{"id":201684,"title":"Sukiyaki","modified":"2026-10-31T19:29:25+01:00","plain":"Aito japanilainen sukiyaki, jossa ohuiksi viipaleiksi leikattu naudanliha ja kasvikset hautuvat makeansuolaisessa warishita-kastikkeessa\n\n\n\nMarmoroitunut naudanliha sihisee osuessaan kuumaan rautaan. Sokeri ruskistuu reunoilta, ja soijakastikkeen tuoksu sekoittuu padasta nousevaan h\u00f6yryyn. Sukiyaki valmistetaan p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 ja nautitaan yhdess\u00e4 suupala kerrallaan. Valmistuksen ty\u00f6vaiheet, niiden j\u00e4rjestys ja kananmunaan kastaminen kuuluvat erottamattomasti ruokaan.\n\n\n\nToinen legendaarinen japanilainen pataruoka: sumopainijoiden chanko nabe\n\n\n\nMit\u00e4 sukiyaki on?\n\n\n\nSana viittaa maalaiskeitti\u00f6\u00f6n: suki tarkoittaa auranter\u00e4\u00e4 tai lapiota, kun taas yaki tarkoittaa grillaamista tai paistamista. Nimi tuo mieleen ruoan valmistamisen ulkona, peltojen laidoilla, suoraan raudan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, kauan ennen kuin sukiyaki l\u00f6ysi tiens\u00e4 ravintoloihin ja perheiden ruokap\u00f6ytiin.\n\n\n\nNykyisess\u00e4 aidossa muodossaan sukiyaki on p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 kypsennett\u00e4v\u00e4 japanilainen nabemono. Siin\u00e4 yhdistyv\u00e4t ohuet lihaviipaleet, naganegi, shungiku, siitakesienet, yaki-dofu, shirataki ja soijakastikepohjainen makeansuolainen mausteliemi. \n\n\n\nIt\u00e4-Japanissa mausteliemen\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten warishitaa, joka valmistetaan soijakastikkeesta, mirinist\u00e4, sakesta, sokerista ja dashista. Dashi tehd\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 kombusta ja bonitohiutaleista. Jokaisen ruokailijan vieress\u00e4 on perinteisesti kulhollinen kevyesti vatkattua raakaa kananmunaa.\n\n\n\nHaluatko grillata eri tavalla? Teppanyaki vie paistolevyn k\u00e4yt\u00f6n viel\u00e4 pidemm\u00e4lle\n\n\n\nYht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 on t\u00e4sment\u00e4\u00e4, mit\u00e4 sukiyaki ei ole: se ei ole chilill\u00e4 maustettu tulinen ruoka, lautasannoksena tarjottava nuudelikeitto eik\u00e4 thaimaalainen \u201dsuki\u201d punaisine chili-valkosipulikastikkeineen. Nykyisess\u00e4 perinteisess\u00e4 k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4\u00e4n nimi ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n ole ep\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4inen yleisnimitys porsaanlihasta, kanasta tai merenel\u00e4vist\u00e4 valmistetuille pataruoille.\n\n\n\nJos kaipaat aitoa kanapataa, valitse mizutaki, japanilainen kanafondue.\n\n\n\nAuranter\u00e4lt\u00e4 Meiji-kauden ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n\n\n\n\nSukiyakin historia alkaa lihansy\u00f6nti\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n s\u00e4\u00e4delleist\u00e4 rajoituksista. Vuosisatojen ajan buddhalaisuuden vaikutus ja keisarilliset rajoitukset hillitsiv\u00e4t nelijalkaisten el\u00e4inten sy\u00f6mist\u00e4 Japanissa. \n\n\n\nLiha ei kadonnut kokonaan, mutta sen k\u00e4ytt\u00f6 pysyi v\u00e4h\u00e4isen\u00e4: sit\u00e4 k\u00e4ytettiin l\u00e4\u00e4kkeen\u00e4, grillattiin ulkona tai valmistettiin kaukana kodin tulisijasta. Er\u00e4\u00e4n syntytarinan mukaan maatalousty\u00f6l\u00e4iset grillasivat ulkona riistaa, kalaa tai harvemmin naudanlihaa sukin leve\u00e4ll\u00e4, litte\u00e4ll\u00e4 rautater\u00e4ll\u00e4. \n\n\n\nGyudon, Meiji-kauden haudutetun naudanlihan suora perillinen\n\n\n\nMeiji-kausi muutti ruokailutottumuksia