{"id":201229,"title":"Indonesialaiset ribsit uunissa","modified":"2026-10-31T18:22:57+01:00","plain":"Valkosipulilla, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja sambalilla marinoidut porsaanribsit haudutetaan marinadissaan ja ruskistetaan lopuksi kuumassa uunissa tai grilliss\u00e4.\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 uunissa valmistetut porsaanribsit saavat kiilt\u00e4v\u00e4n, kullanruskean pinnan. Murea liha irtoaa luusta ja tuoksuu inkiv\u00e4\u00e4rilt\u00e4, valkosipulilta ja chililt\u00e4. Indonesialaisessa marinadissa yhdistyv\u00e4t soijakastike, kalakastike ja ripaus hapokkuutta. Varaa 2 hengen annokseen y\u00f6n yli aikaa marinointiin, 45 minuuttia hiljaiseen hauduttamiseen ja 7\u20138 minuuttia paistamiseen 240 \u00b0C:n uunissa. V\u00e4h\u00e4hiilihydraattisen muunnelmansa ansiosta resepti kuuluu my\u00f6s ketoruokiini.\n\n\n\nMit\u00e4 uunissa valmistetut porsaanribsit ovat?\n\n\n\nRibsit ovat porsaan kylkirivist\u00e4 leikattuja, toisissaan kiinni olevia kylkiluita lihoineen: t\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdelle hengelle noin 600 g:n kylkirivi, joka j\u00e4tet\u00e4\u00e4n uunia varten kahdeksi isoksi palaksi tai leikataan grilli\u00e4 varten kahden tai kolmen kylkiluun annospaloiksi. Luupuolen kalvo poistetaan ennen marinointia, jotta lihaa on miellytt\u00e4v\u00e4mpi sy\u00f6d\u00e4.\n\n\n\nKypsennys tehd\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa. Ensin ribsit haudutetaan marinadissaan juuri kiehumispisteen alapuolella ja sitten ruskistetaan kovassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. Haudutus tekee lihasta mehev\u00e4\u00e4, ja uuni tai hiillos antaa sille rapean pinnan.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Sambal badjak.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version alkuper\u00e4\n\n\n\nMarinadi on per\u00e4isin indonesialaisesta keitti\u00f6st\u00e4: valkosipulia, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, sambalia ja soijakastiketta sek\u00e4 kalakastiketta tuomassa makuun syvyytt\u00e4. Sambal oelek on raaoista chileist\u00e4 tehty tahna, jonka maku on selke\u00e4 ja tulinen; mausteiden kanssa kypsennetty sambal badjak on maultaan pehme\u00e4mpi ja joskus hieman makea.\n\n\n\nRibsit haudutetaan usein ennen grillaamista: liha kypsyy lempe\u00e4sti l\u00e4pikotaisin, ja kovan l\u00e4mm\u00f6n teht\u00e4v\u00e4ksi j\u00e4\u00e4 vain pinnan ruskistaminen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nMarinadiin tulee 3 puristettua valkosipulinkyntt\u00e4, 2 ruokalusikallista raastettua tuoretta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, 1 ruokalusikallinen kotitekoista sambal badjakia ja 0,5 ruokalusikallista sambal oelekia. Lis\u00e4ksi tarvitaan 2 ruokalusikallista soijakastiketta tai tamaria, 2 ruokalusikallista kalakastiketta (nuoc-m\u00e2m), mieluiten ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria, sitruunamehua tai tilkka valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa sek\u00e4 1 ruokalusikallinen avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsaasti \u00f6ljyhappoa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy\u00e4.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Pannulla paistettua munakoisoa ja pekonikuutioita.\n\n\n\nSoija- ja kalakastike tuovat suolaisuutta ja umamia, joka tukee porsaanlihan makua. S\u00e4\u00e4st\u00e4 makea soijakastike kecap manis muihin ruokiin: kovassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 se karamellisoituu liian nopeasti. Tamarinditahna on valinnainen aines; jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4 kovana palana, liuota se ensin 1 ruokalusikalliseen kuumaa vett\u00e4.\n\n\n\nJos sinulla ei ole sambal badjakia, lis\u00e4\u00e4 hieman enemm\u00e4n sambal oelekia ja 0,5 teelusikallista ruskeaa sokeria. Sokerittomassa versiossa sokerin voi korvata ruskealla erytritolilla tai karamellinmakuisella nestem\u00e4isell\u00e4 makeutusaineella; n\u00e4in yhdess\u00e4 annoksessa on noin 1 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja.\n\n\n\nVinkit valmistukseen ja tarjoiluun\n\n\n\nPeit\u00e4 palat kauttaaltaan marinadilla, peit\u00e4 astia ja anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, mieluiten y\u00f6n yli. K\u00e4\u00e4ntele paloja silloin t\u00e4ll\u00f6in. Ota ne huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n tuntia ennen kypsennyst\u00e4 ja hauduta sitten kattilassa marinadinsa kanssa noin 45 minuuttia miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 niin, ett\u00e4 pinnalle nousee vain pieni kupla silloin t\u00e4ll\u00f6in. Nosta palat pihdeill\u00e4 ja anna h\u00f6yryn haihtua, jotta pinta kuivuu.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Sayur buncis.