{"id":201114,"title":"Naudanliha-lehtikaalikeitto naudanpotkasta","modified":"2026-10-31T18:21:02+01:00","plain":"Lehtikaali-naudanpotkakeitto, jonka pohjana on pitk\u00e4\u00e4n haudutettu kotitekoinen liemi ydinluista, katajanmarjoista ja laakerinlehdist\u00e4.\n\n\n\nVoissa ruskistettu potka, katajanmarjat ja laakerinlehdet t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t keitti\u00f6n tuoksullaan jo kauan ennen tarjoilua. Kulhossa liha hajoaa mureiksi s\u00e4ikeiksi, liemi on t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 ja lehtikaalissa on viel\u00e4 hieman purutuntumaa. T\u00e4m\u00e4n lehtikaalikeiton pohjana on kotitekoinen naudanliemi, jota t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t sipuli, porkkana ja varsiselleri sek\u00e4 pieni nokare tomaattipyreet\u00e4. Liemi tekee l\u00e4hes kaiken ty\u00f6n, ja viimeistely k\u00e4y nopeasti.\n\n\n\nPotkaa ja ydinluita filippiinil\u00e4iseen tapaan: bulalo.\n\n\n\nMik\u00e4 lehtikaalikeitto on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 naudanlihakeitto valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin keitet\u00e4\u00e4n kotitekoinen liemi maustetusta ja voissa ruskistetusta potkasta, ydinluista, punasipuleista, katajanmarjoista, laakerinlehdist\u00e4, rosmariinista ja salviasta. Sitten keitto viimeistell\u00e4\u00e4n kuullotetulla sipulilla, porkkanalla ja varsisellerill\u00e4, pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 tomaattipyreet\u00e4, luusta irrotetulla lihalla sek\u00e4 viimeisen\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 lehtikaalilla.\n\n\n\nLehtikaali on ker\u00e4\u00e4 muodostamaton kaali, jonka paksut, poimuiset ja lehtisuoniset lehdet ovat raakoina hieman sitkeit\u00e4; kypsennett\u00e4ess\u00e4 ne pehmenev\u00e4t mutta s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t purutuntumansa. Naudanpotka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti kollageenia: hyvin miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 haudutettuna se antaa liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja liemi l\u00e4hes hyytel\u00f6ityy kylm\u00e4ss\u00e4. Liha puolestaan hajoaa helposti s\u00e4ikeiksi.\n\n\n\nPitk\u00e4\u00e4n haudutettujen liemien perinteess\u00e4\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 keitto noudattaa pitk\u00e4\u00e4n haudutettujen liemien periaatetta samaan tapaan kuin maalaiskeitti\u00f6n keitot ja liemet, joissa luista, runsaasti liivatetta antavista ruhonosista ja peruskasviksista otetaan kaikki irti. Maut rakentuvat tuntien kuluessa potkasta, ydinluista ja mausteista, ja lopuksi keitto viimeistell\u00e4\u00e4n nopeasti vastapilkotuilla kasviksilla. Liemi on ruoan keskeisin osa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKahdelle hengelle tarvitaan 3\u20134 ydinluuta ja 1 naudanpotka, tai 2, jos ne ovat pieni\u00e4 tai v\u00e4h\u00e4lihaisia. Luut antavat liemelle py\u00f6reytt\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja siivil\u00f6ityyn liemeen voi lis\u00e4t\u00e4 maun mukaan hieman luuydint\u00e4. Potkasta saadaan kollageenia, joka muuttuu v\u00e4hitellen liivatteeksi, sek\u00e4 keittoon palautettava liha. Kaksi ruokalusikallista luuliemijauhetta vahvistaa makua; suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sill\u00e4 kokoon keitett\u00e4ess\u00e4 mausteiden maku voimistuu.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Pannulla paistettua lehtikaalia ja kastanjoita.\n\n\n\nToinen pitk\u00e4\u00e4n haudutettu naudanliemi: korealainen galbitang.\n\n\n\nLiemen mausteeksi tulee 5 katajanmarjaa antamaan puumaista ja hieman pippurista makua, 2 laakerinlehte\u00e4, 2 punasipulia isoina paloina, teelusikallinen rosmariinia ja teelusikallinen kuivattua salviaa. Potka maustetaan puolella teelusikallisella paprikajauhetta, ripauksella mustapippuria ja ripauksella vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa, ja ruskistetaan sitten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta tehdyss\u00e4 voissa. Voin voi korvata avokado\u00f6ljyll\u00e4, miedolla oliivi\u00f6ljyll\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoisella auringonkukka\u00f6ljyll\u00e4. Kypsennys aloitetaan 1 litralla kuumaa vett\u00e4, jota lis\u00e4t\u00e4\u00e4n tarvittaessa, jos nestett\u00e4 haihtuu liikaa.