{"id":201259,"title":"P\u00e4hkin\u00e4kuorrutettu turska uunissa ja pannulla paistetut ruusukaalit","modified":"2026-10-31T18:24:23+01:00","plain":"Uunissa kypsennetty\u00e4 turskan selk\u00e4fileet\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4-valkosipuli-yrttikuorrutteella ja pannulla kullanruskeiksi paistettuja ruusukaaleja.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 uuniturska p\u00e4\u00e4tyy lautaselle kullanruskean p\u00e4hkin\u00e4rouhekuorrutteen peitt\u00e4m\u00e4n\u00e4, ja sen valkoinen liha lohkeaa meheviksi paloiksi. Vierell\u00e4 tarjottavat ruusukaalit ovat sis\u00e4lt\u00e4 pehmeit\u00e4 ja leikkauspinnalta kauniisti ruskistuneita, ja ne tuovat annokseen ripauksen karvautta. Yhden hengen ateria valmistuu kokonaisuudessaan noin 35 minuutissa. Se sopii hyvin ketoruokieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 kuorrutettu uuniturska on?\n\n\n\nSe on miedossa uuninl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 kypsennetty\u00e4 turskan selk\u00e4fileet\u00e4, jonka pinnalle levitetty seos kiinteytyy kuumuudessa. T\u00e4ss\u00e4 kuorrutteeseen tulee rouhittuja pekaani- tai macadamiap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, munankeltuainen, puristettu valkosipulinkynsi sek\u00e4 kuivattua ruohosipulia ja persiljaa. Korppujauhoja tai juustoa ei tarvita: keltuainen sitoo ainekset yhteen, ja p\u00e4hkin\u00e4t tuovat rapeutta.\n\n\n\nHalkaistut ruusukaalit ruskistetaan pannulla valkosipulin ja halutessasi pienen punaisen chilim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa samaan tapaan kuin muutkin kunnolla paistetut kasvikset.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Nyytiss\u00e4 kypsennetty\u00e4 turskaa ja sinihomejuustoa.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version tausta\n\n\n\nHerk\u00e4n kalan peitt\u00e4minen kuorrutteella ennen uuniin laittamista on tuttu kotikeitti\u00f6n konsti: kuorrute suojaa kalan lihaa, pit\u00e4\u00e4 aromit pinnassa ja tuo ruokaan rakennetta. Periaate on sama, k\u00e4ytettiinp\u00e4 korppujauhoja, yrttej\u00e4 tai p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa p\u00e4hkin\u00e4t ovat p\u00e4\u00e4osassa. Pieneksi rouhittuina ne ruskistuvat hiljalleen samalla kun paksu ja tasainen turskan selk\u00e4filee kypsyy kuivumatta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nValitse kest\u00e4v\u00e4sti pyydetty\u00e4 turskan selk\u00e4fileet\u00e4 ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla: kuorrute pysyy paremmin kuivalla pinnalla. Varaa puoli ruokalusikallista voita tai miedonmakuista oliivi\u00f6ljy\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 siit\u00e4 puolet vuoan voiteluun ja puolet kalan p\u00e4\u00e4lle ennen suolaa ja kuorrutetta.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Valkoista kalaa uunissa ja pannulla paistettua kes\u00e4kurpitsaa.\n\n\n\nRouhi p\u00e4hkin\u00e4t morttelissa niin, ett\u00e4 ne j\u00e4\u00e4v\u00e4t palasiksi eiv\u00e4tk\u00e4 muutu tahnaksi. Pekaanip\u00e4hkin\u00e4 antaa syvemm\u00e4n maun, macadamiap\u00e4hkin\u00e4 pehme\u00e4mm\u00e4n ja voimaisemman. Valkosipulia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahteen tarkoitukseen: yksi kynsi kuorrutteeseen, kaksi ruusukaaleihin.\n\n\n\nVaraa annosta kohti 150 g puhdistettuja ruusukaaleja ja halutessasi puolikas punainen chili. Paistamiseen sopii avokado\u00f6ljy, miedonmakuinen oliivi\u00f6ljy tai runsaasti \u00f6ljyhappoa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy, aivan kuten paistettuun kiinankaaliin.\n\n\n\nKypsennysvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nRuusukaalit kypsyv\u00e4t noin 20 minuutissa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4: liian kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 irronneet lehdet mustuvat. Lis\u00e4\u00e4 puristettu valkosipuli ja chili 10 minuutin kuluttua. Sill\u00e4 v\u00e4lin sulatettu turska kypsyy uunissa 180 \u00b0C:ssa 13\u201315 minuutissa. Jos laitat sen uuniin viel\u00e4 j\u00e4isen\u00e4, varaa l\u00e4hes puoli tuntia ja tarkkaile p\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nVaihteluksi: Vasikanmaksaa.