla juustokuminalla, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja amchurilla eli kuivatulla raakamangojauheella. \u00d6ljyss\u00e4 kuumennettu ripaus asafetidaa tuo siihen sipulin ja valkosipulin vivahteen.\n\n\n\nTulinen vesi eli teekha pani antaa ruoalle sen luonteen. Minttu, korianteri, tuore inkiv\u00e4\u00e4ri ja vihre\u00e4t chilit soseutetaan veden, sitruunamehun, chaat masalan ja mustan suolan eli kala namakin kanssa, jonka rikkim\u00e4inen maku on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n. Boondi, pienet kikhernejauhosta tehdyt friteeratut helmet, tuo siihen rapeutta.\n\n\n\nTekniset vinkit hyv\u00e4\u00e4n pani puriin\n\n\n\nChutney on valmis, kun se peitt\u00e4\u00e4 lusikan selk\u00e4puolen eik\u00e4 sormella vedetty viiva sulkeudu. Se sakenee viel\u00e4 j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Teekha pani siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n hienon siivil\u00e4n l\u00e4pi ja tarjoillaan hyvin kylm\u00e4n\u00e4. Purit otetaan uunista, kun ne ovat paisuneet kuin pienet tennispallot, ja ne t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vasta viime hetkell\u00e4, koska kuori pehmenee nopeasti joutuessaan kosketuksiin veden kanssa.\n\n\n\nKunnolla kylm\u00e4 lassi tulisuutta hillitsem\u00e4\u00e4n\n\n\n\nLaita p\u00f6yd\u00e4n keskelle t\u00e4yte, sipuli, chutney ja tulinen vesi ja anna jokaisen t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 omat purinsa. Runsaampaa intialaista naposteluhetke\u00e4 varten lis\u00e4\u00e4 tarjolle samosoja, ilmafriteerattuja samosoja tai idlej\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAidot pani purit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMakea tamarindichutney (meethi chutney)50 g tamarindimassaa ((imli))75 g jaggery-sokeria, (paloiksi murrettuna)70 g sokeria1 tl punaista chilijauhetta0.5 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa1 rkl raakamangojauhetta ((amchur))1 tl inkiv\u00e4\u00e4rijauhetta0.25 tl mustaa suolaa ((kala namak))Suolaa, (maun mukaan)500 ml vett\u00e41 hyppysellinen asafoetidaa ((hing))1-2 tl \u00f6ljy\u00e4 (mautonta)Tulinen vesi (teekha pani)20 g minttulehti\u00e415 g korianterinlehti\u00e41 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta, 2,5 cm, pilkottuna)2-4 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4750 ml vett\u00e4Suolaa, (maun mukaan)1 tl mustaa suolaa ((kala namak))1 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa1.5 tl chaat masalaa1 rkl raakamangojauhetta ((amchur))2 rkl sitruunamehua1 tl punaista chilijauhetta, (halutessa)15 g boondiaPerunat\u00e4yte3 perunaa (keskikokoista, keitetty\u00e4, j\u00e4\u00e4hdytetty\u00e4 ja kuorittua)Suolaa, (maun mukaan)80 g mustia kikherneit\u00e4 ((kala chana), keitettyj\u00e4, tai tavallisia keitettyj\u00e4 kikherneit\u00e4)0.25 tl mustaa suolaa ((kala namak))Uunissa paistetut purit50 puria (kaupan paistovalmiita (tai enemm\u00e4n))Tarjoilu1 iso punasipuli, (hienoksi silputtuna)\t\n\t\n\t\tMakea tamarindichutney (meethi chutney)Kaada vesi kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 tamarindimassa, jaggery-sokeri, sokeri, chilijauhe, paahdettu juustokumina, amchur, inkiv\u00e4\u00e4rijauhe, musta suola ja suola.Sekoita hyvin, ettei seokseen j\u00e4\u00e4 paakkuja.Kuumenna \u00f6ljy kattilassa.Lis\u00e4\u00e4 asafoetida ja anna sen paistua muutaman sekunnin ajan.Kaada tamarindiseos kattilaan.Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.Alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja keit\u00e4 seosta v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, kunnes se on kiehunut kokoon puoleen, noin 20 minuuttia (kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kokoon keitt\u00e4minen k\u00e4y nopeammin).Kun chutney on valmista ja riitt\u00e4v\u00e4n paksua, sammuta liesi ja peit\u00e4 kattila.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan: chutney paksuuntuu viel\u00e4 j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.Tarkista koostumus: kasta lusikka chutneyhin ja ved\u00e4 sitten sormella viiva lusikan kuperan puolen keskelle.Jos chutney pysyy paikallaan viivan molemmin puolin valumatta, koostumus on t\u00e4ydellinen.Tulinen vesi (teekha pani)Laita tehosekoittimeen minttu, korianteri, inkiv\u00e4\u00e4ri, vihre\u00e4t chilit, vesi, suola, musta suola, paahdettu juustokumina, chaat masala, amchur ja sitruunamehu.Aja seos tasaiseksi nesteeksi.Lis\u00e4\u00e4 chilijauhetta maun mukaan vain, jos haluat tulisemman veden.Siivil\u00f6i vesi hienosilm\u00e4isen siivil\u00e4n l\u00e4pi.Lis\u00e4\u00e4 boondi ja sekoita.Nosta j\u00e4\u00e4kaappiin odottamaan: teekha pani tarjoillaan hyvin kylm\u00e4n\u00e4.Perunat\u00e4ytePilko keitetyt perunat pieneksi tai survo ne.Laita ne kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 suola, mustat kikherneet ja musta suola.Sekoita hyvin ja nosta sivuun.Uunissa paistetut puritEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni kiertoilmalla 180 \u00b0C:een.Asettele purit uunipellille niin, ett\u00e4 niiden v\u00e4liin j\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n tilaa, sill\u00e4 ne pullistuvat.Paista 2\u20134 minuuttia, kunnes ne ovat pullistuneet pienten tennispallojen kaltaisiksi.Ota purit uunista: ne ovat valmiita t\u00e4ytett\u00e4viksi.TarjoiluTee purin keskelle pieni reik\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 puri pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 perunat\u00e4ytett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n silputtua punasipulia.Lis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n makeaa tamarindichutneyta.Upota puri teekha paniin, jotta se t\u00e4yttyy.Sy\u00f6 puri kokonaisena yhdell\u00e4 suupalalla.\t\n\t\n\t\tMustat kikherneet (kala chana) voi korvata tavallisilla keitetyill\u00e4 kikherneill\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201786"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201786\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}