{"id":201110,"title":"Saoto-keitto","modified":"2026-10-31T18:21:00+01:00","plain":"V\u00e4h\u00e4hiilihydraattisempi saoto-keitto: kirkas, aromaattinen kanaliemi, joka viimeistell\u00e4\u00e4n p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 lisukkeilla ja tulisella ketjap-kastikkeella.\n\n\n\nSitruunaruoho ja inkiv\u00e4\u00e4ri maustavat kirkkaan liemen, ja suolaiset siankamaranaksut tuovat siihen kuivaa rapeutta. Saoto-keitto on kulhollinen hyvin aromaattista kanalient\u00e4, joka tarjoillaan viime hetkell\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4vien lisukkeiden ja tulisen ketjap-kastikkeen kanssa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa ainekset tarjoillaan edelleen erikseen, mutta hiilihydraatteja on v\u00e4hennetty. Yhdess\u00e4 annoksessa on noin 21 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.\n\n\n\nMit\u00e4 saoto-keitto on?\n\n\n\nSaoto-keitto on luullisista kananpaloista valmistettu kirkas kanaliemi, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lisukkeet p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Galangal, inkiv\u00e4\u00e4ri, sitruunaruoho ja maustepippuri muodostavat liemen makupohjan, jota kaffirlimetin lehdet ja daun salam t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t. Kulhoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n nyhdetty\u00e4 kanaa, kananmunaa, mungpavun ituja ja lehtiselleri\u00e4.\n\n\n\nRapeutta tuovat t\u00e4ss\u00e4 siankamaranaksut, jotka korvaavat perinteisen, runsaasti lisukkeita sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n version paistetun sipulin, ohuet riisinuudelit ja ohuet ranskanperunat. Ketjap-kastikkeella, johon k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n puolikas tai kokonainen Madame Jeanette -chili, s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n tulisuutta ja makeansuolaista makua tarjoiluvaiheessa.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: Paahdettu paprikakeitto.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version tausta\n\n\n\nSaoton ainekset tarjoillaan perinteisesti erikseen, ja t\u00e4ss\u00e4kin versiossa noudatetaan samaa periaatetta. Liemi on edelleen hyvin aromaattinen kirkas liemi, joka tuodaan tarjolle lisukkeiden ja napakan kastikkeen viereen, jotta jokainen voi koota oman kulhollisensa.\n\n\n\nKaksi muutosta liittyv\u00e4t hiilihydraattipitoisuuteen. Paistetut lisukkeet korvataan rapeilla, t\u00e4rkkelyksett\u00f6mill\u00e4 siankamaranaksuilla, ja v\u00e4h\u00e4sokerisempi ketjap s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pehme\u00e4n makeansuolaisen maun. Lopputulos on edelleen runsas, mutta hiilihydraateiltaan maltillisempi.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nLiemen pohjana on kaksi nahatonta kanan koipireisipalaa, joissa on mukana osa kylkiluista: liha pysyy mehev\u00e4n\u00e4 ja luut antavat liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, kun taas nahan poistaminen pit\u00e4\u00e4 liemen kirkkaana. Vesi, 1\u20131,5 litraa, uuttaa aromeja, ja liemijauhe vahvistaa umamia, kunhan suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 tarkkaillaan.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s t\u00e4t\u00e4: Kikherne-tonnikalasalaatti.\n\n\n\nPunasipuli ja valkosipuli tuovat makeutta ja syvyytt\u00e4, pippurinen galangal t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4rin ter\u00e4vyytt\u00e4, ja viilletty sitruunaruoho vapauttaa aromaattisia \u00f6ljyj\u00e4\u00e4n. Maustepippuri tuo kanelin ja neilikan vivahteita ilman tulisuutta, kaffirlimetti sitruksisuutta ja daun salam oman tunnusomaisen arominsa. Pieni pala trassia eli fermentoitua katkaraputahnaa lis\u00e4\u00e4 merellist\u00e4 syvyytt\u00e4 ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 \u00e4yri\u00e4isi\u00e4.\n\n\n\nKastike tuo tulisuuden ja makeansuolaisuuden. V\u00e4h\u00e4sokerisempi ketjap tasapainottaa makua; sen puuttuessa soijakastikkeen tai tamarin ja karamellinmakuisen nestem\u00e4isen makeutusaineen sekoitus p\u00e4\u00e4see l\u00e4helle samaa pehmeytt\u00e4. Murskatut siankamaranaksut tuovat kuivaa, suolaista ja rapsakkaa suutuntumaa, ja ne lis\u00e4t\u00e4\u00e4n juuri ennen sy\u00f6mist\u00e4.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Aasialainen kaalisalaatti.\n\n\n\nVinkkej\u00e4 valmistukseen ja tarjoiluun\n\n\n\nAinesten tarjoilu erikseen on osa saoton vieh\u00e4tyst\u00e4. Liemi tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kuumana, nyhdetty kana, kananmunat, idut, selleri ja siankamaranaksut pidet\u00e4\u00e4n erill\u00e4\u00e4n, ja tulista kastiketta lis\u00e4t\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4n kerrallaan. Maista lient\u00e4 ennen mink\u00e4\u00e4n lis\u00e4\u00e4mist\u00e4: liemijauhe, trassi, soijakastike ja siankamaranaksut tekev\u00e4t keitosta nopeasti suolaisen. Lis\u00e4\u00e4 siankamaranaksut vasta viime hetkell\u00e4, sill\u00e4 muuten ne pehmenev\u00e4t ja muuttuvat sitkeiksi.