{"id":201222,"title":"Mizore nabe, japanilainen pata raastetulla daikonilla","modified":"2026-10-31T18:22:49+01:00","plain":"Japanilainen talvinen nabe kirkkaassa dashiliemess\u00e4, mukana ostereita, friteerattua lohta ja turskaa, mochia, silkkitofua ja raastettua retikkaa.\n\n\n\nUlkona on kylm\u00e4, ilta pimenee varhain, eik\u00e4 mik\u00e4\u00e4n houkuttele enemm\u00e4n kuin keskell\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4 h\u00f6yry\u00e4v\u00e4 pata. Mizore nabessa raastettu retikka levi\u00e4\u00e4 kirkkaaseen dashiin kuin sulava lumi, ostereiden, silkkitofun ja kullanruskeiden mochien ymp\u00e4rille. \n\n\n\nFriteerattu lohi ja turska s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t hetken rapeutensa ennen kuin imev\u00e4t itseens\u00e4 lient\u00e4. Nokare yuzu koshoa kulhoon, ja ulkona vallitseva s\u00e4\u00e4 unohtuu.\n\n\n\nToinen yhdess\u00e4 jaettava talvinen pata: soijamaitoon valmistettu t\u014dny\u016b nabe\n\n\n\nMit\u00e4 mizore nabe on?\n\n\n\nMizore nabe (\u307f\u305e\u308c\u934b) on japanilainen talvinen nabe, savisessa donabe-padassa kypsennett\u00e4v\u00e4 pataruoka, joka jaetaan p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Pohjana on kirkas kombusta ja katsuobushista valmistettu dashi, joka maustetaan sakella, mirinill\u00e4, suolalla ja vaalealla soijakastikkeella (usukuchi), joka suolaa liemen tummentamatta sit\u00e4. \n\n\n\nLiemess\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n porkkanaa, japanilaista purjoa, siitakesieni\u00e4 ja shimejisieni\u00e4, sitten tofua, friteerattua kalaa, mochia, ostereita ja raastettua retikkaa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa ei ole misoa, sianlihaa eik\u00e4 kanaa.\n\n\n\nMizore tarkoittaa japaniksi r\u00e4nt\u00e4\u00e4, talvip\u00e4ivien vesi- ja lumisateen sekoitusta. Vain hetken kuumennettu retikkaraaste muuttuu l\u00e4pikuultavaksi ja kelluu liemess\u00e4 kuin sulavat lumihiutaleet.\n\n\n\nLumisten talvien pataruoka\n\n\n\nMizore naben tarkkaa alkuper\u00e4\u00e4 ei tunneta. Se yhdistet\u00e4\u00e4n usein Japaninmeren rannalla sijaitsevaan Ishikawan prefektuuriin, jossa talvet ovat runsaslumisia ja kala sek\u00e4 osterit paikallisia raaka-aineita.\n\n\n\nRetikkaraastetta kylm\u00e4n\u00e4: oroshi soba\n\n\n\nNimi noudattaa japanilaisen keitti\u00f6n tapaa: vuodenaika tuodaan lautaselle. Ruoat, joissa retikkaraaste muistuttaa r\u00e4nt\u00e4\u00e4, saavat nimeens\u00e4 mizore-etuliitteen, kuten mizore-ni (haudutettu) tai mizore-ae (maustettu). \n\n\n\nKun huolellisemmin valutettu retikkaraaste asetetaan ruoan p\u00e4\u00e4lle kypsennyksen lopuksi, puhutaan usein yukimi nabesta, \u201dlumen katseluun\u201d tarkoitetusta nabesta, vaikka k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 n\u00e4it\u00e4 kahta nime\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ristiin.\n\n\n\nDonabe asetetaan keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4, ja jokainen t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 oman kulhonsa liemell\u00e4, kalalla, tofulla ja sienill\u00e4. \n\n\n\nRetikkaraasteen on perinteisesti ajateltu helpottavan ruoansulatusta, mik\u00e4 selitt\u00e4\u00e4 sen paikan friteeratun kalan ja mochien rinnalla. Aterian p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4 shime: j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neess\u00e4, aterian mittaan t\u00e4ytel\u00e4istyneess\u00e4 liemess\u00e4 kypsennetyt udonnuudelit.