\n\n\n\nKala on kyps\u00e4\u00e4, kun sen liha ei en\u00e4\u00e4 kuulla l\u00e4pi ja lohkeaa haarukalla, ja kuorrute on juuri kullanruskea, kuten kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetussa kalafileess\u00e4. Tarjoa heti, kala kuorrutepuoli yl\u00f6sp\u00e4in ja ruusukaalit sen vieress\u00e4, ei alla, jotta p\u00e4hkin\u00e4t pysyv\u00e4t rapeina.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e4hkin\u00e4kuorrutettu uuniturska ja pannulla paistetut ruusukaalit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 selk\u00e4filee turskaa (kest\u00e4v\u00e4sti kalastettua)0.5 rkl voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4)1 keltuainen kananmunasta1 kynsi valkosipulia0.5 tl ruohosipulia ((kuivattua))0.5 tl persiljaa ((kuivattua))Kourallinen pekaanip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (tai makadamiap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4)Ruusukaaleihin150 g ruusukaaleja (nettopaino)2 kyntt\u00e4 valkosipulia0.5 punaista chili\u00e4 ((chili\u00e4 tai espanjanpippuria), halutessasi)2 rkl \u00f6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tOta kala pakastimesta muutamaa tuntia etuk\u00e4teen ja siirr\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaappiin. Ota kala j\u00e4\u00e4kaapista. Jos aikaa on v\u00e4h\u00e4n, anna kalan sulaa j\u00e4\u00e4kaapin ulkopuolella.Kuumenna uuni 180 asteeseen.Puhdista ruusukaalit ja puolita ne.Kuumenna \u00f6ljy paistinpannulla ja lis\u00e4\u00e4 ruusukaalit. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 liian kovaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4, sill\u00e4 uloimmat tai irronneet lehdet voivat palaa.Purista kaksi ensimm\u00e4ist\u00e4 valkosipulinkyntt\u00e4, pilko pieni chili pieniksi paloiksi ja lis\u00e4\u00e4 ne pannulle noin 10 minuutin kuluttua. Paista ruusukaaleja yhteens\u00e4 noin 20 minuuttia.Purista kolmas valkosipulinkynsi. Rouhi tai murskaa p\u00e4hkin\u00e4t (morttelissa). Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen ja ota keltuainen talteen. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 valkuaista. Vatkaa keltuainen yrttien, valkosipulin ja p\u00e4hkin\u00f6iden kanssa.Voitele uunivuoan pohja puolella voista. Taputtele filee kuivaksi ja aseta se voin p\u00e4\u00e4lle. Levit\u00e4 loput voista fileen p\u00e4\u00e4lle. Ripottele fileelle suolaa. Levit\u00e4 munaseos fileen p\u00e4\u00e4lle. Paista uunissa 13\u201315 minuuttia.\t\n\t\n\t\tV\u00e4h\u00e4histamiininen ja tiukasti paleoruokavalion mukainen versio: j\u00e4t\u00e4 punainen chili pois.\nV\u00e4h\u00e4oksalaattinen versio: k\u00e4yt\u00e4 kukkakaalia ruusukaalien sijaan (tai enint\u00e4\u00e4n 75 g ruusukaaleja) ja s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 kastanjoita makadamia- tai pekaanip\u00e4hkin\u00f6iden sijaan.\nV\u00e4h\u00e4salisylaattinen versio: k\u00e4yt\u00e4 4 cashewp\u00e4hkin\u00e4\u00e4 makadamia- tai pekaanip\u00e4hkin\u00f6iden sijaan, j\u00e4t\u00e4 punainen chili pois ja k\u00e4yt\u00e4 auringonkukka- tai rapsi\u00f6ljy\u00e4 oliivi\u00f6ljyn sijaan.\nV\u00e4h\u00e4histamiinista versiota varten: vaihda valmistusj\u00e4rjestyst\u00e4. Laita ensin j\u00e4inen kala uunivuokaan. Sen kypsyminen kest\u00e4\u00e4 vajaan puoli tuntia. S\u00e4\u00e4d\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila hieman matalammaksi: 180 asteeseen. Muuten p\u00e4hkin\u00e4t palavat. Paista ruusukaalit viimeisten kahdenkymmenen minuutin aikana.\nV\u00e4lineet: 200-asteinen uuni, uunivuoka, suuri PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu, paistinlasta, mortteli, valkosipulipuristin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201259\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}