\n\n\n\nArjen ketokokkausta varten l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\nMungpavun itujen huuhtelu hyvin kuumalla vedell\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 niiden rapeuden, mutta raskaana olevien, immuunipuutteisten ja herkk\u00e4vatsaisten kannattaa kypsent\u00e4\u00e4 ne kokonaan. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 liemi ja kana nopeasti, s\u00e4ilyt\u00e4 kananmunat, idut, selleri, kastike ja siankamaranaksut erill\u00e4\u00e4n ja pid\u00e4 siankamaranaksut kuivina. Ranskassa galangalia, sitruunaruohoa ja kaffirlimetti\u00e4 l\u00f6ytyy aasialaisista ruokakaupoista, toisinaan pakasteina, daun salamia ja trassia indonesialaisista kaupoista ja Madame Jeanette -chili\u00e4 surinamilaisista tai karibialaisista ruokakaupoista.\n\n\n\n\n\n\tSaoto-keitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiemi2 koipireitt\u00e4 broileria (mukana osa kylkiluista, nahattomina)1 \u00e0 1.5 l vett\u00e4Liemijauhetta2 \u00e0 3 sipulia (punasipuleita)4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 iso pala galangaa (tuoretta)1 iso pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta, djah\u00e9)2 vartta sitruunaruohoa (tuoretta)1 rkl maustepippuria (kokonaisena)4 lehte\u00e4 makrutlimetti\u00e4 (djeroek poeroet)4 lehte\u00e4 laakeria (indonesialaista (daun salaam))1 pieni pala trassiaLisukkeet4 kananmunaa200 g siankamaraa4 kourallista mungpavun ituja4 kourallista sellerinlehti\u00e4 (tuoreina pilkottaviksi)Kastike0.5 \u00e0 1 Madame Jeanette -chili\u00e44 kyntt\u00e4 valkosipulia1 pieni pala galangaa (tuoretta)1 pieni pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta)6 rkl ketjapia (v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista (kotitekoista), tai 4 rkl nestem\u00e4ist\u00e4 karamellinmakuista makeutusainetta ja 4 tl soijakastiketta tai tamaria)\t\n\t\n\t\tLiemiLaita 2 isoa broilerin koipireitt\u00e4, joissa on mukana osa kylkiluista, 1\u20131,5 litraan vett\u00e4. Minusta koipireidet ovat parhaita, ja niiden luista saa my\u00f6s hyv\u00e4n liemen. Pid\u00e4n kovasti broilerin koipireiden nahasta. Keitosta se tekee kuitenkin ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n rasvaisen. Poista siis nahka.Lis\u00e4\u00e4 2\u20133 rkl liemijauhetta.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, galanga, sitruunaruoho ja kokonaiset maustepippurit. Voit halutessasi lis\u00e4t\u00e4 kaiken isoina paloina (kuori kuitenkin sipuli ja valkosipuli). Viill\u00e4 sitruunaruoho pituussuunnassa tai katkaise ja murskaa se.Anna liemen kiehua noin tunti.Nosta broileri kattilasta. Irrota liha luista ja siirr\u00e4 hetkeksi sivuun. S\u00e4ilyt\u00e4 liha peitettyn\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tai j\u00e4\u00e4kaapissa sen mukaan, kuinka kauan keiton tarjoiluun on aikaa.Palauta luut liemeen ja anna maustua niin kauan kuin haluat, mieluiten vaikka y\u00f6n yli. Kun k\u00e4yt\u00e4t koipireisi\u00e4, joissa on mukana osa kylkiluista, luista ja sis\u00e4elimist\u00e4 irtoaa viel\u00e4 enemm\u00e4n hy\u00f6dyllisi\u00e4 aineita.KastikeSurvo tai jauha yksi Madame Jeanette -chili.Lis\u00e4\u00e4 valkosipulia, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja galangaa maun mukaan ja survo ne chilin kanssa. Purista kuitenkin ensin valkosipuli ja raasta inkiv\u00e4\u00e4ri ja galanga.Kuullota hetki pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 miedonmakuista oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai kookos\u00f6ljy\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 ketjap. Jos sinulla ei ole kotitekoista ketjapia, k\u00e4yt\u00e4 soijakastiketta ja makeutusaineella makeutettua siirappia.LisukkeetKeit\u00e4 4 kananmunaa (8 min) ja kuori ne.Huuhtele mungpavun idut kuumalla vedell\u00e4 tai kasta ne hetkeksi kulholliseen kuumaa vett\u00e4. Anna valua.Hienonna siankamara monitoimikoneessa. Leikkaa selleri veitsell\u00e4 tai saksilla. Laita kaikki omiin pieniin kulhoihinsa, samoin aiemmin luista irrotettu broilerinliha.\t\n\t\n\t\tLis\u00e4\u00e4 hienonnettu siankamara vasta viime hetkell\u00e4. Jos se on keitossa liian kauan, se muuttuu pehme\u00e4ksi ja sitke\u00e4ksi.\nV\u00e4lineet: keittokattila, raastin (monisivuinen), sakset, valkosipulipuristin, kulho, lusikka.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}