\n\n\n\nMizore naben t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nOsterit suolataan, huuhdellaan ja ry\u00f6p\u00e4t\u00e4\u00e4n muutaman sekunnin ajan, juuri sen verran, ett\u00e4 ne kiinteytyv\u00e4t. Lohi ja turska suolataan, huuhdellaan, maustetaan inkiv\u00e4\u00e4rimehulla ja friteerataan ohuessa perunajauhokuorrutuksessa (katakuriko). \n\n\n\nKirimochit, suorakaiteen muotoiset tahmariisikakut, friteerataan, kunnes ne turpoavat, ja liemess\u00e4 ne pehmenev\u00e4t suussa sulaviksi. Silkkitofu tuo lempe\u00e4\u00e4 vastapainoa friteeratuille aineksille.\n\n\n\nPorkkana leikataan vaahteranlehtien muotoon, ja siitakesienten lakkeihin viillet\u00e4\u00e4n ristit. Japanilainen purjo (naganegi) on eurooppalaista purjoa miedompi. Seri, persiljaa muistuttava tuore japanilainen yrtti, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viimeisen\u00e4, ja sen voi hyvin korvata vesikrassilla.\n\n\n\nToinen kirkaslieminen nabe, t\u00e4ll\u00e4 kertaa kanasta: mizutaki\n\n\n\nRetikkaraaste tekee t\u00e4st\u00e4 ruoasta omanlaisensa. Se lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pataan tofun, kalan ja ostereiden kanssa, ja sit\u00e4 kuumennetaan vain hetki, jotta sen rakenne ja mieto makeus s\u00e4ilyv\u00e4t. P\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 jokainen maustaa annoksensa yuzu kosholla, shichimi togarashilla ja yuzun kuorella.\n\n\n\nValmistusvinkit onnistuneeseen mizore nabeen\n\n\n\nPid\u00e4 liemi vaaleana: vaalea soijakastike maustaa v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4, ja itse tehty dashi antaa puhtaimman maun, vaikka pikadashikin k\u00e4y h\u00e4t\u00e4varaksi. \n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 retikkaraaste aivan lopuksi ja lopeta kuumentaminen heti, kun liemi alkaa j\u00e4lleen kiehua. Shime\u00e4 varten ohenna lient\u00e4 tilkalla dashia, jos se on keittynyt liikaa kokoon, ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 makua pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 vaaleaa soijakastiketta ja mirini\u00e4 ennen udonnuudelien lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAito mizore nabe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDashi (kombu-boniittiliemi)1 l vett\u00e44 palaa kombua (kooltaan 5 cm kertaa 5 cm)20 g boniittihiutaleita (kuivattuja (katsuobushi))Naben liemi500 ml dashia (edell\u00e4 valmistettua kombu-boniittilient\u00e4)1 rkl sakea1 rkl mirini\u00e40.5 tl suolaa2 rkl soijakastiketta (vaaleaa)Kalat ja \u00e4yri\u00e4iset4 isoa osteria1 filee lohta (suolaamatonta)1 filee turskaa (suolaamatonta)suolaa (kalalle ja ostereille)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4perunajauhoja ((katakuriko), leivitykseen)uppopaisto\u00f6ljy\u00e4Kasvikset ja nuudelit5 viipaletta porkkanaa (3 mm:n paksuisia)1 purjo (japanilainen (naganegi))3 siitakesient\u00e4 (tuoreita)50 g shimejisieni\u00e460 g seri\u00e4 ((japanilaista persiljaa), tai vesikrassia)300 g daikonia (raastettuna)150 g tofua (silkkitofua, eli 0.5 palaa)2 mochia ((riisikakkuja, kirimochi))1 pussi udonnuudeleita (pakastettuja tai esikypsennettyj\u00e4)Mausteetyuzu koshoa1 yuzu (vain kuori)shichimi togarashia\t\n\t\n\t\tDashiLiota kombua vedess\u00e4 noin 30 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 boniittihiutaleet kattilaan kombuliemen joukkoon.Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois.Alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna hautua 5 minuuttia.Sammuta l\u00e4mp\u00f6 ja siivil\u00f6i liemi talouspaperilla vuoratun siivil\u00e4n l\u00e4pi.Purista boniittihiutaleet huolellisesti, jotta saat t\u00e4ytel\u00e4isen dashin.EsivalmistelutLeikkaa porkkanasta 5 viipaletta, joiden paksuus on 3 mm, ja muotoile ne vaahteranlehdiksi.Leikkaa purjosta 6 kappaletta 4 cm:n pituisia paloja ja viipaloi loppu vinottain 7\u20138 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. S\u00e4\u00e4st\u00e4 vinot purjoviipaleet udonnuudeleita varten.Poista siitakesienten jalat ja viill\u00e4 lakkeihin risti.Leikkaa shimejisienten tyvi pois ja erottele sienet pieniksi nipuiksi.Leikkaa seri 7 cm:n pituisiksi paloiksi.Leikkaa silkkitofu 4 osaan.Halkaise mochit.Kuori yuzu ohuesti, poista kuoren valkoinen osa, leikkaa kuori ohuiksi suikaleiksi ja hienonna.Raasta daikon.Ripottele ostereille noin 1 tl suolaa ja sekoita varovasti ja nopeasti.Huuhtele osterit juoksevalla vedell\u00e4 ja valuta siivil\u00e4ss\u00e4.Upota siivil\u00e4 kiehuvaan veteen ja sekoita ostereita varovasti sy\u00f6m\u00e4puikoilla.Nosta osterit heti pois noin 10 sekunnin kuluttua, kun ne pulskistuvat.Suolaa lohi ja turska molemmin puolin, painele kevyesti ja anna lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttia, kunnes pinta kostuu.Huuhtele runsaalla vedell\u00e4 hajun poistamiseksi ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla.Leikkaa lohi vinottain 4 palaksi ja tee samoin turskalle.Raasta inkiv\u00e4\u00e4ri ja valuta sen mehu kalan p\u00e4\u00e4lle niin, ett\u00e4 kala peittyy kauttaaltaan.\u00d6ljyss\u00e4 paistaminenKaada paistinpannulle noin 1 cm \u00f6ljy\u00e4 ja kuumenna 170\u00b0C:seen.Paista mochit \u00f6ljyss\u00e4 k\u00e4\u00e4nnellen, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta.Kun ne turpoavat hieman, nosta ne valumaan.K\u00e4\u00e4ntele lohi perunajauhoissa ja taputtele ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen jauho pois.Paista lohi 170\u00b0C:ssa, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja nosta talouspaperille valumaan, kun se on kullanruskea.Paista samalla tavalla perunajauhoissa k\u00e4\u00e4nnelty turska, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja nosta valumaan.NabeKaada dashi donabeen (savipataan) ja kuumenna.Kun liemi kiehuu, lis\u00e4\u00e4 sake, mirin, suola ja vaalea soijakastike ja sekoita.Lis\u00e4\u00e4 porkkana, purjopalat, siitakesienet ja shimejisienet.Anna kypsy\u00e4 1\u20132 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 raastettu daikon, tofu, paistetut lohi ja turska, mochit ja osterit.Kun liemi alkaa j\u00e4lleen kiehua, kuori vaahto pois.Lis\u00e4\u00e4 lopuksi seri.\u00c4l\u00e4 kypsenn\u00e4 daikonraastetta liikaa, sill\u00e4 se menett\u00e4\u00e4 nopeasti hyv\u00e4t ominaisuutensa kuumennettaessa.Tarjoile annoskulhoista.Lopuksi (udon)Lis\u00e4\u00e4 udonnuudelit j\u00e4ljell\u00e4 olevaan liemeen.Lis\u00e4\u00e4 hieman dashia, jos liemi on kiehunut liikaa kokoon.S\u00e4\u00e4d\u00e4 makua pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 vaaleaa soijakastiketta ja mirini\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 sivuun s\u00e4\u00e4stetyt vinot purjoviipaleet ja irrottele nuudelit toisistaan sy\u00f6m\u00e4puikoilla.Tarjoile mausteiden kanssa: yuzu kosho, shichimi ja yuzun kuori.\t\n\t\n\t\t\"Mizore\" tarkoittaa japaniksi r\u00e4nt\u00e4\u00e4: liemeen sulava daikonraaste muistuttaa lunta, mist\u00e4 ruoka on saanut nimens\u00e4.\nDaikonraaste menett\u00e4\u00e4 nopeasti ravintoaineitaan kypsennett\u00e4ess\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 se aivan lopuksi ja kuumenna vain hetken.\nJos kombua tai boniittia ei ole saatavilla, pikadashi sopii tilalle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}