\n\n\n\nPaista 240 \u00b0C:n uunissa 7\u20138 minuuttia vuoassa luupuoli alasp\u00e4in, mieluiten ritil\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Grilliss\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 alle 10 minuuttia kovassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele usein, sill\u00e4 rasva voi leimahtaa liekkeihin. Tavoittele kullanruskeaa pintaa ilman mustumista, sill\u00e4 liha on jo kyps\u00e4\u00e4. S\u00e4\u00e4st\u00e4 kypsennetty marinadi keittoa varten tai pakasta se heti j\u00e4\u00e4hdytty\u00e4\u00e4n ja merkitse pakkaukseen p\u00e4iv\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Sambal badjak.\n\n\n\nArjen ketoruokailua varten l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tPorsaankylkiluut uunissa, indonesialainen marinadi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rivi porsaankylkiluita (noin 600 grammaa)3 kyntt\u00e4 valkosipulia2 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoreena, raastettuna)2 rkl soijakastiketta (tai tamaria)2 rkl kalakastiketta ((nuoc-m\u00e2m), mieluiten ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria)1 rkl sambal badjakia ((itse tehty\u00e4))0.5 rkl sambal oelekia (mieluiten ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria)SitruunamehuaV\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa, sitruunamehun tilalle)1 rkl avokado\u00f6ljy\u00e4 (mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsaasti \u00f6ljyhappoa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)Sambal badjakin korvaaminenSambal oelekia (hieman lis\u00e4\u00e4)0.5 tl ruskeaa sokeria ((tai ruskeaa erytritolia sokerittomaan versioon))Nestem\u00e4ist\u00e4 makeutusainetta (karamellinmakuista, ruskean sokerin tilalle)\t\n\t\n\t\tMurskaa valkosipuli puristimella, raasta inkiv\u00e4\u00e4ri ja purista sitruunan tai limetin mehu (jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4).Sekoita valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, molemmat sambalit, tamarinditahna (jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4), soijakastike ja kalakastike tasaiseksi marinadiksi. Jos tamarindi on kovaa ja puristettu palaksi, liuota se ensin ruokalusikalliseen kuumaa vett\u00e4.Poista kalvo kylkiluurivin takapuolelta. Itse aloitan irrottamisen yleens\u00e4 ty\u00f6nt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 suuret, tukevat keitti\u00f6sakset kokonaan kalvon alle takapuolelta (silt\u00e4 puolelta, jossa n\u00e4kyv\u00e4t suuret, litte\u00e4t luut). Veitsi on usein liian ohut ja ter\u00e4v\u00e4k\u00e4rkinen, jotta sill\u00e4 saisi kalvon kunnolla nostettua irti. T\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen kalvon saa usein vedetty\u00e4 k\u00e4sin irti yhdess\u00e4 tai kahdessa osassa.Grillausta varten leikkaan rivin sitten yleens\u00e4 saksilla nelj\u00e4\u00e4n palaan, joissa kussakin on kaksi tai kolme kylkiluuta. Uunissa kypsennett\u00e4viksi sopivat hyvin my\u00f6s kaksi isoa palaa. Paloja on hieman helpompi k\u00e4sitell\u00e4 kuin kokonaista rivi\u00e4, ja marinadi imeytyy paremmin.Sivele palat marinadilla. Peit\u00e4 ja nosta j\u00e4\u00e4kaappiin. K\u00e4\u00e4ntele v\u00e4lill\u00e4 ja levit\u00e4 marinadia uudelleen tasaisesti. Anna marinoitua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tunti, mieluiten pidemp\u00e4\u00e4n, y\u00f6n yli on ihanteellinen aika.Ota palat j\u00e4\u00e4kaapista noin tuntia etuk\u00e4teen. Laita ne kattilaan marinadin kanssa. Kuumenna ja anna hautua noin 45 minuuttia miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, juuri kiehumispisteen alapuolella tai niin, ett\u00e4 pintaan nousee pieni kupla silloin t\u00e4ll\u00f6in.Nosta palat kattilasta pihdeill\u00e4. Anna niiden h\u00f6yryt\u00e4 ja kuivahtaa hetki.Nosta palat grilliin kovalle l\u00e4mm\u00f6lle ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 niit\u00e4 useita kertoja. Liekit voivat leimahtaa kunnolla.Tai aseta palat uunivuokaan alapuoli alasp\u00e4in. K\u00e4yt\u00e4 mieluiten vuokaa, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on ritil\u00e4, jotta l\u00e4mp\u00f6 p\u00e4\u00e4see kylkiluihin my\u00f6s alapuolelta.Grilliss\u00e4 ei todenn\u00e4k\u00f6isesti tarvita edes 10 minuuttia. Uunissa aikaa kuluu noin 7\u20138 minuuttia. Tavoitteena on kaunis kullanruskea pinta, ei palanut ja musta. Kylkiluut ovat jo kypsi\u00e4, joten kypsyydest\u00e4 ei tarvitse huolehtia.\t\n\t\n\t\t\u00c4l\u00e4 heit\u00e4 marinadia pois! Se on t\u00e4ydellinen pohja herkulliselle keitolle. Onko keitolle viel\u00e4 liian l\u00e4mmin s\u00e4\u00e4? Pakasta marinadi heti sen j\u00e4\u00e4hdytty\u00e4. Muista merkit\u00e4 etikettiin sis\u00e4lt\u00f6 ja p\u00e4iv\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4. Muuten ne varmasti unohtuvat ;-) Puhun omasta kokemuksesta ;-)\nV\u00e4lineet: j\u00e4\u00e4kaappi, kattila, grilli tai kunnolla kuumennettu uuni (240 astetta), raastin, valkosipulipuristin, uunia k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4: uunivuoka, mieluiten sellainen, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on ritil\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}