{"id":201683,"title":"Gluteenittomat sitruunamarenkitartaletit","modified":"2026-10-31T19:28:42+01:00","plain":"Kaipaatko selke\u00e4n kirpe\u00e4\u00e4 herkkua, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on pehme\u00e4\u00e4 marenkia? N\u00e4iss\u00e4 sitruunapiiraissa menn\u00e4\u00e4n suoraan asiaan: ohut makea murotaikinapohja, sile\u00e4 sitruunat\u00e4yte ja p\u00e4\u00e4lle pursotettu, kevyesti ruskistettu italialainen marenki.\n\n\n\nSitruunan hapokkuuden, suussa sulavan t\u00e4ytteen ja hampaissa rapsahtavan pohjan vastakohtaisuus toimii heti. My\u00f6s gluteenittomana ja laktoosittomana t\u00e4m\u00e4 j\u00e4lkiruoka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 sitruuna-marenkipiiraan klassisen muodon. Muutkin gluteenittomat kakkuni ja j\u00e4lkiruokani l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nPohjana on gluteeniton makea murotaikina.\n\n\n\nMit\u00e4 gluteenittomat ja laktoosittomat sitruuna-marenkipiiraat ovat?\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 minipiiraat koostuvat kolmesta osasta: gluteenittomasta makeasta murotaikinasta, sitruunat\u00e4ytteest\u00e4 ja italialaisesta marengista. Sitruunat\u00e4yte valmistetaan tuoreesta sitruunamehusta, sokerista, kananmunista ja sitruunankuoriraasteesta, jotta rakenteesta tulee sile\u00e4 ja mausta selke\u00e4. Kuoriraaste voimistaa sitruksen aromia tekem\u00e4tt\u00e4 kokonaisuudesta raskasta.\n\n\n\nGluteenittomassa versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tarkoitukseen sopivaa taikinaa, ja laktoosittomassa versiossa tavallinen voi korvataan kasvipohjaisella voilla. T\u00e4m\u00e4 muutos ei vaikuta j\u00e4lkiruoan tasapainoon: pohja pysyy rapeana, t\u00e4yte kirpe\u00e4n\u00e4 ja marenki kevyen\u00e4. Punnitse ainekset metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta saat rakenteet t\u00e4sm\u00e4lleen kohdalleen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nTaikinaan tarvitaan hyv\u00e4 gluteeniton jauhoseos. Sch\u00e4r Bread Mix sopii hyvin piiraspohjaan; t\u00e4m\u00e4ntyyppinen seos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 riisijauhoa, perunat\u00e4rkkelyst\u00e4 ja tapiokat\u00e4rkkelyst\u00e4.\n\n\n\nSeoksesta riippuen mukana voi olla my\u00f6s ksantaanikumia, psylliumia tai guarkumia, jotka korvaavat gluteenin taikinaa koossa pit\u00e4v\u00e4n teht\u00e4v\u00e4n.\n\n\n\nSitruunat\u00e4yte on reseptin ydin. Sen aineksia ovat tuore sitruunamehu, kananmunat, sokeri, sitruunankuoriraaste ja maissit\u00e4rkkelys, joka toimii t\u00e4ss\u00e4 sakeuttajana. T\u00e4ytteeseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 4 keltuaista, ja valkuaiset s\u00e4\u00e4stet\u00e4\u00e4n marenkia varten.\n\n\n\nRasvaksi sopii Violife Vegan Block tai Miyokos niin taikinaan kuin sitruunat\u00e4ytteeseenkin. Kasvipohjainen voi sekoitetaan kylm\u00e4n\u00e4 viel\u00e4 kuumaan t\u00e4ytteeseen, jotta siit\u00e4 tulee sile\u00e4\u00e4.\n\n\n\nSitten vuorossa on marenki. Italialainen marenki sopii t\u00e4h\u00e4n paremmin kuin ranskalainen: kuumennettu sokeri tekee sen rakenteesta kevyemm\u00e4n ja kiilt\u00e4v\u00e4mm\u00e4n.\n\n\n\nToinen aterian p\u00e4\u00e4tteeksi sopiva piiras on pekaanip\u00e4hkin\u00e4piiras.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nKaikki riippuu taikinan l\u00e4mp\u00f6tilasta, t\u00e4ytteen kypsent\u00e4misest\u00e4 ja marengin valmistuksen ajoituksesta. Ty\u00f6vaiheet ovat yksinkertaisia, mutta ne on teht\u00e4v\u00e4 oikeassa j\u00e4rjestyksess\u00e4.\n\n\n\nPid\u00e4 taikina kunnolla kylm\u00e4n\u00e4\n\n\n\nValmista taikina etuk\u00e4teen, jotta se on hyvin kylm\u00e4\u00e4 kaulittaessa. K\u00e4sittele taikinaa aina kylm\u00e4n\u00e4 ja kauli se sitten noin 2 mm:n paksuiseksi kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4. N\u00e4in saat taikinasta tasapaksun l\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 turhaan.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Vaniljalla maustettu sitruunatahna.\n\n\n\nLeikkaa sitten taikinasta kiekkoja py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 muotilla. Muotoile pohjat asettamalla taikina minimuffinivuoan nurjalle puolelle ja painelemalla se sitten minipiirasvuoan nurjaa puolta vasten. Siirr\u00e4 muotoillut pohjat pakastimeen ennen paistamista, 10\u201320 minuutiksi.\n\n\n\nPohjien paistaminen\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 175\u00b0C:seen. Paista pohjat suoraan pakastimesta, \u00e4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 niit\u00e4 odottamaan ty\u00f6tasolle. Paistoaika on noin 12\u201315 minuuttia, mutta t\u00e4rkein kypsyyden merkki n\u00e4kyy pinnassa: taikinan tulee olla kullanruskeaa.