perusteellisesti. Japanin nykyaikaistuessa naudanlihasta tuli voiman ja kansainv\u00e4listen pyrkimysten symboli. \n\n\n\nKiellon virallinen kumoaminen vuonna 1871 ja keisari Meijin julkinen naudanlihan sy\u00f6nti vuonna 1872 antoivat virallisen merkin muutoksesta. Samalla Yukichi Fukuzawan kaltaiset ajattelijat puolustivat lihansy\u00f6nti\u00e4 osana kansallista uudistumista. \n\n\n\nKanton alueella, etenkin Kanagawan prefektuurin Jokohamassa ja my\u00f6hemmin Tokiossa, naudanlihan k\u00e4yt\u00f6n kasvu synnytti gyunaben: rautapadassa naganegin kanssa haudutettua naudanlihaa, jota maustettiin usein voimakkaasti misolla lihan tuolloin vieraan tuoksun peitt\u00e4miseksi.\n\n\n\nKanton suuri maanj\u00e4ristys vuonna 1923 tuhosi ravintoloita ja hajotti kokit eri puolille maata. Kansailaiset ravintoloitsijat asettuivat j\u00e4lleenrakennettavaan Tokioon ja toivat mukanaan sukiyaki-nimen, raakaan kananmunaan kastamisen sek\u00e4 runsaamman valikoiman tofua, sieni\u00e4 ja shiratakia. \n\n\n\nKantossa omaksuttiin nimi ja kananmuna, mutta ruoka valmistettiin edelleen hauduttamalla. Ajan my\u00f6t\u00e4 vanhan, vahvasti misolla maustetun gyunaben korvasi hienostuneempi, soijakastikepohjainen warishita. T\u00e4st\u00e4 kehityksest\u00e4 syntyi kaksi vakiintunutta valmistustapaa: Kansain tapa, jossa liha paistetaan ensin, ja Kanton tapa, jossa aloitetaan liemest\u00e4.\n\n\n\nKaksi tapaa, sama pata\n\n\n\nSek\u00e4 Kansain ett\u00e4 Kanton versiot ovat aitoja, mutta niiden valmistustavat eroavat toisistaan. Molemmat kokoavat ruokailijat matalan rautapadan \u00e4\u00e4reen, ja molemmissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n naudanlihaa, naganegia, shungikua, siitakesieni\u00e4, yaki-dofua, shiratakia ja kananmunaa. Ero on ennen kaikkea kypsent\u00e4misess\u00e4 ja maustamisessa.\n\n\n\nKansain tapa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 sukiyakin yaki-puolen. Kuuma paistinpannu voidellaan naudantalilla, ja wagyu paistetaan ilman nestett\u00e4. Karkeakiteinen zarame-sokeri ja soijakastike lis\u00e4t\u00e4\u00e4n suoraan lihan p\u00e4\u00e4lle. \n\n\n\nEnsimm\u00e4isen suupalan voi tarjota l\u00e4hes heti, kun sen reunat ovat hieman karamellisoituneet. Kasvikset lis\u00e4t\u00e4\u00e4n seuraavaksi, ja niist\u00e4 vapautuu riitt\u00e4v\u00e4sti kosteutta muuttamaan naudanrasva, soijakastike ja sokeri tiiviiksi kuorruttavaksi kastikkeeksi.\n\n\n\nRaakaa kananmunaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Japanissa my\u00f6s tamago kake gohanissa \u2014 kuumaa riisi\u00e4, kananmuna, eik\u00e4 muuta\n\n\n\nKanton sukiyaki juontaa juurensa Meiji-kauden gyunabeen. Valmistus alkaa soijakastikkeesta, mirinist\u00e4, sakesta, dashista ja sokerista tehdyll\u00e4 warishitalla, jossa liha ja kasvikset haudutetaan yhdess\u00e4. \n\n\n\nNaudanlihaan ei muodostu paistopintaa, vaan se kypsyy liemess\u00e4. Samalla tofu, sienet ja shirataki imev\u00e4t itseens\u00e4 kokonaisuuden makeutta ja umamia.\n\n\n\nMolemmissa tavoissa kananmunalla on tarkka teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. Kansaissa se viilent\u00e4\u00e4 polttavan kuumaa paistettua naudanlihaa, Kantossa se pehment\u00e4\u00e4 kastikkeen makua ja peitt\u00e4\u00e4 jokaisen suupalan. Kanton valmistustavan tasaisuus tekee siit\u00e4 erityisen sopivan kotikeitti\u00f6\u00f6n, ja kummankin alueen ravintoloissa vaalitaan p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 valmistamisen taitoa.