{"id":201174,"title":"Vaniljainen lemon curd","modified":"2026-10-31T18:21:50+01:00","plain":"Klassinen lemon curd tomusokerilla ja bourbonvaniljalla: keltuaiset, sitruunamehu ja voi yhdistyv\u00e4t vesihauteessa.\n\n\n\nLusikallisessa kylm\u00e4\u00e4 lemon curdia maistuu ensin raikas ja selke\u00e4 sitruuna, sitten voin t\u00e4ytel\u00e4isyys ja vaniljan aromi. T\u00e4m\u00e4 sitruunatahna valmistuu ilman maitoa tai kermaa: nelj\u00e4 keltuaista, kahden sitruunan mehu, 100 g voita ja vain 30 g tomusokeria sakeutetaan vesihauteessa. Varaa 6 annoksen valmistamiseen 20 minuuttia sek\u00e4 aikaa j\u00e4\u00e4htymiseen. Sen v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen muunnelma kuuluu ketokastikkeisiini ja -dippeihini.\n\n\n\nMit\u00e4 lemon curd on?\n\n\n\nLemon curd on sitruunatahna, joka sakeutetaan pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n kananmunalla. Klassiseen pohjaan tulee kananmunia tai keltuaisia, sitruunamehua, sokeria ja voita; siihen ei lis\u00e4t\u00e4 maitoa, kermaa eik\u00e4 muita sakeuttajia. Se muistuttaa hieman vaniljakastiketta, mutta on paksumpaa ja selv\u00e4sti kirpe\u00e4mp\u00e4\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain keltuaisia, ja makeus j\u00e4\u00e4 maltilliseksi, sill\u00e4 kahta sitruunaa kohden tulee 30 g tomusokeria. Bourbonvanilja, joko jauheena tai kahdesta tangosta kaavittuna, pehment\u00e4\u00e4 hapokkuutta peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4. L\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 tahna on viel\u00e4 notkeaa; j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n se paksuuntuu lis\u00e4\u00e4, ja se nautitaan kylm\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Sokeriton raparperihilloke.\n\n\n\nLemon curdin alkuper\u00e4\n\n\n\nLemon curd juontaa juurensa brittil\u00e4iseen hedelm\u00e4tahnojen perinteeseen, jossa sitrustahnat saostetaan kananmunalla ja voilla. Rakenteeltaan se muistuttaa paksumpaa munavanukasta, mutta sen kiinteys syntyy sitruunasta, keltuaisista ja voista, ilman pisaraakaan maitoa.\n\n\n\nSit\u00e4 levitet\u00e4\u00e4n paksun hillon tapaan lettujen tai skonssien p\u00e4\u00e4lle, siihen dipataan keksej\u00e4 ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kerroksena piirakassa tai trifless\u00e4. Ainesuhteet ja valmistustapa vaihtelevat reseptist\u00e4 toiseen: jotkut kuumentavat kaikki ainekset yhdess\u00e4 kattilassa, mik\u00e4 on nopeampaa mutta lis\u00e4\u00e4 kananmunien kokkaroitumisen riski\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n4 huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 keltuaista sakeuttavat tahnan ja sitovat mehun voihin; valkuaisia ei t\u00e4ss\u00e4 tarvita. 2 sitruunan mehu antaa kaiken hapokkuuden, ja my\u00f6s sitruunoiden tulee olla huoneenl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4.\n\n\n\nSamantyyppinen herkku: Mansikkakakku juustokakun tapaan.\n\n\n\n100 g voita antaa tahnalle samettisuutta ja kiinteytt\u00e4\u00e4 sen kylm\u00e4ss\u00e4. Ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu voi sopii t\u00e4h\u00e4n, ja sen voi korvata laktoosittomalla voilla tai vuohenmaitovoilla. Vanilja, 2 teelusikallista bourbonvaniljajauhetta tai 2 vaniljatankoa, antaa makunsa voihin sen sulaessa.\n\n\n\n30 g tomusokeria liukenee nopeasti voin joukkoon. Sokerittomassa versiossa sen voi korvata samalla m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 jauhettua erytritolia: sen liev\u00e4 pist\u00e4vyys korostaa sitruunan makua, mink\u00e4 vuoksi mukana on vaniljaa, ja t\u00e4ss\u00e4 vaihtoehdossa on 3 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja annosta kohden. Kylm\u00e4ss\u00e4 erytritoli saattaa kiteyty\u00e4 hieman uudelleen.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nSulata ensin voi tomusokerin ja vaniljan kanssa pieness\u00e4 kattilassa: voi saa vaahdota hieman, mutta se ei saa ruskistua. Vatkaa keltuaisia ja sitruunamehua kulhossa hiljalleen poreilevan vesikattilan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, kunnes seos sakenee. Tarkkaile reunoja, joilla seos hyytyy ensimm\u00e4isen\u00e4: nosta silloin kulho heti pois h\u00f6yryn p\u00e4\u00e4lt\u00e4, v\u00e4henn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja jatka vatkaamista, sill\u00e4 hieman liian paksuksi hyytyneen tahnan saa viel\u00e4 hyvin pelastettua.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Valutettu jogurtti.\n\n\n\nSormella tunnustelu auttaa: voin ja munaseoksen tulee molempien olla l\u00e4mpimi\u00e4 ja suunnilleen samanl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4, mutta ne eiv\u00e4t saa polttaa, kun niihin kastaa sormen. Muuten tahna juoksettuu. Kaada sitten voi joukkoon v\u00e4hitellen koko ajan vatkaten; 5\u201310 minuutissa tahna on valmis. Jaa se pieniin purkkeihin, peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa pintaa, ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa kuten muutkin kananmunaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t vanukkaat ja tahnat.