\n\n\n\nKypsenn\u00e4 sitruunat\u00e4yte hell\u00e4varaisesti\n\n\n\nSekoita sitruunamehu, kuoriraaste, sokeri, kananmunat ja maissit\u00e4rkkelys ja kypsenn\u00e4 seos vesihauteessa. Vatkaa koko ajan, kunnes t\u00e4yte sakenee. T\u00e4ss\u00e4k\u00e4\u00e4n ratkaisevaa ei ole tarkka minuuttim\u00e4\u00e4r\u00e4 vaan rakenne: t\u00e4ytteen tulee olla sakeutunutta ja paksumpaa mutta edelleen sile\u00e4\u00e4.\n\n\n\nOta pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 kasvipohjainen voi. Voit sekoittaa sen joukkoon sauvasekoittimella tai vain vispil\u00e4ll\u00e4, kunnes rakenne on t\u00e4ysin sile\u00e4. Kaada t\u00e4yte sitten paistettuihin pohjiin ja anna j\u00e4hmetty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nVaahdota italialainen marenki oikeaan aikaan\n\n\n\nAloita kuumentamalla vesi ja sokeri pieness\u00e4 kattilassa samalla, kun vatkaat valkuaiset vasta kevyeksi vaahdoksi. Valkuaiset voi vatkata s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai yleiskoneella. Sokeriliemen on saavutettava t\u00e4sm\u00e4lleen 120\u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tila ennen kaatamista, ja t\u00e4m\u00e4 on yksi niist\u00e4 yksityiskohdista, joissa tarkkuus ratkaisee onnistumisen.\n\n\n\nKun sokeriliemi on valmis, kaada se vaahtoutuvien valkuaisten joukkoon hitaana, tasaisena nauhana. Nosta sitten vatkaimen nopeus suureksi ja jatka, kunnes marenki on napakkaa, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja j\u00e4\u00e4htynytt\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 se heti ja pursota t\u00e4ytettyjen piiraiden p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nViimeistele ruskistamalla marengin pinta kaasupolttimella. Voit my\u00f6s ruskistaa sen kevyesti uunissa. Jos sinulla ei ole kaasupoltinta, j\u00e4t\u00e4 marenki sellaisekseen ja ohita t\u00e4m\u00e4 vaihe.\n\n\n\nSama marengin ja hedelm\u00e4n yhdistelm\u00e4 l\u00f6ytyy mango-vadelmamacaronkakusta.\n\n\n\nMuitakin gluteenittomia reseptej\u00e4 on tarjolla samassa paikassa.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteenittomat minisitruuna-marenkipiiraat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 annos gluteenitonta makeaa murotaikinaa300 g sitruunamehua200 g sokeria40 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e43 kokonaista kananmunaa (isoa)4 keltuaista (isoista kananmunista, s\u00e4\u00e4st\u00e4 valkuaiset marenkia varten)sitruunankuoriraastetta (3 sitruunasta)60 g Violifen vegaanista voita120 g valkuaisia (4 valkuaista)220 g sokeria50 ml vett\u00e4\t\n\t\n\t\tGluteeniton makea murotaikinaNoudata gluteenittoman makean murotaikinan reseptin ohjeita.Kauli kylm\u00e4 taikina kaulimella noin 2 mm:n paksuiseksi kahden leivinpaperin v\u00e4liss\u00e4.Leikkaa taikinasta kiekkoja py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 muotilla ja aseta ne yl\u00f6salaisin k\u00e4\u00e4nnetyn minimuffinivuoan p\u00e4\u00e4lle.Asettele ja painele leikatut taikinapalat yl\u00f6salaisin k\u00e4\u00e4nnetyn minipiirasvuoan p\u00e4\u00e4lle ja laita pakastimeen 10 minuutiksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 175\u00b0C:seen 12-15 minuutin ajan, kunnes taikina on kullanruskeaa.SitruunatahnaSekoita sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, maissit\u00e4rkkelys, munat ja sokeri kulhossa. Kypsenn\u00e4 vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee. Nosta pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4.Sekoita kylm\u00e4 vegaaninen voi huolellisesti joukkoon sauvasekoittimella tai vispil\u00e4ll\u00e4, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 piiraiden pohjat sitruunatahnalla ja nosta j\u00e4\u00e4kaappiin j\u00e4hmettym\u00e4\u00e4n.Italialainen marenkiKiehauta vesi ja sokeri pieness\u00e4 kattilassa ja vatkaa sitten valkuaiset kevyeksi vaahdoksi s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai yleiskoneella.Kun sokeriliemen l\u00e4mp\u00f6tila on 120\u00b0C, nosta se pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4 ja kaada hitaasti tasaisena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten.S\u00e4\u00e4d\u00e4 vatkain suurelle nopeudelle ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on napakkaa, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja j\u00e4\u00e4htynytt\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 heti.Pursota marenki t\u00e4ytettyjen piiraiden p\u00e4\u00e4lle. Ruskista marenki kaasupolttimella. J\u00e4t\u00e4 ruskistaminen v\u00e4liin, jos sinulla ei ole kaasupoltinta.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}