\n\n\n\nViimeistelyss\u00e4 100 g porkkanaa tuo makeutta ja v\u00e4ri\u00e4, 100 g varsiselleri\u00e4 aromaattista raikkautta ja 2 kuullotettua sipulia pehme\u00e4n makupohjan. Puolikas pieni purkki tomaattipyreet\u00e4 syvent\u00e4\u00e4 makua ja antaa liemelle v\u00e4ri\u00e4. Lopuksi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t 100 g lehtikaalia tuovat keittoon selke\u00e4n kasvismaun.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 on pit\u00e4\u00e4 liemi juuri ja juuri poreilevana. Voimakas kiehuminen samentaa liemen ja sekoittaa rasvan siihen, kun taas hidas, 6\u201324 tunnin haudutus mureuttaa lihan ja irrottaa liivatteen. Lient\u00e4 pit\u00e4isi j\u00e4\u00e4d\u00e4 noin puoli litraa tai hieman enemm\u00e4n; poista sitten ohut rasvakerros reik\u00e4kauhalla, irrota liha potkaluusta, siivil\u00f6i liemi ja palauta liha siihen. Lis\u00e4\u00e4 halutessasi hieman luuydint\u00e4. Viimeistely k\u00e4y nopeasti: kuullota sipuli pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 voita, lis\u00e4\u00e4 porkkana ja selleri ja kuumenna sitten tomaattipyreet\u00e4 hetki. Lis\u00e4\u00e4 liemi ja liha ja irrota samalla pohjaan tarttuneet maut. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi lehtikaali ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 noin 15 minuuttia.\n\n\n\nKun kaipaat mausteisempaa naudanlient\u00e4, kokeile b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf -keittoa.\n\n\n\nLiemi voi hyytel\u00f6ity\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa: se on liivatteen normaali vaikutus. Keitto s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa 2\u20133 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, tai sen voi pakastaa annoksina. L\u00e4mmit\u00e4 se sekoittaen kauttaaltaan kuumaksi, my\u00f6s liha. Keiton voi sy\u00f6d\u00e4 sellaisenaan tai leiv\u00e4n kanssa. Jokainen annos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 35 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja.\n\n\n\n\n\n\tLehtikaali-naudanpotkakeitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiemi ja liha3 \u00e0 4 palaa ydinluuta1 naudanpotka (2, jos ne ovat pieni\u00e4 tai niiss\u00e4 on v\u00e4h\u00e4n lihaa)2 rkl luuliemijauhetta5 katajanmarjaa2 lehte\u00e4 laakeria2 punasipulia1 tl rosmariinia1 tl salviaa (kuivattuna)0.5 tl paprikaa (jauheena)Ripaus mustapippuriaRipaus suolaa (vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen)Avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 (vaihtoehtoisesti)1 l vett\u00e4 (kuumana, lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa, jos vett\u00e4 on j\u00e4ljell\u00e4 hyvin v\u00e4h\u00e4n)Keitto100 g porkkanaa100 g varsiselleri\u00e42 sipulia0.5 pient\u00e4 purkkia tomaattipyreet\u00e4100 g lehtikaaliavoita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen)Avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 (vaihtoehtoisesti, paistamiseen)\t\n\t\n\t\tMausta potka paprikajauheella, pippurilla ja suolalla. Ruskista se voissa. Kun potka on ruskistunut molemmilta puolilta, kaada p\u00e4\u00e4lle vesi (kuumana!). Aloitan yleens\u00e4 litralla, sill\u00e4 melkoinen osa vedest\u00e4 haihtuu viel\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 liemijauhe, suuriksi paloiksi leikatut sipulit, rosmariini, salvia, laakerinlehdet ja katajanmarjat. Anna hautua hiljalleen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n noin 6 tuntia, mutta mieluiten kokonainen p\u00e4iv\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa vett\u00e4 kypsennyksen aikana. Lient\u00e4 pit\u00e4isi j\u00e4\u00e4d\u00e4 noin puoli litraa tai hieman enemm\u00e4n.Poista liemen pinnalla oleva ohut rasvakerros reik\u00e4kauhalla.Irrota potkan liha luusta. Siivil\u00f6i liemi. Laita liha takaisin liemeen. Lis\u00e4\u00e4 halutessasi my\u00f6s hieman luuydint\u00e4. Siirr\u00e4 hetkeksi sivuun.Leikkaa sipuli, porkkana ja varsiselleri pieniksi paloiksi. Kuullota sipulia hetki pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 voita.Lis\u00e4\u00e4 muutaman minuutin kuluttua porkkana ja varsiselleri. Kuullota viel\u00e4 muutama minuutti.Lis\u00e4\u00e4 tomaattipyree ja paista sit\u00e4 hetki muiden ainesten kanssa.Lis\u00e4\u00e4 liemi lihoineen ja irrota pohjaan tarttuneet maut sekoittamalla. Lis\u00e4\u00e4 lehtikaali ja anna kypsy\u00e4 viel\u00e4 varttitunti.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: keittokattila, l\u00e4vikk\u00f6 tai siivil\u00e4, reik\u00e4kauha, pieni veitsi.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}