\n\n\n\nKatso my\u00f6s: Gluteeniton minisitr uunamarenkipiirakka.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t selaamalla kaikkia ketoreseptej\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tVaniljainen lemon curd\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kananmunan keltuaista (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)2 sitruunaa100 g voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), voi korvata laktoosittomalla voilla tai vuohenmaitovoilla)30 g tomusokeria ((tai jauhettua erytritolia sokerittomaan versioon))2 tl bourbonvaniljaa (jauheena, tai 2 vaniljatankoa)\t\n\t\n\t\tSulata voi tomusokerin (tai erytritolin) ja vaniljan kanssa pieness\u00e4 kattilassa. Voi saa vaahdota hieman kuumentuessaan, mutta se ei miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 saa ruskistua. Anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4, jos se on liian kuumaa: k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 sen tulee olla sen verran j\u00e4\u00e4htynytt\u00e4, ett\u00e4 siihen pystyy juuri ja juuri kastamaan sormen.Erottele valkuaiset ja keltuaiset ja laita keltuaiset kulhoon, joka asetetaan my\u00f6hemmin kattilan p\u00e4\u00e4lle vesihauteeseen. Valkuaisia ei k\u00e4ytet\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kahden sitruunan mehu keltuaisten joukkoon. K\u00e4yt\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4 kananmunia ja sitruunoita. Vatkaa ne tasaiseksi seokseksi.Aseta keltuais-sitruunaseosta sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan p\u00e4\u00e4lle ja jatka vatkaamista, kunnes seos muuttuu hieman t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4ksi. Keltuaiset sakeutuvat v\u00e4hitellen. \u00c4l\u00e4 anna niiden hyyty\u00e4 kokkareiksi (t\u00e4m\u00e4 alkaa reunoilta). Jos n\u00e4in k\u00e4y, nosta kulho heti pois h\u00f6yryn p\u00e4\u00e4lt\u00e4 tai siirr\u00e4 koko kattila pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4.Pienenn\u00e4 sitten hieman l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja jatka. Vaikka seos olisi hyytynyt hieman liikaa, lemon curdin voi viel\u00e4 hyvin pelastaa sekoittamalla huolellisesti. Jatka sekoittamista. My\u00f6s keltuaisseokseen tulee pysty\u00e4 juuri ja juuri kastamaan sormi ilman, ett\u00e4 se tuntuu liian kuumalta.Keltuaisseoksen ja voiseoksen tulee olla suunnilleen yht\u00e4 l\u00e4mpimi\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 muuten lemon curd juoksettuu, kun seokset yhdistet\u00e4\u00e4n (rasva ja vesi eiv\u00e4t t\u00e4ll\u00f6in sekoitu toisiinsa). Sek\u00e4 keltuaisten ett\u00e4 voin tulee siis olla l\u00e4mpimi\u00e4, mutta ei liian kuumia. Kaada voi v\u00e4hitellen keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen.Noin 10 minuutin kuluttua (usein jo 5 minuutin j\u00e4lkeen) lemon curdin pit\u00e4isi olla valmista. Se on t\u00e4ll\u00f6in t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4, mutta sakeutuu viel\u00e4 hieman j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.\t\n\t\n\t\tLemon curdin perusreseptiin kuuluu kananmunaa tai keltuaista, sitruunamehua, sokeria ja voita. Usein mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s sitruunankuorta. Se muistuttaa hieman vanukasta tai vaniljakastiketta, mutta siihen ei k\u00e4ytet\u00e4 maitoa eik\u00e4 kermaa. Kananmunan lis\u00e4ksi ei k\u00e4ytet\u00e4 muitakaan sakeuttajia.\nLemon curd sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4. Sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 paksun hillon tapaan esimerkiksi lettujen p\u00e4\u00e4ll\u00e4, leivonnaisissa ja skonssien kanssa. Siihen voi dipata keksej\u00e4, ja sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 yhten\u00e4 triflen kerroksista.\nAinesosien suhteet voivat vaihdella reseptin mukaan, samoin valmistustapa. Kaikki ainekset voi aivan hyvin my\u00f6s kuumentaa kerralla pieness\u00e4 kattilassa. T\u00e4ll\u00f6in riski, ett\u00e4 seos ei sekoitu kunnolla tai kananmunat hyytyv\u00e4t liian nopeasti, on kuitenkin hieman suurempi.\nV\u00e4h\u00e4hiilihydraattista versiota varten korvaan sokerin jauhetulla erytritolilla. Erytritoli maistuu suun etuosassa hieman pist\u00e4v\u00e4lt\u00e4, mik\u00e4 korostaa sitruunan happamuutta. Siksi en k\u00e4yt\u00e4 liikaa sitruunaa ja lis\u00e4\u00e4n vaniljaa py\u00f6rist\u00e4m\u00e4\u00e4n makua. Lemon curdin voi halutessaan valmistaa my\u00f6s kookoskukkasokerilla tomusokerin tai erytritolin sijaan.\nV\u00e4lineet: kattilan p\u00e4\u00e4lle asetettava kulho vesihaudetta varten, pieni kattila, pieni\u00e4 astioita, vispil\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}