\n\n\n\nSukiyakin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nOhuiksi viipaleiksi leikattu Kuroge Wagyu: Kuroge Wagyu tarjotaan hieman paksumpina viipaleina kuin shabu-shabussa. V\u00e4likyljyksen ja ulkofileen kaltaisissa ruhonosissa on runsas marmorointi. Rasva sulaa matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa ja pit\u00e4\u00e4 naudanlihan mureana niin paistettaessa kuin haudutettaessakin.\n\n\n\nNaudantali: Kuumalle paistinpannulle hierottuna se est\u00e4\u00e4 lihaa tarttumasta ja antaa maukkaan rasvapohjan etenkin Kansain sukiyakille.\n\n\n\nNaganegi: T\u00e4m\u00e4 pitk\u00e4 japanilainen pillisipuli pehmenee kypsennett\u00e4ess\u00e4 ja tuo t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 sipulisuutta, joka tukee soijakastikkeen, sokerin ja mirinin makuja.\n\n\n\nShungiku: T\u00e4m\u00e4 sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 krysanteemi tuo hieman kitker\u00e4n, yrttisen vivahteen, joka tasapainottaa rasvaisuutta ja makeutta.\n\n\n\nSiitakesienet: Niiden runsaasti guanylaattia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 umami syvent\u00e4\u00e4 liemen makua ja tasapainottaa mausteliemen makeutta.\n\n\n\nYaki-dofu: T\u00e4m\u00e4 grillattu kiinte\u00e4 tofu pysyy hyvin koossa kypsennett\u00e4ess\u00e4 ja imee itseens\u00e4 makuja. Jos sit\u00e4 ei l\u00f6ydy, puristettu kiinte\u00e4 tofu on melko l\u00e4hell\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nShirataki: N\u00e4m\u00e4 konjakista valmistetut l\u00e4pikuultavat nuudelit tuovat ruokaan pehme\u00e4n, hieman joustavan rakenteen ja imev\u00e4t itseens\u00e4 kastiketta.\n\n\n\nMaustepohja: Soijakastike, mirin, sake, sokeri ja Kanton sukiyakissa my\u00f6s dashi muodostavat ruoalle ominaisen makeansuolaisen kuorruttavan kastikkeen tai liemen. Tavoitteena on suolaisuuden, makeuden ja runsaan umamin tasapaino, ilman chili\u00e4.\n\n\n\nKevyesti vatkattu raaka kananmuna: Viimeinen kastaminen kananmunaan viilent\u00e4\u00e4 polttavan kuumaa lihaa, emulgoi kastikkeen jokaisen viipaleen pinnalle ja pehment\u00e4\u00e4 suolaisuutta tamago kake gohanin tapaan. Kananmuna k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n perinteisesti raakana, mieluiten hyvin tuoreena tai tarvittaessa past\u00f6roituna.\n\n\n\nPerinteeseen sopivat lis\u00e4ykset, kuten shimejit, voivat vahvistaa umamia muuttamatta ruoan luonnetta. Sen sijaan korianteri, chilit sek\u00e4 modernit porsaanlihasta, kanasta tai merenel\u00e4vist\u00e4 tehdyt versiot viev\u00e4t ruokaa yleens\u00e4 kauemmas perinteisest\u00e4 japanilaisesta sukiyakista.\n\n\n\n\n\n\tAito sukiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g naudanlihaa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna sukiyakia varten)1 pala grillattua tofua2 japanilaista purjosipulia (tai 1 sipuli)6 siitakesient\u00e40.5 nippua shungikua (valinnainen)120 g shirataki-nuudeleita1 pala naudanrasvaa4 kananmunaa500 ml vett\u00e45 g kombua (noin 30 minuuttia liotettuna)Muita suositeltuja kasviksiakiinankaalia (halutessasi)japaninpersiljaa (halutessasi)komatsunaa (halutessasi)tomaattia (halutessasi)bambunversoja (halutessasi)vesikrassia (halutessasi)vuoriston villivihanneksia (halutessasi)paprikaa (halutessasi)Warishita-kastike100 ml vaaleaa soijakastiketta100 ml mirini\u00e4100 ml sakea2 rkl sokeria\t\n\t\n\t\tAinesten valmisteluLeikkaa naudanliha helposti sy\u00f6t\u00e4viksi paloiksi (\u00e4l\u00e4 kuitenkaan liian pieniksi).Leikkaa japanilaiset purjosipulit viistosti noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.Taputtele grillattu tofu kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa se 8 palaan.Leikkaa shirataki-nuudelit noin 10 cm:n pituisiksi ja keit\u00e4 niit\u00e4 2\u20133 minuuttia hajun poistamiseksi. Valuta.Valmistele shungiku: leikkaa tyvi pois ja katkaise varret (sek\u00e4 pitk\u00e4t lehdet) puoliksi.Valmistele siitakesienet: irrota jalat ja poista kovat tyvet, halkaise jalat pituussuunnassa, tee halutessasi koristeviillot 2 sieneen ja halkaise loput sienet.Asettele kaikki ainekset ryhmitt\u00e4in kauniisti tarjolle p\u00f6yt\u00e4\u00e4n (my\u00f6s valinnaiset kasvikset).Warishita-kastikeLaita mirin, sake ja sokeri kattilaan. Kuumenna, jotta alkoholi haihtuu, ja sammuta l\u00e4mp\u00f6, kun sokeri on liuennut kokonaan.Lis\u00e4\u00e4 soijakastike ja sekoita. Anna halutessasi maustua mieluiten y\u00f6n yli, jotta maut tasaantuvat.Kananmunien valmisteluVatkaa kananmunat rikki annoskulhoissa ja pid\u00e4 ne valmiina ennen kypsent\u00e4misen aloittamista.Sukiyakin kypsent\u00e4minenKuumenna sukiyaki-pannu tai suuri paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 naudanrasva ja anna sen sulaa rauhallisesti ilman liiallista kuumentamista.Lis\u00e4\u00e4 ensimm\u00e4inen er\u00e4 naudanlihaa ja ruskista toiselta puolelta. Kaada joukkoon hieman warishita-kastiketta ja anna maun imeyty\u00e4 hetki. Maista t\u00e4t\u00e4 ensimm\u00e4ist\u00e4 suupalaa.Lis\u00e4\u00e4 purjosipulit, tofu, shirataki-nuudelit, siitakesienet ja muut valitsemasi kasvikset. Lis\u00e4\u00e4 sopiva m\u00e4\u00e4r\u00e4 warishita-kastiketta ja anna hautua, kunnes maku on imeytynyt kaikkiin aineksiin. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 kastiketta liian nopeasti, sill\u00e4 tofusta irtoaa vett\u00e4.K\u00e4\u00e4ntele tofu naudanrasvassa ja anna kasvisten pehmet\u00e4. Jos ainekset uhkaavat tarttua pohjaan, lis\u00e4\u00e4 hieman kombulient\u00e4 (vesi + liotettu kombu).Siirr\u00e4 kyps\u00e4t ainekset reunoille, lis\u00e4\u00e4 naudanlihaa, paista toiselta puolelta ja nosta kasvisten p\u00e4\u00e4lle. Valuta p\u00e4\u00e4lle hieman kastiketta ja kypsenn\u00e4 pikemminkin kastikkeessa paistaen kuin keitt\u00e4en.Lis\u00e4\u00e4 shungiku aivan lopuksi ja kypsenn\u00e4 vain hetki. Nauti aineksia sit\u00e4 mukaa kuin ne kypsyv\u00e4t ja kasta ne vatkattuun kananmunaan.\t\n\t\n\t\t\nValmista warishita-kastiketta kerralla suurempi m\u00e4\u00e4r\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 soijakastiketta, mirini\u00e4 ja sakea suhteessa 1:1:1 ja makeuta sitten makusi mukaan.\nS\u00e4ilyt\u00e4 warishita-kastiketta j\u00e4\u00e4kaapissa noin 1 kuukausi; 2\u20133 p\u00e4iv\u00e4n maustuminen syvent\u00e4\u00e4 makua.\nRuskista naudanliha aina ennen hauduttamista; nosta se sen j\u00e4lkeen muiden ainesten p\u00e4\u00e4lle, jotta se ei kypsy liian suorassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.\nSuosi hyvin marmoroitunutta, ohuiksi viipaleiksi leikattua wagyuta\/japanilaista naudanlihaa; tai ainakin hyvin marmoroitunutta lihaa\nKypsenn\u00e4 sukiyaki pikemminkin \"kastikkeessa paistaen\" kuin keitt\u00e4en ja lis\u00e4\u00e4 kastiketta vain tarvittava m\u00e4\u00e4r\u00e4.\nAnna kasvisten ja naudanrasvan muodostaa paistoliemi luonnostaan; s\u00e4\u00e4d\u00e4 kastikkeen maun voimakkuutta kananmunan m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 sy\u00f6dess\u00e4si.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nSama ajatus ohuista naudanlihaviipaleista makeansuolaisessa liemess\u00e4 hautumassa: nikujaga, japanilaisen kotiruoan suuri klassikko.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}